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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。
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+ n! R! {5 P+ J d" U$ u8 t; B9 E阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！" S. u& m* Y4 s) p
5 T. b, e* m6 [) ~猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南+ \1 s* u1 D6 Q3 D
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8 ?: ~! K! ~* x' m9 e" x! Y4 K 鲜花入馔 - }* {: F& l' s8 ~, u
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /, O8 R) U9 q' z5 b7 |: x
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。9 u; W v- P' @( M* \5 x% m$ x; m
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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5 F- G; y+ A1 X3 r6 x茉莉花炒蛋 拍摄/希南! ?5 Z+ x) w8 n( V5 @+ O
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
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春花，快到我嘴里来~ 5 T, d, C% e' ~. ^) G/ \
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /
$ }- y0 I. z d" y# R2 n K每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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木棉花 | 微博@厦门大学$ o" M( b; k/ G- d4 W- M! u2 L
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。& u, s5 i8 D4 J5 l( c+ Y
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4 J( @1 L, L! }! Q/ n炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦* f& n- \, C; H0 N" i8 U
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。7 W8 n+ y$ F) ~% h+ D
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
( G+ [2 z( t8 b% Q. Q2 a1 n滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇
+ e u8 E" V5 k1 P春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。 b; m. h N! {) n5 S) o
0 q+ A9 g2 _$ C( K7 u正当季的金雀花 拍摄/希南; L/ `' Z; y$ l% ~8 [
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。5 H s, W( V! m+ P( c" w b
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金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南6 B* c8 s$ [9 p7 i
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金雀花小肠汤 拍摄/希南4 I5 y5 i* {2 z: w! ]- b
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。# Z$ _* _+ R8 D* v- h9 u
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超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南5 S# S$ a/ V, r. {! D4 H
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。* }4 H: B) V/ L" r
# d( D0 F9 X$ R) M( |棕包 拍摄/希南
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原来他们的花也能吃！
0 B& @2 n G+ n; b0 w+ f/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
& X7 N2 \/ p% G3 m云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。5 |/ u+ L/ V# ~5 S
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石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia; O' ~7 p# Z I3 Z& y) f
这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
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$ s$ e$ T' o% c: w! I6 s爆炒石榴花 | 微博@-朝露
! k8 S7 Z5 t. _ ?在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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! f1 ` F# P5 l4 T, f! O" D$ ?8 n8 o芋头花 | 微博@歌辞/ A; t6 N5 G9 ~0 T5 S7 d! ]
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。( l3 d& z( w4 }$ M& s+ b* {% m
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8 o( s5 s$ o/ C芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝' U: i5 ?0 p7 N( u
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。; {9 G5 n+ ^! H
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芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪
/ l! S" R6 n% u除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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3 x: N. u- U# Q! P, L包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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玫瑰花饼和海菜花 + z3 h0 f/ n1 I% R+ ~
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /( d9 Q4 B/ R5 i) T! E
说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。3 k7 O0 ]6 N# q" m
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玫瑰花瓣 拍摄/希南
' m/ i$ j8 V, `: `) t7 m腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记8 f" K, d$ V0 t
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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海菜花 拍摄/希南
1 q7 Q3 Y% n' Z+ o许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。& }0 E& D t+ T& Z
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( f/ o% J* B2 @凉拌海菜花 拍摄/希南# G0 L4 S% x/ Z: q/ x) t
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~2 {3 S; n& v/ M6 f. V
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又美又好吃的花花 拍摄/希南
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。- H+ P. ^6 t' z! G R5 p# l8 m2 @
关 注 所 长
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不 再 错 过 好 文 章 ; f% y4 u1 L- l" g+ F* M1 }- T
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4 @- l# U! G7 N: N6 o点个在看↘让票圈那些人' j+ K" u5 v+ C8 U
看看啥是正确的晒花姿势！！. {' R; l: U7 z
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw* Y* f+ e6 u% Q" ^: O
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发表于 2019-3-30 00:47:41
