|
|
包包子、炸肉圆 ......$ w6 a. j$ U6 i' b
这个寒假
# ?8 w' N$ x0 F# R _ W扬州大学旅游烹饪学院5 a' |) {' U5 u5 {5 Y: x6 g
烹饪与营养教育专业
! u# i9 [) X+ X3 y4 i7 O; i大二学生潘澄- ^- v; X' ~, Y
回到家乡江苏省盐城市) h+ C+ h1 q5 o4 Y, e6 G% a9 A
建湖县上冈镇仓冈村; v# k7 k5 h5 A* `9 i
利用所学为村民忙年菜
1 i0 {" K9 c% T3 L% I, P) d成为村里 "超抢手 " 的人' m! W4 ~. W* i" H$ g6 f
! y: O$ c. W6 S! L- C k/ ~" d, N: b: J- F
9 B$ y) Q0 i( s0 v& f# [3 v, D k; q# o0 U! { H
* r; A; n: ]) |/ i0 n. z% A学以致用
0 j: B& P( s7 @, t1 y帮 20 多家村民做年蒸( }2 S' s5 X& Y4 ?7 M0 I$ s
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
4 _6 a" K. ]7 o' ~蒸包子寓意蒸蒸日上
+ S: u- w& O: ?8 w肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
* s7 _3 e( n8 Z* `6 k5 v, O同时也寓意着团团圆圆
6 V& B5 @( b: e+ q. I! a; Z' [" d潘澄介绍
; k: F4 i/ ?+ n" c; r% R3 u4 o( c仓冈村距离镇上 10 公里左右& X) g) U; t# I. b; L+ h0 O2 _
村里年轻人外出打工
) W3 C+ y4 ~9 Q$ a5 p/ x或是搬到了城镇居住
& o$ x* @: O1 L4 K* m念旧的老人们舍不得老家
5 A: o# h/ \6 y就一直留在了农村9 I$ f# |' l" Y5 k* G& J7 d7 K2 E
" 我放假回来
( A$ F& Z* O( k/ I E: V是这个村里最年轻的 "& W: k: O: J% T) y# K
8 k: }% n* J/ G( Q
$ X% b! y/ S5 E. y$ ?1 V' u$ ^+ }( o
" 一开始在家有点无所事事( p! {5 o% B2 V X7 x3 B
经常玩手机、睡觉 "
) R9 c1 U& t/ Y( }4 |当潘澄帮家里( h$ c7 W& o8 r! Z8 u5 ?4 |+ d
做了年蒸、炸了肉圆后3 o8 V, u0 C. A3 [; ^
" 名声 " 就在村里传开来了0 l& D$ q! I [
" 我包包子的速度比较快
. m8 C: f! W, E( b造型也比较漂亮1 O8 Y" N( T1 \7 A8 }
肉圆炸出来都是一般大小 "/ ~9 O" Z; X& Z% j
! x; y4 H3 A2 Y: b. E& D
! a9 s8 n) l- R! X0 q* Q+ l9 }" ~: {( r
( L, W* P2 G6 X& {9 ^* z$ c* _
, u1 _& L, L! S) {村里的黄奶奶今年 70 多岁+ h* M0 t7 J) J0 {6 j' @$ j$ b% Z# c
一个人住
" }2 f$ n9 o D% \# E正愁过年的年蒸、肉圆没人做$ A" e ]* Q/ g6 O' O. w
听说潘澄是个 " 准大厨 "8 k: w; c' v4 R0 Z' y H
手艺非常好/ Q/ v4 }( o" I/ a# \2 {8 W
于是便找到了潘澄$ \! W/ I6 e7 D6 o# S
来到黄奶奶家
- w) [$ W2 N! p1 [" j# D他将揉好的面团
* h, U2 ^" I+ l" `4 l6 n: W. E搓成粗细均匀的长条
. A' A! \ h4 B5 o: _* ?$ e再摘成大小均匀的胚剂
3 c2 F5 e& C: [用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
& O! ^8 ?7 s! R" O" 其他人只会擀一样厚的面皮
5 b" K4 M& `: S. W. o% I我们经过专业训练9 u; c6 f# W8 T7 j5 J2 u9 v
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
9 J8 o' `0 T. Z0 V+ R潘澄说
5 L8 N" a/ o. z& ?9 u* O用这样的面皮做出来的包子
* k, d' }& d$ |/ y底不会破
- @; K& T% N# w* e" }$ g而且经过捏制7 V' \& Y& N) ?" P/ U) [
可以保证包子的皮是同样厚度6 x4 m& E9 G5 w% E V
潘澄表示) r. m% q9 X! S
他已经帮 20 多家村民做了年蒸
) y/ w. u7 b1 ?/ X. }$ z1 G7 Q" 都是他们相互推荐的 "
# O3 q# b4 N! ]0 s0 @1 k) P4 I3 ~凌晨 4 点还在忙
: p) W; S* A& h, O, d: e" 面发得好不好责任重大 "& p* B- D6 e1 i
因为大家都
; N5 f% h B6 K集中在一个时间段准备年货
" i% N' a i, U1 l9 {2 q6 I潘澄忙起来还需要预约
) b2 b: a3 X( m5 Z2 B他也会去附近的村子帮忙0 e" g; ^! a6 e: x
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "# p N$ l: c/ t. h m
4 [. h, g% `7 J( k6 X0 N0 h& o [& T) `$ G" x
9 |0 N; r) b. H. @% q
让潘澄最紧张的是发面0 w. j/ V3 x' H- n0 v1 z9 a {5 c
" 农村人都讲究过年好彩头
# K' e8 ` H P) q( {6 r5 ^; _面发得好不好责任非常重大 "4 p# x9 o0 [; e/ ^) n) H7 i
为了发面
0 _$ c6 [# u |潘澄前一天晚上就来到村民家中
; t- R& i+ e0 Q3 D; b& M/ G用老酵进行和面
0 a7 {- i! M# ]. D* t8 n* T9 D: }- w第二天凌晨 4 点多
2 W1 r0 }( p# i& X' w1 o5 A5 }$ P还要加入碱水后再揉面
" n& a5 [; x) Z1 r' H" 我们在学校都是用酵母发面: t& e9 ~6 b8 e7 A
用老酵对用量和揉面的要求更高 ") x6 J9 g# h! ?, @, [
让潘澄开心的是
' s! T; h" w. f5 {* u9 R经他手发出来的面都非常好
r n/ P8 N5 _3 _7 [
7 O- v1 r: {6 ?1 f/ N9 h' v
; }6 y0 G/ _0 L) k$ S% W' S% v! D
学以致用1 a% n( {3 P0 m& @# y) f t2 Z$ g* s
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!% o& |) @9 r; E1 b9 r" z# F F' |4 P
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报. n* v0 q' v- h) r* |$ Z9 E+ G& Y7 @) @
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册
×
|