夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
热的不想吃，烫的下不了口
, _$ P0 X+ w/ p* I& w, G想吃点酸的开胃
$ j$ r+ v, c. G' _+ W又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！
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, y5 I2 t/ k- M- g% a一碗普普通通的凉皮
% l0 ^9 n3 s3 v/ M足以解救炎炎夏日
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7 s/ u! a9 u3 L% A) \陕西的凉皮最好吃
# g, g* w+ X; B凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

' |& K; x0 P0 U2 D3 E& m9 D从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
( k" r# {/ Q) Y- O但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。

凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。

陕西凉皮里都有啥？
, y( N+ m: U3 w' e# d米皮
! g# _! M, V+ J. q: m在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
' R' h5 [4 @" ?8 [. U0 V大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

原料有了，处理方式也不能怠慢。
泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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9 S  e* A1 h* l( C  M2 t, ?调料
6 O9 c7 F* h# U& r& [4 l: n陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。
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辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

1 A; q# i# m1 n至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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- @0 W" N' |7 B7 G# O. b7 \- ~配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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买一碗正宗的凉皮
拯救夏天的食欲吧！

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