天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
5 ^# {% o7 `8 l0 t; I& @' s9 Z" D' M很快，在大哏都，热闹的傍晚，
) O. N+ z! m: O7 h+ T答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
9 H: `) L1 @5 e7 ]1 w“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
; k/ C' I  V3 d- V. N+ `和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
; p9 R# s1 p8 @8 P' N5 F看似地理上没有多少交集，
) C9 P9 |  _" m, C# M: U8 w但短短60天后，
5 r: i9 Y$ _/ J8 r$ v. |和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
# W( x6 p3 R+ ?  X3 @6 I特色美食的制作者，
0 w2 Z8 m0 Y( z% U4 i* s正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
* m2 l. B& y" k2 G* ~5 i夜市，一座城最烟火气的标志。
- q- n+ S) g* c3 e1 T6 P/ ^作为一枚吃货，最关心的是

我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
; H3 W9 T" N6 q4 }# d, z2 e8 w有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
" |0 T0 |+ E2 w) h) U3 p1 f烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
; U& q1 p: ?1 G: F0 Q' Q大块羊肉穿在红柳枝条上，
- z% ]1 E- x4 w" z炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
4 C$ f  J$ N' J+ ?# y; [1 a吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
( h3 U: n0 v8 @; y- L' z红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
/ k: j" d3 G, w& g! M$ T哪怕一条其貌不扬的草鱼，
% ~( L) W$ w- X. K都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
3 S5 @  o! S% }8 x  w除了烤肉外，
- V' M' w# F4 O7 e5 W这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
! o  ^/ z7 a  {; l& V都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
0 ~5 W/ k. g) d' G+ w和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
/ g# j$ g8 Z2 y5 O也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
* p* `+ ]% F/ l1 r9 B7 \凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
( J3 {% Q- e7 w" I* F8 D/ ~伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
7 t0 E' F" {  Z  r隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
$ j3 }" ?, ?& @; O/ w. Q和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。

% S) n" o/ d# f8 G0 M6 k7 X在重庆，可能是火锅的麻辣，
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# ?; d9 ?- V  w3 s# |在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
9 I: d! i" y) P" W' T/ g% V. x传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
4 o5 w5 c. q2 Y' i同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
7 I) `# ?% K3 @% n) ]烤串上肉块切多大、孜然放多少，
+ z& h) P) g& l4 f0 J7 y都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
2 \' b% a2 v0 R4 Y  m( m和田是一个多民族聚居的地区，
+ L, r$ K; y$ B) b& u9 o3 F1 N9 `维族同胞占全市人口的八成。
) `0 [, k& c9 m  n- J( S0 {在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
- E$ j5 W5 F7 c0 I! G' M逐渐催生了清真美食的夜市。
$ w3 @* S* \% v. L4 p: p; }. r$ H近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
+ X1 S$ K: U3 U' [+ x$ H* g+ s3 U但特色美食的复制，
8 i( l6 O8 k1 C牵扯的却是原材料的大迁移。
) F& B1 w# I6 ^新疆的羊肉、瓜果等原料，
6 o  e) ?% {, z* B1 D跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
8 Y$ Y6 ?6 n" m/ K$ m  z5 N3 H帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说
9 b0 y9 p* Q0 M, h% ?$ T
' g2 }  S' I- k哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
# S' r  H- W: O: G% z. i
1 B0 N3 w% m) y# E! B( O/ h但烹制时上面的空气也不是新疆味。
6 ?  f- e0 |" @! h' @5 K3 t# z6 [! i看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
; w2 R/ ?* w& m" `  R天津去年提出发展“夜间经济”，
- m9 [, }+ s. F这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

  m4 n2 g( U  {8 [% u天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
! W0 R/ V( a% t3 K4 {8 ^这是老天津打开夜晚的方式，
" l3 d4 @" e( m2 |* ~" s. Q也是天津夜市生长的市民土壤。
8 }" |8 }/ {0 _2 m近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
' ~4 |* L% G% r6 ^; P% T其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
5 D: z# D; ^1 x- B. J1 x+ A9 D要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
; i( D( c; ~, g  Z* |* `. T摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
0 T2 {( h! E2 |* ~/ ~7 }减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
1 V- z9 V; r& F! [* i* N) f% T至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
( r7 ]  z7 k- j: q9 @. F3 t面馆搬到奉节新城，
$ b3 j) z7 N: p3 d$ u, O! o- [面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
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外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
: }: F+ H! l& P* Z( m新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
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5 _; X$ d8 w( u; T. y来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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