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包包子、炸肉圆 ......
" K. p" v* u) F% R+ ?; u- E这个寒假: i% h s; @ x: E8 H* h1 B
扬州大学旅游烹饪学院
- I# H2 Z. l; a, y烹饪与营养教育专业/ I1 x3 G( K7 }7 L/ @! Q
大二学生潘澄/ G+ A% Y) L9 L* y7 e9 r
回到家乡江苏省盐城市
% `) \+ E$ w x4 Q3 Z建湖县上冈镇仓冈村
+ Q4 d, ~) E+ J' a7 i利用所学为村民忙年菜
9 @, z, b" Y, G. ^/ J" z成为村里 "超抢手 " 的人
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2 b" M3 t* V6 K. b: \( |7 h* N6 P. ?1 b3 E
9 U$ U: q$ b: I" y6 c |- d
% S0 C, S5 h5 I! b1 S, w学以致用
+ F# R$ G @/ m4 }0 D7 K, Z帮 20 多家村民做年蒸% v( ]: X$ o& v' R& @' V o6 V! }0 {
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗. q5 P; E6 z) ~% D& O) P3 T S
蒸包子寓意蒸蒸日上
% Q2 x7 d& w' {2 c! d6 n. j肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
3 f) Y+ Q l: P$ Q0 \同时也寓意着团团圆圆! u+ r4 F, S6 G. m
潘澄介绍
% `1 T5 o$ k. R) M仓冈村距离镇上 10 公里左右+ x; Q. p2 Z% k0 S. Q
村里年轻人外出打工; Q( B& z/ a: z
或是搬到了城镇居住! |, u5 u' N4 A6 `3 j/ i
念旧的老人们舍不得老家* d# }9 r6 O+ a4 i! ?
就一直留在了农村 Y4 X5 k& }3 K r
" 我放假回来, Q1 T7 W. u, R0 p0 c* [
是这个村里最年轻的 "- a- w' f$ A& J: L% \* U2 e) n1 j
+ o8 z( H* C W, _/ d( m o
4 B0 y) k$ I) `3 |8 c+ L0 [ j0 z3 n7 Y; T+ M# A2 _& m- E- t: f
" 一开始在家有点无所事事
$ d: s. k7 j7 I! ^7 \ L, p- Q经常玩手机、睡觉 "4 z$ L7 K3 d% \* f# v
当潘澄帮家里( C( _. S; a- U5 y# x- Q
做了年蒸、炸了肉圆后
1 W) c u3 n1 k$ D3 d" 名声 " 就在村里传开来了6 @' @4 B$ X/ r L1 r
" 我包包子的速度比较快, a/ p2 n0 R, ^/ {5 _4 i6 b; B
造型也比较漂亮
2 q# M* D7 L; o" W) c$ @肉圆炸出来都是一般大小 "
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0 L* w" U% o4 ?- K7 n& I$ p4 r- r4 K# @0 C' V3 Q+ h
村里的黄奶奶今年 70 多岁
2 ?$ d: _) |% H% k一个人住9 w: v% ?; r9 e- `0 j2 |3 F
正愁过年的年蒸、肉圆没人做" k* u/ S- w$ f7 e& |2 Y
听说潘澄是个 " 准大厨 "5 B7 y) Q0 {! }+ @- t4 o
手艺非常好
& e' U( S; E8 g8 @0 d于是便找到了潘澄! d, w4 e [6 p
来到黄奶奶家. w/ K& F3 @+ C1 L! u; R, `
他将揉好的面团
3 o% R. ?/ j9 v+ u搓成粗细均匀的长条# C6 G1 y& L( w* Q2 ?
再摘成大小均匀的胚剂
0 U U% c8 K; p) r4 u用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
7 G" ^- g; y0 N& X! B" 其他人只会擀一样厚的面皮
# J) Z9 y6 T4 p+ W& v我们经过专业训练
) S+ l: s2 o( O0 l: M可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "" k A) n' N' v$ r q! c# |
潘澄说
. Q7 i. {) ]# E用这样的面皮做出来的包子
/ B' l) p8 u' ~& E1 h底不会破3 s. {. F2 ]+ S, U) h! J3 O
而且经过捏制/ ?' b0 O& `" a) C* P
可以保证包子的皮是同样厚度% N. N: F; t, T$ F6 j; N2 y
潘澄表示& D" m K) F: E, _# k# h0 Z. }" h
他已经帮 20 多家村民做了年蒸
0 p3 ~" L0 }' `. A: v" 都是他们相互推荐的 "* ~0 t% G: h# e( t) z9 E2 Y
凌晨 4 点还在忙
9 u& `- j/ o$ `. [; J' m" D" 面发得好不好责任重大 "
% d' b' q4 O9 \- L) u! r因为大家都
; f' a4 I/ |- r/ s/ f集中在一个时间段准备年货; g1 Y, a5 U5 ?% ^
潘澄忙起来还需要预约6 b( }1 p& O5 u
他也会去附近的村子帮忙
) g" w1 c) L7 k7 M( j" 都是我们村的邻居介绍过去的 "" m% X- `; f- f8 ]- }# s+ V6 T- C
, Y+ u/ |7 g7 T# T
, v* K' w, ^" { ~+ o
' F5 v% I! W6 k2 _' Y让潘澄最紧张的是发面 ^8 J1 o3 |3 X3 m
" 农村人都讲究过年好彩头9 m; X& Z" V4 j8 @* ]
面发得好不好责任非常重大 "
! T" l" |% y- C: z4 ^3 p- h为了发面
1 n8 T4 A: A8 d: F; k# f潘澄前一天晚上就来到村民家中, ]( {3 d0 t+ o. r4 I0 i8 K
用老酵进行和面
1 }9 l$ u5 ]# B/ g5 n第二天凌晨 4 点多. x# D" m2 d6 c9 ~/ _
还要加入碱水后再揉面9 P' n" B1 F2 D/ z2 }7 @
" 我们在学校都是用酵母发面; F7 b9 u& d+ U# Y( \8 H' P$ s
用老酵对用量和揉面的要求更高 " g- K7 X, Q1 K) @4 ^& l- Y
让潘澄开心的是- t+ }2 H" E+ R0 l
经他手发出来的面都非常好
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学以致用
5 l5 i5 \/ L9 d$ S1 b# t为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
: y5 ^( b2 A2 j; R. Y0 N来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
K, p5 _7 o5 O* g本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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