坎普登·布里评估3D打印技术如何造福食品行业

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坎普登·布里已经开始了一个研究项目，评估3D打印技术如何造福食品行业。



% u) A3 A* k2 O) v食品的3D打印是一项快速发展的技术，现在有了新的3D打印机，可以用于各种类型的食品材料。使用3D打印技术，可以将巧克力、果泥和糕点等糊类食品制成任何形状和结构。坎普登·布里的团队正在研究每一种可能性，看看什么能够大规模生产。

. C: ?4 e9 r  B2 V成分科学家盖尔·德拉梅尔(Gael Delamare)正在领导坎普登布里3D食品打印研究

领导该研究小组的成分科学家盖尔·德拉玛尔说：“近年来，3d打印技术取得了重大进展，给许多行业带来了巨大的变化。然而，将这项技术应用到食品领域并非易事。

“有很多因素需要考虑，比如货架期、微生物污染、打印温度、质地、流变学，以及最终不同的食品是否适合打印，”她继续说。“为了满足消费者的期望，为了安全起见，所有这些问题都需要得到解决。”
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2 x! i# S# k4 G5 T' Z. y3 ]! A该项目旨在通过对多种食品材料的实际试验，客观独立地评估3d打印技术的能力和局限性。

+ c6 Y" P5 X% ~% Z研究小组也在研究根据不同的饮食需求开发个性化的营养，例如为老年人提供富含维生素D、钙和蛋白质的食物。食物也可以进一步个性化的具体不足，包括缺乏必要的脂肪酸和膳食纤维。
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该项目还将使用x射线微ct扫描仪扫描设计，以探索打印食物可能复制的结构和形状的范围。

. V) y8 V# B, c德拉玛尔补充说：“食品浪费也可以减少，因为如果不这样做，质量会下降的易腐产品可以按需印刷。
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“我们的研究将评估哪些食物材料和形状可以3D打印，打印的速度和效率，以及清洁3D打印机的实际方面。”

: r" Z7 `+ T1 c# N3 J坎普登·布里将于6月20日在奇平·坎普登附近的坎普登·布里总部举办研讨会。研讨会的主题包括消费者的认知、个性化食物类别的3D打印应用、可打印成分、3D打印在个性化营养方面的潜力、流变学在3D打印中的重要性以及食品安全。
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来源：http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1555979406&ver=1563&signature=*Za1Hr4dIBUNuFqwSJrIp1JRDqBN-puNmMPhnhuUO9bQT1t-pd80E-EeSJ8K2ETdn0TGX9AINQyZi2u3Lbhkb8OizTv1e8mGE56xqdpZFCQWm05-WzgxoiprsFJ1fh8h&new=1
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