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包包子、炸肉圆 ......
2 Z3 t7 _! u* @ J. y这个寒假6 i( O) m9 |% L: F
扬州大学旅游烹饪学院1 b5 Y' j2 Z- g5 A$ H& p q/ r
烹饪与营养教育专业
9 u+ p/ D0 s0 n大二学生潘澄 {; P. c0 r5 j& v8 a( p" V2 B' A
回到家乡江苏省盐城市9 D0 V5 b7 R) E9 }3 E) ]8 S
建湖县上冈镇仓冈村) u9 K) ^8 V Y3 c' L0 H) d' Q( s c
利用所学为村民忙年菜: ]2 [! O" W w) G9 s, J: }
成为村里 "超抢手 " 的人3 O0 \5 S& `9 U; Z% `. d( T( l
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4 m) [# R. Y. K! m: ^. @9 h. [
( ~) c* Q @) a) |$ t' `
% i7 c9 `4 |) ~5 b5 A学以致用
$ N6 i% ~4 |3 L" H- g" T; \$ {帮 20 多家村民做年蒸
! v5 w4 L/ n% v蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗! [* [! K% w; J% \& U
蒸包子寓意蒸蒸日上9 G4 P- F" G/ k# F
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
5 X* p. ~. B& h8 u, e# R同时也寓意着团团圆圆
) w- i4 L; M; Y潘澄介绍/ G: F7 o. ?0 y# I7 B4 J; V
仓冈村距离镇上 10 公里左右
# `# ~# `6 f9 e& X' X5 ]村里年轻人外出打工0 t8 y$ v0 q: N K
或是搬到了城镇居住4 \$ Q* u) d$ x& Z" J# R F- j
念旧的老人们舍不得老家! A/ A0 W/ B8 p3 @1 ?
就一直留在了农村, w' c( o- I r( U6 f3 x
" 我放假回来
$ T* @- h4 y K. H% Y& ]是这个村里最年轻的 "
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" 一开始在家有点无所事事7 ? @8 m6 P4 S9 N
经常玩手机、睡觉 "
. v3 S& `& @; C" U; w! h+ ?3 l- O. u当潘澄帮家里
y. [ [3 F1 b6 \7 ]: j u做了年蒸、炸了肉圆后7 a9 c+ D; ~1 o" \ R+ v; J( Y4 H: t
" 名声 " 就在村里传开来了
( g# o/ V/ z9 q" 我包包子的速度比较快: l# J7 c, x+ ?9 I- w# C4 K# f
造型也比较漂亮( p( {, L! s( `1 A% F7 A9 D
肉圆炸出来都是一般大小 "
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O; E8 D! Q% Z1 }
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# e0 G% _# q2 ~7 C: ?+ j村里的黄奶奶今年 70 多岁; r0 Q; `) K4 a- I! d
一个人住
( h2 f/ B) ~9 B5 D# \正愁过年的年蒸、肉圆没人做
; I/ |9 U, O1 o# `: ~! Y' Y4 j听说潘澄是个 " 准大厨 "& T- h$ P" M- H s
手艺非常好
, a$ a' H' U2 o1 h; j8 W于是便找到了潘澄
4 r6 `9 S. F3 V% t) u0 O/ d来到黄奶奶家
* @5 _3 [- }" r1 l, N& [( g( G4 S他将揉好的面团
' p) G M1 M& k) E% ^: l搓成粗细均匀的长条# N( X }4 g' B* I; C: y
再摘成大小均匀的胚剂
9 {: y U* q0 h( x( m用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
3 R C& f. A6 x. k" 其他人只会擀一样厚的面皮0 ?6 M+ |3 r; y* C+ |8 A3 D
我们经过专业训练( @% _5 V' L" X7 N
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "% |$ |7 w% _$ p* I R( T9 [2 r @ _
潘澄说
! \8 F5 s+ o# t- Z用这样的面皮做出来的包子
* M; {- q) N/ w3 r底不会破
# U$ S. g1 j' R2 p. P而且经过捏制
) o6 |$ \6 @% ^+ a) I可以保证包子的皮是同样厚度2 z4 Q4 b# ?3 _& B
潘澄表示
0 Y2 w& G* P( b2 b$ S他已经帮 20 多家村民做了年蒸* v' }" K- t. ~
" 都是他们相互推荐的 "! d$ e4 I1 M0 d, J. n5 V
凌晨 4 点还在忙
, z, I& I' F8 m" 面发得好不好责任重大 "
; ^- q5 v# u) S因为大家都
# Y- [# M! m8 `2 J集中在一个时间段准备年货
% g+ K+ b% n" ^' S' ]$ x3 o潘澄忙起来还需要预约' u3 @& s' T, A. j1 I
他也会去附近的村子帮忙
* C! B" w, p1 P2 J& t" 都是我们村的邻居介绍过去的 "+ p% v D' [* x7 N, i% Z6 J
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. }" ^3 T. f) g/ p4 C
8 f4 Q& f4 Q. C1 l让潘澄最紧张的是发面
5 w+ D5 B1 [& Q0 M' Z# b" 农村人都讲究过年好彩头# w5 i6 F+ u* |7 p3 z$ O" x+ @
面发得好不好责任非常重大 "
4 W! P* A! I3 ^! P6 S- z为了发面3 v% q( q5 ?: o
潘澄前一天晚上就来到村民家中+ r* L/ @3 n, S
用老酵进行和面
1 C" X' k. i+ N; D' Q2 a/ ]- m, p. P& ^第二天凌晨 4 点多# A3 m+ W" a# b9 C/ \$ ^
还要加入碱水后再揉面1 A" Z8 F, c2 z
" 我们在学校都是用酵母发面
! z# ]1 ^( y& U% v# Y! z$ s+ { Y用老酵对用量和揉面的要求更高 "
" B* \) z; Y: k9 M让潘澄开心的是
6 ~, z& C- V! y: |" x# i经他手发出来的面都非常好) y6 }8 d! w# w+ R, H
) b5 _6 J3 u( M; b. Y3 ~
, x+ A8 @% m: l* N+ |
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学以致用4 @/ T1 L$ A* B8 x
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
" Q8 V% C# z7 c6 D0 Q* L% [来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
, m/ _; O/ x, B2 n1 L本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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