天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
4 x8 w9 H# t" i/ T$ x+ ]答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
; K1 }) a" y0 p0 {“撸哪的串？红柳还是竹签？”
' n( Y' y1 b5 T+ o  d+ i" X, u天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
0 k9 M! K5 Q- c) c  n和田，依偎巍峨的昆仑山下，
1 y( O' K# J; \. m% X$ ^借玉石闻名，无肉不欢。
3 M6 m9 o7 a9 ~  u; i9 y  o天津之眼
, P8 D/ H. w+ \9 o和田团结广场
/ ^, M8 t! v! g; ~9 g( B1 C$ w这两个城市相距3245公里，
4 H- f  O, D$ E6 M看似地理上没有多少交集，
& n' O* l$ O2 M. x$ Z但短短60天后，
8 F- X$ G0 d1 o3 p2 ~和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
+ x/ h" T% s* @: N/ D9 n! F特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
" ]: [' r: M+ h& w这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
7 u, c/ \" i8 O6 A; w8 g作为一枚吃货，最关心的是

我们先来看看和田夜市。
& X( g8 T' r0 U9 K: \和田老夜市在市中心的广场，
7 u/ x& l3 J$ g2 b有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
- o; z: N$ y, i8 ^和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
! E7 G5 J. c( K# U, l2 @8 E绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
) U6 x! g1 m- z8 `/ ?7 j5 }大块羊肉穿在红柳枝条上，
; `# Z, m* U; K炭火的热力逼出枝条的木香，
8 I0 p! ?2 ~. O混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
! l& ?& ], o: Q8 Z: [+ \; C$ A; S* y东西两侧各有一条河，
/ R5 f# G, f  V8 }从昆仑山的雪峰奔涌而下。
( `2 U# x# ]7 Q哪怕一条其貌不扬的草鱼，
( U3 k* C- L- L! ~, T: k9 I都是喝雪山融水长大，
$ s+ ]3 s- R4 ^鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
) {+ W0 P; g( W4 v想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
( h& w9 ?) t/ [6 M6 q你和朋友撸着串，吃着瓜，
" |, C4 X9 Y1 t0 u隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
2 [- O8 {9 e/ q9 S5 Z; j: J# E整个亚欧大陆的宗教和文化，
6 W1 ^2 K! t  H  ]1 K0 l都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，
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& v+ R) L, S1 F+ f在山东，可能是海鲜的生猛，
5 Q5 J% x+ `5 t8 X$ R在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
2 W. k3 @* Z: V/ o  E要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
0 a8 P3 I$ m% U1 U7 S8 P; B3 i2 r) r烤串上肉块切多大、孜然放多少，
) |3 E  U7 g7 ^都是当地人口味的平均数。

$ b* v' F3 V) }) z和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
- v' I) f% ~. v3 U* ~1 u4 c和田是一个多民族聚居的地区，
8 ]* c# W. u0 U$ M维族同胞占全市人口的八成。
" j0 M9 @# f3 G+ Q) R6 X在斋月里，太阳下山前，
- G5 u4 B1 Q& _0 ?虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
# `$ |+ a" O- h* y  V6 F逐渐催生了清真美食的夜市。
- X, }; y' ~. h6 E近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
7 o; G; I, c5 Q9 p让低收入人群脱贫致富。
  }% k* y4 Y8 D! q* Y. \夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
- W2 E' X% S+ n* e6 z8 z5 S: V新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
* Y" |' P% N' m  |  g/ j" O1 d但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
% ~' E$ c8 h* s4 s3 e6 j! i新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
! j. S7 y6 I- u8 I吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
0 {( p" s% |% f这能感觉一个样吗？
0 r1 t' q: d$ z和田也叫做“瓜果之乡”。
$ J% [, ~$ K" F* T3 R: ~我能理解天津援助和田的美好动机，
8 F3 f: ^3 i+ @; x# @帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
" E" J8 k; [2 W( V, Y但作为一枚吃货，我想说
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) }# G( D9 H  B) ~& W3 U哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
$ O! `" |9 p! C" \1 e" m: i天津去年提出发展“夜间经济”，
0 @) e3 Y1 m1 T" w$ ~) ?- ]0 Z这次安排和田夜市进驻后，
/ k" g2 E4 a# \" I) l3 y4 z宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
* B/ u$ S5 b! O2 r: ^7 L" I* M! U& I奇怪的是，

$ f" [7 N3 D* \; D1 @/ _- a. ^天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
, M. Y' ?* V6 t* B% A( D这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
  b# h' v' X, B1 l) \3 M近年来，由于逛夜市的人不断增多，
& p8 s; b3 X+ b$ [& C# [, X伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
, _( F4 I  J$ e# `  [% i, ?天津可细化管理，而非一拆了之。
8 s5 l, m/ }* v' V, m4 H# d夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
$ i  W  f" |7 L9 j, X8 P! f. p夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
9 d6 e9 p/ F; R0 l城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
$ {1 w% J  H5 J  \陈晓卿分享过一个小故事。
( v* y3 T" j0 Y- {9 ?他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
* `: q& ?3 A1 N- p0 L0 t后来修三峡水库，旧城淹掉，
( d/ L5 b2 K0 n( R0 {面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
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外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
; G$ r+ ~# n* i* Z, W0 w新疆和东北的烧烤将会正面battle,
- D+ f! n7 ^$ d; z1 S7 u你会有兴趣去尝试吗？

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