咖啡界卷到尽头，是这。

roy899

原标题：咖啡界卷到尽头，是这。
                          作为一枚狂热的咖啡迷，近来最期待的事情，就是围观世界咖啡师大赛中国区总决赛（简称CBC）。
4 [# m5 s3 w! o9 @# k0 K& |# D0 m 这是国内最厉害的咖啡竞赛了：
你能够在这里，看到全国最优秀的咖啡师，实验各种最先锋概念和“黑科技”：像是现在流行的厌氧处理法、冰博克牛奶，最早都是从比赛里出来的。
+ d0 x! \$ \& e

正因为是全国最高级别的咖啡赛事，整个备赛过程十分辛苦且昂贵。据其中一位选手透露，起码花了六位数……（最后的经验其实也会反哺到门店里，不是单纯为比赛而比赛哦）
8 Z: R2 T% e. }) M

今年的竞争也是相当激烈，不少都是身经百战的老手，包括拿过两届咖啡师大赛的冠军选手，简直神仙打架！
但最终只有一位冠军，能代表中国角逐世界赛（简称WBC）。
1 R) n% D' w: `

4 r5 K" p+ m7 Z0 U% K! Q1 [2 C 这次除了现场观战，我们 还采访了一众评委，揭秘评选背后的门道。
到底如何判断一杯好咖啡？同样都是优秀咖啡师，到底什么细节能够决出高下？
$ @# N" o$ r: Q 无论你是精品咖啡爱好者，还是咖啡小白，相信看完都能涨不少知识；）
  S7 ]$ F, J# j6 t1 a, O

01

; W3 N) R0 K) ~7 e7 a 顶流赛事
  L. A/ E* [5 h1 P1 d' {) t 评比规则就很严苛
- D, E, k9 }4 b0 I

咖啡师比赛流程，看起来是蛮简单的：咖啡师要在15分钟内，分别给4位评委，各准备3杯咖啡（浓缩、奶咖、创意咖啡），同时讲解自己的作品。

但实际操作起来，可能处处都是翻车深坑：
% s7 d2 Q( w3 j: M& L2 i: I6 [ 首先，最基本的时间限制。15分钟内做12杯咖啡，还是非常紧张的，意味着全程几乎不能出错，因为压根没有补救的机会。
; s6 D3 b9 e6 V! O$ n' C2 N- d! D

更何况制作过程中，还会有2位技术评委，专门盯制作细节。
比如填压咖啡粉的力度是否一致，有没有及时清洁等等。一波操作下来，还不能有太多浪费。散落咖啡粉超过5g，这一项就直接给0分！
, g8 g: R, q, ]9 L+ X' G
技术评审们都经过多年训练，看一眼就大概知道残粉有多少g。
  z7 L1 E0 K4 W0 @+ d6 V 看完技术，再来看味道。
光是意式浓缩（espresso），评分就细致得惊人。