最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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; o1 |  K1 F0 o; ]- ?8 e  X6 T/ b旅游时报
公众号ID：lvyoushibao
; J( ^! m% \( [3 u, X. O7 A
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宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。
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宁
+ L5 S- N: G1 `4 H' a波
欢
迎
你
- |7 |% i# y" r6 M; p; E( E春光里的舌尖盛宴
% o- m8 h8 D  r3 O; e( a$ A) e《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
: ]% n* m! S7 U1 c- R) q必须要跟你说哦~
春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
% R3 E; G- V+ \6 ~4 c$ d还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
! f7 W! @, I" a+ k/ R可正恭候大家共赴
一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
* d6 t, P; a+ m4 U* k: @3 z甬城味道 鲜咸当道
0 c! O% M: ^* `# I# y& x7 }宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
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# S# c5 U) U, e8 x$ a8 p“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
  d: Q5 B! |( R5 d- B甲鱼与冰糖同烧，
* n) P( W7 ^' l- u- ]色泽油亮，酱香浓郁，
& ]( E8 k5 d  S1 N甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
- Q3 ~. p  K4 w. H+ ^用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
, b; L  |! F2 _- @9 z不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
“鲜咸合一”的极致体现。
1 g. k0 l: `% o8 c整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
  V% L( ^8 A4 e3 X再加水放入邱隘的雪里
蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
+ H- l2 t8 B: @鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
+ E6 D/ r) h, s, c  [任是一点汤汁都不忍心浪费。
# Z# ]) ~  ]$ M从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
  Y  Q! ^% [2 M" ^, x是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
9 z  B: t# {: V! D# N却在时间的沉淀和发酵中，
3 _# ?" S0 c" D( c0 s孕育出了宁波味道
& \/ g% g% x* A% }& y独特又极有辨识度的一味。

- ?' Z$ G" I+ I1 d经典老字号餐厅
$ J" n$ Q2 ]2 ~) s4 Z状元楼

状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
6 T# i* U' x+ R& C( `东福园

. H; Z, ^+ n. i: V+ e% C3 P. n东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
6 G7 d, y& e: P% L, j夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道

; z7 c8 z, k+ x# L1 ]& x' d庭院
* F: C. r9 q' H- T坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
" \$ Z; I- ?5 C6 ]一方风物 湖鲜四宝


# _; L$ W6 i; c# D8 _6 @2 z在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

一道“钱湖之吻”
: ~5 v( u' o; D8 y, s: s+ t是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
0 V9 M- }7 [9 F, I5 [无论是经典的酱爆螺蛳，
还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
上手一嘬。手指一掐，
" {  z5 Z; Q% }. T4 i1 X用嘴一吸，便是美妙一吻。
  z% J* z2 `+ w- O) I当地农家还会将螺蛳同
' p; b/ v# L  N另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
钱湖河虾虾壳脆薄，
  T. x2 y; \4 B7 v2 h0 n/ }4 D肉质鲜甜，口感弹牙，
简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
, @" T  D  v: z. U5 Y9 F鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
4 Q5 l. U* N4 M7 \0 ]8 [/ v满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

$ U1 H4 r1 f$ |4 g% |0 G“浪里白条”的钱湖朋鱼，
$ W- n( f# i7 r) n% X# H% a4 V/ N为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
& i( g+ C3 {( d7 w7 k( a长条形的鱼身洁白光鲜，
0 J; Z+ f$ F: n& q* L透着一股鲜香，
# H1 v3 {' _! z8 u, e剔下的白肉丝缕分明。
8 {" L5 K/ q& ^5 d品尝青鱼，
  k. k6 v8 b: k4 Q: }7 }- Y道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
$ K9 K5 N# \7 W9 r4 V$ F肉质最“飘”。

0 x3 [7 F; x% w$ B1 [( _% x黑珍珠餐厅
& d+ t. ~1 ~& a3 d8 t钱湖
渔港
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
+ p" c3 o( _1 t: i& X! q地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
/ g  m8 s' P1 F3 U# z6 V2 U/ X钱湖阁
东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
5 ~/ h3 v4 a- J8 E4 I4 g3 `地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
. a! c8 @) y8 H; h9 x6 J山水
一号

) a+ x* [6 b) H- x. y山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
: {6 k) P% U1 ~5 z, M纪家庄

纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
( ^8 \& R  H6 n  K' ~" B$ f9 R地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
. d2 u' e2 n2 F/ G7 m& @. y向阳
7 u* b1 J/ R" R渔港
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! @* F0 Q" |* m4 X东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
# A1 O+ E) |! F地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
9 t; y6 \1 {4 l% R+ }地道农家味
十里

四香
( N% q* E: `/ H  [$ _, o% u+ t田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
地址：宁波东钱湖旅游度假区内
小阿四

9 ?9 v& x- X! ~/ k) c9 _3 }阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
4 b9 V* g' c, ^, D6 u- K蒋家宴土菜唱主角

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作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。
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蒋家宴中有不少笋的料理，
% Q; f9 x: |9 m. k$ b, I# R- p7 S" ^从凉菜的雪菜烤笋，
* f! A  t* v* D3 s- v* h  A到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
* \$ {$ ~- X, k便是将笋从脆嫩到鲜香，
从笋芽到笋干都食了一遍。

: Y3 T* ~# t' s. b" m4 a此外，在蒋家宴中，
; c% T5 L' m0 T+ X奉蚶的名气也是响当当的。
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奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
" N% q/ z# ]! d$ V还是与筒骨一同炖烂
: a0 F( F, \7 |; V变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。

民镇食府
% L9 z- q" A  ^5 J民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
& |) Q2 I9 D  [& q7 G2 f地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
宁海
深甽养生十二碗
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群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。

相较于传统宁波菜的一桌海鲜，
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深甽十二碗更亲近农间野趣。
白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
. O) W( q5 H# _3 i* N, j大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
$ [) m0 {/ f; z" O8 I1 ^太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
( h5 s0 G1 G" M6 j  |的一顿清粥小菜，
8 F" C  x$ Y5 a5 |1 s越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
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% J0 Q. G1 B; e) N+ r' ~ “望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
; [0 {/ z3 V! V6 n* h以望海茶入菜，
. ?3 Y" K! t  A3 z更自带了一股清醒脱俗的雅致。
6 K) X& O8 f$ E. g望海虾仁，
( P' L2 a* ]  ?+ @- i8 V6 L/ Z# b4 ~包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
& ?; B2 F: A# m& N' L$ Q' ^+ V夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
3 H- y3 {1 _) }8 q. V9 L而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。
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8 e& I5 }7 [# q) `1 g9 e 从山峰到山麓，
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8 E, O. u' m; T野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
8 c, t7 q+ y. I. ~; X" m* R/ h看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
+ ~: _9 `7 Q/ N2 {; Z但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
做番薯粉丝的习惯，
9 T, ^4 ?) q: B% i) _但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
大蔡番薯面极能吸收汤汁，
, r1 n, L: P$ s* ~' R肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
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2 B; g5 {& X7 @( K& P( P% B, N( R宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
7 O9 G' d3 Y( `% U. R地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
慈城
4 ^5 E( @1 P9 [6 E. n7 ]' L舌尖上的软糯


当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
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0 w2 K9 k0 Y' a1 g$ _% {% \宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
; Q5 ?9 I. F: b+ A( Z; c) ]8 Y) k位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
6 ]+ I$ r& j+ [“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
9 ?3 u% t: U9 f& Q; u水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
在手上抹些菜油，
; h/ o) D0 O4 g8 @  m0 R1 f& K" Q$ |从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
, u5 p+ B* p/ e, c( O- `- F最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
苔条年糕、草籽炒年糕……
$ I. d& F9 a' j4 o- s' @, N有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
4 ^" Q) G5 }7 l# H7 _. w3 {$ m年糕又能当菜，
, k% N* g9 d7 n% }) h, {又能当主食，还能做点心，
多变的做法传递着
8 [+ f* \: Z- j; `人们对这种食物满满的好感。
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1 O9 V( j; B% _/ l/ a1 m; F7 w走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
5 R% f6 j' i0 b% S3 }) J地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
& J6 D2 O. n, O文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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