夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
9 O/ o+ Q# ]3 a0 t' h/ l热的不想吃，烫的下不了口
: x  H+ m# q& s2 K+ F, p: |% R想吃点酸的开胃
又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！
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一碗普普通通的凉皮
足以解救炎炎夏日

陕西的凉皮最好吃
5 o3 z. X* {# v* X- m0 P  Y/ Y1 f凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。
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从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
4 U0 K4 t! Z  n! ]但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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4 G7 ]+ v* Q& t$ v5 i5 Y凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。

陕西凉皮里都有啥？
米皮
& s* j( I1 b& m& B; w# s在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
7 n' j. l+ Q' e9 t; @大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

原料有了，处理方式也不能怠慢。
' x8 V. U3 O0 m& p泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

7 q8 c; Z$ v! Q) i# C  }至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

配菜
  ?" d. Q2 m! R1 B0 O# u陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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& ?: N7 {; }4 i买一碗正宗的凉皮
( v: c  Z# O7 d拯救夏天的食欲吧！
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* g# s* s9 Z0 B! G2 p+ f近日好文
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