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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。' e. {) H; y' f" q0 M5 Y4 x
% Z/ |5 ~$ K7 D阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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- L6 s _; S& v, k2 ]猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南; s* k8 J. ~" O6 z& L: `
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鲜花入馔
7 v3 e7 ^, w; t9 ]; X1 d" G/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /
% ?6 B; d$ O! ]5 d- j. h8 x O在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。
; d& |9 Q6 N5 _! T) t- ]+ A( Q鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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- S8 _' {- i+ \' W$ `$ K茉莉花炒蛋 拍摄/希南
# L; Q! I+ q) I& {7 ~9 [若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
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春花，快到我嘴里来~ 9 a1 v' b* c) E0 j! W- n' E
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /* i3 d& Y' K: U B. b
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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木棉花 | 微博@厦门大学
2 H. Q7 ?9 |, J, y) J. E) ~5 z+ ]木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。
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Q# W T$ F2 R6 t, J2 C# I( I炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦 g$ T' C3 {6 o I+ q
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
7 ~4 I. Z/ a# U( w+ {7 e2 h滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。
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3 R! [( I7 x8 O: C素炒玉荷花 | 微博@薇宇
/ o$ ^3 [4 f: C% o- P8 ?1 u春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。' ~8 w. r# E( }
" g' } C+ z* T正当季的金雀花 拍摄/希南
( b, b t0 u8 D( j吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。# p5 C' I3 x0 |6 H5 Y
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金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
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% v- T0 U' ]9 U* Z% x金雀花小肠汤 拍摄/希南/ \/ a4 j+ Z. g) J
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
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超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
' g! u8 A' L% j4 u4 |: ~7 N$ O棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。
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棕包 拍摄/希南/ X% ~4 P4 @( c5 R# M: C4 B
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原来他们的花也能吃！
* t9 [- F' w3 o; S1 R: n# y9 v/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
6 I% ?$ j7 U! l9 f云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。! v4 I+ G# {* Q4 t8 L- Z8 K
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石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
2 z4 y0 }0 o* ` w这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。- Z- [9 ?/ w1 r+ d' G! n. Y, |
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爆炒石榴花 | 微博@-朝露' |$ N5 Q7 x. W% h, M" T4 s7 g. Z
在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！6 n+ x9 _; g& g( K1 c( z( t
: Z- d' M4 M, l芋头花 | 微博@歌辞 b4 m7 N, ^* c$ a5 C _8 H
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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0 [. I+ Z( Q# F+ }芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝# p5 `* W9 `8 V0 I
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。+ x& z* A2 |' ~( _2 q I$ ` }$ ~8 ^
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芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪; [ R; i( ~9 D+ e- A3 l |( } ]: B- z
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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+ s3 T6 @( | J" b 玫瑰花饼和海菜花
/ l8 R& g/ O+ J. k8 B" t V/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
' h0 C0 n* C2 s9 u说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。
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n! o) `0 F7 j, x) \8 F玫瑰花瓣 拍摄/希南( u5 f9 N$ m' N7 N$ h" i$ R4 V: s
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。$ j8 {* y7 \( y2 Y) P2 y" B' n9 _
2 r$ u, F& v: P. n& p3 u; c苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记
. v9 u; `* M# L到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。5 ~# K" K0 D4 @2 n
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海菜花 拍摄/希南0 X7 {' j9 i+ Q' [0 H# E
许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。, r& E! j; o; Y) Y# ~6 B
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4 V# j P* S7 Q: F1 b0 r0 f6 v凉拌海菜花 拍摄/希南( ?* t. N( O1 M
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~! k! O4 I. ^! z% x$ h& s! I! v2 ?
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又美又好吃的花花 拍摄/希南( N- l M8 n D4 F
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' m; w+ \' ?7 G+ |, o+ O现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
/ X. N' U- T+ O5 G( a! S5 R2 m+ w 关 注 所 长 2 e; W6 M/ @# z8 Q4 f1 d
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不 再 错 过 好 文 章
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5 C+ U" D- l4 t. j4 t" r来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw7 D3 f( r9 P0 i% R
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发表于 2019-3-30 00:43:42
