|
|
最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。
- i( }+ T8 P" S9 r' J6 b Y, H ; Q+ f: j& ~3 L! W5 ?9 w6 R6 B8 n& g
阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！4 r7 c0 f1 D; I6 [% L$ D
 % n3 z0 N7 _6 x
猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南
% h5 L) B5 h) j; `3 y014 \, z5 |2 P1 {9 h
鲜花入馔
1 s8 u* T$ f6 L, K4 G/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /
' |9 e3 O/ F( K4 Y在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。: f% x7 a2 r+ R; p
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
, L) M* ]8 o( U
* x: u& v4 `9 O0 w6 [茉莉花炒蛋 拍摄/希南, ^; F1 Y+ J8 v# _0 O8 S- v7 w" Q
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！2 B% E: E$ c+ \2 @
02
% H! f- ]) q Z m 春花，快到我嘴里来~
0 v. _. D; R, b9 h/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /
2 |1 \% Y2 q! b9 b6 }9 v0 ]# \* F每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
" K' H3 r' h6 Q9 i" F, r 9 Y7 K6 ]' g% g/ ]5 \
木棉花 | 微博@厦门大学
( N/ D; q/ g( ?木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。- S( f6 c2 v7 l# D" U# s
% c" M5 K X* Z4 A 9 \ ~2 x, g- x8 q
炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦
4 t" U: X" Y+ Q5 R2 G/ {玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。$ ?% W1 J9 K5 v; c4 x4 X' p
' \4 Z6 ?+ H& j% h0 ~6 Y玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
( {2 l* c- i) _2 i, |9 o! ]滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。 V) r' X" u- N1 ]
I# T2 l3 V3 `' _% S% i
 ; l, y* o# p: o8 i, f# W" h+ s
素炒玉荷花 | 微博@薇宇7 J1 T% v! b F" e
春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。) | q# T0 L5 V2 N$ G" i
 ! ?; [: m( \% y' T2 `& E. v
正当季的金雀花 拍摄/希南/ T% ^. z2 x* V+ {6 ]
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。* s1 Z+ ~) c* }; t3 t1 z
$ x0 z3 [+ ?; M. K/ E. X$ g; E* I
5 G& w* t; V3 p" H& w# e/ f9 b ^/ _金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
3 [+ @4 i) R1 s: @5 e : O- A9 Q ?4 \' K! c
金雀花小肠汤 拍摄/希南/ E+ K! c8 c$ u: {4 m% ?
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
( d i. U) U$ Q( X1 j* \& @% \; X; L7 ~" z1 A
. ~$ q' |$ d4 s8 w0 f: H超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南' ~6 f! `' F- ?$ E, }- Z" g6 R
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。8 B7 u) r) _# W
 ) U( E' [5 R# }; W, E
棕包 拍摄/希南8 e( A3 K( F. O. Z B1 v* i
( R8 d& R, P# @; {' W. U- v
03
/ {; T! x6 w& ~ 原来他们的花也能吃！ ; b$ W% A, N! K& y7 G3 @0 d5 }9 o& r0 N
/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
: I& p+ m- b' Z) w$ Z( f2 ?; U云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。" ~0 A7 c8 m) D' L3 n
# X; E% N/ c) S石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
: p& |5 g9 l7 i# B这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。) \' {- I! q. O6 A' \: e1 Z) [9 P
+ E H( t: `# g/ J
 " v* c# B, S7 d! r8 C# R
爆炒石榴花 | 微博@-朝露9 A9 M B8 R. k. i% a# N' o# J; V
在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！, ` z6 w, [8 P' q
4 g- o' L$ f) @% N0 ?7 r芋头花 | 微博@歌辞
0 X8 ^) [: K/ }比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。/ ^: g% x, k" K g8 F$ F
/ D# e& U% a8 e 7 d% j# e* f8 y3 I3 h4 w3 P4 m! K
芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝# |- U% |2 Q- r/ a7 j+ t/ L8 ]
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。
' ?+ g. u0 G" ]) v8 K8 @ 5 k' c, |5 _: @: R( L, |
芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪1 K3 O: E) j8 B4 U+ @
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。 |( y( X: ]' _8 [5 e; H' n
, N. ]% u; {. X" R包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982( f4 c) g% e, I! i5 [1 i! o
, {, q% q% N+ \( \/ [/ V
04, M- R4 I8 _0 k! N
玫瑰花饼和海菜花 # Z# ?3 ]. B% O; ~* o
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
: z0 y$ n- [$ u7 k说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。
6 I+ t6 A+ e; ^% P: T, p1 `0 C/ y5 t4 u * e( E) R. D g
玫瑰花瓣 拍摄/希南* k5 _! C/ c9 n. W
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。# P4 l- c) ?6 T: [ X2 A1 z* w
# K1 U' c1 m' r" B# A8 u$ T苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记. g$ K/ E( P% [2 i+ {# e! ^
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
+ \8 F/ P7 [# |3 `0 y 4 r$ c6 a+ b7 X+ }& O" G
海菜花 拍摄/希南
6 g$ U0 |8 z$ A8 D8 o; g0 X _; x) ^许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。3 D5 [! b' d( a# `- H
* e) d, `, q1 C" @- o: F6 {! \/ g6 `
6 T; q9 M& g2 i) Z凉拌海菜花 拍摄/希南
: r* D* l& j: n3 E h. V好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~) d+ L7 n, u' X% T0 B1 s: G
 1 V. ?; G; N* O; N' z
又美又好吃的花花 拍摄/希南/ ]( d& d. w1 }1 `2 ?
.
. O8 d5 q4 K' Z9 h, ^1 d4 K现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
: x5 a8 z/ K4 {0 X) P) D: X 关 注 所 长
( U5 x# L3 P# ?0 |2 c
5 Z5 c* o' G6 \8 `/ O% Y5 P4 | 不 再 错 过 好 文 章 " C: f: O4 \/ e* f* ~0 Y
0 A6 E8 ^& o2 @1 r7 J
" T. | R5 J7 R( T3 v9 t点个在看↘让票圈那些人: {8 V5 ~4 l" t: E% A$ h# ^& U
看看啥是正确的晒花姿势！！
* b2 I, O; T) |9 U" d$ a% T1 N! r# {9 R
来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw
4 H3 Z- [- P- V5 j" P0 ]免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！ |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
|
|手机版|小黑屋|梦想之都-俊月星空
( 粤ICP备18056059号 )|网站地图
发表于 2019-3-30 00:43:42
