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坎普登·布里评估3D打印技术如何造福食品行业

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发表于 2019-4-23 08:50:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国
坎普登·布里已经开始了一个研究项目,评估3D打印技术如何造福食品行业。
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' B! t# o3 h+ _  I7 P食品的3D打印是一项快速发展的技术,现在有了新的3D打印机,可以用于各种类型的食品材料。使用3D打印技术,可以将巧克力、果泥和糕点等糊类食品制成任何形状和结构。坎普登·布里的团队正在研究每一种可能性,看看什么能够大规模生产。
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4 x/ s3 S6 L. `3 S; ?6 m# W$ \成分科学家盖尔·德拉梅尔(Gael Delamare)正在领导坎普登布里3D食品打印研究! N; s- G' ~( e/ e0 `/ j+ e
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领导该研究小组的成分科学家盖尔·德拉玛尔说:“近年来,3d打印技术取得了重大进展,给许多行业带来了巨大的变化。然而,将这项技术应用到食品领域并非易事。
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“有很多因素需要考虑,比如货架期、微生物污染、打印温度、质地、流变学,以及最终不同的食品是否适合打印,”她继续说。“为了满足消费者的期望,为了安全起见,所有这些问题都需要得到解决。”0 D3 f7 j" ^' q  N" [8 l7 [' l
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该项目旨在通过对多种食品材料的实际试验,客观独立地评估3d打印技术的能力和局限性。
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% B$ [4 s$ F/ |8 z3 ]! k/ O研究小组也在研究根据不同的饮食需求开发个性化的营养,例如为老年人提供富含维生素D、钙和蛋白质的食物。食物也可以进一步个性化的具体不足,包括缺乏必要的脂肪酸和膳食纤维。
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! q8 A2 c' t3 h6 S0 H该项目还将使用x射线微ct扫描仪扫描设计,以探索打印食物可能复制的结构和形状的范围。7 c( u4 x9 K% @: H; A# m

: X# j8 }9 b# l: e1 a% s" B德拉玛尔补充说:“食品浪费也可以减少,因为如果不这样做,质量会下降的易腐产品可以按需印刷。
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1 b, o/ ]$ X! x0 ~6 c! u: ~" B“我们的研究将评估哪些食物材料和形状可以3D打印,打印的速度和效率,以及清洁3D打印机的实际方面。”. s# y7 C. e8 U( G9 u! X

. r+ _0 Y& c4 L坎普登·布里将于6月20日在奇平·坎普登附近的坎普登·布里总部举办研讨会。研讨会的主题包括消费者的认知、个性化食物类别的3D打印应用、可打印成分、3D打印在个性化营养方面的潜力、流变学在3D打印中的重要性以及食品安全。
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来源:http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1555979406&ver=1563&signature=*Za1Hr4dIBUNuFqwSJrIp1JRDqBN-puNmMPhnhuUO9bQT1t-pd80E-EeSJ8K2ETdn0TGX9AINQyZi2u3Lbhkb8OizTv1e8mGE56xqdpZFCQWm05-WzgxoiprsFJ1fh8h&new=1. u' T8 \+ W( k) V2 G9 q8 Z( C
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