天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
2 x+ _' q) l2 y5 s很快，在大哏都，热闹的傍晚，
9 [  z- R; ^# h' E* [: k答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
8 J% _( j5 i) G$ |6 H* g' V靠运河起家，钟情海货。
6 G7 f2 Z6 \$ [和田，依偎巍峨的昆仑山下，
; v' j; ]3 O( M, {6 r; |  J借玉石闻名，无肉不欢。
/ O* U( X% m7 m2 Z  D天津之眼
$ w1 d, a4 S! {# T9 ^和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
" L, _- m0 a; S; r看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
3 `4 @1 m- R* ^9 R- u9 e" p和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
4 [3 G& m3 J* D' \& @' W特色美食的制作者，
+ u5 j0 M$ S' w) V9 Y: x" f: [正在和田当地招募。
9 ?" l& e8 u, B# ~" Q7 s继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
( Y- L/ |( Y1 e/ L' `作为一枚吃货，最关心的是
) P( B' O/ n; E. \0 \( V$ D
我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
0 Y$ o5 e' t, V烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
  H4 {$ Q- n, ^$ L大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
' x; G/ E7 B# q. ]* C0 e) p, m: z混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
2 v* P7 S/ W  C只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
& z6 B, u' ^8 p- |( \别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
8 t, f6 a# s# c# Y/ ^; B& p从昆仑山的雪峰奔涌而下。
% f1 ?3 n/ D3 X/ f: p6 H哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
. K4 l2 D, L- e% a! Y9 U这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
7 g$ D8 q' @5 V. a# r) H7 d和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
* Y: ?. q9 F3 y9 Z+ D; ~$ q: L羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
9 T1 y# {# |8 w5 E4 V; C伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
* ?9 ^! K+ K! `+ }( _和田是个多民族聚居的城市，
  f+ o/ U6 ?, x# K- ^% g4 W整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。
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3 k( `: n5 y4 J在重庆，可能是火锅的麻辣，

在山东，可能是海鲜的生猛，
' q+ U8 X" Q1 g& v6 m' w在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。
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和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
* l1 d- s9 e" y# J% d; Q8 }" ?维族同胞占全市人口的八成。
( z( J: n2 g3 `$ V, l0 G! G! H在斋月里，太阳下山前，
+ y  @. `$ N( A虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
" ^5 G( `0 V  \% P. }喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
/ `7 \& m* W2 ?5 \逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
) p# b' o2 n; ], `夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
: [5 |! [; O4 x3 W新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
1 g6 F$ Y5 J/ O: w从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
" r) z! ]1 Q: _# c! o牵扯的却是原材料的大迁移。
; u1 V5 K, o  `. ?! b- @新疆的羊肉、瓜果等原料，
; Y& Z# W' o) |3 y) ~跨几千公里冷链运输，
7 T& _+ o' i1 U3 k& [鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
* x0 U6 Y+ b; ?. b: e5 x这能感觉一个样吗？
6 k" l$ g. Z  I* f1 N/ t和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
5 ~2 |2 G: ?" x9 f; [但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，
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天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
3 x+ A7 [- X" ~- |8 K这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
: d6 Y' h2 `. }0 i近年来，由于逛夜市的人不断增多，
  d; D* G; B" G  u6 H0 j伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
5 W' f$ ]4 x/ i7 ?# |其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
. F% e+ q( F! ^) N% u* e# o5 X新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
' e. S1 P; C7 T# c0 f1 {6 [  K摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
2 Y% p* M6 t8 L, Z0 t夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
1 i; ]( q* P) D, r) m( o) s: `城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
2 B! J* \3 m% a: r/ b  C陈晓卿分享过一个小故事。
7 i+ ?3 D2 ], W" W1 G& |他在奉节吃过一家面馆，
* Y4 d$ ^- E8 _' g5 ]" V) K! C门口的榕树下排着长队，
2 P; C/ D+ \  N% L" M后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
5 W  j+ {  M. G2 a" H. T他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
4 a2 x  B& j7 V* L: I3 y, f离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？
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等宁河引入其它地区的美食，
- C9 L* y7 Y' X  e/ D" Y新疆和东北的烧烤将会正面battle,
2 N6 {5 ]) @9 v2 T6 C% T你会有兴趣去尝试吗？
, K; g4 n5 f% z, U
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+ J! N# [. f. R' d$ m来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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