天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
/ @, n( o1 z0 ?! Y答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
1 Z/ \! E# w/ d- l, s  h# ?) |“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
/ _! A; r' @' o) y. V% L和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
" G) z9 U* f& ^看似地理上没有多少交集，
& i; z7 U; F" N+ ~  h, }# q0 c但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
* k1 m# u" T9 P; e7 K特色美食的制作者，
' G$ b0 x$ X  M7 ]; ~正在和田当地招募。
3 {4 l8 F6 w# Q1 h, ~1 Y2 i* |) W继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
. H! M; [. s3 }) v( M$ k作为一枚吃货，最关心的是

" B  Y- ]7 i% I4 }" }5 M- N我们先来看看和田夜市。
& m% N, W5 z- D和田老夜市在市中心的广场，
, H3 D8 P' X& x8 k: l5 r有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
2 d# a, I3 Q6 W8 I0 n和田夜市的特色就在一个“烤”字，
! b+ M: j: P5 E& F. `烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
, E# D* i0 k, E. s7 S炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
2 `6 q. \# G) g3 N4 z和田的羊放牧昆仑山下，
. {' \' O! K: [0 X6 j2 R吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
) N/ P# G0 H- J7 n7 W$ E只要撒一点辣椒和盐，
& z: u: f: Z6 t- V简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
2 v) i- G9 }2 H6 `! r东西两侧各有一条河，
, M- {2 B: m8 B3 d' v4 O: M从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
' l! A& s; N/ |/ F  t5 y0 C0 t这里的瓜果也是出了名的。
/ Z: F5 J, s" `8 p( n$ G6 D食客闭着眼睛选，
- H: {% }: m* P. P5 y( T3 g% G. W都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
; M/ O. D+ y3 K和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
  m+ z7 m9 v" }0 [) T3 h羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
8 j' l; r) M0 o% z& L  f( k: H' w你和朋友撸着串，吃着瓜，
/ O8 e' Y2 T8 \/ r( H隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
2 p) Z; l$ B0 c和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
/ ^/ G8 ^; U+ j都在这里碰撞交融着。
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在重庆，可能是火锅的麻辣，
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% |. d4 H+ F; w; }在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
5 C1 q: ?. [4 N& x; I6 v, Q同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
% R2 L& k! R( m' E烤串上肉块切多大、孜然放多少，
" `: M  Y' m8 ^1 s  M: C3 j都是当地人口味的平均数。

* U+ X5 p3 L; \8 S& j( }2 V9 H5 k. A和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
* C0 \* I% E7 J* A& d; ~) Z! P和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
5 u# c: m8 `1 W在斋月里，太阳下山前，
; b- _  ]4 x% t6 N2 A1 t虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
. }9 s) x! |* G% f  J( H逐渐催生了清真美食的夜市。
2 F$ b5 `$ t  C3 U8 o6 v近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
7 y2 e+ v& C2 r0 j8 V2 r. \9 a( u让低收入人群脱贫致富。
+ r. }0 {% h. B$ w8 Y夜市上，人们分享传统美食，
! l& F! O1 |2 v0 u* H) S8 c同时一起缔造新生活。
" i5 l  `8 ^; I2 G  Y新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
% Z3 {  Q: I1 x- s$ q* N  Q5 B5 b6 ]从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
1 l, s4 q8 Z- z1 ?: e, |但作为一枚吃货，我想说
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哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
8 W. _8 P0 u4 ~# H0 D, H# e) a6 P看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
0 S# [7 H5 N% \: c* p! x这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
8 X' [) d: r( k# Z近年来，由于逛夜市的人不断增多，
. y, B! X6 J, ]9 O+ l! ?0 q( }  m伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
0 A& y& v) l! g其实，对于市区的夜市，
, ~0 ]4 o% I2 {$ P% ?2 U天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
- K6 Q2 j' u" {5 O3 {要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
3 n$ ~2 W, @4 m+ O5 u- Z5 n  i& v5 e摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
% O4 z! A1 x9 ?, r减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
& M1 P9 D) ^- J陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
) l9 a0 f( _" Y9 \门口的榕树下排着长队，
4 A$ A. M; z  C" c' Q9 }后来修三峡水库，旧城淹掉，
; x6 C% u6 y+ F9 n+ O* d# _, [" e面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
5 `9 K. G, J$ G. }7 I4 j; ^离开了生活，味道就变了。
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5 W. x& @6 B' _7 w! Q外来的夜市，你会去光顾吗？

+ ^) ~3 G7 s( i* t5 C8 h等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
9 [* ?) }7 U; r0 m你会有兴趣去尝试吗？
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; X% j- V, P8 S: I) o& _: y- j" k来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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