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天气一热食欲逐渐降低1 L1 s$ _# t5 ~$ Y, X
热的不想吃,烫的下不了口8 E/ X- p/ b) y
想吃点酸的开胃
. D- U1 o/ O9 M$ x又想吃点辣的善待自己0 l+ [' ?4 [5 f% Y8 A3 M* @
这时,凉皮是最好的选择!. V9 F2 S$ O: X! @7 i
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一碗普普通通的凉皮
0 J, M9 Z9 s6 ^* z足以解救炎炎夏日
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陕西的凉皮最好吃
% e6 [0 J5 Y% F) M凉皮不是高冷美食,它非常亲民,全国各地大街小巷随处可见。# t7 @. L& T3 n+ q: {7 ^7 z, m
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说到起源,陕西是凉皮公认的故乡。- ^3 k! y. \: y$ x" p

8 Z+ i& V% C. D2 b% y从为秦始皇进贡的大米皮子,到刘邦赞不绝口的蒸饼,或是“御京粉”和“冷淘面”,虽然起源故事口径不一,真假难辨。* _5 v/ k( m, X' I( E8 ]% r v
但是故事的发生地,自始至终都没有离开陕西这片土地。
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' o n! M! ~) C0 L- {* k+ A凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水,听上去就很陕西。' m+ X* W, u% p$ P( K* A3 ?- s
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陕西凉皮里都有啥?4 i X [3 B6 `0 y
米皮
6 M, F; t. ?/ U: h在陕西有这么一句话:“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,足以说明秦镇米皮在陕西的地位。# Y/ h) Q7 n( I+ q
大米要选秦岭北麓的单季稻,以户县太平河流域的为上乘。3 f9 v b4 e _
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原料有了,处理方式也不能怠慢。
7 s8 x4 p0 |, f, J2 |9 r9 N/ W泡米满三个小时才能达到最佳状态,蒸出来的凉皮也有讲究,筋、薄、细、穰缺一不可。6 T) T" i) @4 @" x7 n

# s6 t2 T( q+ a) ?: e0 X最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准好看,都算是没有灵魂的凉皮。" i! x5 x2 g; \, p+ Y

8 z X; y6 H' }! J, ]4 c& Q调料
* {6 q+ J7 z* y- f3 F陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋,看似简单却不随便。9 x O) d6 ~4 |7 w3 M
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辣椒油色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火。
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至于凉皮使用的醋,陕西人叫它“五香醋”,光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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0 l$ F! x. K! x配菜6 f& @( ?1 o: r
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量,面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。& t0 d1 C: o9 h+ B4 n) E
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买一碗正宗的凉皮9 {/ ~) U4 _9 ]/ i* S7 R- k; ^
拯救夏天的食欲吧!
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/ C' s8 Z' O1 o, _+ A9 x+ x0 d近日好文0 g: ]1 `2 r4 h+ f2 [; H$ n
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