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包包子、炸肉圆 ......0 k& @2 l8 u- f f& ^! S8 v
这个寒假' e/ Z, [1 Z! L0 X& r) ?
扬州大学旅游烹饪学院9 Q5 O6 S$ M6 U
烹饪与营养教育专业& _3 z5 g/ r% }( b* _) ? B
大二学生潘澄
2 T8 S/ A5 k- D5 Y7 f4 ^7 i回到家乡江苏省盐城市
2 J" y* X _" K! P" r建湖县上冈镇仓冈村3 ~+ W3 l! ^5 N6 `5 i% J' v
利用所学为村民忙年菜4 H9 M0 @% |& \+ Z. }4 y
成为村里 "超抢手 " 的人
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学以致用1 U0 ` k, e% w6 S
帮 20 多家村民做年蒸) [& @- O) T% B" B0 w6 q9 ?0 K$ j
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗9 J/ O5 J4 C4 u0 n2 L- a
蒸包子寓意蒸蒸日上8 E6 U7 t- T. w
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
' y5 k* x- g |4 r. V3 c& m同时也寓意着团团圆圆
6 {* v$ B% t2 `, g# R( j% z潘澄介绍
+ E7 ^4 O9 V- V9 B9 }仓冈村距离镇上 10 公里左右* u* y3 [4 G9 B' u6 h
村里年轻人外出打工2 H6 o. }% t/ M2 A( N
或是搬到了城镇居住' M( A! F" D+ u8 U1 O
念旧的老人们舍不得老家4 a" f; D, N6 S2 \# T3 d5 _$ }
就一直留在了农村
% j+ q! n! p4 }3 y) `* I" 我放假回来8 c4 x4 X' u: X
是这个村里最年轻的 "# [" G8 f( h: x% n: y4 ~
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& j/ J x w6 ^1 ~$ s" 一开始在家有点无所事事
3 ]+ |" m: R+ }+ ~经常玩手机、睡觉 "
+ H+ X0 q* m/ ?- @当潘澄帮家里1 V+ b0 N) p9 t8 H9 ~5 P
做了年蒸、炸了肉圆后% s1 }9 |4 w6 A r4 ]
" 名声 " 就在村里传开来了
/ ~1 X- D3 b p2 Y8 ~" T7 w" 我包包子的速度比较快+ K7 U2 z, {0 n/ t/ J" }
造型也比较漂亮5 d/ n; I% X. S6 Z8 R' }' p
肉圆炸出来都是一般大小 "+ R, V! Z2 f+ u. C: Z; J+ V$ n
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+ v2 R* t5 Q7 P. ~0 B# r8 h! Q% b, B) ]3 G {
3 I$ D+ m* p# @( P: }村里的黄奶奶今年 70 多岁0 x/ W& f" e j; Q: P
一个人住
/ \$ v2 B5 o1 O& r5 c% r# O! t& X: D* N正愁过年的年蒸、肉圆没人做
$ [, _1 H: ~8 B听说潘澄是个 " 准大厨 "1 \8 W) b$ N5 j0 E7 p7 X
手艺非常好) y& {+ Z( M' J" x( x+ `
于是便找到了潘澄* H( J6 M$ {7 m% u: c7 T
来到黄奶奶家% [4 J* n& h5 ~7 }+ L8 Y& O
他将揉好的面团
) z: b' O2 t: ^& W* h0 c搓成粗细均匀的长条
X- A# g F, [( n; x6 h再摘成大小均匀的胚剂
( ?6 v0 ]/ n9 Y/ Q8 @( E$ L用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮5 e$ b! j8 j& K, W4 h$ C: p6 S
" 其他人只会擀一样厚的面皮% y" t5 _+ e4 `# x# }4 z
我们经过专业训练8 x: [- o3 z4 y! S; @9 q! ~; W" [
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
9 j4 E' F/ Q" E" O6 e潘澄说
3 }% R n1 P% L' j/ [用这样的面皮做出来的包子
8 D- [ y6 I& s7 i底不会破9 |6 ~8 B# c$ v3 ?2 w1 s9 ?! n
而且经过捏制
$ Y* N3 i- h$ d9 ]& B; C' T可以保证包子的皮是同样厚度 W. h0 H" F7 F: }
潘澄表示+ u) i/ r G" h6 f
他已经帮 20 多家村民做了年蒸, l) N0 s5 l0 O; H4 j" k7 J
" 都是他们相互推荐的 "( Q$ ?6 g3 F7 X) O4 ]
凌晨 4 点还在忙9 |1 W0 V5 H1 _$ V' S* s
" 面发得好不好责任重大 "7 E9 S o# y$ l. H k
因为大家都; ]* Y" J2 b2 Y3 |' W( [ V
集中在一个时间段准备年货1 b! B. |# [$ b# P
潘澄忙起来还需要预约9 |$ h/ K' ^ F3 O$ n# w% Z
他也会去附近的村子帮忙
! D' M5 F/ l5 _) T8 ~3 N/ b0 f" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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让潘澄最紧张的是发面0 V7 o# Y) L+ I! Y
" 农村人都讲究过年好彩头. p. S7 f9 u2 r. l+ k7 H8 F/ e
面发得好不好责任非常重大 "% C! ^8 _! L. P* I" D
为了发面
- e7 k/ A: u$ Z! K8 N1 w潘澄前一天晚上就来到村民家中
. C. e, F& g+ \5 R: h1 X用老酵进行和面/ l1 t1 y5 V9 b. {4 i
第二天凌晨 4 点多, O) A* k- V( F* R/ Q
还要加入碱水后再揉面
* P d" o" ]) N1 I3 L% e$ E" 我们在学校都是用酵母发面' N" x) Y# C, R3 G
用老酵对用量和揉面的要求更高 "
& w$ e% j. x h5 \让潘澄开心的是
: `7 R) e4 Q/ [2 P4 r: K经他手发出来的面都非常好# J5 k9 C" T6 K; M. y+ J( m" I0 _9 ?3 ?
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学以致用. l1 ` q; X1 y% X5 O/ |) W
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!2 p9 y! P; ?+ j! n$ m
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报" B9 V9 `: h' y/ A
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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