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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。- D% [/ E( g/ z/ j4 B; T: F
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阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！0 m7 p+ Y2 L8 M9 G$ e5 C
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猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南; P! \8 S" Z, F7 u( C$ b3 r
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鲜花入馔 # D- ]' M2 H* o3 \* d
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /4 l5 h1 L% Z! `) g
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。, v/ R7 D8 h ~" {
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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茉莉花炒蛋 拍摄/希南1 z* I4 W0 t' f7 R3 ?2 g
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！- w1 f% v2 ]$ V8 `' y
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春花，快到我嘴里来~
8 O, W3 w; y$ G/ b1 a$ s/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /
% y4 P+ j& v9 J: h# P每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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木棉花 | 微博@厦门大学
6 g! x$ D5 @6 E+ _木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。7 s* e; [' G( K% J
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炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦
$ z/ n/ k% [6 }5 f玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
* J5 b6 Y- B, K+ |& B/ ~5 e滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。6 A2 H- K Z) C% ^
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& O+ y& q" t6 T4 s# P: F/ i素炒玉荷花 | 微博@薇宇5 G. g& b" u. U) N/ C
春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。" {- ?3 a" C( ]
! d% c' d! |. h- L正当季的金雀花 拍摄/希南8 I H1 w/ F0 |, [7 c- C
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。& X5 N" H& O! F, M. Z* B
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7 F: C: F2 l$ J! @9 X% F金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
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金雀花小肠汤 拍摄/希南$ |8 k# g, q0 J. ?; v
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。7 b* i2 G; @$ Y+ |; w
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超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
$ {( M. O U" q1 E7 ?棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。9 B* E6 ?7 Q; P1 G
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棕包 拍摄/希南1 C: P3 P3 h9 N* {/ u y/ E0 O5 q
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原来他们的花也能吃！ : X7 X1 l/ D+ Y% j
/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /- D8 U/ U. }( u$ K
云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。8 l" y7 v) m0 k7 k7 O- y% D7 J
! ?# N9 \4 X( j6 [6 n* F: T石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
. P, g9 I; ]5 _! M3 S; x" F这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
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( e" J4 T/ v+ T3 \3 l2 B爆炒石榴花 | 微博@-朝露2 Q5 }, q: j1 a# M5 P1 [' f
在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！ |9 G! F I& R; `! K
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芋头花 | 微博@歌辞7 c" J8 v+ D7 O1 S& g
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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1 [7 X! r' G; O- ]芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝6 G4 w+ a3 y. _7 T+ E* ~, S
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。) Q/ `1 ~* j* p' B9 S* m' E
7 T& {3 e6 C: b+ N( p! ?芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪( e" b# K- t% Q) p! b* d' H+ N
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。6 c6 {% F1 j2 n- k
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包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事19820 T" K( F! J5 y7 C& N9 n
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玫瑰花饼和海菜花
1 G P$ u/ d' N. h- q! z! z7 Z/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
* [0 N0 Y9 O; [; z/ d说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。 r5 K. i) _) ]6 X( q, ~
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玫瑰花瓣 拍摄/希南& I4 F7 e' ^- h& l, X
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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' p3 o3 _3 K' j$ G6 G- ^: y苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记: X) z( S0 `5 h3 f( D
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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海菜花 拍摄/希南; o. y& P- I5 ^ z
许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。& p7 a' W: e1 c8 R& v1 F
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& m" g7 G B7 \+ y/ X. L凉拌海菜花 拍摄/希南8 G6 x# K, K2 w) I4 e
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~
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* S( l. n+ e$ [$ I" R1 K7 g又美又好吃的花花 拍摄/希南
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
% C# O/ C( [: {6 _ 关 注 所 长 2 y. I3 @; B& U) X5 a$ Q
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw/ V+ X- U2 T8 K- @
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发表于 2019-3-30 00:43:42
