夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
& U4 y; {; L3 E7 P' y! z1 k热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！

! `! p) `7 r0 D% Y; _& t! n* e7 N一碗普普通通的凉皮
# j, G& K) ?" T$ T/ D足以解救炎炎夏日
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; F' w# s( l; D6 R陕西的凉皮最好吃
7 K6 t, k; }% P凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。

说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

& E) s* A( M( h7 m; r( u  D9 T( k. K从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
* b4 f0 D9 N1 f5 q0 ~- |5 G7 B, _1 o但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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5 Q6 g8 |5 X7 }2 ?+ f: m+ e: y凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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8 _3 W7 L/ X! s2 Q陕西凉皮里都有啥？
* ]9 d# g+ f: R  A4 f米皮
在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
" z/ \# c8 ^* V8 y) `大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。
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! I3 C. L7 b, `* V3 f" A( ~$ L1 l  n  ?原料有了，处理方式也不能怠慢。
% ?/ I& W; ^) X' @+ c泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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8 J7 y% c2 o. d7 S; a最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

6 _" X  }% v6 j) E6 n辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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7 h. H* @9 J7 l8 @' Z2 E- n% l配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

4 |) h5 B, z: p- i1 a) Y买一碗正宗的凉皮
6 f4 V7 y7 p# L1 e; }# z拯救夏天的食欲吧！

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