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天气一热食欲逐渐降低
( }) L0 J; n, U$ Q2 [8 R热的不想吃,烫的下不了口/ X" `$ m' v. h9 p! H: z" x: k$ H+ M
想吃点酸的开胃5 G) u( i5 l0 y/ |6 q& Z5 @
又想吃点辣的善待自己, ~3 C! D: u$ m" L* ]5 m' O
这时,凉皮是最好的选择!4 m! j" Q: ]& J

% P" w4 R ]4 w) @2 Z9 G; q% N一碗普普通通的凉皮: h! _! k8 Y, g) U" g8 ^- t% y- ~# X2 A
足以解救炎炎夏日
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陕西的凉皮最好吃
# ^; K7 z* H' g* ` f2 h凉皮不是高冷美食,它非常亲民,全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源,陕西是凉皮公认的故乡。
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从为秦始皇进贡的大米皮子,到刘邦赞不绝口的蒸饼,或是“御京粉”和“冷淘面”,虽然起源故事口径不一,真假难辨。 w# X$ z2 g' R6 h; S+ e
但是故事的发生地,自始至终都没有离开陕西这片土地。$ a: t. C4 l3 _
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凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水,听上去就很陕西。8 u% @! |' ~( d( q" ~% r- ~) e# X

8 C, [1 E' E8 {陕西凉皮里都有啥?
% `( d1 f) l1 ~" A6 U6 e* j& b米皮
; }) e2 h' b- @0 X. c2 ?在陕西有这么一句话:“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,足以说明秦镇米皮在陕西的地位。$ E, @$ t- g) N2 _% j, u" Z
大米要选秦岭北麓的单季稻,以户县太平河流域的为上乘。
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原料有了,处理方式也不能怠慢。: w `% T6 c1 ? r- ^: I
泡米满三个小时才能达到最佳状态,蒸出来的凉皮也有讲究,筋、薄、细、穰缺一不可。
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* f! f, y; y6 d最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准好看,都算是没有灵魂的凉皮。; h, c4 ?1 z Z& s
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调料
# s5 S7 f$ S) O: |1 J- @( |( |陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋,看似简单却不随便。# b2 ~ z: w9 q U2 j0 t4 s4 M: h

9 X9 n, \) {! [" `辣椒油色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火。
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至于凉皮使用的醋,陕西人叫它“五香醋”,光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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配菜/ E& M3 ]% k$ F" M
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量,面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。3 P* C9 H2 u3 R" ~. m
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买一碗正宗的凉皮9 M# _: h% \! b
拯救夏天的食欲吧!9 y2 f' N+ o) G; S, O& w
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7 J l. `% y& t/ t" D7 g4 I近日好文 V) M* t. l% h9 R9 W; s3 ~* V+ Q
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