夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
0 S3 u3 ^% D) C热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
又想吃点辣的善待自己
2 b* j# u$ Y3 s2 M* s8 [这时，凉皮是最好的选择！
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一碗普普通通的凉皮
# b0 S% S; q1 Z/ n足以解救炎炎夏日
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陕西的凉皮最好吃
凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
/ l$ {% l& R  [8 w但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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, G) O' m% M# G4 l+ h+ G凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥？
米皮
. e. z+ {6 k: w在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。
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8 E0 k' }) S' R; k5 c! r( {原料有了，处理方式也不能怠慢。
泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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4 j5 D( Q" i- Z8 w最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

  Z  l2 A& v' [调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
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至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

( k: L4 i: d: V0 N% v8 A$ C配菜
! ^8 m) `4 V/ K# v( \  i陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

, i. ~" c7 D; Q! n买一碗正宗的凉皮
拯救夏天的食欲吧！

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