城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
△《Street Food》官方放出的照片
. Z/ J- d5 k- o$ t! x+ I5 q0 d0 g火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
# c; q& x* X# e% W5 c6 m8 G人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
△中国街边的早点摊
而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
" N% Z5 r5 X8 Y但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
1 b1 V, g1 p; Q4 u©buzzfeed
CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
新加坡

©Singapore Vintage pinterest
8 I* G; Y  G* Z: k1960年代的新加坡街头摊位。
1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
% i7 e) H) {0 A$ H  R©每天复古 pinterest
$ N! ]% |/ f4 g. U' B  c2 g; U日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
) e% k5 D# X  g. N3 b1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
% \! Z/ o; F! l7 `" s©孤独星球
/ s0 D' {, O7 M* W" e' ]二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
©Living Nomads
如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
马来西亚
% ^" [$ ^* k  e# W, O- J. _9 m©austinbushphotography.com
" g* U  A& B+ C马拉西亚街头的大排档。
0 e* X6 @3 J- b: c©Luckypeach pinterest
& ]/ n- b1 a. l% a* F+ i# B/ cjalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
©David Leite’s pinterest
" J. ~8 l& b( o/ v) F3 F©Jeff Samaniego pinterest
暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
©Merlin Charls pinterest
马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
* e* s' K, L  f4 h( X©Eugene Kopich pinterest
这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
泰国
©Living Nomads
( \  l4 m) X7 Y街头美食一直是泰国的魅力所在。
Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
+ ~' U7 }6 f. h) ^  L" a& E* p; |6 {Saphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
6 B6 W0 i, `9 _# m: R+ \©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
Moo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。
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* Y1 i" r& ^& Q: W5 B1 k1 Q% t+ Q日本
©Yatai-Street Food
- G' m. o3 X4 n6 l夜晚的福冈街头。
- Z. \- n6 j3 o/ R$ }' b0 J6 _©Meme
正在做准备工作的小吃摊主。
* y1 J6 _: K9 O! n: D2 e" B1 F©flickr.com
街头的章鱼烧站。
: @. ?7 _: h1 I( R©华尔街日报
日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
% l4 D( U2 w3 ^0 k5 l' P9 E印度
' E, H# ~" A2 Q' I3 H  K9 ]©Sunny Krsna pinterest
加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
街头的咖喱角和面包。
0 Y! {; M: b8 J; d/ ]©Owen Franken
3 b8 ?$ D4 H) ~5 r富有表演艺术的街头拉茶。
©all asian flavours
印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
©culturally ours
2 Z9 k1 H/ v8 D; ~* s* j4 T+ w越南
# }( \/ h$ s/ P©almost landing
8 F7 _" W2 Y3 o越南河内街头的烧烤摊。
©contentedtraveller
胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
( f1 q& u( P+ E% d©孤独星球
胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。

- A, o& t. v- Z) L$ s来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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