天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
3 Z5 v  w  y1 o. _/ ~很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
1 l9 c3 {5 O1 G( @% [“撸哪的串？红柳还是竹签？”
, i+ e0 B9 M: b: Q3 |: @天津，地处美丽的渤海之滨，
/ D& w$ U, _" M, e5 h靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
( m' {* Y1 R' t$ p) m借玉石闻名，无肉不欢。
1 Y% c0 U1 @" q9 K2 T1 b* @天津之眼
和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
" p, Q, A4 B; N4 W2 j* `4 C+ s和田夜市将要“复制粘贴”，
, j3 P) b- w* _1 |$ n# I到天津宁河的运河码头，
. \2 n, [" r$ Y! U特色美食的制作者，
- E0 ^4 ?" H" C9 @. a1 V正在和田当地招募。
0 z2 d0 j' Q& A* |7 _继两城直达旅游专列后，
: K* Z2 q1 Y3 W' B2 F1 s, A+ D这将是天津援助和田又一新举措。
' r; g/ d" f! c& C夜市，一座城最烟火气的标志。
( m- g+ J, m4 p9 H' a, v2 B作为一枚吃货，最关心的是
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1 z& {0 j+ e9 _% {& p/ y$ }! E我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
  K+ B; F$ L+ u% Q/ U) d( B有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
* R9 y3 o' O8 V6 e, Z, |和田夜市的特色就在一个“烤”字，
4 ]# |9 W: g% X" F! N6 A! m烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
% N/ P1 B6 v* P- l6 k绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
0 I8 ]$ C* o  S, \/ F* K因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
3 C0 w! L3 Z$ }  M6 w大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
9 k( u) c+ f& }和田的羊放牧昆仑山下，
. s+ u4 ]1 V% Y  W. I吃盐碱地的草长大，
5 @8 \; O2 h& e1 X. K5 r盐味中和羊膻味，肉香不腥。
3 M5 u: D! M6 i只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
' w1 Y) B9 r5 j! r& S0 V红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
( F! U8 [* ?: ]( u! \' o+ h# l和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
2 G1 G0 r8 J  S9 ]' m从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
" H; }7 m7 H8 i  ^' T2 E都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
1 i$ ^. w! n; U除了烤肉外，
7 p, D  f8 o4 f& l6 b这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
1 A% `) x9 C9 ?) C5 C, ]也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
+ n1 h, F8 e$ A- f- i: g想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
( w" _& w6 B! K" h9 W4 g6 {" R" U凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
4 @- s2 v% \0 |+ W& O( F: N) u7 ~羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
; Z2 Q% T) M  V3 N) t你和朋友撸着串，吃着瓜，
# U" a$ Y1 l& b隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
# B* v0 E) {, n和田是个多民族聚居的城市，
( A( @- T* g9 ]; X" G( z- i整个亚欧大陆的宗教和文化，
" ]2 i7 A' L$ c& v都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，

在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
" i5 S7 z4 s: a+ M; C4 L  O  i夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
2 b' M$ l8 t% G7 }7 `+ R烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。
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; }3 G  j6 z" H" c和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
6 K$ Q: h8 \) K) j- \6 ?5 X和田是一个多民族聚居的地区，
$ ?# R  S; j4 r0 o3 C: B维族同胞占全市人口的八成。
, T- h' z/ b+ J* O& m, Q在斋月里，太阳下山前，
3 H/ q) O# c$ J, J8 g6 q6 Z虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
1 N9 b+ a& B- c/ v. }6 T3 Y" y喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
) s2 v* o! O4 g8 a  r, B  w逐渐催生了清真美食的夜市。
; M' Z# _- o. l近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
) n' D% }; P+ N" H! |& r, A  b* h让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
  k: q0 ^$ n. Y新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
2 z- m' z1 S. l- @# G从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
: k5 y/ n3 b# t6 o- V牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
) H, X! a& y* R" R6 t% r1 Q吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
$ B; v4 y" S7 T* S# S7 h我能理解天津援助和田的美好动机，
- N4 C0 T# a' @4 ?帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
/ U  L1 Z2 t, \$ X8 R+ ^; t0 X但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
! w. }3 V& ~$ u0 ?宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
. N0 c) C2 j- H  a- Z奇怪的是，
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) j1 @& S9 m, o0 o& n- `天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
8 |- `. T( t) ?8 C5 y; \9 ]" C- X也是天津夜市生长的市民土壤。
# K$ \) j! O2 }' m6 C2 X( y近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
' I) b" X! ~- A, \( |. u' I其实，对于市区的夜市，
" _; p: T) O* n/ D5 E2 n+ M天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
' V' V9 p/ M" a* Z" W8 }' [8 g" {新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
; F/ E" O: u" U8 L4 R& F8 \/ n在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
8 h% q( u1 n0 t+ q# N, c0 ]减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
2 B$ j' m5 H: u/ U7 v3 o0 ]4 b1 ]应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
5 Y+ b/ U+ L5 E, U: O+ O7 }- G陈晓卿分享过一个小故事。
2 ?$ i' b1 {# A: Y; Y他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
2 B/ H* K# q+ I" ~) ^8 B后来修三峡水库，旧城淹掉，
! V* h7 n/ G4 q" H面馆搬到奉节新城，
: ]2 @" i* S/ ?面的味道竟然就不一样了。
7 J8 o' B( H/ _& k- W& I: \他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
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外来的夜市，你会去光顾吗？

, B; p; B7 x3 d# n" j" H4 u2 ~等宁河引入其它地区的美食，
% W6 Y7 q% Q- e/ m5 ~: s新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
: h7 U% u- r% I/ P5 B% A% b
2 R: Q9 H, y  C: Y: V
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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