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夏天,我这条命是凉皮给的!

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发表于 2019-5-15 14:41:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国
天气一热食欲逐渐降低
! M. {5 W4 }9 y+ b* T热的不想吃,烫的下不了口# X9 ?' W3 \) ~
想吃点酸的开胃6 ]% o! S3 r( G7 f
又想吃点辣的善待自己4 n0 y( E$ ^3 j3 y4 o: v
这时,凉皮是最好的选择!. [& z/ `' x( T4 W+ i. m
. Y+ l5 U; {8 G# F  S
一碗普普通通的凉皮* E) e( t3 k" b0 G5 k
足以解救炎炎夏日$ i3 J0 m8 G5 S, Q9 X6 b' N/ A9 v

9 Q; I- M0 t3 r% @陕西的凉皮最好吃
; g/ D8 g9 i, S凉皮不是高冷美食,它非常亲民,全国各地大街小巷随处可见。+ O+ N! y* ~$ T2 b" k" n
# a6 E7 Y3 e9 C
说到起源,陕西是凉皮公认的故乡。& g; ^9 W9 C, w* F' _( W' E
, q, K) Z4 ^' R8 O/ ^
从为秦始皇进贡的大米皮子,到刘邦赞不绝口的蒸饼,或是“御京粉”和“冷淘面”,虽然起源故事口径不一,真假难辨。% g  p. l( J3 _! I3 j( m# {( A
但是故事的发生地,自始至终都没有离开陕西这片土地。2 |6 m6 s  F* e# Z) g

- N$ X6 L; a& f: e) q凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水,听上去就很陕西。2 x: i/ w! z0 }8 D5 V# Z
  Y$ }0 m! I" N$ K
陕西凉皮里都有啥?- T& Q1 Q! P+ c
米皮- L2 q4 W; q1 c  ]4 ]8 j% q- V
在陕西有这么一句话:“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
/ q8 X$ P3 z9 U3 l大米要选秦岭北麓的单季稻,以户县太平河流域的为上乘。0 k+ m* c: O' g2 m2 T7 z9 s
7 S- g- g4 W. `1 m1 {$ N' I+ B
原料有了,处理方式也不能怠慢。' p  v/ g1 \: i6 b% A8 l
泡米满三个小时才能达到最佳状态,蒸出来的凉皮也有讲究,筋、薄、细、穰缺一不可。4 D1 T# J' {$ t

" e& k% s  x' f2 B最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准好看,都算是没有灵魂的凉皮。5 z7 J6 T) l! q1 d4 L( M) Y
  A2 J$ D+ n8 p+ y- q, s. u
调料
& j: g4 V- u  v9 |7 E陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋,看似简单却不随便。+ y% z$ H8 @7 H% H  |/ N

! V9 M( y) b! Q1 D. G5 s* D辣椒油色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火。7 ?3 y$ `& |% E# Q+ \, T
- B8 p- M+ E; X9 I8 i
至于凉皮使用的醋,陕西人叫它“五香醋”,光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
3 R, J& K  E; l5 P2 {% ?, h7 G4 ~7 B$ @
配菜& \5 a' x0 W( G+ M
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量,面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。
+ L) R3 |- {3 v# a9 J% G! L( C% ~5 b) m4 e6 U6 }( Q4 B1 o' |4 x4 x
买一碗正宗的凉皮+ k! ?3 v7 S6 D# b' f
拯救夏天的食欲吧!
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) U: X, n% F1 v2 i+ f( w" B8 u
& w. {7 x1 K# S- v" h1 X近日好文* j3 Z& Q1 g/ w1 n, M4 O
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图片来自于网络  [& Z  r' I( G
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* Q2 A. c$ J/ n" K/ L来源:http://www.yidianzixun.com/article/0LzbpVB05 \# g9 q  w) K
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