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包包子、炸肉圆 ......( `1 U, F% v# k# O
这个寒假- q8 c" |0 M& q/ J* n
扬州大学旅游烹饪学院7 v" W% O1 ^' [# ^
烹饪与营养教育专业
+ v, i1 U7 f% L. W大二学生潘澄
4 @& }9 M4 |! F% E; p- C/ M回到家乡江苏省盐城市
# {0 A* Y; S9 [% D1 i- W/ f' Y建湖县上冈镇仓冈村 V$ F _$ v. f. S: g7 ], `
利用所学为村民忙年菜
* R8 `- b) W2 T# `3 t6 \' ?. ~成为村里 "超抢手 " 的人* }3 ^/ S$ E8 h; U
5 M6 x" X- u0 |5 r8 j4 c. L9 u3 A% d( t; w. k1 r
) U3 M, J+ J+ T6 t6 e8 p; C/ Y2 `5 L4 U) P1 \1 r. |! N) }7 i( ?9 t
0 N$ I' M2 U. l' o1 g: G学以致用
+ T% F X, u, \% G帮 20 多家村民做年蒸
- V5 q9 ?+ ]+ K; z蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
1 H; K: j) _1 k6 j& [3 Z" b+ L蒸包子寓意蒸蒸日上
2 s# i2 [8 L6 o7 q肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
, ~* W" d, m/ L/ N V同时也寓意着团团圆圆
$ p1 x2 S' |8 T潘澄介绍! \) d' J, G7 E! B% H8 _
仓冈村距离镇上 10 公里左右1 }. w6 `, F- N3 e2 ?
村里年轻人外出打工
7 q, j1 p4 \0 X# p+ q或是搬到了城镇居住2 {) G5 S/ P- t, Z3 F. I9 U
念旧的老人们舍不得老家
6 F% }9 J& H2 d" p7 c9 [就一直留在了农村2 h4 W) M5 A2 q: ~% K
" 我放假回来
. N; M6 Y0 Q0 ]( _# s7 z2 C是这个村里最年轻的 "
8 P4 A3 F, O, A: b& A! b+ p8 {: }/ r
' S3 Y4 C/ Z& p8 [* d, Y& r0 J- X
- n" g) Z: u5 n" 一开始在家有点无所事事8 D; k$ j0 N$ j4 s; T# I! C
经常玩手机、睡觉 "
9 M5 Y" E& r/ f, Q* \当潘澄帮家里' Q% r% G3 q7 Q Q$ C c
做了年蒸、炸了肉圆后/ b) s( F: L \$ m
" 名声 " 就在村里传开来了$ q S4 Z7 w6 c% p
" 我包包子的速度比较快
5 ?* V8 B# p7 b9 Q8 _造型也比较漂亮
4 k1 Z8 A4 i4 Y, Y& I肉圆炸出来都是一般大小 "* E6 `; d+ T1 j5 N
0 q: F: t S% c' N
7 h n. M& j& e n0 ~6 `' F* o4 `( G i( i4 {% F$ Y! Y4 c @# Q1 z
/ g" X) o* i8 z6 T' K& i6 T
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村里的黄奶奶今年 70 多岁
. _7 p- [; w; h! i$ K9 j7 m一个人住8 S1 v7 \* z, |+ U. W5 f8 f
正愁过年的年蒸、肉圆没人做
: i7 Z6 x. I3 o5 W听说潘澄是个 " 准大厨 "
9 h1 U$ C% |- [( v手艺非常好
: C0 h$ R; ]+ ^# U! g( }于是便找到了潘澄
; y$ P2 B' s6 K, w/ |, [7 S' z9 ?来到黄奶奶家; _8 l# U9 y! g7 m' `4 T
他将揉好的面团
5 [! j- L8 c3 R" _8 y- ?2 u搓成粗细均匀的长条
& ~0 W4 J4 [* c8 j" q再摘成大小均匀的胚剂+ ?9 p' l( Z' I2 i% Z# b* Q3 {
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮8 X+ {9 @' h4 e$ t
" 其他人只会擀一样厚的面皮
# o" e C3 \" ?; U$ {& ?我们经过专业训练
; }* `8 a' `. \/ H% P" l' v; B( F5 f可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
) z7 x8 L7 ^; B6 o潘澄说4 [1 Z2 |- e8 G- j4 u% ^$ {9 [, u
用这样的面皮做出来的包子# G2 r# h8 J% ?% `* I
底不会破
# ?5 I y0 ]5 n* B而且经过捏制' a" m0 L5 ]: }7 {
可以保证包子的皮是同样厚度/ ^5 f, f4 n* V" u6 v9 X
潘澄表示$ q/ s; K+ ^. y( f6 A- D1 \
他已经帮 20 多家村民做了年蒸+ w o* {# F! r7 A- }6 @# \
" 都是他们相互推荐的 "% v% c$ \- |( T+ z3 r
凌晨 4 点还在忙1 j, _2 A- {, p( H! `
" 面发得好不好责任重大 " |9 f: C1 _9 c6 Z
因为大家都
# f8 F% _6 X. K集中在一个时间段准备年货
$ P U3 g+ D2 [5 B l! D潘澄忙起来还需要预约
0 E4 X7 e, O$ Q/ O. @9 r3 w他也会去附近的村子帮忙6 H4 B" R6 L* f4 @1 I
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
+ y; z2 I- @7 w. ~3 V: q* u$ i3 F
; o }# N) b1 R6 L: t! @* Q
' g) x2 m2 w1 w让潘澄最紧张的是发面
( e* S2 b4 I7 d' D- C$ E% A1 e" 农村人都讲究过年好彩头
4 \2 r" H3 d% B# V2 y面发得好不好责任非常重大 "
; Y ~& ^& s+ M" U* [' d9 G为了发面
- s" Y' Y0 \. u1 P7 T+ @! V: ]% `- W潘澄前一天晚上就来到村民家中
a8 @$ H }6 P) H7 L% e! k用老酵进行和面' l f2 e. g7 m- K; u- y
第二天凌晨 4 点多
. \6 ?6 G4 z( `' T7 o, c: }, P0 w还要加入碱水后再揉面
5 V; B: m: t! N5 ~5 |" 我们在学校都是用酵母发面
% ^$ R+ | D3 @; M @! _用老酵对用量和揉面的要求更高 "
+ r( j3 z0 p& Q3 ~让潘澄开心的是
0 u8 [& _1 r! J& n经他手发出来的面都非常好
3 t. i, C+ I% I$ L9 I
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/ `& Y: T3 C: J* @2 Y
% [0 O* p! N9 q* W3 ?2 i$ i学以致用1 L' n, g4 Q' n! c x5 c
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
0 u1 j, a# r6 W% z5 f来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报8 N# }) Y9 y: F4 d) a
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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