天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
0 m+ ]. J9 Y) B) s和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
4 b* o+ @5 L+ L看似地理上没有多少交集，
7 |- h$ |) G  f( U$ |! s- Y# {# ^: o但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
/ o- N2 }, d! G到天津宁河的运河码头，
- c$ k8 d, Z% [' u3 G' D特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
! V& q6 `, t$ |继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
2 n4 B/ M$ }9 Y! r' c5 \  H6 k夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是
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我们先来看看和田夜市。
; @! ~8 ?# X# ^  w5 @1 ^8 {和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
  f7 E6 R. D3 T4 L和田夜市的特色就在一个“烤”字，
/ d' z1 C9 Q8 J0 r烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
3 [" e9 Q0 K% |4 s3 Q绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
4 s1 G" v4 K  w& n红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
  b8 g" G. X0 V- @% h+ t7 _( g" Y大块羊肉穿在红柳枝条上，
7 |& E6 D8 a) ^6 v炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
* S6 w) p  L" Y; A" W和田的羊放牧昆仑山下，
* F( V2 s; w/ ?- e吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
( ]9 v) N0 o9 C5 F+ ^) W只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
1 T" D, u9 _; C" b. D东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
$ U- L, i; t- {6 @4 W2 D哪怕一条其貌不扬的草鱼，
& Q% C9 ]1 x! o. \8 s9 b都是喝雪山融水长大，
5 S2 C* t6 w: i( B鱼身修长，肉质鲜美。
3 m  U8 e) [1 j6 g3 J& U; `除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
5 C2 x$ G8 v" n" e* N1 q食客闭着眼睛选，
& t1 G9 T/ }0 X. o都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
% U9 k* @7 z7 P9 w也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
; w. H8 R. b+ d  Y. U凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
; o% J- n6 f7 B, W整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，

& u2 X: i0 |3 K& J+ ?$ ~在山东，可能是海鲜的生猛，
4 b* v5 m7 G7 @5 J1 c在和田，一定是食物的原始味道，
2 b# r6 }% ^: e夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
# ^6 W' ^9 {# _( o  q! \; {" P1 ^维族同胞占全市人口的八成。
2 s5 l) y- U+ V7 |0 F% q2 ]在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
1 z0 Y: }* I+ W: N6 `2 S" G2 o' X2 `喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
4 V4 J* Q' m: B& a) G7 u: _夜市上，人们分享传统美食，
: Z( y  j# }- [& V- g8 u$ Y% e同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
9 }6 e5 j$ [1 M: ~' i+ X6 @从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
, j( k6 [7 ~! G但特色美食的复制，
/ g% @4 y. ^# F7 Q, ?+ L/ z牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
& o- j) I( t$ l8 U. n跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
. c( \# O0 Z( d! V" _- |9 F2 E" T; m8 x吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
& C% P; a  g  H1 f- Y3 u* M这能感觉一个样吗？
% _# z+ @, K' X' }4 R和田也叫做“瓜果之乡”。
9 X9 {3 D1 J, c3 ~1 ^+ S9 {" L; Q我能理解天津援助和田的美好动机，
3 H4 y( l& p6 X+ J( N8 Y帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说

/ g( x2 W6 D  P$ T. ^; F+ H哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
  N7 R/ P* y8 _, {" @
. Z+ s* x9 Z1 _8 y但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
3 X1 A( @% v, O6 }# i% R天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
. k. W3 y/ I2 j* r宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
# @4 Y, q, l; _6 Z0 e奇怪的是，
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天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
" N2 y; S3 ]( r1 A4 H- X也是天津夜市生长的市民土壤。
! K: E2 I- H, E2 H近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
2 K1 V+ G2 P. l1 x7 [天津可细化管理，而非一拆了之。
4 Q& L" p' J8 j* W1 x" U夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
3 Q3 Y8 R2 v, `/ {3 |3 h要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
) X9 z" {7 |0 T. o9 ^4 q. z减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
2 I* z( T4 W3 {  U  _8 H$ s- _他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
$ N6 l8 v0 U: m( I/ ~) m( {! R面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？
: Z4 u4 i0 V# R5 q, z3 R
! ], G4 b$ w# B# ?9 B$ ^, O等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
6 D1 M5 t1 S. X2 m' b+ x4 N你会有兴趣去尝试吗？
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