夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
  S4 U2 i; ~, f! s2 p热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！
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一碗普普通通的凉皮
足以解救炎炎夏日

* o: s: q3 X1 q! e% _陕西的凉皮最好吃
9 @( L7 Y# e( e; W凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。

' k. V8 l8 K* P3 b9 t说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

: F, h. L8 V0 J3 J+ d# s3 G从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
, v; L4 r4 F9 h6 ?8 ~但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。

2 a; j' n$ k2 C0 e1 |9 q凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。

+ |0 O) t3 q4 p; J! r& t) I3 u& c# U陕西凉皮里都有啥？
米皮
9 L/ S0 C3 [0 `! M! u9 `在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

原料有了，处理方式也不能怠慢。
# ^/ I; t9 H, c8 m" k泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

2 {9 U4 v6 g3 \) g+ x调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
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' |+ A0 Z8 i7 h0 p" U% O至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

配菜
+ n$ N4 K/ k( K陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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买一碗正宗的凉皮
2 j7 \7 u1 D* F# x& h/ G% E拯救夏天的食欲吧！


5 q( |1 I% U" Y+ u近日好文
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