最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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; [* C: N6 z% d旅游时报
公众号ID：lvyoushibao
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宁波味道，遵循传统和时令的美味
3 _1 Q* y/ g  ~, q; n既是舌尖上的咀嚼不尽，
+ g6 g2 Z4 r/ K& f亦是宁波人的人文和生活情趣。

: h: J6 d: V2 C* {" f0 V4 r- q宁
波
欢
迎
你
& p. w; F3 t$ ~! x# ], D3 d春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
% {* ^0 @) E* ~! T8 ~必须要跟你说哦~
" e' {+ S# C" q' v- y6 d, I春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
; J8 }6 g* ^+ o; p( f还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
8 R3 @" P$ e& d& F( O自成一家的宁波菜，
8 C4 S7 S. A2 D  G% j可正恭候大家共赴
. ^. |. K: G6 O一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
# F- z' G( P& r甬城味道 鲜咸当道
宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
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2 J- a' w! H7 w; I9 f
“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
( L) A& `& K# e7 F位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
甲鱼与冰糖同烧，
( i7 Z: Y2 f8 k色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
; Q# y* }5 x% p* v  J“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
再加水放入邱隘的雪里
; j6 M) w3 a. f( T% P) H蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
任是一点汤汁都不忍心浪费。
+ a$ c9 f% O6 Y1 r. y: i  X从酒家到生活，
/ N: E0 Z; X2 z7 U6 {; K鲜咸之外又多了一味“臭”，
5 |$ p4 L. f( m8 g4 P臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
是宁波特色的下饭菜。
5 |1 C% V6 I5 _! [) c. l8 l将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
9 a- h2 |9 @) h+ s3 Q却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
- z3 X# }- M% S$ B, m( p* G* b独特又极有辨识度的一味。

经典老字号餐厅
状元楼
" w) @5 M  G4 r+ a6 x5 w  `
+ r; O, w/ ^6 \3 }1 S6 m- e状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
3 a' \7 E2 N  ]  d! m& C3 r地址：宁波市海曙区和义路2-10号
. [6 w4 P( N5 S. R% ]1 s东福园

( M. t9 H0 J8 ^$ J% \$ E2 o9 o东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
8 B( t( k/ h' n1 O舟宿
9 E* h1 J! G0 N; W: @$ x夜江
6 v: v) u+ Y" V& t. g0 A* k' ~宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
' [$ G! @# u: ~, [) K% d: o味道

庭院
' d& J! Y' ?) \" ]坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
一方风物 湖鲜四宝
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在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

7 N) Q$ R* z" n  j5 d$ ~ 一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
) l  L' u; J) l) s- Z/ t/ Z& t4 i还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
上手一嘬。手指一掐，
# P! g6 K4 P$ C- m) ~2 D用嘴一吸，便是美妙一吻。
当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
" v' {' d' I+ r; Q) Q' @. V钱湖河虾虾壳脆薄，
( N! f; c2 \. i肉质鲜甜，口感弹牙，
简单用盐水烹煮就恰到好处。
- i" e$ a. q0 e9 @; }此外做醉虾也是一绝，
3 b; W: Z# ~4 k鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

8 K# }3 e  u. e. D) E* \“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
7 g2 F% q* J  f0 A. ~% f长条形的鱼身洁白光鲜，
透着一股鲜香，
1 |; g. o) N; n5 E3 ^$ }7 q剔下的白肉丝缕分明。
3 y7 t3 I6 R; P7 M品尝青鱼，
4 g# c( @" X4 }6 S道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。
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黑珍珠餐厅
/ ~! _* d! o, n9 Y" B2 L钱湖
# S7 X, I: L% m$ K, E$ b$ s6 M渔港
+ x# H- [9 g, g2 Z) T( ~7 Q“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
$ y. |; y/ _2 Y7 \4 f" k2 @钱湖阁
东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
0 T4 j+ X# e, g  `- \: ]地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
山水
1 K" k: Q# I" o2 o& r一号

& X  `3 ^( `; r山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
7 E- X4 @2 b' N; a% K3 f9 h" Z地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄
, [1 }* T  V2 i3 z0 D/ q
: T- x' w) W. U! X7 c0 G' ?8 \6 F纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
9 g* \3 O" S/ \: Z; z9 M地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
向阳
渔港

) l& [( J. A7 s7 d6 Y东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
地道农家味
, ^7 u. ^; W2 c/ c6 M: w9 k十里

- j, {# b) U4 o1 f7 n8 w4 W四香
; ?  b8 x) s4 ], C$ T2 N田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
( {9 h; ?& I0 q4 ~3 t( a地址：宁波东钱湖旅游度假区内
小阿四
8 w* h" _) @% }
阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
; J4 D$ S! @6 r% I. v4 p8 V& u4 E奉化
9 Y# p# ~! e- \* S7 I7 j" W) \; i蒋家宴土菜唱主角


" H; v2 Y- L* m) x  V作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

) R* L; ]8 S( n, `$ }8 V) R( Z2 x蒋家宴中有不少笋的料理，
/ P7 A9 Y( @- i' X/ B  i1 d" w从凉菜的雪菜烤笋，
: C$ R; k% c1 |$ z/ S到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
便是将笋从脆嫩到鲜香，
4 B! [1 Y2 x! W, `' X从笋芽到笋干都食了一遍。

此外，在蒋家宴中，
, i0 @( B# _- {+ ~- J奉蚶的名气也是响当当的。
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奉化芋艿头个头
2 F1 A: W. u" t! E. c8 ?% q圆润饱满，口感粉糯，
+ j' W: u8 }- M无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
- [( b( W) s$ d3 N, k都能吸足了一身精华。
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+ i& R. E6 R+ y! K民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
: `$ f+ I! J: a$ |2 f宁海
深甽养生十二碗
0 k% ~: J! ^, z! L: s
- }6 u$ P% l2 P
0 ^0 H$ o! r0 d: n群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
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( F1 ~; D7 C5 J$ \4 w相较于传统宁波菜的一桌海鲜，
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9 p, J' I2 T" i% K' _+ d$ H深甽十二碗更亲近农间野趣。
白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
  @% H8 m2 z0 F* J" \, O) G4 u大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
0 c4 _4 s2 y/ ?8 r  L2 L( G# j% _组成了深甽十二碗，
( _! o" P" c1 a, l1 X1 H* d就像是吃惯了大鱼大肉时
的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
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“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
" Q* }' m" V$ x. v外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
# A" p, y7 H& r0 U更自带了一股清醒脱俗的雅致。
望海虾仁，
* ?+ a1 k  b9 C9 p2 A7 {+ i1 N2 R包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
( `  ^+ N9 \+ h4 ^夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
9 j/ a# ^( c$ m; Y8 [9 N湖海之味与时新的绿茶相遇，
6 u, u+ Z" t$ M# Y* E冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

. C; O3 B7 ]+ Y+ b' K 从山峰到山麓，
! _! C0 F% r. P$ h+ a0 f
野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
0 b, t+ g# m2 j+ O$ q! N看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
$ U* Z  i2 A) I. U- k' Y9 q但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
0 Z  w; `' h2 n做番薯粉丝的习惯，
7 T/ w% e6 a5 W- q2 J* K但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
/ i6 S1 y! ^8 N& ~4 v9 j# h宁海人习惯称呼其为番薯面，
2 t3 N; n- ?& V: }! \大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。

4 X5 n' E! a* p) Z( U7 [宁海天明山温泉大酒店中餐厅
! u& X# X' c" M" b1 ], w在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
1 w8 z3 V2 y. ~4 n$ T慈城
  t9 g, \9 S; S9 e' J( x" g4 \/ e3 V舌尖上的软糯
" E1 w& M/ ]7 v/ A9 H

1 \9 z( O2 D" K  g& B/ E当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
6 e9 C) l0 D& K9 T8 D+ X+ O3 H: e) a
宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
  w% y  x/ P( X) _1 v3 J水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
2 d3 ?0 c. l* j芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
苔条年糕、草籽炒年糕……
$ a4 {, G6 G9 `有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
9 a% X) z! J0 l3 B' X8 h/ \在宁波人的餐桌上，
年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
8 D3 D( [* Z  `/ l7 \多变的做法传递着
! {$ n4 o9 z! o2 Y% ?人们对这种食物满满的好感。
7 t' {3 m2 E& O
8 P" l" |% d( n4 F% F走马楼
% B$ }1 m4 d7 Z慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
! t7 P5 t- y' v: a地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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8 j  }. l, p  @' X( D. m' ^
$ N2 r0 ~3 x( p9 w5 d: {' l来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LatNMPU
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