天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
, K- E9 R: [0 J+ w借玉石闻名，无肉不欢。
6 V0 d9 B% h7 S天津之眼
和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
0 Z. v8 B" w  {1 e+ @1 ~看似地理上没有多少交集，
4 G2 O2 Q2 w( B但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
8 ~% J+ J# F  I9 ~特色美食的制作者，
: d: G) v4 h1 P3 n正在和田当地招募。
& d: D+ h4 J6 T继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
+ `6 j/ m+ j% }- X1 a作为一枚吃货，最关心的是

我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
! v4 k/ a4 V2 Z8 z8 |8 z, E' w有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
* \& F4 ^  _* `' ^+ P和田夜市的特色就在一个“烤”字，
% X9 ~3 ]$ I* v1 G! `  \8 [. y烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
5 P, ~1 ?* b$ H) f. P因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
" Q3 q5 h& {: `炭火的热力逼出枝条的木香，
5 r( @5 |( q$ W: q9 s混合金黄的肉汁，浓香四溢。
% U$ c' ~/ I3 A4 D! j5 I和田的羊放牧昆仑山下，
% O. R- E$ P; K1 X, k' A吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
$ _# m1 T$ F, W% D红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
" }' r; H, N* X7 F: e5 J" u和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
3 S8 J; N, k7 I3 M- I0 `5 J2 L别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
3 u* {$ F8 Z  }5 g( l7 X& G它的水资源其实非常丰富，
, ]6 V6 F4 `* h! c东西两侧各有一条河，
) p4 @) ]9 l  O) P; \8 O- {" p* m从昆仑山的雪峰奔涌而下。
) T" m( t& a' U9 i4 B哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
' j7 W3 g+ t4 _8 W5 ?; m8 d鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
# F  G" ?' T, Q3 @. a$ [; ^9 S这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
, A; g: K" }4 B4 g9 q- m和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
3 H. E% e3 m/ ^想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
8 {- A1 T, h8 ^8 I; A% m1 H; g$ }伴着新疆歌舞音乐，
7 ?1 V7 R0 c. A. Y; b% Y你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
  z# Q7 `; I8 U! K+ _" G. }0 ~; ~' [整个亚欧大陆的宗教和文化，
- }% Y" j# u# @都在这里碰撞交融着。
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* x  f, U2 C; h) k5 }  f) c; e在重庆，可能是火锅的麻辣，

在山东，可能是海鲜的生猛，
; |2 A9 ~$ l. ^" M在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
( |7 C6 {9 ~5 v传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。
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! [9 B1 r$ {4 l8 N' f) ~  {; V1 k和田夜市的出现，
3 c  Q& D7 g3 P最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
& A& {5 b- i8 h在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
( |) h: M5 O# l0 ^* ?: H7 p逐渐催生了清真美食的夜市。
' G! v' t: Y" j- h. k近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
% M; q% h' o) [9 l0 S. ~让低收入人群脱贫致富。
+ @- e$ G/ J+ P1 Y" Y  ~夜市上，人们分享传统美食，
& f1 n2 ^6 d  z+ r. a, ?同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
; _5 W: ~( L! Y  Q+ z, n从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
6 W' d  Q2 o0 x7 |但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
: v2 |1 |+ n' D; `& e6 B# v吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
& J) h3 C7 M  a7 _5 j( y和田也叫做“瓜果之乡”。
1 Q# h) Q. `+ |+ {: o) Z我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
3 E- {! v& p! m2 L但作为一枚吃货，我想说
) i( @$ Q" D1 ~9 e
哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
; Q( W& X0 R; c1 T8 d# h
1 p, H" i( w  ^- o, A; Y但烹制时上面的空气也不是新疆味。
& d/ f  ~' }! N% N1 A5 k8 v5 b看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

8 F: L, i* R) X- \. x天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
6 O2 L5 z0 p, w% ^其实，对于市区的夜市，
% A. w+ T$ p$ Q& L5 Q& H: T7 |天津可细化管理，而非一拆了之。
/ ^; @0 e/ v3 ]7 I夜市是台湾旅游的招牌，
, s! s9 ^7 J& r# t. w新北市要求夜市摊贩在申请时，
! c. }7 u6 n1 K) c. |3 O- k要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
# l5 e. C$ }; V- b' n3 C  L& z减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
7 ]$ Z2 d* H( }+ F5 }# A应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
; ]) \: _4 Y; T/ D5 R2 Q至于地道美食，
  G2 h6 c0 r3 L( u陈晓卿分享过一个小故事。
. o5 W, L. {6 e他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
% h* h; V  z$ G( G后来修三峡水库，旧城淹掉，
2 N- s  [- p3 q面馆搬到奉节新城，
6 r6 H0 j  y' w5 s) r- k面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
3 u& w8 n7 u" u6 i离开了生活，味道就变了。
* A3 ?0 H) `; V1 z' T
- y: d! p7 r( o' g' v+ ~4 A/ {* m外来的夜市，你会去光顾吗？

- d  r! B, H+ r1 _4 H2 K5 }等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
. h, m; P, D' e7 x1 r你会有兴趣去尝试吗？

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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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