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包包子、炸肉圆 ......' D5 `( U- b0 A/ s0 G0 ]
这个寒假) C0 L" m, o5 d0 x4 u7 g
扬州大学旅游烹饪学院; d) {3 s% n" {: W
烹饪与营养教育专业
" n6 V: O) H( a大二学生潘澄- E2 ?( V& ^5 \0 b( B2 G/ X
回到家乡江苏省盐城市% C+ l% ~' ~' C# @1 m" [1 e- V7 M
建湖县上冈镇仓冈村! P" B8 }6 i& q; I8 d& T1 Q
利用所学为村民忙年菜
, W0 b( S3 j8 s成为村里 "超抢手 " 的人
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& [" k8 v$ E6 V! o# G. e; {& I( d8 E6 _/ |% j$ C' |" C
学以致用
/ N% T# m$ G3 H; C: {帮 20 多家村民做年蒸- Q( e7 i( I0 \3 A2 h! G
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
, u5 ~+ x- b9 M0 E# n+ {+ d蒸包子寓意蒸蒸日上4 H( b$ k& V' @8 T# r" Y
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
& {. ?8 A! I% }同时也寓意着团团圆圆
, o4 ]: x8 _6 N: [3 M/ s% q# o7 C潘澄介绍; t" j6 _9 e4 e s
仓冈村距离镇上 10 公里左右
' m# B# V" F1 f; r, T村里年轻人外出打工1 e Y1 b; U4 a) W4 e
或是搬到了城镇居住/ _& c7 \' [7 X2 s/ }" d) h l! L& O
念旧的老人们舍不得老家& U2 f2 M5 `4 m4 c
就一直留在了农村
2 a' N' N5 u: c% {" 我放假回来! M* g6 }& B: d3 e2 M
是这个村里最年轻的 "
, Z r% o) I! M P% [2 L" S: ^
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4 M8 N' B+ V! o( R" z( B" 一开始在家有点无所事事# X! ~% E" o4 a) e0 a" U
经常玩手机、睡觉 "
! X) b% X' {6 `7 a当潘澄帮家里2 W2 C( q, c, s" x# {% T
做了年蒸、炸了肉圆后
* Z. a* I2 j, k4 Y1 z+ a" 名声 " 就在村里传开来了3 d; A" ]0 d L r
" 我包包子的速度比较快
- E k( A# b# e9 U! |6 l' W造型也比较漂亮' B# g* h5 k, U5 G
肉圆炸出来都是一般大小 "
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4 d# P% h8 p' {9 l村里的黄奶奶今年 70 多岁
6 Z8 @! _# U9 v; T1 n1 I5 y( f0 a一个人住
0 A! I% S2 Y* [2 A( {" s7 ?正愁过年的年蒸、肉圆没人做
+ K$ V+ e+ o1 b' m+ f听说潘澄是个 " 准大厨 "
9 v6 l- K6 E6 _8 d手艺非常好1 P! ^( L# j7 }9 I. `, W, u. s9 w' l
于是便找到了潘澄
# T3 O& h5 G( I9 m H# s来到黄奶奶家
6 T- R. Y4 E; |9 U: Q' O: m5 k2 g他将揉好的面团
8 a& D' z7 r/ k$ {1 l& K搓成粗细均匀的长条9 Z( u' i) }& E* K4 {
再摘成大小均匀的胚剂' Q: Z% Y+ }" D. n
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
8 M! Z+ }3 N. ^! N# u% r5 l" 其他人只会擀一样厚的面皮
) X+ M# N6 k" z6 E我们经过专业训练+ J' |! w8 @8 R. s, @; c2 l
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "2 k: j* \. }; I# L5 R! d7 C
潘澄说
2 m% _! @6 D3 c4 q) G用这样的面皮做出来的包子
+ X- Q' e: N8 r. m底不会破
1 c/ g* W: d q0 }( {$ Q! H而且经过捏制* P- q7 @! i' E4 C: x
可以保证包子的皮是同样厚度
; f) C/ i3 Y0 ?潘澄表示1 ?! a# m6 z6 M `' F; t
他已经帮 20 多家村民做了年蒸
+ M8 x1 Y% j4 a. D" 都是他们相互推荐的 "( ]! I1 ]5 p( } V& a' k* h9 u
凌晨 4 点还在忙1 e- b1 y2 r$ R2 N
" 面发得好不好责任重大 "4 V& h- O i7 j2 I: R0 i- @3 |# T2 i2 g
因为大家都0 d" J- r# v4 X- Q8 A, [5 I2 @" I
集中在一个时间段准备年货
/ E" c; K* E0 s, q潘澄忙起来还需要预约* J; n- k% {6 m/ {2 k' u
他也会去附近的村子帮忙
0 d! F4 }( w7 k E( v" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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8 D' F# `, {4 r4 Q/ K. Y2 k让潘澄最紧张的是发面
: N+ ]" j$ Y) F7 t& [6 c" 农村人都讲究过年好彩头/ g7 L( a3 p4 ~0 d( l* R' |; h( H
面发得好不好责任非常重大 "
9 p* d5 E6 H: O$ T: G为了发面
, f g9 R+ F# l2 \# v潘澄前一天晚上就来到村民家中* f+ O9 i+ }1 [" D% R
用老酵进行和面
/ ^0 T" i) ?% X4 Q, p1 M1 R第二天凌晨 4 点多( _9 b) E3 q$ L) F
还要加入碱水后再揉面; G2 }" p, K# J" H9 e' \
" 我们在学校都是用酵母发面) c7 t7 ]$ {* \; ~) F" ?, V& g
用老酵对用量和揉面的要求更高 "3 O9 W3 M- Z M$ v0 V/ \" {! x6 I
让潘澄开心的是
* Z6 M: t# m5 f; _, Y6 \- a' w经他手发出来的面都非常好
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学以致用
) x5 i% i! X+ l' y4 b3 f) V5 o0 K Y为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
6 D* c0 a1 g( A7 r4 G. Z来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
' J1 C: [% H4 o* A本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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