天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
! O) c7 P' Y; ]1 K, v答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
& ?! Q* X  z% |- w天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
6 S7 A& H; c( r, ~+ d8 [' i7 C- r4 B( O( S和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
3 y# c* N5 }6 ~5 T天津之眼
0 a, [, J; Y: U7 W. I: ~和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
+ l2 F. h2 [+ q0 w  P! K看似地理上没有多少交集，
* _) S3 s5 T" F4 D; u; d但短短60天后，
5 o) a: E- E7 q( Z: J和田夜市将要“复制粘贴”，
2 l' U1 Y) Q) Q1 m6 g! ~到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
" e3 ~! k, \9 j继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
6 ~7 T" c2 i1 o# w" m夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

! k2 C8 g, f- F8 B我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
/ u% q; q7 M+ }1 Q, v- R汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
3 N' |  C& T4 X6 t绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
5 P( r: s& _$ L0 X* H因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
& z& g  s# a* Z4 a! u红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
' I7 D  p1 |( [- A6 s混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
0 \! I; B8 |" J3 d( P# p  X0 Y盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
3 `1 H! }  ~4 f4 ^, O8 T' A; s红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
! U. W  ]+ v: S( q, H  ~% }和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
* _% m5 C1 i8 Q$ |# b+ M5 {( B7 h它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
) n3 l, J% `. a4 \. q从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
5 m2 ?3 K9 z1 G; o, c7 Y和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
1 w/ w, X! j* e0 X" G2 E# [! D$ ^也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
# R9 C8 `# B4 D5 S% m想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
  {- D" S2 @' I- K* |! s凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
& g7 H; y4 s$ B& i. f7 F/ n1 T4 u隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
+ l+ Q0 u- r4 T6 {2 B, c5 G都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，
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在山东，可能是海鲜的生猛，
& p, ]- _' l1 J5 u+ E在和田，一定是食物的原始味道，
9 L6 U# c% J2 g: }夜市上别具一格的异域风情和热情。
# e/ k4 f% S; o' a+ G传统意义上的和田玉，
+ I5 y6 v5 b5 X( l+ A/ c2 S要去到昆仑山脉3500米以上开采，
/ R' F8 y- `0 U5 H% y( C% J! x同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
% W3 Q: a% P+ D烤串上肉块切多大、孜然放多少，
8 T. W' a# f4 T9 X- k都是当地人口味的平均数。

* \0 O8 V' t; T0 Y9 |和田夜市的出现，
- ?' C; x% }6 K1 {# M+ C& k  E最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
: J3 Y( {' S' I1 B) Z维族同胞占全市人口的八成。
" F. a; K" a) v: y在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
. Y* H" l) K8 j* ]% L# G# q喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
3 p3 g$ L. q4 i5 c逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
8 V; B+ N! v+ ]+ M7 t2 f- ?夜市上，人们分享传统美食，
' ^/ C2 w5 Q9 E! Q0 Z7 [同时一起缔造新生活。
7 n! `) r& `8 e新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
- c1 r/ \: m! I* Y0 @3 `# T从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
5 M- d% e' r" u7 ^4 ^但特色美食的复制，
  }: ~* o3 l' q0 B& G+ p牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
% R! q6 N7 O: g( b8 y- ^7 {跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
1 h: ~; h" i6 i" c* P! }帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
5 F. d; ~: x2 V1 k* v1 h但作为一枚吃货，我想说

4 U1 q/ [. L0 ?/ r1 _0 ^0 o哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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) A( `% R* p# p; W3 A' g1 S. V但烹制时上面的空气也不是新疆味。
$ v6 G/ c& G, b8 j4 U: J3 `看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
8 }" T, K7 H$ t天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
* h- c8 g/ C2 C* d' l6 V& D" t宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，
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天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
9 n+ b2 }( m5 |7 {& @这是老天津打开夜晚的方式，
' l, E% v7 p0 k* Z; j) y也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
6 @% \1 `- ]% b" u( s伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
' p, N. Z$ v" `天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
4 H0 @$ H2 c# O/ V夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
9 }' z- E: F8 l, f' c在台北宁夏夜市里，
9 b* C* @" o( I摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
/ m; ~8 n4 h$ N9 c) W减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
0 Y9 ?0 o4 i% U城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
4 u$ V! i8 j& b3 w5 l陈晓卿分享过一个小故事。
* d1 ~" T9 \* m. a" |他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
! C- K5 ~( R/ G& l( U0 ~" t后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
+ f; ~0 [- C/ @' R; }; Z面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
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( W: \0 z, g( ?/ {外来的夜市，你会去光顾吗？
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+ d# T7 W. s% U等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？



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