夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
热的不想吃，烫的下不了口
% r2 \" z+ x4 m3 v想吃点酸的开胃
  W9 Y& V7 t; P/ S, v, b又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！
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一碗普普通通的凉皮
3 g3 h6 ^4 ]+ y$ x# _1 f足以解救炎炎夏日
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陕西的凉皮最好吃
凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。

1 ?7 Z' k8 [* p4 L说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

5 E9 |5 a3 G$ y" s  t从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
" f- ~( |' {) {但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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# C& ^/ B: b( r" y凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。

9 y$ A; M/ x7 M& B" z陕西凉皮里都有啥？
4 R5 G. O6 V) |/ U  q7 E* V0 n8 E米皮
在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
( N1 x  M- ^6 z% H大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

0 X- b$ A3 Y- s3 `原料有了，处理方式也不能怠慢。
% c  B0 K/ u6 ^. P  c6 p2 ]) e泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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调料
' W& X$ ?2 W+ j' p4 e/ ^陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

/ h- j4 ]: p, s+ S; x2 }辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
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7 L6 \3 j5 I9 [# h) C3 N5 r至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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0 n: q! c# A6 g9 ?+ |$ Y配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

买一碗正宗的凉皮
拯救夏天的食欲吧！


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