最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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旅游时报
公众号ID：lvyoushibao

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5 F& s1 x& p2 T3 i宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
. h, D9 D# W, }2 m! V% H" ]亦是宁波人的人文和生活情趣。
6 F& R: R9 N& b
宁
波
% A! \3 a3 B! n% V$ _" Z* A欢
迎
" o) y5 C  ]- D. j! x你
9 s  K8 `1 B& u  i" Z( ]# l春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
春日里的宁波，
9 V" W7 i+ G% P3 N不仅有着传统的地道老滋味，
: f- s0 v8 }- n' M! R还有着各式春季时令美食。
  G& N( Q, {  G+ k8 F, P以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
可正恭候大家共赴
3 ]- L9 @: c* u% k( P( u, x一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
+ U& V( U6 Z* Q. x7 x- ?

7 s3 u0 h8 d: p: }- [! v' e1 p: d5 m“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
! ^* r- m/ b" M5 S8 g" F; ?8 r) q* F位列宁波十大名菜之首，
  x5 @' W3 M) ~% y6 V这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
甲鱼与冰糖同烧，
色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
6 T1 m3 n3 z+ F+ i5 _用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
( k4 O+ R8 p5 M! G宁波人对大黄鱼
4 Y/ w  q4 s9 g# M2 w  q一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
& j, m3 C* C* n“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
再加水放入邱隘的雪里
蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
. H+ e) _! T9 Y. I% H/ k' H# b任是一点汤汁都不忍心浪费。
从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
0 ?! C" l* B9 R) {是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。
0 e8 T7 m( L4 p: t  F* f: @( s7 j. s
  F# ~1 \' n$ o经典老字号餐厅
状元楼

- K5 e' Y, [0 W3 P; @, I/ }" o状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园
3 N. }0 T7 B. V
+ A. E+ o: `) E& E1 Z& S东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
夜江
/ H+ U. V* X) @& Z1 w- A& r宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
% b+ |- C- ?9 z- G9 j; d味道

庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
% B8 t/ C# f) X, T- a地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
# j; ~4 X/ v( b2 I! i, W& M一方风物 湖鲜四宝
& F9 [; W6 D, d: z

/ ~6 d4 F. I7 _$ u+ @6 U在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。
, A5 ^/ F. g# @
  {" K: e3 N7 c6 U3 i 一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
: f2 C/ x  ~  G还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
5 o( d) K0 G; N- U) ~' E上手一嘬。手指一掐，
6 k$ o+ U+ M0 }; b) w用嘴一吸，便是美妙一吻。
当地农家还会将螺蛳同
5 q. \/ v" ?/ [! N$ v( r! s9 C, @另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
/ J, L5 ^, z* z0 L  C" P钱湖河虾虾壳脆薄，
2 g& `  P) |1 s6 _! R0 j( T' g肉质鲜甜，口感弹牙，
$ Z! @0 F/ u' I+ {. [  @简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
$ k* C. \; N7 z. b, i鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
* r% b' B, I, R( W1 _+ Y满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
2 w8 r8 |# t/ Z' ~; |. p2 ]清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
透着一股鲜香，
' j. W) G1 a( }0 O4 A8 k剔下的白肉丝缕分明。
. g8 n# N; s1 v品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
/ M1 D' P- Y$ R; E8 P肉质最“飘”。
) S% `6 H# A9 i' {$ o& O  s! X1 E, W
黑珍珠餐厅
钱湖
, S2 r) b' W1 T; _2 L  `5 h$ ~渔港
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
7 j. A5 F0 }* N  b; s& `0 m钱湖阁
0 K# M  c: M* H" V, [东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
5 k9 d/ W8 X( z  M+ u地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
9 T8 f8 k* P" F& ~* G) C% r4 U, h特色美食酒店
山水
! ?7 _- q/ e; s, Q一号

山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄
( T3 j* \- @2 T( o6 l% Q( e
. E  t8 v5 x- s/ S2 S* Z2 Y# H& M9 I- J+ i纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
: H" E9 m7 x- w. x+ U3 ~- ]: o向阳
( a2 ]1 v1 v1 y  n: I  y渔港

# n: [' Z& |& B& s# j: Z东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
- z) q2 \( w) m& U/ R# D地道农家味
十里
! _, y  l) p' _1 _3 h4 F* {
四香
3 ]1 u9 b% R' d7 n$ J田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
" x# ?. l: ], }地址：宁波东钱湖旅游度假区内
6 b. v  b, A7 J; i小阿四
# \( Y9 z0 G# F9 U
阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
) H9 D. f7 y7 n蒋家宴土菜唱主角
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作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

蒋家宴中有不少笋的料理，
- ?4 S' a1 U9 I5 r' z  O2 `6 a从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
便是将笋从脆嫩到鲜香，
从笋芽到笋干都食了一遍。
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6 }4 M2 @7 d6 q# g7 v此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。

奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
8 o* u% Y7 z! d还是与筒骨一同炖烂
* b: j( u+ x  ?$ D0 U9 ~变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
# P0 B8 x9 Y3 @# B都能吸足了一身精华。

, M2 Q9 e( A  b; q5 D3 x1 U民镇食府
* u! x7 X5 o/ X2 {) g: K! }# u民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
% W; e- \: W' S* k* ^2 b7 ^3 M宁海
深甽养生十二碗

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+ n6 S) P9 K# W  ^0 a群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
6 }) W0 }! `8 e4 K; F. O
- a% a3 n  V. I' i2 {相较于传统宁波菜的一桌海鲜，
% M  n# h0 ^+ H& I8 p  w7 E
6 G/ z% V( Y- K" Y深甽十二碗更亲近农间野趣。
) x4 Y& I9 i' i/ T; p白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
$ I4 w+ \# h* l/ |4 @7 f/ M家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
2 e: H2 V3 f( k0 l* o8 Z的一顿清粥小菜，
" w' K, T5 Z- q0 y越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
. q5 P6 O% }9 H* E$ [3 w7 P5 j. v  V
& l, |1 f* x  T# \# | “望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
6 [( G+ ?# Y- L% D' V& S茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
8 ]9 ~' H0 }4 z! i) @' x$ e4 P更自带了一股清醒脱俗的雅致。
+ J5 x$ V8 U5 ?9 s$ O' r望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
8 A! ^) l, s& v6 K( H: i( o1 F, k夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
( o; g! n; L' Z% m5 U+ \+ t( x而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

从山峰到山麓，
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野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
: O; r$ L, K7 C0 g& E3 F青菜、肉片、粉丝，
! r5 h; }' Z) t5 v' I5 K; `烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
但这背后却是经历了洗、榨、
6 c+ p& i7 M+ k  F7 y沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
8 {- m0 n2 w  f  [( m2 g才留住的美味。
) ]& i- ^4 \7 P6 q$ `" j& d- P宁波一带，不少乡村都有
做番薯粉丝的习惯，
6 E0 W+ N# r2 Z5 d$ e) y2 _但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
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宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
+ e2 e1 c& L5 K! h! p& a地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
慈城
舌尖上的软糯
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当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
6 d5 R$ I7 ^- H, r: a4 H. M
$ P. V; H: _( K. \# V; v) r* C宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
1 t/ p' ]2 B/ B- @位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
% H# q; I' F( I- J# X7 n水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
; B8 k. Q# {9 S新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
4 X0 s, m- k6 q) m- f芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
" i6 ]; S0 j  D最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
& g; E2 }2 _* C, o4 J& A3 i苔条年糕、草籽炒年糕……
' f1 T1 ^$ ?) W4 a; p8 y) _# o有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
( N1 ]0 r# _) R3 H4 z8 I* X多变的做法传递着
+ c( C# _. A' t* L7 `- e人们对这种食物满满的好感。

, y5 E: D  z, r走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
. x! h( M' Z% L; b# }( {5 G. q7 ]地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
. ~* T; b' `  z7 q+ k2 B4 b文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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