夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
" w7 ]- j$ e8 M' z$ [' h又想吃点辣的善待自己
. H' U! a1 ]% _8 [& z这时，凉皮是最好的选择！
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2 T. G7 r5 N( N. \0 x一碗普普通通的凉皮
# X+ }& O) C6 a9 n- y足以解救炎炎夏日

陕西的凉皮最好吃
5 e/ z7 m& C( A4 w凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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" e+ Y, w* R2 E说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。
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: }/ n: V$ W6 V+ ~, w从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
- l- l( z2 J/ Z9 o4 r5 c( J7 t但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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! _5 E9 C3 n0 Q, R. H7 e凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥？
: b" \+ v3 l9 z6 i+ P- S米皮
1 W' I  Q" V% Q0 O在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

原料有了，处理方式也不能怠慢。
泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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) P: N0 {0 z; Y最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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8 {) |1 D& M. [2 ?$ Y/ Z) E. t调料
, O: f- H6 y* P- u0 I, ?: n7 {陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
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至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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9 [& M; J  r% s+ E) D/ X: M配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

买一碗正宗的凉皮
- Z( F- t' ^6 P5 Y& |  f6 ~; n# o拯救夏天的食欲吧！

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' o: i" |0 ~% w% L% l近日好文
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