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一条冻得硬邦邦的鱼重新放回水中，
* @7 q4 @6 l- G竟然过了一分钟左右，( W2 _0 p: m. y9 M- g& O
它又 " 复活 " 了？# ]( f5 W6 Q! |8 F. |/ B
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被抽真空的鱼被放入零下 39 度的冰柜里冷冻。新民晚报记者 周馨 摄（下同）9 T# y- `4 Z3 v) N5 t- u/ \
在进博会食品和农产品展区，来自联泰集团旗下香港远洋渔业品牌鲜极道在海鲜保鲜中使用 " 眠冻 " 技术，展示了不可思议的一幕。8 h- q- f" F& o/ }% F( N7 L
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. V4 S" Q ?0 S; f0 @. d. L, D鱼从冷冻柜取出后放入水缸中，很快就 " 复活 " 了。 P2 l. f% y$ O, ^7 z/ X2 Z' W
工作人员用一条锦鲤鱼作了展示——将一条活蹦乱跳的鱼从水中捞出，放入袋中，抽成真空，再放入一个特制的冰柜。冰箱内盛放的是零下 40 度的特殊液体，鱼在其中瞬间被冻得僵硬。 r. r1 R/ @" y$ b5 {
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鱼被捞出后抽真空。
/ D) [( A0 e' E. h8 M0 c6 k然而，为何重新回到水里，鱼 " 死 " 可以复生？鲜极道公司相关负责人介绍，一般的风冷技术冷冻的食品，由于晶直径达到 100 微米，通俗地说，化冻以后便会 " 刺破 " 细胞，因此，解冻的食物出水是常事。食品使用 " 眠冻 " 技术后，冰晶直径仅为 5 微米，足以 " 躲 " 在细胞内部，因此，解冻后即为原有状态。深海鱼经过长时间 " 眠冻 " 后，虽然不会 " 复活 "，但是，可以在最大程度上确保食物新鲜可口。3 `8 k8 Q7 s" o! }$ u& A9 M& F
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- O: I5 W0 ^ v" [! Z1 z' a被抽真空的鱼。. h1 r* e# O+ k! X( F s! k
展台上，一份份金枪鱼鲜嫩可口，利用的正是这一技术。这些金枪鱼在马绍尔群岛捕捞上岸，经超低温速冻冷链第一时间送到展会现场。与此同时，切好的金枪鱼将被送到虹桥品汇进行销售，让场外的市民立即享受到新鲜美味。
2 g% i0 x8 g% G3 R5 P据悉，作为国际渔业资源开发市场的重要参与者和领导者，联泰集团旗下远洋渔业是全球第一家取得大目金枪鱼 MSC 认证的远洋渔业企业，拥有全国最大的冰鲜金枪鱼延绳钓船队，也是在太平洋地区拥有最多海外渔业基地数量的中国企业，这些成果的背后是中国渔业企业大胆 " 走出去 "，积极参与全球化渔业高质量发展的诸多成绩。 |
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发表于 2022-11-9 12:55:32
