吃完这些滇菜，我想嫁去云南

tuofama

最近几年，云南菜很有一股成为新晋网红的趋势，不约而同地走起了傣味民族风，或以汇聚八方的融合菜著称。实际上，作为民族众多、物产丰饶的美食大省，云南各个地区的饮食风格都不尽相同。
滇中是以昆明、玉溪为代表的汉族菜；滇西南的傣味酸辣在任何时候都令人难以拒绝；滇西北的白族生皮、诺邓火腿能给味蕾带来最原始的刺激；而滇东北的昭通小串、宣威火腿更是云南一绝。
+ A$ }; |: ^& D% X- d0 E* m. K' e然而，要说这些诱惑，都没有低调的滇东南更深得我心。在云南旅居一个多月，逐渐摸清这片区域才是当地人公认的美味后花园。
玉溪，云南最“甜蜜的城市”
5 E8 e- G3 ]! ]" [9 K3 o1 z% Q从昆明出发，在进入真正地理意义上的滇东南之前，玉溪绝对值得你为之停留一晚。爱抽两口的人都知道，玉溪的同名香烟中华驰名，但除此之外，这座小城的甜品也堪称云南一绝。

△豆末汤圆，外面裹了一层黄豆粉，再加上些玫瑰酱 / 网络

△冰稀饭，玉溪与蒙自略有不同，都很好吃 / dianping.com
在西方的饮食论调里，普遍认为中国是个不太注重餐后甜食的民族，正餐之后的戛然而止，多少令人意犹未尽。
3 t5 a0 `% b. `: V6 t# s但来到玉溪，只怕你嫌自己没多长个专门来盛甜品的胃：冰稀饭、木瓜水、米凉虾、豆末汤圆，都能让人为玉溪人创造甜品的想象力拍案叫绝。
, I2 y! O: o$ G( Q3 w而其下辖的通海县，更有甜白酒、豆末糖和通海凉糕，也把玉溪甜品推上了一个小巅峰。

0 A3 L+ s6 P9 P- Y3 v△玉溪凉米线，是云南公认凉米线最好吃的地方 / 网络

△与凉米线的酸甜不同，鳝鱼米线走的是香辣路线 / sohu.com
& e4 S8 |, t/ a/ \0 R: P" J6 b可以跟甜品等量齐观的，是玉溪的凉米线、豌豆粉和鳝鱼米线。“师专和洪记的凉米线到底哪个好吃”，是玉溪人一直争论的话题。
在我这样的外人看来，这种争论多少带有点炫耀的成分。也难怪，虽然这些小吃在昆明都能吃到，但只要看看三不五时就往玉溪跑的昆明人，就知道玉溪人的这份傲娇，也不是没有道理了。
建水，没有烧豆腐，就没有生活
" E( p- q3 k& n" c: }0 F4 t从玉溪乘坐一个半小时的火车，就来到了云南最富盛名的“豆腐之城”建水。
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3 A2 s/ q5 V5 B3 L△20世纪初建造的临安站 / sina.com
) y  Q, w; J; H4 Z& Y2 x建水古称临安，古城外至今还保留着20世纪初建造的“临安火车站”。
明洪武年间，朝廷“移中土大姓，以实云南”。思乡的江浙人便以“天堂”杭州的旧称，来命名这个新的家园。就像欧洲移民到了北美，“新约克”（New York，即纽约）便就此诞生。
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△建水的朝阳楼，是天安门的原型 / sina.com
放在整个滇东南来看，建水的美食也称得上是宇宙中心。包括汽锅鸡、凉勺粉、水泡梨、草芽等在内的“建水十八吃”，绝非浪得虚名，而如果只能说一样与建水人息息相关的食物，除了烧豆腐，没有第二种可能。

△建水出产的紫陶，是做汽锅的上等原料，因此建水的汽锅鸡也非常有名 / sina.com
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4 l5 y3 R7 z' {6 e2 ~8 n0 Y5 _- i△建水凉勺粉（即红薯粉），调味极其惊艳，酸甜微辣，最适合夏天 / 西夏

△建水独有的草芽，可炒、拌、烤，煮米线吃汤头鲜甜 / 西夏
豆腐好吃，离不开水质优秀。建水的豆腐，大多用西门大板井的井水来点，味道天生与众不同。
& f5 S/ M7 Y4 D: _3 ~+ v5 B% t烤好的小豆腐，口感扎实，略带发酵的香气，与隔壁外韧里嫩的石屏豆腐完全迥异。打个自己喜欢的蘸水，就能消磨掉一下午的时光。

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6 y& I- U5 n7 P  e' X3 n5 l$ t) }△建水的烧豆腐，已经超越了食物本身，而兼具社交属性 / 西夏
对于本地人来说，围炉烤豆腐已然超越了填饱肚子的食物属性，而成为一种重要的社交需求。其地位相当于潮汕人喝功夫茶，成都人约打麻将。在建水，要想“把旅行变成生活”，最好的方式，就是从豆腐摊开始。
4 x9 y$ F$ W. E& L, c蒙自，过桥之乡，“洋”味十足
+ c, c7 b  d! l1 U用不到一个小时的火车车程，就能从600年前的建水“穿越”到洋范儿十足的“过桥米线之乡”蒙自。
作为云南第一个开放的通商口岸，蒙自最早接纳了法国人的到来。因《芳华》走红的碧色寨火车站，也出自法国设计师之手，斑驳的黄墙和绿色的挂钟，即便在今天看来也不过时。

△因《芳华》走红的碧色寨火车站，已成为人们争相打卡的网红景点 / ydyid

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△蒙自的法式建筑，让这座城市也带有几分异域风情 / 西夏
  M' u4 u9 Z5 {- k5 E' k作为红河州的首府，如今的蒙自已不像朱自清在《蒙自杂记》中说的那样，“城圈儿小的像个玩具”，但最精华的部分，还是围绕南湖展开。
法国人留下来的建筑，就藏在茂密植被的眼角眉梢，信步看完，再去吃上一碗过桥米线不迟。
与昆明的过桥米线不同，蒙自过桥米线的配料以熟食居多，点餐过程更接近于自助。看上什么用手一指，后厨会帮你下到汤底里，再撒上本地特有的菊花瓣，浓郁的汤底便带着一丝清香。
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△蒙自菊花米线 / sina.com
你若是个贪婪的觅食者，我还推荐尝试遍布城中的新安所小吃：蘸水卷粉、冰稀饭、杂酱米线、烤小肉串，无一失手。
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△蘸水卷粉和烤小肉串 / 西夏
如果说过桥米线的美味流传于江湖，那么新安所小吃则仅出没于市井。前者满足期待，后者给予惊喜。双管齐下，才能让你的蒙自之旅不虚此行。
) _; `, \0 q. x1 q: f) A河口，滇越口岸的双重生活
, ?* o) i  @1 H2 n& o滇东南的最后一站，是与越南老街接壤的河口口岸。每天早上八点，升旗仪式一结束，越南边戴着斗笠、挑着担子的小贩，就会行色匆匆的跨过国境线，来红河对岸做点小生意；而从中国边出发的，则大多是闲庭信步的参团游客。

% f+ ~) b; N% U) h& X6 W+ N; R( O△河口口岸风光，红河对面就是越南 / 西夏
虽然去过不少口岸城市，但这样的景象却并不多见。大多数口岸城市，更像两国在形式上的过渡地带，缺乏真实而活泼的生活气息——河口显然不在此列，它与对岸的交集，是用眼睛和舌尖都能感受到的。

△每天早上来河口上货的越南小贩，正在排队通关 / 西夏
老城的小街农贸市场周边，最容易看到挑担子的越南小贩。粽粑、水果、椰丝卷，这些不起眼的小玩意，反而比躺在免税大厅里的烟酒茶糖更能激发人的购买欲。
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△烤罗非鱼、炒芭蕉花和下酒用的烤小鱼干 / 西夏
整个云南，没有哪里比河口更适合吃一顿越南菜：烤罗非鱼、炒芭蕉花、香茅烤猪肉——最惊喜的莫过于烧烤摊上的越南同款烤小鱼干，微甜，下酒甚好。最后，再来一杯滴漏咖啡，让人有种恍然置身于越南的错觉。
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△越南滴漏咖啡，在河口也非常常见 / 网络
云南人不会主动告诉你滇东南有多美味，但如果你在被旅行团攻占了的“昆大丽”之外，跟云南人聊起这条美食线路，一定会收到不少赞许的目光和附和的回应。
趁春光正好，不如买张火车票，这就来把滇东南一口吃掉！
3 P# b( N3 g9 F今日作者
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& {' y. c9 {2 L, {& ?西夏
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独自行走二十余国
现为美食撰稿人


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