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包包子、炸肉圆 ......
, I. T6 q/ Q0 T! x% ?9 n3 b1 H这个寒假0 U3 s* P, ~0 M
扬州大学旅游烹饪学院
0 [$ W8 f. j9 }烹饪与营养教育专业% L; F5 l$ v, F8 Q! h+ {) `
大二学生潘澄
7 A& C. R9 q j3 Q) |回到家乡江苏省盐城市; [/ D+ V6 S: ~3 X) \5 y( A
建湖县上冈镇仓冈村
) L" k$ g8 p- j7 g5 M8 g9 s利用所学为村民忙年菜8 G( b4 u3 K0 M. e" x
成为村里 "超抢手 " 的人4 u% m( u* \, G0 G& Q. I5 W
+ L. A9 P# S/ O% g6 {( V- R5 Y/ c, s4 R" X
( x$ o0 ^. b5 g$ t9 y% y
& m. c: i J% }0 A5 e- |3 C
3 T7 e; P9 I) i9 d学以致用2 j0 f7 K7 X0 g% T* [6 \
帮 20 多家村民做年蒸
# H! J4 d4 T, g% s蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
6 e; v0 S! W) ]: e蒸包子寓意蒸蒸日上5 z! x8 a- n( f; k0 E
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
; F' d) o6 R8 L4 n) r1 q同时也寓意着团团圆圆$ R, k( h, H1 e# |
潘澄介绍
, M% A. S) b: v/ b仓冈村距离镇上 10 公里左右
, A( l4 v* B3 v村里年轻人外出打工( b' |0 D; {3 |% e7 U4 Z# g8 L/ w8 ^
或是搬到了城镇居住
/ d: M* `, M# U* a. V8 A念旧的老人们舍不得老家
+ M" S& P. }4 C7 c; P就一直留在了农村
3 a+ g& T2 z0 j$ y: _" H' p. \" 我放假回来- ]' R; V4 P) V6 R6 c8 N6 L6 c$ H$ e
是这个村里最年轻的 "7 t' X5 j' X+ b' ?! `' d) @
# [$ ?3 d* ^1 j8 E% I/ U$ H
) x! j. c c0 S5 s+ _8 n s I
: F: m+ ]* c% l. x6 W" 一开始在家有点无所事事
z {8 H; |5 Y经常玩手机、睡觉 "- {5 o% P0 e6 f: n2 m+ n
当潘澄帮家里# X v! m1 R$ U
做了年蒸、炸了肉圆后
% c: E- }( u' X& P' l; |% X7 ^. d" 名声 " 就在村里传开来了/ s5 X! J: R6 ]' I3 ^
" 我包包子的速度比较快
+ r4 f) g+ j( o7 N0 E造型也比较漂亮
1 E6 Z* W9 C& _" w/ c! n6 j/ p肉圆炸出来都是一般大小 "
3 C( P Y5 e, @, Z* e$ `8 |
5 U3 v; x1 c! X. l0 ~7 Z1 Z0 c2 M% K2 W- A& N
' ^: w; O9 R7 j7 o# m
7 A; B* n, [& c: N9 Y; ^
2 [5 t0 Z+ |% ~- C; M. z村里的黄奶奶今年 70 多岁% N: z! ^1 ~$ q
一个人住' t6 J$ x) t( t8 M5 Y; f! ?
正愁过年的年蒸、肉圆没人做
+ z# ^. _; q8 i" o听说潘澄是个 " 准大厨 "
) b8 |8 }2 o& t9 O5 m8 q手艺非常好
( V5 i+ T3 J m( u: ]于是便找到了潘澄
: j" u9 O4 a" \1 W# O3 p$ _# C来到黄奶奶家+ L# I" z* O. ~+ _/ h
他将揉好的面团
* V; m; e$ J) g& s, D; F8 q3 K# }搓成粗细均匀的长条 c; B: @% a$ _7 }# m
再摘成大小均匀的胚剂
. P. O \& L. B用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮2 ~. p ~4 \* B; m6 u: T8 I) k
" 其他人只会擀一样厚的面皮
! `! ]/ c7 A% |9 O K. V6 I我们经过专业训练
8 |; t- `5 ]1 i, y可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "% H0 u! F9 m. R
潘澄说
6 g" B; X/ ]8 u3 `, O0 D' s. u用这样的面皮做出来的包子8 V, k0 J$ L, Q/ U- s }5 O& t2 z! W
底不会破
1 N1 X. y2 ^0 |- ~2 t( L% w$ Z/ {; m6 U而且经过捏制
. T! Q, e4 u5 o, J6 m; S% o% T0 q可以保证包子的皮是同样厚度$ v+ T# D) @$ A2 b( | P
潘澄表示% K: }, i1 L$ k( h/ H3 c" i" `- w9 _
他已经帮 20 多家村民做了年蒸
+ h( {0 t- R" j" 都是他们相互推荐的 ") O! V# L/ }, q! S C( b0 Y: A* c3 ]
凌晨 4 点还在忙
1 | d5 h7 U3 q! e+ X% }" 面发得好不好责任重大 "
# L u: w5 O4 U3 [* z: ]因为大家都
6 [, [* ~& G: \: W$ o集中在一个时间段准备年货8 m' } s$ }; _# o
潘澄忙起来还需要预约7 e- J$ ?6 t% o( |- a
他也会去附近的村子帮忙- }& [- l! r. o6 Z
" 都是我们村的邻居介绍过去的 ") \5 l5 \. o6 s4 \7 P
8 C. N7 U# w+ E# h2 @4 m) L) X, n, M* q% ~( f; Y3 b0 Z
% K$ V- k: }7 @ [$ D5 m% H让潘澄最紧张的是发面7 C( u" l3 ~) L$ K
" 农村人都讲究过年好彩头' I; ?/ W% B. E( |, d7 R+ ]( s0 L
面发得好不好责任非常重大 "
( z) u8 r% t3 T% Z9 Y# G( C7 M* \% H为了发面
' R6 b' K- V J! R$ W( ^3 I! x' L潘澄前一天晚上就来到村民家中 h( U1 s$ a S' ~5 U) N* G7 `
用老酵进行和面& d/ H! C) S( H8 g" y$ |
第二天凌晨 4 点多( P5 h: `5 k- i4 c* A
还要加入碱水后再揉面1 P8 { ~/ n7 [5 g. f$ M0 {
" 我们在学校都是用酵母发面1 A9 I2 d8 {) T0 @
用老酵对用量和揉面的要求更高 "- l# j: A! v5 |3 f7 ]
让潘澄开心的是4 k) i6 X9 n# B/ U7 I1 x! W: _
经他手发出来的面都非常好
8 X" t; C# L4 U5 F7 ~& I, E3 ?/ l6 c( D1 Z; m2 M
* D3 K) m# V4 \, H) D
+ h, c. o- p- k$ E2 F1 k, P: Y学以致用1 g _5 p6 L/ Q$ Y) f: J
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!5 h# @/ M# E+ e/ a
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
' o4 G1 g0 l2 k4 d6 s本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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