现场烹制创新湘菜，长沙高校 3 位湘菜大师赴广西分享中餐技艺 ...

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如何提高菜品制作技艺，如何提升学生的专业技能……近日，长沙商贸旅游职业技术学院三位湘菜大师冯智雄、蒋彦、段辉煌赴广西北海职业学院交流经验。
冯智雄一行对北海职业学院烹饪工艺与营养专业的人才培养、专业建设、教育教学、技能竞赛等方面进行了把脉定向。三位湘菜大师还通过集中展示、一对一辅导、现场答疑等方式创新菜品设计理念，提升中餐冷菜、热菜和面点等制作技艺。
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" 冯大师现场烹制了创新湘菜——金丝虾球，并对标全国职业院校技能大赛的宴席主题设计和象形热菜的造型及装盘技巧进行了细致讲解；段大师现场指导热菜的工艺优化与造形艺术、冷拼菜品的构图设计与拼摆技艺；蒋大师演示酥点的成形细节……他们一一展示了专业精湛、技艺高超，值得我们学习 "，北海职业学院烹饪工艺与营养专业主任黄晓婷赞叹说：" 三位湘菜大师聚焦问题，精准施策，厘清菜品设计思路，帮助我们攻克了蓉胶工艺菜品技术难关，为我们强专业、补短板、提水平指明了方向。"
) e5 D- h& ?6 \) S0 k- Y4 C据悉，近年来，该校湘菜学院立项国家级教师创新团队 1 个，立项国家精品在线开放课程一门，国家思政课程团队一个，中国烹饪大师 2 人、中国湘菜大师名师 5 人、中国餐饮文化大师 1 人，教师取得三次全国职业院校教师教学能力大赛一等奖、指导学生在国家级、省级技能竞赛中共获得 21 金 13 银 22 铜的好成绩，其中国家级金奖多达 8 次。
- p( t4 X* T& i通讯员段辉煌 冯智雄 潇湘晨报记者李楠
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