夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
1 \& _/ X& _" D, ~" l6 \# T热的不想吃，烫的下不了口
  o2 {* Q" L7 C7 a. W5 S" F1 Q想吃点酸的开胃
又想吃点辣的善待自己
2 a: d) I3 l, Q' k/ p+ e这时，凉皮是最好的选择！

3 ~! O3 r" C8 E* E! A4 b一碗普普通通的凉皮
1 n; g2 B8 J  F  f  Q足以解救炎炎夏日
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陕西的凉皮最好吃
凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

  F. B6 `6 ]: Y3 q从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
" A+ S) A: D* [7 L7 _" W0 d$ N" n8 I但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。

凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥？
米皮
6 o# Q6 t( P; N& S在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
, J; A4 j9 S( A) d  [$ Q, f: a大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。
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原料有了，处理方式也不能怠慢。
/ v2 ], Z4 y* S1 |! i7 d% K泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

& O" P+ m: B8 ~0 ~, p) ^: X最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

; p% Z* H2 l& U辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

9 b$ t7 ~$ }& @3 ]/ j% m至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

* W! F; ^7 T( s/ c2 F; J5 t. [配菜
! ]3 p/ y. V* J, A% Y陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

买一碗正宗的凉皮
  L, g% @4 k( u' K. G3 U* H拯救夏天的食欲吧！
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