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一条冻得硬邦邦的鱼重新放回水中，+ x; C% k7 ?' h, ^
竟然过了一分钟左右，
$ d* g+ ]2 ~+ q+ v3 r它又 " 复活 " 了？& F* _3 ?. P% E/ Y
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7 c7 k5 Y/ b) @; h* Z被抽真空的鱼被放入零下 39 度的冰柜里冷冻。新民晚报记者 周馨 摄（下同）
6 I9 N! J' b" L0 @9 U+ |在进博会食品和农产品展区，来自联泰集团旗下香港远洋渔业品牌鲜极道在海鲜保鲜中使用 " 眠冻 " 技术，展示了不可思议的一幕。: f% t( t4 W8 y/ P# b' k
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鱼从冷冻柜取出后放入水缸中，很快就 " 复活 " 了。- ?0 R, j+ Z( b+ s G
工作人员用一条锦鲤鱼作了展示——将一条活蹦乱跳的鱼从水中捞出，放入袋中，抽成真空，再放入一个特制的冰柜。冰箱内盛放的是零下 40 度的特殊液体，鱼在其中瞬间被冻得僵硬。
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鱼被捞出后抽真空。; n0 N8 S/ \2 L' P; f8 X
然而，为何重新回到水里，鱼 " 死 " 可以复生？鲜极道公司相关负责人介绍，一般的风冷技术冷冻的食品，由于晶直径达到 100 微米，通俗地说，化冻以后便会 " 刺破 " 细胞，因此，解冻的食物出水是常事。食品使用 " 眠冻 " 技术后，冰晶直径仅为 5 微米，足以 " 躲 " 在细胞内部，因此，解冻后即为原有状态。深海鱼经过长时间 " 眠冻 " 后，虽然不会 " 复活 "，但是，可以在最大程度上确保食物新鲜可口。
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被抽真空的鱼。( D# z- ^! U% n- c. K
展台上，一份份金枪鱼鲜嫩可口，利用的正是这一技术。这些金枪鱼在马绍尔群岛捕捞上岸，经超低温速冻冷链第一时间送到展会现场。与此同时，切好的金枪鱼将被送到虹桥品汇进行销售，让场外的市民立即享受到新鲜美味。
$ d+ `+ Y. O1 _+ p5 Y @据悉，作为国际渔业资源开发市场的重要参与者和领导者，联泰集团旗下远洋渔业是全球第一家取得大目金枪鱼 MSC 认证的远洋渔业企业，拥有全国最大的冰鲜金枪鱼延绳钓船队，也是在太平洋地区拥有最多海外渔业基地数量的中国企业，这些成果的背后是中国渔业企业大胆 " 走出去 "，积极参与全球化渔业高质量发展的诸多成绩。 |
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发表于 2022-11-9 12:55:32
