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夏天,我这条命是凉皮给的!

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发表于 2019-5-15 14:41:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国
天气一热食欲逐渐降低& d7 @8 v2 ?6 d+ @" M
热的不想吃,烫的下不了口
- a3 I% S$ }2 j想吃点酸的开胃5 U% s2 M7 @! P+ W/ T( I
又想吃点辣的善待自己$ g4 r  o6 t: p; y9 B0 ?
这时,凉皮是最好的选择!
; F9 ]! p1 s1 t# M7 H" P- M. l5 l) }# z
一碗普普通通的凉皮" A) _; I& c9 `8 q' j( N4 V; r
足以解救炎炎夏日% d6 R1 `% L7 A
4 w) D" P7 r" c. r& B; p
陕西的凉皮最好吃1 G7 t( U- J# e5 X/ I) f; P4 y+ u
凉皮不是高冷美食,它非常亲民,全国各地大街小巷随处可见。
6 g' N7 r7 c$ ?2 A0 }  c2 c& @. x% L5 P& ^! Q6 a  J
说到起源,陕西是凉皮公认的故乡。! E) E4 `: Q$ {5 }' U) Q
9 q2 A5 i0 \6 ?" g" d. u
从为秦始皇进贡的大米皮子,到刘邦赞不绝口的蒸饼,或是“御京粉”和“冷淘面”,虽然起源故事口径不一,真假难辨。
# D& G3 ?& J  J, R+ P+ U但是故事的发生地,自始至终都没有离开陕西这片土地。
- T* W( e8 |0 K7 A1 u+ N. W8 t! G+ n& ^# [
凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水,听上去就很陕西。
, T) s* V$ z( q
" l& a/ R/ G. Z: ?; g陕西凉皮里都有啥?
: l- Q% s% I; r7 i( O8 G8 y+ }  @米皮
8 E8 m& d7 k, W. d- H在陕西有这么一句话:“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
5 v. o. T6 Z0 V" P/ g大米要选秦岭北麓的单季稻,以户县太平河流域的为上乘。
5 v9 A. N1 P" G2 x0 A& H3 s+ I3 O+ B* O
原料有了,处理方式也不能怠慢。$ g7 p: V$ ^; D
泡米满三个小时才能达到最佳状态,蒸出来的凉皮也有讲究,筋、薄、细、穰缺一不可。
9 e6 U" |. F. e9 p$ h- e: H2 w0 Q7 a; o( S3 @! J2 }
最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准好看,都算是没有灵魂的凉皮。
2 I/ B0 K( a, v4 h& K; z7 F% n% t+ Y8 \  P" c* {+ s
调料; [4 l) @' T/ N# M
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋,看似简单却不随便。
( j3 `, f- s3 Y7 c& w( |* ?  q! l$ o0 Y6 }% ~
辣椒油色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火。
1 U/ S! d9 d# N0 r2 Q+ `& c% A( H( Y- g
至于凉皮使用的醋,陕西人叫它“五香醋”,光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。7 M5 K7 x" z7 b& _$ l2 M, ]- R
1 A9 |; S2 R7 N7 Z3 ]! @9 f& x
配菜
/ F9 z7 s+ J; N" \3 \; ~# U- ?陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量,面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。
5 H  N' [* [( p9 R
2 q; P/ J9 @9 ~8 r1 ]; N2 m买一碗正宗的凉皮
1 j( v% [3 L' [1 f拯救夏天的食欲吧!
  H) ~; z" N0 @' ^! E. c! U; O4 l( K2 E- |7 P( G% z9 I" S# G
, O3 |) G- v1 M
近日好文. `) ^6 S3 Y0 \+ Z( C. Y
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0 N/ J& |9 n0 c$ K& ~% }4 z3 C) h, Q& z% u5 J. ~( u
出品:民生周刊新媒体事业部8 g% m6 S% b# Q& t+ O
图片来自于网络
9 C" T, K: T* d/ H责任编辑:昱萦! Z. _, V4 A/ |9 |: q9 y( o+ c( R
投稿邮箱:mszktravel@163.com
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来源:http://www.yidianzixun.com/article/0LzbpVB03 ~+ N1 K! d% ?, v
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