隔夜瓜吃一口吃下 8400 个细菌？真相是 .. ……

胡の图图

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7 c$ m' m- r: t( M小满一过，气温渐升，热浪频频袭来。想要安然度过夏天，除了要有空调续命，西瓜是无可取代的度夏神器！
在很多人心里，西瓜在夏天的地位甚至远超冰淇淋，那种水果带来的天然甜蜜，以及入口榨汁的口感，简直让人百吃不厌。
) i2 I7 Y' l2 v再加上，谁的童年里没有一颗由奶奶冰在凉水里的大西瓜呢！这种感情滤镜的加持，更让西瓜的诱人度蹭蹭飙升。
2 `2 u2 n0 x! ^! o+ A/ v不过，吃西瓜也有个隐忧：买回家的大西瓜，一次吃不完，放着又担心变质。
+ h. Z# q$ R2 L% ?3 \) E毕竟，新闻里经常推送什么 " 小伙吃隔夜西瓜住进 ICU"" 只因吃了桌子上的隔夜西瓜，全家肾衰竭 " 的消息，让人心有余悸。
* ]) S4 S5 ~/ K0 o切开的西瓜到底能放多久？今天咱就把这个话题彻底聊透。
01
西瓜为啥容易坏？
相比其他水果，西瓜属于比较容易 " 坏 " 的一种。
首先，普通西瓜个头大，一次很难吃完，本身就比其他水果更容易被剩下。
其次，切西瓜的过程，很容易沾染细菌。如果切瓜之前没有好好清洗瓜皮，或切瓜的刀、砧板不干净等都有可能将细菌带到西瓜表面。
西瓜中的水分和糖分可以说是很好的细菌培养基，再加上夏季温度湿度都很高，为细菌繁殖提供了绝好的客观条件。
" S; ?% S+ o0 R0 O0 g保存不当也是导致西瓜变质的重要原因。如果切开后没有及时密封住西瓜的切面，很容易被细菌污染，再放置在室温下，细菌的繁殖速度会非常快，西瓜很容易就变坏了。
02
2 k5 ^2 e. _5 y. E) T切开的西瓜到底能放多久？
/ A/ g% E  A$ f$ Q0 F. P! J关于这个问题的答案，可谓众说纷纭。有人说 " 一口隔夜西瓜，就有 8400 个细菌 "，也有人说 " 我吃过放了 2 天的西瓜，没事儿 " ……
切开的西瓜，能放多久呢？真的有国外研究者做过实验。虽然这个实验的年代久远，但因为实验条件并不复杂，得出的结论在如今看来依旧可靠。
3 \5 w  N7 g8 Z简单来说，实验人员对比了几组不同温度、不同密封情况下，切开的西瓜的保存时间，结果发现：
; B6 m, ]& L$ b7 R8 g无论是从细菌总数，还是西瓜颜色、口感、气味来看，密封、低温保存的西瓜都比不密封、不低温保存的西瓜强很多。
( D5 a- Q6 m& u8 w7 r4 M2 h5 b& L具体来说，实验人员用铝箔膜包起来的西瓜，在冰箱冷藏室内，保存了 7 天后细菌总数都还在可接受范围内。但第 4 天时，西瓜的气味和口感就发生了显著的变化。
# J) E" Q3 G% W" F% `考虑到一般家庭用的冰箱冷藏室中还会有各种各样其他的食物，难以避免有其他杂菌的存在。建议大家，即便是用铝箔膜、保鲜膜将西瓜密封冷藏保存，最好也在 2 天之内吃完。当然如果能现切现吃，或者当天吃完最好。
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用保鲜膜保存西瓜会坏得更快？
先说答案：决定西瓜变质速度的，是细菌数量、储存时间和温度等，和保鲜膜无关。
如果保鲜膜本身是干净无菌的，在包覆西瓜时也没有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的细菌污染，那么用保鲜膜包覆西瓜的操作能起到隔绝细菌污染的作用，延长西瓜的保质期。
6 ^3 `  j# y+ U; x" O/ y4 g相反，如果西瓜在切开前没有被好好清洗，刀具、案板和操作者的手也不够干净，那么切开西瓜时，瓜瓤表面可能已经有细菌，这时再用保鲜膜包裹，并不会阻止细菌的繁殖。
当然拿已经被细菌污染的保鲜膜来密封西瓜，的确有可能加速西瓜变质，但这种可能性很小。
04
隔夜瓜吃一口吃下 8400 个细菌？
( o! S0 |7 t4 q. v, D; s0 S. G有些新闻中提到 " 隔夜瓜吃一口，就能吃下 8400 个细菌 "，这个是真的吗？
先说答案：无论真假，都不用担心。
一方面，有细菌，不代表一定有致病菌。即便隔夜西瓜真有 8400 个细菌，也不一定吃了就会有问题。
* f4 B  S) z8 F* r- N另一方面，即使有 8400 个细菌，其实也没那么可怕。
参考国标 GB 2759-2015 中对冷冻饮品和制作料的菌落总数的规定：" 取 5 个不同的平行样品，最多可以有两个样品的菌落总数在 25000~100000/ 毫升之间，其他样品则小于 25000/ 毫升。"
对比来看，一口隔夜西瓜里有 8400 个细菌，是不是也没有那么多了？
* O' @. k/ m; O总结一下，如果想要安全、健康地吃瓜，要注意这 4 点：
/ [& c+ _6 |0 r, c' a4 O) @  i5 Z; R1. 切西瓜前，清洗干净瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要与切肉、菜的混用，避免让西瓜瓤在切瓜过程中沾染细菌。
2. 一次少切点，切面尽量小一些（对于大西瓜而言，横切好于竖切面）。确定吃不完的部分，立刻用干净的保鲜膜密封起来，让环境中的细菌没机会落在西瓜瓤上。
5 [% U" A+ H0 l# E9 [& R3. 包好后的西瓜，立刻放进冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分开，要和熟食放一起！注意远离生肉、生鸡蛋等可能带有致病菌的食物，避免西瓜在冰箱内被污染。
+ f3 @; t! b7 X, l: ^5 M( O( x4. 尽快吃完，储存时间别超过 2 天。发现西瓜风味颜色有变化时，应避免食用。
最后，再提醒大家一句：夏天吃瓜，注意限量哦！
西瓜含水量相当高，很容易引起饱腹感而影响正餐进食，加上西瓜中营养素含量的不均衡，糖含量高而蛋白质较低，拿西瓜当饭吃，会影响其他营养素的摄入。
' B; ?* m/ M0 _作者：王璐（ 中国注册营养师 北京大学公共卫生学硕士）
) ^, s1 F( D  E$ l: e, c编辑：吴金娇
& @/ u9 k' k: P责任编辑：姜澎
转载：科普中国
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