最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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. h2 @9 x" s3 J$ r! l旅游时报
公众号ID：lvyoushibao
  V0 w/ M! e1 i8 v( z$ F
8 J+ E/ a& }* R* m% p) D: a关注
- t$ L! W$ F0 I1 V  W' Z$ m宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。

. F8 R- U2 Z- C& B  |宁
波
欢
# m0 S9 f% I; F% o. K* H迎
你
春光里的舌尖盛宴
" ~0 C+ X0 g% d: E《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
5 j* A5 g! [2 E0 h原汁原味等特点
  X; o/ {8 J# p  {3 c9 u1 I$ D自成一家的宁波菜，
; D7 ~1 `$ R0 I" m可正恭候大家共赴
一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
( R. t/ W# @7 z甬城味道 鲜咸当道
宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。

# K0 ]# @. x' J7 {. t( J
“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
/ G7 P) _" R' H( {“状元楼”的头牌。
0 s, h. I  V; e1 }: |! H+ n甲鱼与冰糖同烧，
" s9 t* R$ o( c( r8 }4 e色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
9 h( s2 q0 c, I# a* z) V  W. F2 F, }用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
9 r9 _) g: [" [. w3 O! y' X& N; q不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
! D% v% X3 Y# C6 r0 _“鲜咸合一”的极致体现。
) x( p9 k7 U6 D0 H4 o& ~. i整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
: n5 m8 S8 _4 y3 \0 R+ e再加水放入邱隘的雪里
蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
; d. J. i% b3 }鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
任是一点汤汁都不忍心浪费。
' I( [" L* g% g1 y; A) G从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
是宁波特色的下饭菜。
# |6 s# P# y, }# a将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
; i/ X! A# {0 i% q$ @却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。
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经典老字号餐厅
状元楼

; y, J! A- U3 H% E8 m+ Z2 E/ C# \状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
8 A2 n3 j9 ]9 o) a1 E东福园
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8 j* T+ H0 R3 r4 |东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
* M; N1 C! c7 h! z& O地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
7 z$ a( U8 h" e+ b# n7 ?味道
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庭院
; F8 Q$ I) X( [% H+ \& |坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
% N" q3 V; F/ Z, s4 R9 z; I/ V' s* N地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
一方风物 湖鲜四宝
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0 X8 b. N  f% e, j在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。
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一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
还是原汁原味的上汤螺蛳，
# l, X* \- l' C* Q都不由让人舍弃筷子，
上手一嘬。手指一掐，
用嘴一吸，便是美妙一吻。
; R9 |; e% [. S5 q. O当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
0 [$ s/ m8 ]; D6 Y1 h钱湖河虾虾壳脆薄，
1 h; T" Z' S* J1 V; m, M; k# R( {; v肉质鲜甜，口感弹牙，
/ X9 l! U4 W' N简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
% A3 I/ f3 W$ p5 ~满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。
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“浪里白条”的钱湖朋鱼，
2 X' C0 D+ k- K. w1 O8 V为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
. i/ ]; |" [  L/ Z清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
6 ^, \2 N- a/ g" _2 r: `, b$ c长条形的鱼身洁白光鲜，
6 ~  z& {3 N& O5 `4 j透着一股鲜香，
  L$ N6 c3 k4 @9 g剔下的白肉丝缕分明。
品尝青鱼，
/ N: }) o) ^7 I- m道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。

& t: f, q$ o! T! W4 s黑珍珠餐厅
钱湖
0 g- ^$ a& D$ T. O% F1 r渔港
. u2 y5 c) o0 |: x8 v“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
' `  V  E0 u5 ~! O+ W钱湖阁
  @2 _2 m: _$ _& u) A+ L; R东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
* V/ c+ i9 v: [% ~- d, ]4 D9 U地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
( ?9 v8 R4 {1 G# _, N" K. v: `; _. ~特色美食酒店
山水
% @8 Y7 P) j- n4 r一号
1 m; q. T$ e& A, ~: w  ]
9 q; u0 Z+ d5 P/ B9 l+ h) g- }) k山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
1 W8 Q# q$ Z* t; G2 V+ I- L地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
  i* l! y" d$ V9 b6 H! I纪家庄

+ f# I4 x7 @, B. D) g纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
1 y9 w% _/ @; V- s向阳
渔港

东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
地道农家味
0 x) @3 F# F5 _十里
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四香
6 O; z3 F  c' I  T3 b$ s# q( `* W田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
4 i- t) c2 f( z  @4 P+ ]地址：宁波东钱湖旅游度假区内
+ E* P) e& {  c1 B" U- f& x小阿四
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阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
4 ~# s0 P# P9 ]0 V$ ^; j地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
$ C: }3 U1 \4 \9 J, ~; P奉化
蒋家宴土菜唱主角


% H6 D$ L: V2 f, i: V1 k9 t9 |2 Q作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。
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蒋家宴中有不少笋的料理，
5 z+ n  u: s6 ]9 ]* R% P2 w从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
便是将笋从脆嫩到鲜香，
从笋芽到笋干都食了一遍。
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此外，在蒋家宴中，
3 w* @5 A4 F% v/ R: G7 |4 E奉蚶的名气也是响当当的。

奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
  x- O# u$ e! {7 o( \3 N& O还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。
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' w$ Z0 ]0 t" N2 Q. G- j6 D' M- a民镇食府
' K- S, H5 O" q民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
9 f, y0 J2 K2 q, `  x9 N) |地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
& q0 ~2 a7 @. j4 P: z4 w# q宁海
) o7 i; c1 U: D. P8 N深甽养生十二碗

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群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
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6 S2 x, H  g: ]& J2 s) q. f2 b" i相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

深甽十二碗更亲近农间野趣。
白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
  W& t/ I4 ]8 }* f家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
  @; d* Q6 l. F6 z! I- M- K大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
" J7 P) e4 G% b+ U' N就像是吃惯了大鱼大肉时
: p* j" u2 Z+ W2 X的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
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) e' g% J" L' ~% L- v2 _$ X' S “望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
' }) W, W$ ?0 [0 ]外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
& z* f5 a' e3 J+ l以望海茶入菜，
0 v6 D4 @( O- T4 E, O更自带了一股清醒脱俗的雅致。
7 [" s* n0 |9 r5 g2 f' F望海虾仁，
3 }) R- a! t6 p7 ?$ [$ N: P) h包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
( p3 W  O1 a/ u2 w2 }/ {+ m夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
3 u7 G4 Y/ n- F$ G! |" Z湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

从山峰到山麓，

; x4 O% d( C3 n( J1 Z3 i野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
/ X, t$ O8 n2 l  y看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
但这背后却是经历了洗、榨、
1 |6 |' ?* I9 w沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
做番薯粉丝的习惯，
4 x% z" j3 d* _: ~$ t2 {但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
8 A, |6 ]/ A( k7 i( E# N宁海人习惯称呼其为番薯面，
5 g! E% Z  F5 U/ V% h/ B4 B3 L/ ~大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
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宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
慈城
* y! |7 B9 _4 B) h. g# Y' \3 G舌尖上的软糯
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- ], }4 A- u3 Q8 O% k3 ?
; X* Y3 C5 [" S1 U0 B; l4 ]5 `3 `+ d当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
3 P  z& d; f7 G- ]- y, X
宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
+ F6 H8 ~( Y* j: S) e& a位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
4 A! X: l; A( p“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
( @) C! o0 u0 i. ~水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
  K. q! f' f" M0 S, I4 V新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
* @/ w/ O- k3 d( h4 m' n9 P: A在手上抹些菜油，
- h# |0 O$ P7 p! x, y4 ?从石臼里现揪一块年糕团，
$ e: a+ o+ O) |% P3 d掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
+ u0 ?0 {9 r% m  \) p" V苔条年糕、草籽炒年糕……
& s, s6 G7 o- R# e7 x7 A有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
% Q+ C# }% a1 G7 P& {. _8 E$ Q1 q& N在宁波人的餐桌上，
. }* [/ `9 ]7 `; d4 }年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
) K( b5 E8 [, B0 V多变的做法传递着
人们对这种食物满满的好感。

& ]# w7 p2 W/ q! Y# V/ I. `走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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