夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
热的不想吃，烫的下不了口
8 O7 ]& p6 W8 I7 y( E' e想吃点酸的开胃
  s+ x" L% Q4 J4 T2 B# B又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！
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一碗普普通通的凉皮
* u" C1 R) N4 e+ W足以解救炎炎夏日

陕西的凉皮最好吃
$ R& P+ G& ^$ q2 n, h* R凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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5 ?- a5 ]2 I5 W5 v说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

& I+ N2 T5 p1 D( b# u从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥？
2 s0 \) q  g& F. H  w  e米皮
5 p$ h3 N0 o/ V在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
. V+ z& g2 e' M; v+ j- Z3 x大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

原料有了，处理方式也不能怠慢。
% W+ w" t) _9 ?* \泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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/ I1 Y+ q8 Q. f5 n! e6 x5 F最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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5 b7 h4 Z) O& w5 c0 R$ O调料
! p9 O* T% x  P: l陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。
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8 S: z/ Y& [0 c辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
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" _1 n" {) G# `5 J# C- D; J; ?至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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配菜
& f! u9 S+ C& f: b+ G陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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+ f: m$ U' |6 M+ N# z$ Z4 |买一碗正宗的凉皮
拯救夏天的食欲吧！


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