咖啡界卷到尽头，是这。

roy899

原标题：咖啡界卷到尽头，是这。
$ D8 ?5 Q" u. g/ U' `4 M                          作为一枚狂热的咖啡迷，近来最期待的事情，就是围观世界咖啡师大赛中国区总决赛（简称CBC）。
这是国内最厉害的咖啡竞赛了：
你能够在这里，看到全国最优秀的咖啡师，实验各种最先锋概念和“黑科技”：像是现在流行的厌氧处理法、冰博克牛奶，最早都是从比赛里出来的。
7 O5 l7 h- z3 m) V" y# T9 s4 R

; I9 e$ o$ t3 R( H 正因为是全国最高级别的咖啡赛事，整个备赛过程十分辛苦且昂贵。据其中一位选手透露，起码花了六位数……（最后的经验其实也会反哺到门店里，不是单纯为比赛而比赛哦）
' M0 E% [/ N4 M2 Z. S7 `

今年的竞争也是相当激烈，不少都是身经百战的老手，包括拿过两届咖啡师大赛的冠军选手，简直神仙打架！
2 i# |( |/ W8 @* v' @) ~ 但最终只有一位冠军，能代表中国角逐世界赛（简称WBC）。
6 L) w& X5 \4 P: y0 X

+ r$ X" g; s+ _, u+ V# q 这次除了现场观战，我们 还采访了一众评委，揭秘评选背后的门道。
8 o  ?% x+ w0 _6 I 到底如何判断一杯好咖啡？同样都是优秀咖啡师，到底什么细节能够决出高下？
/ h3 ^$ k) \; u; H7 C2 R9 o! s* a; ] 无论你是精品咖啡爱好者，还是咖啡小白，相信看完都能涨不少知识；）
$ \/ x2 T  \& ~: O0 H" {2 ~

01

. t' {8 m; S7 F2 G" @# ~: J, d 顶流赛事
2 @7 a6 D# k" U: ?7 k- M$ { 评比规则就很严苛

咖啡师比赛流程，看起来是蛮简单的：咖啡师要在15分钟内，分别给4位评委，各准备3杯咖啡（浓缩、奶咖、创意咖啡），同时讲解自己的作品。

但实际操作起来，可能处处都是翻车深坑：
- ^- U  }7 m  b' H 首先，最基本的时间限制。15分钟内做12杯咖啡，还是非常紧张的，意味着全程几乎不能出错，因为压根没有补救的机会。

2 y$ b" F7 c! u& Y 更何况制作过程中，还会有2位技术评委，专门盯制作细节。
* O- I4 q& K/ s: O7 {. u" g 比如填压咖啡粉的力度是否一致，有没有及时清洁等等。一波操作下来，还不能有太多浪费。散落咖啡粉超过5g，这一项就直接给0分！

5 F% d; @7 U- \* a7 B( k 技术评审们都经过多年训练，看一眼就大概知道残粉有多少g。
看完技术，再来看味道。
光是意式浓缩（espresso），评分就细致得惊人。