天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
( ?- @. j1 I5 S6 Z) j“撸哪的串？红柳还是竹签？”
! r* y& T5 q& r+ z天津，地处美丽的渤海之滨，
5 ?% d2 o7 Y5 X# Q2 M; T靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
& b' Q  F* H/ S借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
8 R) v1 P/ \) S  k' [6 f和田团结广场
( v2 [. ]; L$ v4 I& d2 }7 ^% d这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
  D5 n' I7 Z/ R7 w4 S特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
' X: K* a: I1 n! t& ~& S这将是天津援助和田又一新举措。
& ]. _2 I" h/ O0 P- L夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是
- O5 L1 `- _' C' g+ I! O8 X/ c7 {
) B$ k4 s# }5 G. \我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
1 U7 L( l- x, B' z7 S0 S汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
7 J" Z$ e! x$ L+ W8 n烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
3 B% J5 B4 Q: h2 l6 w绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
5 b. {% L. f+ X6 [' a( |2 k因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
- I3 L( t: J' O2 ^9 |红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
3 o9 h4 N% G, }- ]% M5 _3 V# S混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
+ V# G4 z: j3 q- ?6 w2 Y盐味中和羊膻味，肉香不腥。
" p7 N# p0 l0 F, g, k  i只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
6 o1 x; s+ b  {3 k6 S! v/ m* U它的水资源其实非常丰富，
) W$ x+ ^2 e1 r! E: {东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
8 e; N6 K6 J; {  u. b) }8 W. M哪怕一条其貌不扬的草鱼，
- \4 {/ Y/ y$ ^都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
) ?% l# K* j2 F9 |9 G) C0 w这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
. n, k) N$ a* S2 p: E3 r1 ^) B" G+ z  p都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
8 Q0 [" T9 C' r7 J你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
+ \) L. c, i* T- l! H7 I和田是个多民族聚居的城市，
+ p5 G0 M% P6 r/ x% \整个亚欧大陆的宗教和文化，
& {" b0 X2 w  M; T4 P' Z9 H) M( J都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，

5 B" B& \: `: g4 r. b# r在山东，可能是海鲜的生猛，
4 S1 n/ c/ m! s+ Q在和田，一定是食物的原始味道，
* G/ C* C' m3 ^! C0 B1 m$ @7 y夜市上别具一格的异域风情和热情。
: [! d6 f) v7 s7 N传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
" h# n) R* Q" u; ~' B. ]- N5 ?同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
# e: `+ @5 X" K# p/ w4 x3 d5 x都是当地人口味的平均数。
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6 l2 X, ?! p& z( i8 _. J" P  E和田夜市的出现，
. O- X$ F2 e& ]最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
# @. t7 F% K! u4 k# m  b% q: ^) y( k维族同胞占全市人口的八成。
1 r5 O! @6 q7 i4 A- E在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
+ h2 l& h/ h* t# B; ^9 @" }喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
1 ^7 \) ~" L+ V0 Z" [. S同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
3 o: @! w/ _- e! S* M新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
& y8 s$ F- ~8 t% k- K$ u# Z, H5 p我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说

6 u) \( Z6 @, V哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

% v5 m& F8 ]7 B2 b1 z) \但烹制时上面的空气也不是新疆味。
' n2 }$ Y) m1 D) j# y8 t- V) r( V看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
0 a& v: D  q7 B8 ]% s9 ^天津去年提出发展“夜间经济”，
% s5 W: v4 p+ W% X' Y这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
7 r$ a# ~6 D# E5 o; l3 D2 |* \% P奇怪的是，
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天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
+ t: M+ U: Y9 K这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
& [  V" d8 }/ K* t  L; z& p3 `伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
: o* ?* _' X) o9 V% M夜市是台湾旅游的招牌，
; B) l* W% f; A$ q, j新北市要求夜市摊贩在申请时，
5 d( m9 u% h# ?, R+ }要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
  V3 t- Y7 G+ u% L: N+ o0 V4 s: I夜市存续城市的烟火气，
- M$ d8 b- A, c" l, w+ ~应受到合宜细致的管理。
- K. d& }- l) l2 _/ V1 J0 D' [城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
4 ^2 H  k6 y' G' F/ r+ x陈晓卿分享过一个小故事。
3 [9 }, y1 e  X1 x: {他在奉节吃过一家面馆，
2 u" j3 T; e( I5 ?门口的榕树下排着长队，
* i5 }, d2 z9 k! {! g后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
# ~' j+ b8 H8 @( b+ I5 c! z3 J  k! J面的味道竟然就不一样了。
- |7 L# @- R+ L8 ~+ f5 l他认为，在地美食是搬不过来，
& n) _4 r1 y. W1 o" ]" e因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
1 x6 W& ?. t  l& r! P你会有兴趣去尝试吗？



6 S1 L7 d+ d' z! a  A/ A" M来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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