没了这碗流传3000年的“神水”，贵州人连饭都不吃！

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提起贵州美食，相信很多人都听过一句话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
但你知道吗？贵州人的餐桌上，可以没有饭、可以没有菜、可以没有肉，唯独不能没有这碗传播了3000多年的“神水”！

. M) P5 w6 h6 B% k, G( k$ L这碗“神水”变幻莫测，绽放出万花筒般绚丽的风味色彩，堪称贵州菜的灵魂，这碗“神水”就是——蘸水！

黔味独成体系，蘸水功不可没。“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”，有汤料的，也有干料的。

在贵州人眼里，“蘸水”花样繁多，讲究也不少，不是简单的辣椒加酱油就可以成为“蘸水”了。
一种美食配一种“蘸水”，绝对不能张冠李戴！

这是全体贵州人的强迫症，因为在贵州，品美食实际上也就是品“蘸水”，配错“蘸水”的美食就不能称其为美食了！
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& R2 _" s. z7 I/ P  t# I1 I8 Z. Y' j0 d贵阳人爱蘸水就像山西人爱陈醋、北方人爱大葱一样，一餐无蘸水，吃啥啥不香！

7 I: K! W+ U# [# E$ ~这种“蘸一蘸”的吃法，其实是上古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。

) M! E# m. J, I  Q# N% c青铜器“豆”是本来是礼器，后演变为用来盛肉酱的容器，是最早的“蘸水碟”。

8 O( x3 ]9 i$ `+ b. o4 T4 b贵州是蘸水的热土，品类堪比天上星辰，变化多端，细算起来，贵州的蘸水能有上千种！

9 u+ S  l& R- C" @; h5 H在蘸水的江湖里，各门各派都有独门秘笈，能一招制服你的味蕾。
糊辣派

) Y2 V+ T% I) A5 w" a" y糊辣椒面是糊辣派当仁不让的C位，再加入盐、姜、葱、大蒜、香菜、花椒面、胡椒面、酱油、味精、香油等调料就构成了入门级的糊辣派蘸水。

( w/ v, c2 T2 n( a) l这种蘸水和清汤火锅、素瓜豆是绝配。贵州人热爱用清水煮食新鲜蔬菜，然后以蘸水佐食，统称素汤。

6 r- x) u  i; p' X5 |( T( ]& t寡淡的素菜遇上蘸水，陡然间变得活色生香，令人垂涎欲滴，得此蘸水，瘦与美味皆可得矣！

习得糊辣派入门武功后，若想再上一层楼，须得高人相助！
若得鱼香菜相助，则可降服各类肉火锅；
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若得酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁腐乳、折耳根相助，则可降服贵州人夏季续命美食荞凉粉；

/ ?1 f9 I+ d" x# S! z若得折耳根、木姜子油相助，则可降服贵阳小吃界的两大明星——爱情豆腐果和丝娃娃。

0 q# N9 Q; Y0 Z" V贵阳的街头巷尾，常见一些小摊档卖烤豆腐果，烤的两面金黄的豆腐被当腰剖开，添进蘸水，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
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许多年来，无数好这口的红男绿女在此邂逅，后来成了夫妻，全靠这豆腐果为媒，因此得名“爱情豆腐果。”

# P( c# f) R9 n% c8 Z3 N贵州人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，这蘸水就是丝娃娃的精髓，蘸水如果不好吃，吃一个丝娃娃就不想再吃了。

油辣派
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' f2 D' w7 [4 `4 S5 a此派在江湖上素以香艳闻名，蘸水艳红夺目，未尝其味，已闻其香。
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# E6 [& x' r6 M) {& a9 U该派精选身段窈窕，一袭红衣的小辣椒为C位，将它们捣碎成面做成油辣椒，再加入姜末、葱花、酱油、盐、味精、脆哨等调料就get了入门级的油辣派蘸水。

8 s$ D* d& L0 o, d* p和水豆花、菜豆花堪称绝配，吃起来香辣爽口，很是下饭。
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) Z. @4 O% F, V. V3 F5 q5 [油辣派蘸水极爱水嫩嫩的豆花，遵义老牌小吃豆花面能俘获小平同志的胃，这里面可有不少蘸水的功劳。
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豆花面做法说起来极简单，就是宽碱面煮熟后，上面铺上鲜嫩的豆花，浇上豆浆，辅以一碗蘸水蘸着吃。而这碗充当浇头的蘸水才是豆花面的核心竞争力。

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! u. |6 ^: V. P. H/ V  ]& o这蘸水里除了入门级的基本配置，还必须配上鱼香菜、鸡肉丁、油炸酥黄豆，若是家里有矿的还会加上脆哨、油炸豆腐丁、水豆豉，组成一碗劳斯莱斯级别的豆花面蘸水。
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, A$ {6 m* |. _9 c夹一筷子尝尝，呵！那叫个香辣爽滑啊！
7 e3 P2 U: d3 ~* |: }4 a8 H/ W 干蘸派
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干蘸派顾名思义是不加任何汤料，按比例在干辣椒面里加入花椒面、芝麻、花生碎、五香粉、盐等混淆，吃起来干香麻辣。
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烙锅、烧烤、油炸洋芋类美食可离不开这种蘸水。在吃烙锅时候，特别是豆腐、土豆这一类本来没什么滋味的东西，一裹上蘸水，立马变得有滋有味、焦香绵长，辣味从舌尖由缓到快侵袭整个口腔，让人食欲大振。

9 @: @; b/ [7 \7 Z! {每个有烙锅情节的人，大多都是拜倒在这干蘸派蘸水的石榴裙下。
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贵州蘸水的江湖里除了这3大门派，还有许多隐匿在民间的高手，用什么调料、调制比例都是各家密不外传的绝技。
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# p4 Z! ]0 c% F: N0 W1 l在贵州，小到街边摊大到酒楼，但凡是被称为好吃的店,都有“蘸水”一半的功劳。清汤火锅的竞争更是白炽化的“蘸水之战”，谁家的“蘸水”好吃，自然座无虚席。
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多少厨艺高强的外籍厨师在贵州蘸水面前也黯然神伤！因为从旮旯里出来个老婆婆做的秘制“蘸水”都敢比五星级酒店大厨的手艺。可见，贵州人的“蘸水”江湖有多么深不可测！

8 @6 L  p9 s8 g* q: U" Q9 Z" F神奇的蘸水是贵州人的最爱，做蘸水更是地道贵州人的绝活，每一个正忙在世做蘸水的人，就像是巫师神婆在神秘地炮制者独门秘药。

从他们手中端出的蘸水仿佛是一碗施了魔法的“神水”，看似平平无奇，却能让所有食物变成美味佳肴，能让贵州人蘸着这碗“神水”吃遍天下！
2 c  `, |4 T$ o  v# q9 f图片来自网络
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