城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
) F( M- S. y8 S1 `今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
. Y/ _; k0 g1 \" h) N/ N, `/ w△《Street Food》官方放出的照片
火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
△中国街边的早点摊
1 s) C: q" Q  J而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
# r6 E6 L9 O7 x$ ?3 f! T& W但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
/ B% r( C! V$ p* _2 i©buzzfeed
CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
新加坡
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, Q) h& `  D9 m+ \  j©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
©每天复古 pinterest
日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
©孤独星球
二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
& ?1 @8 f. A3 ^. _, y4 Z8 R( ~©Living Nomads
如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
马来西亚
0 F, Y% Z$ W7 E0 M# w- L. I©austinbushphotography.com
1 b4 p( l7 W5 H1 O0 k8 ?5 O马拉西亚街头的大排档。
©Luckypeach pinterest
8 t! h6 n. P- X5 W( ojalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
7 D8 ]4 W! Z5 X$ D* Z©David Leite’s pinterest
©Jeff Samaniego pinterest
4 |- I* d& B) E  F  \暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
$ {+ L0 l/ T( u7 y! T0 \* n- \( |  Y©Merlin Charls pinterest
马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
3 G' }8 s" `3 K: H* m7 X©Eugene Kopich pinterest
这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
泰国
& P! f2 g( d+ Z/ k©Living Nomads
街头美食一直是泰国的魅力所在。
: j& B, e/ n7 K- |" l1 xRaan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
Saphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
3 B- U! F# u2 K0 `5 a6 b©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
Moo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
$ G5 d0 ~: n% G) f$ l6 N. q泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。


% ~/ {: ^( L& [' g  }日本
©Yatai-Street Food
1 A5 J; G$ r' `+ G) k7 B# M( j1 O夜晚的福冈街头。
©Meme
正在做准备工作的小吃摊主。
  T% m4 x% Z% V0 }4 W& V9 f( L# c5 b©flickr.com
$ K! T4 m  b; ]* u' v3 T% }街头的章鱼烧站。
1 t# D6 t  o8 `$ B1 V3 Z( ^4 L©华尔街日报
! P- @* G. z) q4 y' A日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
印度
4 ~0 N* t4 n; ~$ t% X: R2 t©Sunny Krsna pinterest
% O5 L" C4 O7 m  @. a3 o加尔各答的街头食品市场。
* p6 x( L0 x3 R$ L©Margot Hammond pinterest
! N# P, g) e# Q. c) `街头的咖喱角和面包。
0 R0 \) K9 d6 |6 R5 [©Owen Franken
富有表演艺术的街头拉茶。
©all asian flavours
% N* X0 I' c$ _+ e印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
©culturally ours
越南
©almost landing
越南河内街头的烧烤摊。
©contentedtraveller
胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
©孤独星球
胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
6 \% u+ A3 z' n9 r! f* R从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。

来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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