夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
+ F- N# C7 T2 m5 g2 C0 B热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
( A- x4 n9 ]2 ]  u: X又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！

* |( d, m" ]/ ~5 n3 C& ?, o一碗普普通通的凉皮
足以解救炎炎夏日

陕西的凉皮最好吃
7 R( w  k4 m% q# r; F; d1 p凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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+ V0 M  V8 m9 w! {! f9 x) o* a说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。
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' S# K5 n) b1 q) f从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
; p3 [5 S) h9 ]% R7 D但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。

凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥？
米皮
在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
1 ]8 v( [# t6 N6 L( F$ o$ X* S大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。
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/ I3 C, j8 u3 k( ]) W+ t& c原料有了，处理方式也不能怠慢。
泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。
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辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
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至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

1 }# r( X- G$ ?0 c0 Q* v配菜
0 L9 f3 q9 ?6 b; V5 d6 G陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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1 [, d5 K" t. Y8 m& u2 F买一碗正宗的凉皮
( q5 K3 a2 {9 Q0 I' U拯救夏天的食欲吧！

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