没了这碗流传3000年的“神水”，贵州人连饭都不吃！

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' i  r$ G/ @2 L, E2 q  S% O提起贵州美食，相信很多人都听过一句话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
$ y4 X& `+ [/ x$ f0 W1 G但你知道吗？贵州人的餐桌上，可以没有饭、可以没有菜、可以没有肉，唯独不能没有这碗传播了3000多年的“神水”！

% A+ _4 p1 k% S; T1 }这碗“神水”变幻莫测，绽放出万花筒般绚丽的风味色彩，堪称贵州菜的灵魂，这碗“神水”就是——蘸水！
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黔味独成体系，蘸水功不可没。“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”，有汤料的，也有干料的。

在贵州人眼里，“蘸水”花样繁多，讲究也不少，不是简单的辣椒加酱油就可以成为“蘸水”了。
一种美食配一种“蘸水”，绝对不能张冠李戴！
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这是全体贵州人的强迫症，因为在贵州，品美食实际上也就是品“蘸水”，配错“蘸水”的美食就不能称其为美食了！
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贵阳人爱蘸水就像山西人爱陈醋、北方人爱大葱一样，一餐无蘸水，吃啥啥不香！

这种“蘸一蘸”的吃法，其实是上古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。
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青铜器“豆”是本来是礼器，后演变为用来盛肉酱的容器，是最早的“蘸水碟”。
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贵州是蘸水的热土，品类堪比天上星辰，变化多端，细算起来，贵州的蘸水能有上千种！
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+ V/ a* o) R4 o- O; Y' m在蘸水的江湖里，各门各派都有独门秘笈，能一招制服你的味蕾。
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4 |& A( ?5 F; t% o, N: E  n糊辣椒面是糊辣派当仁不让的C位，再加入盐、姜、葱、大蒜、香菜、花椒面、胡椒面、酱油、味精、香油等调料就构成了入门级的糊辣派蘸水。

/ r8 j' v) @# V1 x这种蘸水和清汤火锅、素瓜豆是绝配。贵州人热爱用清水煮食新鲜蔬菜，然后以蘸水佐食，统称素汤。
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寡淡的素菜遇上蘸水，陡然间变得活色生香，令人垂涎欲滴，得此蘸水，瘦与美味皆可得矣！

习得糊辣派入门武功后，若想再上一层楼，须得高人相助！
若得鱼香菜相助，则可降服各类肉火锅；
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若得酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁腐乳、折耳根相助，则可降服贵州人夏季续命美食荞凉粉；
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. X' @( j' m" S9 F若得折耳根、木姜子油相助，则可降服贵阳小吃界的两大明星——爱情豆腐果和丝娃娃。
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' r' h- S2 I* P# J8 D0 Y* I+ B/ r3 i贵阳的街头巷尾，常见一些小摊档卖烤豆腐果，烤的两面金黄的豆腐被当腰剖开，添进蘸水，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
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许多年来，无数好这口的红男绿女在此邂逅，后来成了夫妻，全靠这豆腐果为媒，因此得名“爱情豆腐果。”
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; ?$ @" q: j7 W6 X% A贵州人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，这蘸水就是丝娃娃的精髓，蘸水如果不好吃，吃一个丝娃娃就不想再吃了。

油辣派
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' f8 J4 F# M8 z4 ~- R2 m9 l& Z此派在江湖上素以香艳闻名，蘸水艳红夺目，未尝其味，已闻其香。
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9 |5 S$ N' @7 r& I1 P% j该派精选身段窈窕，一袭红衣的小辣椒为C位，将它们捣碎成面做成油辣椒，再加入姜末、葱花、酱油、盐、味精、脆哨等调料就get了入门级的油辣派蘸水。
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和水豆花、菜豆花堪称绝配，吃起来香辣爽口，很是下饭。

+ D0 c) Y+ y; n5 L) D油辣派蘸水极爱水嫩嫩的豆花，遵义老牌小吃豆花面能俘获小平同志的胃，这里面可有不少蘸水的功劳。
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. d8 w, m3 F7 M8 B, }/ x9 Z豆花面做法说起来极简单，就是宽碱面煮熟后，上面铺上鲜嫩的豆花，浇上豆浆，辅以一碗蘸水蘸着吃。而这碗充当浇头的蘸水才是豆花面的核心竞争力。
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3 }& b5 g" l" `这蘸水里除了入门级的基本配置，还必须配上鱼香菜、鸡肉丁、油炸酥黄豆，若是家里有矿的还会加上脆哨、油炸豆腐丁、水豆豉，组成一碗劳斯莱斯级别的豆花面蘸水。

0 F. H+ j5 M: o; H: W, t夹一筷子尝尝，呵！那叫个香辣爽滑啊！
+ L- n7 @; O0 r/ S7 {' |% Z: S 干蘸派
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干蘸派顾名思义是不加任何汤料，按比例在干辣椒面里加入花椒面、芝麻、花生碎、五香粉、盐等混淆，吃起来干香麻辣。
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" q* ^& p7 Z0 o) X烙锅、烧烤、油炸洋芋类美食可离不开这种蘸水。在吃烙锅时候，特别是豆腐、土豆这一类本来没什么滋味的东西，一裹上蘸水，立马变得有滋有味、焦香绵长，辣味从舌尖由缓到快侵袭整个口腔，让人食欲大振。
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  M3 e% A$ @5 v/ m- F每个有烙锅情节的人，大多都是拜倒在这干蘸派蘸水的石榴裙下。
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: N- a2 w5 O6 Y/ m0 Z贵州蘸水的江湖里除了这3大门派，还有许多隐匿在民间的高手，用什么调料、调制比例都是各家密不外传的绝技。
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% ], ?4 Y) e; \: H$ o$ Y在贵州，小到街边摊大到酒楼，但凡是被称为好吃的店,都有“蘸水”一半的功劳。清汤火锅的竞争更是白炽化的“蘸水之战”，谁家的“蘸水”好吃，自然座无虚席。

5 w; Q2 u$ M( `( J) D. a) ^多少厨艺高强的外籍厨师在贵州蘸水面前也黯然神伤！因为从旮旯里出来个老婆婆做的秘制“蘸水”都敢比五星级酒店大厨的手艺。可见，贵州人的“蘸水”江湖有多么深不可测！
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; E3 N7 z! z% O3 o7 A: Z0 m神奇的蘸水是贵州人的最爱，做蘸水更是地道贵州人的绝活，每一个正忙在世做蘸水的人，就像是巫师神婆在神秘地炮制者独门秘药。

从他们手中端出的蘸水仿佛是一碗施了魔法的“神水”，看似平平无奇，却能让所有食物变成美味佳肴，能让贵州人蘸着这碗“神水”吃遍天下！
( Z  P$ @% D/ T- e# t图片来自网络

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7 W. a! l2 S% }; V来源：https://www.toutiao.com/a6661777389904724491/
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