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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。' b4 `1 V& D; g9 ~5 s
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阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南0 [1 x! j& w& M
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8 G# s2 K6 @6 y0 X 鲜花入馔
' T7 B6 ~5 K& i$ c/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /% m/ {9 g1 M1 \: f; R! s/ `1 n1 _
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。! d+ h1 ]7 Y1 y P `8 o( i( Q
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。) W& d* ^+ f( e1 z
9 [! F, a0 A* A5 `; |3 L茉莉花炒蛋 拍摄/希南/ q/ b6 i; y- P4 A* c
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
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春花，快到我嘴里来~ 3 c' G1 N9 V. ~$ r! @
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /
+ Z* t9 R$ C! C- H5 y7 Q6 y每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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木棉花 | 微博@厦门大学
. U* y4 b+ ]% e9 e. Z* V木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。1 Q. N# ]4 m+ t
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+ Y: K: \5 }- ^' d5 X0 b+ ?- E炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦
; ~* K, `1 x( H. V玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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6 o1 C) d' U0 [4 \* K玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸0 a- Y( O, V8 A& p U r
滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。( d [8 ?1 ?' f" @# _
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇
: h9 r. E! k% O y2 X# b5 H% U6 x春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。
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2 i0 l& {- C, S正当季的金雀花 拍摄/希南" u7 Q8 k% R& J
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。
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金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南' s' X! Y; I5 I4 H, ~( W5 z" K3 B
5 j% C$ A7 A/ y1 T4 B金雀花小肠汤 拍摄/希南. j4 v1 o5 p t8 m7 h0 s% M
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
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超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
& T2 a+ i* S" x9 P; n棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。. [7 j* |: Y/ g" Q S5 z
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棕包 拍摄/希南) D A9 l5 N& s8 D" ?
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原来他们的花也能吃！ % Q& q/ X) w5 S0 V7 [2 y
/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /$ n- M! Z+ F! {
云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。
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石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
' r+ _1 x! p0 C这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
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- [7 z- @7 C9 b5 r ^, f8 l爆炒石榴花 | 微博@-朝露& Q! l- z3 q# M& S. ]5 |2 @7 b
在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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9 U" d* m' B- v8 L$ P芋头花 | 微博@歌辞2 O3 t$ v, t! ~& z
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。9 C7 j4 G# {) ~( A
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( u% r7 V6 o& A' l1 e" _) x) j C芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝
4 ?( _0 i0 J4 C& N% W; _不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。: W( K- k+ g9 W0 O) N
7 y2 C8 f+ `, K5 m5 d芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪
* |2 i# _9 _5 ^/ d0 M6 t& Y除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。& u- P3 o! B- U3 I: u! ^. _0 ~7 C
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包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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玫瑰花饼和海菜花 ; S6 _8 D& |) r3 S# U' J
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /9 K o/ W, j% R6 t( r
说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。
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玫瑰花瓣 拍摄/希南" o) i- t0 q7 v0 T5 _( w" C
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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' L' G0 X: D. w6 ^苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记
4 F+ x; _- L# @$ j0 u6 y到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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海菜花 拍摄/希南% G; s1 g8 A" i+ t$ K0 ^
许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。2 Z- U N( u* k
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凉拌海菜花 拍摄/希南
7 o6 I$ N9 ?/ X3 ^- S) k8 u好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~3 b8 a+ _+ i0 X6 G: S& L
) H6 J7 p' Q; B1 @ M又美又好吃的花花 拍摄/希南
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。7 h% u# Y, {0 i" k: {! U( L. P
关 注 所 长 # o$ A* {+ n5 i6 L7 X @
, t1 |7 T4 P1 X0 m. r/ H8 D 不 再 错 过 好 文 章
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw
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发表于 2019-3-30 00:47:41
