天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
2 X. m$ y! `8 ?  l* L“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
( M; C4 P4 w6 }- C4 A0 ^- `0 g靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
" A" ]. ]0 K) f看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
+ g7 k  }8 ^3 }3 h2 j1 g和田夜市将要“复制粘贴”，
3 H1 P5 Z8 z6 Z! v7 s: F0 U到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
5 p7 S) l: e: j! H& i1 U9 C, A, o这将是天津援助和田又一新举措。
) ~  z9 d( e0 f' A8 k% J夜市，一座城最烟火气的标志。
. y9 \7 B! b1 I作为一枚吃货，最关心的是

1 V: S3 V( n+ m+ x) b我们先来看看和田夜市。
4 j% M3 W% L  C4 R* n  O和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
+ u2 W8 q% Y# V% C1 \因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
/ r( w+ @5 S8 n, g1 k/ I; T  J炭火的热力逼出枝条的木香，
( Y, Y, S) G* u. o) e; h混合金黄的肉汁，浓香四溢。
! j3 ]# t- B/ ~) D4 v& A' f/ o7 k和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
9 `3 u" k4 B* _& K6 r盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
& z0 B( y3 I2 m0 b. z8 I: S简单烤制就风味十足。
+ P- s1 l" r9 G: p红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
5 F- Y% ?8 k0 l: V和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
% S9 J3 ]: N) j& ?% n' ~$ w别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
4 M  M! y/ m, Y* F它的水资源其实非常丰富，
  W: o4 b0 f6 c/ ^2 _! |& U东西两侧各有一条河，
* ?# k. `+ x+ p% S" G. |从昆仑山的雪峰奔涌而下。
$ a: K) p0 b, M哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
7 _+ w4 Z* }/ x0 [7 `  m都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
+ L, |$ }3 g; b; t9 I/ r+ k/ Y凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
/ T1 K; l' @' j. F& v( C/ ~羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
, K* `2 ?. w' ]+ V# T你和朋友撸着串，吃着瓜，
% M4 Q; Y- Z8 R- P+ m: J  q3 M隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
9 H/ |+ Q' w3 P4 t7 n9 ]7 t和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
, ^1 S2 J/ v  Z; L6 I0 N. E都在这里碰撞交融着。

: [: S! @! Q& D5 Y) X( T. p在重庆，可能是火锅的麻辣，

+ ?' S: i9 ~. m  R+ j在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
- x( s% s- j1 U3 V, a0 {夜市上别具一格的异域风情和热情。
( R9 ~7 d  v1 |+ y7 Z4 z' @传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
( s0 y4 h2 [: ~, w' \) f都是当地人口味的平均数。
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和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
5 C/ n! g* \2 c; a: T3 F4 [维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
& Q' f! m, g) Z虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
6 `) g; i, \3 o- w1 u喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
+ i; g4 t; r  c4 \  W, @5 p逐渐催生了清真美食的夜市。
/ e" i2 `3 K2 \3 A& u6 R2 J; i2 D# A近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
# W& j0 }) C) F2 x3 E夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
. y% N1 X4 d% l. W; ]2 L6 Y# b2 h但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
' i, f5 ^) ?. j& u+ H* \. K" t鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
7 R0 A; M3 `1 u$ f但作为一枚吃货，我想说

+ Y8 B& A5 J$ |; t1 i哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

% }( N, j9 c4 m0 Y5 M# `但烹制时上面的空气也不是新疆味。
  L. K$ H. |2 m看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
  P/ O) N! u8 g# ]: V1 q宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
! o, Z' h# t5 j) a. ]: T奇怪的是，
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; D; v$ T3 K) ]5 v% L5 i+ i: s. ?6 l天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
7 Q% e; E% Y% L4 Y- V3 }7 m这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
3 B. x( p5 V* F+ J& g- a( ?$ H伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
' K! g% N2 V: j# p' }/ {% d$ j9 `/ H其实，对于市区的夜市，
6 S! j6 H0 |7 w3 y, `; b天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
- e! R( u9 O; C- c; H& P新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
* q, U9 w+ c7 i在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
$ w2 J5 I6 ~3 z5 g1 ^! _8 F% f应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
  a' n4 K  x' P! }9 r至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
& p' @" j6 g/ n! V' Z/ O他在奉节吃过一家面馆，
0 Y- M( C3 U# E" E: I门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
; J: U+ I! z8 _7 N) S$ Y面馆搬到奉节新城，
: m! c9 e0 w1 B. U面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
: ?) y0 S' o! N9 S  U因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？
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2 j! I! O  u' D, L等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？

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" B7 t0 ^9 W2 d来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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