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天气一热食欲逐渐降低& d7 @8 v2 ?6 d+ @" M
热的不想吃,烫的下不了口
- a3 I% S$ }2 j想吃点酸的开胃5 U% s2 M7 @! P+ W/ T( I
又想吃点辣的善待自己$ g4 r o6 t: p; y9 B0 ?
这时,凉皮是最好的选择!
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一碗普普通通的凉皮" A) _; I& c9 `8 q' j( N4 V; r
足以解救炎炎夏日% d6 R1 `% L7 A
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陕西的凉皮最好吃1 G7 t( U- J# e5 X/ I) f; P4 y+ u
凉皮不是高冷美食,它非常亲民,全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源,陕西是凉皮公认的故乡。! E) E4 `: Q$ {5 }' U) Q
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从为秦始皇进贡的大米皮子,到刘邦赞不绝口的蒸饼,或是“御京粉”和“冷淘面”,虽然起源故事口径不一,真假难辨。
# D& G3 ?& J J, R+ P+ U但是故事的发生地,自始至终都没有离开陕西这片土地。
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凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水,听上去就很陕西。
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" l& a/ R/ G. Z: ?; g陕西凉皮里都有啥?
: l- Q% s% I; r7 i( O8 G8 y+ } @米皮
8 E8 m& d7 k, W. d- H在陕西有这么一句话:“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
5 v. o. T6 Z0 V" P/ g大米要选秦岭北麓的单季稻,以户县太平河流域的为上乘。
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原料有了,处理方式也不能怠慢。$ g7 p: V$ ^; D
泡米满三个小时才能达到最佳状态,蒸出来的凉皮也有讲究,筋、薄、细、穰缺一不可。
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最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准好看,都算是没有灵魂的凉皮。
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调料; [4 l) @' T/ N# M
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋,看似简单却不随便。
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辣椒油色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火。
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至于凉皮使用的醋,陕西人叫它“五香醋”,光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。7 M5 K7 x" z7 b& _$ l2 M, ]- R
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配菜
/ F9 z7 s+ J; N" \3 \; ~# U- ?陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量,面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。
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2 q; P/ J9 @9 ~8 r1 ]; N2 m买一碗正宗的凉皮
1 j( v% [3 L' [1 f拯救夏天的食欲吧!
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近日好文. `) ^6 S3 Y0 \+ Z( C. Y
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出品:民生周刊新媒体事业部8 g% m6 S% b# Q& t+ O
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