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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。. t! ^, d# q, u8 b- J
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阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！& x) U; u [9 g" S
" j. n: h# X; M4 }! {# T! \3 h猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南! v) P/ s/ s" n( R
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鲜花入馔 3 I+ V7 {$ @' ~
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /3 B& k0 Z* h! l% d
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。
7 B; q- ~4 ]6 `6 E0 S鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。7 S7 g* Z' [/ H& r. h
3 ?" t9 h+ l! d9 x# t, e: Z+ c茉莉花炒蛋 拍摄/希南
6 V! W g5 I0 o8 X+ P' o7 R$ ]若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
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春花，快到我嘴里来~ % \" f& t; M0 y
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /3 c5 F" G0 X. H3 h# L! K
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。+ `& k6 q$ C7 `; f" T+ _; ~2 G) ~- m
( t+ Y) S) A6 c# G2 q9 [( D) y/ w- Q& h木棉花 | 微博@厦门大学- Q8 l, U9 a9 Z: U, H! F
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。0 l) Z/ T' A0 }( I6 \
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! f' b( F1 q2 e, }5 h7 r9 P; g炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦! W$ x4 \8 }2 o( X- V
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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( n3 S( M0 p5 F1 v& D玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸) [4 s: a T: \7 P1 O4 g U
滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。2 }3 W1 g! P9 h) h+ T
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- H# N6 {# L# n r) D" t( j- p素炒玉荷花 | 微博@薇宇
$ r8 C& s7 `4 D F( c& v; J! i6 \春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。* ^& P$ \- o, }& |
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正当季的金雀花 拍摄/希南, ?$ N' d8 p+ W6 ~% w
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。
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金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
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" f5 e. ~8 C* t0 j! X* [2 F金雀花小肠汤 拍摄/希南2 V) ~0 T; }* {. e; B! D- Y) h3 W5 [
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。2 E" q7 r- K/ x; N, M
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0 Z0 F% e) y7 r" H# K超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
# B$ p8 e, M- b3 x4 w, A棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。% ?) Z! w$ \: u# |. U; x
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棕包 拍摄/希南
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原来他们的花也能吃！
5 m. D# w/ H+ Z1 `& M/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
2 [6 P0 ~, Y; V' D7 I1 V云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。
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9 \5 Z5 K8 T6 ~+ E$ J* f石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
2 x# N% i8 C. ? H% `3 C9 s# T这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
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/ z o' }( \ r* f爆炒石榴花 | 微博@-朝露
6 T* Y7 _; A% X在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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& u4 b, s! c ?芋头花 | 微博@歌辞: f" k" K! L2 w2 l$ c
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝; L. K) n4 i, H
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。7 x$ v' }& a, F o1 v! K" U
! x# {4 ]* C, x4 R芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪# n3 \+ P8 Q9 k
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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; a5 o2 w: B9 v2 B: T包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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玫瑰花饼和海菜花 : D3 d f. W: v" y! T
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
/ @- n1 R5 k/ [9 R: S. B) x说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。: x8 F$ I9 o1 s+ g" h
, g. A; l& e. G' P- M6 z玫瑰花瓣 拍摄/希南6 d) r: F+ I; q; `
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记
5 {" n) E) X0 I7 K到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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海菜花 拍摄/希南: H, @5 r2 @7 A$ {
许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。
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6 [0 ~) c. Z4 `* @7 p凉拌海菜花 拍摄/希南7 B0 S9 j+ A6 P2 P
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~8 h, g7 H/ _0 `. ?
6 |3 z8 s' U: e$ s. D6 F4 h% d# P又美又好吃的花花 拍摄/希南. n8 S- C( w8 A. L( G* h
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& z6 {( y. a0 [" A2 x2 ]7 L0 h7 n/ w8 d现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
\9 O5 M0 M) `# P; z L/ k 关 注 所 长
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不 再 错 过 好 文 章 s. l- u5 \. j% y- v5 K
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw+ Z" `9 m( B' d
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发表于 2019-3-30 00:43:42
