夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
热的不想吃，烫的下不了口
' c5 V% l7 U3 E* s6 S7 X想吃点酸的开胃
又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！
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一碗普普通通的凉皮
足以解救炎炎夏日
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陕西的凉皮最好吃
5 z9 J* m- d1 ^" n- c凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。
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从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。

; e  v. X2 z" d" I( a0 r凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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  t' `5 X" U/ A6 z9 e6 \3 g陕西凉皮里都有啥？
8 o1 |) G/ E/ l# b2 U米皮
在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
0 _1 `! n5 n7 h大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

! w& y) d) ^& X* B8 p原料有了，处理方式也不能怠慢。
泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

% i- @! ?* h4 |/ W( i. s% U最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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调料
& t- V- R! x4 h- |9 M% e陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。
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辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

, m: v: q, w' }& A至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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! V9 L7 w# O. g. H/ `' a  B配菜
: u1 @3 N1 S  Q4 k陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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买一碗正宗的凉皮
: W6 X  G, n, s拯救夏天的食欲吧！

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! b1 y; h7 C% w0 V近日好文
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