城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
) c# ~( {0 f$ y今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
/ s7 Z1 O- M( g* W: V) J4 ^△《Street Food》官方放出的照片
火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
- V8 a; u. {( x( X人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
△中国街边的早点摊
0 v1 a$ r# [2 C! N2 Q而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
! \" J, t4 T( o' R; x但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
$ C5 C6 o! ?% Q+ B, n  c) k©buzzfeed
: k* X. i1 r% H2 i# W7 oCNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
& _$ a  T, L/ h% k8 o新加坡

©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
- x: C: h- V: Q©每天复古 pinterest
日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
+ g3 ~1 H" o& U1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
©孤独星球
二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
©Living Nomads
% v6 g- ?9 W5 l1 K如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
) `4 F' C$ R% }5 Y0 w! S马来西亚
: y9 @6 O( l1 a+ M, s% b( D, C©austinbushphotography.com
马拉西亚街头的大排档。
©Luckypeach pinterest
5 a" _4 S& Y" `0 cjalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
©David Leite’s pinterest
©Jeff Samaniego pinterest
暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
©Merlin Charls pinterest
1 B3 O% l" r/ l  U6 }9 n, {  _马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
©Eugene Kopich pinterest
4 G4 x, z  H4 J/ Z, o7 Y这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
6 a  |1 F$ ~/ z' Q( S+ k: ~( d泰国
" g8 x% s4 r: V( `7 G9 \/ s6 u©Living Nomads
街头美食一直是泰国的魅力所在。
Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
$ i0 r6 Q8 y  d2 L) _* fSaphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
8 Q. x8 d, _; CBanana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
9 f  Z, x; I( r' HMoo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。

) I" B: J  E% o
/ J3 I$ N% ?% w日本
( k6 J9 d' s. T5 H©Yatai-Street Food
夜晚的福冈街头。
©Meme
正在做准备工作的小吃摊主。
7 W5 j. l+ j+ k% U6 R©flickr.com
街头的章鱼烧站。
©华尔街日报
/ w  ~. n4 `6 ?, v7 g日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
印度
©Sunny Krsna pinterest
. `7 {1 M4 K; U, _5 [/ _, E加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
街头的咖喱角和面包。
©Owen Franken
) b4 T% u" Y, ]( w& J5 h6 B富有表演艺术的街头拉茶。
( x1 o9 N3 R8 {7 V©all asian flavours
: P; k: Y% z. h" H( q印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
$ _; m! i! s1 B% C9 a©culturally ours
) R, K+ {- u, R1 a2 ?% v" P, U$ s越南
; `2 r( H' I, r6 M& z$ W. x) c©almost landing
越南河内街头的烧烤摊。
4 ^) M5 O3 U" ]; d! z©contentedtraveller
胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
©孤独星球
6 K9 Y8 V& H& z1 @( _5 y胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
* m4 o" _6 |0 U但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。

来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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