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包包子、炸肉圆 ......! v$ s, y) O; O# R
这个寒假
* t2 `. Y+ i" e& N3 {" e" u" y扬州大学旅游烹饪学院
* F. U% d/ b. t& p( R* V6 O烹饪与营养教育专业; Y" P/ g& K! {0 f: d4 Z
大二学生潘澄
9 i! X$ Q& l- `回到家乡江苏省盐城市
8 J; M* K: w/ H建湖县上冈镇仓冈村 C1 `5 w' G+ X& B0 o/ w! C1 u, b
利用所学为村民忙年菜/ _! n+ M; x M8 T5 g% E: p$ }8 d6 v
成为村里 "超抢手 " 的人
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, G% G, H* G: h3 q, ?6 t! n4 y$ R8 }% v" T- J0 \( Q+ H& Q
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学以致用
6 W/ N$ O3 r; ~! G! V0 C# e帮 20 多家村民做年蒸
/ P# C8 ]( m( I$ ^蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗. W6 B. G( | f5 c" g1 x
蒸包子寓意蒸蒸日上' A" E5 c/ l A, r7 ]# n
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
) U$ t5 B0 D* }1 e7 ~同时也寓意着团团圆圆; _% U4 F8 W$ P3 Z' ]& w
潘澄介绍, J" y5 J8 v- d5 ^: u
仓冈村距离镇上 10 公里左右' Y) p* s6 v3 S3 P: R' N+ V: m
村里年轻人外出打工- m4 f. D* I. f, ~3 y* M" @5 j
或是搬到了城镇居住1 b4 V- z) Q) E. r' M" |8 H, q' {
念旧的老人们舍不得老家3 ]9 n4 @- k; S4 {- d* C+ s6 l1 |
就一直留在了农村
' r! W4 X* M# U5 B" 我放假回来: H5 r0 J; Z# z2 H
是这个村里最年轻的 "
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- x+ m% F9 b, Q8 S* W- K$ q" s& Z* e
" 一开始在家有点无所事事
% \" n; ~' ^% U3 `* P: S! H经常玩手机、睡觉 "9 t) M4 ]4 b3 @$ B; \$ n
当潘澄帮家里
5 L* G% q2 k1 \1 P' U做了年蒸、炸了肉圆后3 @ t7 }6 R2 M3 t7 _5 |( T
" 名声 " 就在村里传开来了$ h. w' X1 z2 S; @1 D
" 我包包子的速度比较快: G, r) n A7 E4 M" @/ [7 ]3 @
造型也比较漂亮* S; k2 Z5 k B; ?
肉圆炸出来都是一般大小 "
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村里的黄奶奶今年 70 多岁
* ]+ c: R3 `8 C* j4 s一个人住
8 v* `0 i# _* j正愁过年的年蒸、肉圆没人做
, H* Z3 A) {) i! p M, U/ N/ K听说潘澄是个 " 准大厨 "
' l$ F" X q8 u) p% D手艺非常好
7 F: l1 d! A7 x- @于是便找到了潘澄
8 q6 }- j) s \来到黄奶奶家0 h& t- |' B; i
他将揉好的面团
. A+ h! H7 V( M0 j4 O搓成粗细均匀的长条
v% {! y9 W+ d再摘成大小均匀的胚剂
: S8 `2 ?0 C5 t" Y2 }$ L用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
/ Q7 q- ~/ f5 V" 其他人只会擀一样厚的面皮1 `6 l# r# B4 f* j
我们经过专业训练# R( `; j: U6 p9 Y: T8 x$ J: Q
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
; V6 S0 A! J# {0 D潘澄说
- X6 c/ C2 |. o8 r用这样的面皮做出来的包子( F6 T4 z. t6 [# [0 ] I8 R
底不会破4 w! E8 s; q( F, q w' s. j3 f0 U' S
而且经过捏制3 L/ H4 }' x9 k( L2 S$ W2 \2 R
可以保证包子的皮是同样厚度/ t' k) t0 ~ {9 Z* y
潘澄表示
+ \ H( p# C1 D5 R他已经帮 20 多家村民做了年蒸 J" G9 L4 n. q# R0 R+ Z2 |
" 都是他们相互推荐的 "
+ l0 {1 [0 w( j* _$ h5 k: m/ j凌晨 4 点还在忙
. x- o( I _& X% m2 V" 面发得好不好责任重大 "' {4 \* {# O) J+ {0 j: B
因为大家都2 U& I( G- v @ h
集中在一个时间段准备年货
4 `/ C9 S0 ]7 X- h6 Z. z潘澄忙起来还需要预约
' O7 k5 T8 q) G/ |" D8 t# C他也会去附近的村子帮忙4 p4 u/ ]% C2 Z$ R
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "- ^9 R3 E- S" H% p9 B
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- T) V m A; G( G& \$ a让潘澄最紧张的是发面
" U1 c' N& V7 Y% N1 q& f6 {" 农村人都讲究过年好彩头
8 w& l) g$ Q0 ~! a* x4 S面发得好不好责任非常重大 "
: H3 o; A2 b/ Q G为了发面0 x; Q8 ~7 v5 L+ E
潘澄前一天晚上就来到村民家中
" X- h2 t6 c! n1 g% b/ S5 n$ I: }# S用老酵进行和面
7 Q: D, L& S k" U8 Q7 { V第二天凌晨 4 点多
& g/ x" w( O# r! F3 I" }+ I还要加入碱水后再揉面9 Z4 N* B% J# C |" D
" 我们在学校都是用酵母发面
' b0 P5 D& u) ?* C# F用老酵对用量和揉面的要求更高 "0 }+ p$ t- Q' F, T* o6 Q3 A
让潘澄开心的是( y( o9 ~8 I" L/ Y8 x* b7 I8 I
经他手发出来的面都非常好
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1 i& Q/ j2 ^0 u* h) `$ @6 m: Q, r1 m& S' d8 f
学以致用& d) K9 O0 r6 d% e2 n
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!/ x1 e! F2 g0 t& n3 ?% l9 j/ M
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报/ M* Y5 e3 R: g
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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