最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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0 G+ p) k/ ?4 N- K' L旅游时报
公众号ID：lvyoushibao

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; e( T& p6 B; g$ ]( p3 w& U宁波味道，遵循传统和时令的美味
& {( |& c* w% c4 J既是舌尖上的咀嚼不尽，
( n3 s( d" E. I1 w3 D; F2 T亦是宁波人的人文和生活情趣。

宁
; {- c; l) \: w' M/ ]波
2 {0 H5 n4 f3 B0 a# k欢
迎
- v2 Z9 ]8 n# u5 l' m2 z你
0 t, n0 r4 V# w+ x春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
9 d. o6 ~  ^% K) q1 u2 a( A春日里的宁波，
8 y" E" L; Z2 d' q8 x4 e不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
可正恭候大家共赴
3 q7 _# ?" {: T/ o一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
# d6 t) z0 y, D  D, x. a: V% o( G8 x宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
8 o- L6 ], Z* ~! o- X
) b- a3 z. ?) w
“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
2 k* k* b* N/ W; _甲鱼与冰糖同烧，
色泽油亮，酱香浓郁，
+ x, `7 @. u. U: q& R甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
8 H( {; D- p5 m" L8 H- A用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
. m$ h  |% H3 W7 z宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
" F) @- b7 p) @* v3 ?“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
! L% |$ r% k; E用猪油将鱼皮煎脆，
- v5 v' s: `1 x3 B6 _再加水放入邱隘的雪里
( c. o7 |# S" v蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
; r2 T  R- f- c. i任是一点汤汁都不忍心浪费。
从酒家到生活，
& k# X. e/ l# n鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
& y' s( |( x) v6 ?$ F& S是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
9 E3 S& N( m) T$ J4 t却在时间的沉淀和发酵中，
: b7 h& `7 E$ C孕育出了宁波味道
3 O: K& |; E. s% X9 H) G+ w) j* [独特又极有辨识度的一味。
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经典老字号餐厅
状元楼

状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
& Y. A; k7 g) p) _地址：宁波市海曙区和义路2-10号
; w" F2 B% ~2 t$ P' ]3 g! v, `* T% j/ o  _东福园

; T# ^" R1 |- ~0 e; ]3 M; C东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
夜江
: w2 N4 K" S+ L" F7 K$ e" i宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
; m0 y- S" Q0 Z, Q7 k7 h6 n1 E味道

+ a+ k' d7 s0 F庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
$ z5 Y5 Y% \/ M7 d; O% {4 L0 J/ D) {地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
7 p( [2 l. T4 R3 r% n0 x8 x- I" b东钱湖
一方风物 湖鲜四宝


% q$ y- i5 O. F$ Z- U: \- K& e4 O在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

- }/ k1 p7 ]4 O3 p# Z) U$ }6 @; T 一道“钱湖之吻”
6 O; A+ G$ W: V2 n$ o) e3 y是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
( P6 N: P5 g$ _+ s( d. N. `无论是经典的酱爆螺蛳，
3 c: B. H0 i2 \8 Y0 C还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
' t; G: M) \9 e) K上手一嘬。手指一掐，
: q' ?+ Q( [3 l' n$ |9 k4 i- ]用嘴一吸，便是美妙一吻。
当地农家还会将螺蛳同
2 ~1 \8 _# T  d另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
$ F( |6 @- u2 L3 G# u/ J钱湖河虾虾壳脆薄，
- s, A# f" b) A6 C" R" ?肉质鲜甜，口感弹牙，
简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
* c$ D( b# ^7 d" w2 z  I* P# T% s清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
# b  B4 x* l" _: U, T1 y长条形的鱼身洁白光鲜，
0 N, s0 Y  X/ I) j透着一股鲜香，
- B! V- f5 S' t/ x- p$ S剔下的白肉丝缕分明。
品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
8 p, v6 Q6 x6 q% h) b肉质最“飘”。
- S% t5 J) a- @. m4 i5 J* B. L
: @/ w, D5 f1 H' N! f/ Z黑珍珠餐厅
钱湖
渔港
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
5 `3 f  A5 X. P5 u7 {地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
7 g6 X8 J1 D0 G: R+ L3 g4 k( R: i% J钱湖阁
$ O0 [* R& x' M$ _! W# V: @" }( m东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
山水
一号

山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
( D1 ^# g6 I  I0 L- J地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
. t+ e% ?- \9 Y( K- i4 r" B6 ^3 P纪家庄

# T! X! b* C' Y. d& V8 ~% k; ^纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
向阳
渔港
8 `% H6 H/ I* U$ J
" @5 W! j# l5 O) V$ Q, b* W东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
地道农家味
0 P  V. K0 D1 ~; p. N7 \1 Z% w十里

四香
9 F+ |/ g( l" J2 }/ i田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
) `+ V# W2 K) V5 m" R5 x地址：宁波东钱湖旅游度假区内
7 a- P( j- v$ {2 y) e! C! ]小阿四

9 N+ ?% Q; J& x7 ?4 J" |( U' c阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
% I% t0 g: r5 P! g地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
) s$ K2 X- L8 p; J" U; h奉化
% x, ^# Y: [  e9 H蒋家宴土菜唱主角

2 m; V5 ?2 C% Z# C" p) I+ b5 @0 F/ V
4 Z* |8 X, e  F. f9 x4 @; H+ ]作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

; _, _* K9 G6 L; @蒋家宴中有不少笋的料理，
9 v1 k7 o& S2 j  C+ D0 l% \从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
' V! {  I$ J$ v便是将笋从脆嫩到鲜香，
: R5 _6 V" W- l5 \' ]! P从笋芽到笋干都食了一遍。
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此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。
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奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
还是与筒骨一同炖烂
: x" p3 A9 J- _# F" H# t变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
$ x6 o# n8 a4 U都能吸足了一身精华。

民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
; }* o7 o' x1 v! q宁海
! V7 h0 o- D8 p- Y* W* b: {& |1 A深甽养生十二碗

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" w# {3 c6 Q4 N6 c群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
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) a9 @8 [* k5 H: F! T  u: }相较于传统宁波菜的一桌海鲜，
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8 Q9 n7 H  A$ w深甽十二碗更亲近农间野趣。
0 e+ d5 x" O; N6 r1 M白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
% c. d' l- N+ C" G% _5 x4 q家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
* \' D/ k1 i2 S$ a- i大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
9 a/ T; F( d& Z太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
! T2 ?: Y5 Q! _6 Y$ u就像是吃惯了大鱼大肉时
, V) ~5 U$ d. D  l' t的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
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7 `8 e, ~% ?* f; g- r  Y “望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
+ B( j# b7 v6 b- [& {/ \以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
$ c, q, G' w+ U" u' Y望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
7 N: X" g, [9 q& ~# y而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
; s; Y2 `" v2 W% ?+ v( x冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。
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从山峰到山麓，

野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
' U4 h8 \' `! s% ^. w5 B! W- R但这背后却是经历了洗、榨、
' {% r* A9 M  @( L! U沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
9 V. P( [% L& n8 m( y才留住的美味。
% ]- j- I4 K! a/ I. U宁波一带，不少乡村都有
( v( c1 s0 U, `$ g做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
  k8 t3 ?4 z' i( w& n
3 n6 _: u; [! e  N$ B4 p$ g宁海天明山温泉大酒店中餐厅
# S3 G( C( s, o. n  R) c/ C在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
慈城
/ ^+ K( A8 k; d% T1 d* x5 @: S舌尖上的软糯
  q; R; Q1 O8 l1 H) q  A

当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。

; q- z4 K; u# Z& ~宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
" k0 X* Y, U4 F7 i: o  d4 C% a: t位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
8 D) c0 b0 I2 s0 D“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
* n( t6 X) ?, S; U& R1 l芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
2 ~! Y& |' G- [$ \) g6 O4 X0 c在手上抹些菜油，
. g! t0 j: |3 c, [6 b, F) L+ V从石臼里现揪一块年糕团，
  q  A4 m! C" C. d掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
8 v. i* R7 u5 d4 d: ^& d+ a苔条年糕、草籽炒年糕……
$ ~- g  I  s4 Y+ F$ J% D有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
# M  D% l2 @2 J9 @# J. r0 K& D在宁波人的餐桌上，
% a' q% J8 C6 Q8 ^年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
多变的做法传递着
8 ^4 X2 [: I; k* f- {6 x/ y人们对这种食物满满的好感。
9 |* u5 j% L0 [2 [. E
( I! s- s6 V( m1 R& F2 X& {走马楼
' s/ q) O# V: e3 s+ }. m慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
3 h2 _. g1 X) E, D2 N2 K地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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