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包包子、炸肉圆 ......
- r6 e3 y9 K# [2 [这个寒假6 s3 g3 W" Z4 C4 e/ J' B' X/ G% a
扬州大学旅游烹饪学院
1 g0 i8 L9 H( H7 S" a烹饪与营养教育专业
: _/ k$ F" d; B, x' O. b大二学生潘澄
4 E8 [1 u" m4 |: R' p6 |. Q回到家乡江苏省盐城市
9 Q! B: q+ C3 B! _6 |建湖县上冈镇仓冈村) N& m0 V6 U( m8 u) _
利用所学为村民忙年菜
/ {5 f$ A0 w+ E$ h' ` N5 K成为村里 "超抢手 " 的人
* Q p( k2 R3 m; ]( R" S0 _& _" T) c: n, q
; E% D: a: L/ l$ e. k
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' V4 m& F; @0 i! c学以致用
g3 @# g5 f* b! h9 ?: G% E帮 20 多家村民做年蒸; V& `, v) K: Z
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
. ]' K( Y2 Y0 \蒸包子寓意蒸蒸日上) {+ d7 Q+ ?$ y5 x
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
' X4 j& ]& u' x6 m同时也寓意着团团圆圆/ [2 u& a% G1 H p" t, m$ k
潘澄介绍2 A# s7 K3 [) S) T% y! k
仓冈村距离镇上 10 公里左右
6 b2 C* x W# a7 }* h T5 k, R; v村里年轻人外出打工/ d) K) b, G/ C
或是搬到了城镇居住
8 g5 v- j* A2 H* l8 k% I念旧的老人们舍不得老家
7 i3 q. q; j$ Q+ @5 v就一直留在了农村- ?8 d: c; \1 F0 b
" 我放假回来
; }" D" n4 S+ ?; c是这个村里最年轻的 "1 X! L% e* l! g. |+ |4 O' G
0 h6 S. C- x, \8 K2 `! y6 L K$ d v( I, h
( Q7 K& P% ~# d; E
" 一开始在家有点无所事事8 h4 r. C: t( ~$ {
经常玩手机、睡觉 "
{: G. Y- x; p4 z( z( t当潘澄帮家里 k6 G! O! \) n$ @6 i& m
做了年蒸、炸了肉圆后
0 V) |0 v" f# Z& T; G6 c' B9 A# u" 名声 " 就在村里传开来了9 {2 `4 l, I7 G( l o: j
" 我包包子的速度比较快8 t. j1 x- R5 H! y1 y
造型也比较漂亮+ X0 W4 H# a8 ~5 o6 h
肉圆炸出来都是一般大小 "6 R* c$ t7 v0 \! D9 a7 j. @& R
& \. O' D/ \$ ]# }( {
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) z2 H0 n& J9 o0 F2 k q7 A村里的黄奶奶今年 70 多岁
. u5 i6 y6 i# C K. p$ b8 c9 z一个人住
# z3 I, @% L; m7 M" Q5 b正愁过年的年蒸、肉圆没人做
8 [8 @) k9 N7 E! f/ O听说潘澄是个 " 准大厨 "% B, a& `2 c6 O
手艺非常好+ D# @# \9 h- d: [
于是便找到了潘澄9 w( W4 `+ }4 d: d) m& t+ j5 ]
来到黄奶奶家
* K! t8 f5 V& f. A) ]他将揉好的面团$ N. n. d. E: \ o, r# f5 a$ Q5 X
搓成粗细均匀的长条
/ O/ w' u! P; j0 }再摘成大小均匀的胚剂
) s; V0 U& \+ U1 q9 X用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮1 F# N) P; G9 i% ]1 S+ f# E
" 其他人只会擀一样厚的面皮
- L% ~! R& F) S Z我们经过专业训练/ D! y- X/ `! A/ Q& t) h
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "1 I. `/ \0 U# [, G7 ` M7 x5 P
潘澄说
\8 o+ d* Q- O4 L, Z用这样的面皮做出来的包子: J6 t7 p* T) a1 S$ J
底不会破5 ~* Y4 E4 J5 G3 _' d1 O' t
而且经过捏制
Q2 _. Z# Q+ i E可以保证包子的皮是同样厚度$ q7 ~9 f6 E0 x, F
潘澄表示
8 r' P+ s$ I4 @* d9 F7 h" X他已经帮 20 多家村民做了年蒸3 v, t) u. f' H% n7 s: F0 o
" 都是他们相互推荐的 "# G7 z6 U' J" G$ V
凌晨 4 点还在忙
$ ~* g+ f' }) A' u( Z: H8 p" 面发得好不好责任重大 "
. L) @6 k' T6 Z3 A. h1 R& H因为大家都7 k) p5 ^3 |8 l5 j
集中在一个时间段准备年货
6 O$ d* ]7 s. J9 n7 H- W& W潘澄忙起来还需要预约 H6 ?1 N& F% L! m
他也会去附近的村子帮忙/ Y$ l# ^) N- ?" g+ {
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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% Q1 x) H0 G& o( r0 I' x7 B& n- b8 k* r8 D, q
让潘澄最紧张的是发面
0 o" A9 G- B3 f, ?5 z6 t# [4 D" 农村人都讲究过年好彩头
! r1 O6 ~4 g; j3 D面发得好不好责任非常重大 "
/ s3 K- @3 L9 A" }; j, H/ [( w; ]; I8 z为了发面
" e6 x0 L( [0 c# `/ ^. j潘澄前一天晚上就来到村民家中 i9 y& i; U m0 n- A: Y1 N# _, Y
用老酵进行和面
9 c, W: ^- s( U& p; I/ j第二天凌晨 4 点多
$ q) g/ D4 W# y8 [3 \; X' B还要加入碱水后再揉面8 [& j( u; ?' h# H7 B* _2 f
" 我们在学校都是用酵母发面5 i' G) o/ ]+ K% j: t
用老酵对用量和揉面的要求更高 "
( n* d2 P/ S4 g让潘澄开心的是 w3 T B2 ^# [. F0 }9 ~
经他手发出来的面都非常好: m$ |* I& I. ]& ^
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7 O3 u1 m9 }+ c! s. }& \ P2 R
q- C& w3 B4 l0 W3 D- [$ ?4 _学以致用4 d2 F/ V3 v/ h4 K: F
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
* l; d, Y' ?+ D* `5 Q9 p- h来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报/ e7 ?9 x6 B, w; D7 R( ~
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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