天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
$ Y1 Q2 A- p$ e+ x' \# \/ v# x3 b/ m答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
3 C* i( Q& Z( P- a5 q: J- J0 d“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
  r3 Q, n3 a6 ?# E+ y和田，依偎巍峨的昆仑山下，
6 Z) r: s: ]+ y! d. w* F借玉石闻名，无肉不欢。
3 ?8 \% u  T) Q3 D9 v天津之眼
. j* P' z( k  I. H, a4 ], g1 r和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
( G% n6 H" H9 K- V7 E& c, |. E看似地理上没有多少交集，
. L* v$ _$ a# Y* o1 {& B# s但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
5 L! F0 ]- y, J' b到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
( W7 S$ d) X) A# E, v继两城直达旅游专列后，
- ?( J' c. ^" Z+ _! P- Y这将是天津援助和田又一新举措。
2 v! [$ L: o8 u9 n夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
, D* K; l, ~6 Z3 t$ Z有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
, J0 j+ I# J: ~烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
/ e9 D, J/ t& G) R4 `" }因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
$ e) `; n0 }* B  i0 }红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
. j/ p6 }2 T4 M炭火的热力逼出枝条的木香，
! H7 `: C9 ]7 U' X* |混合金黄的肉汁，浓香四溢。
1 ~3 {2 L9 C6 `( s5 W: w9 H和田的羊放牧昆仑山下，
7 j! N, Z) v9 }% n) z9 ]吃盐碱地的草长大，
; `, h) p0 B  f2 A1 P* h盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
) _- e  D8 F4 l5 O$ |1 V  k简单烤制就风味十足。
3 L- i6 w- N- |! g# @3 W8 t红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
4 b; s2 {! T+ D2 n7 [和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
& g2 W6 }' C7 t, C( Q- ^  y别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
& n3 ^( n; ^$ r6 X从昆仑山的雪峰奔涌而下。
1 o! v6 Y8 U. j- [哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
0 M) v6 o* t3 {5 a7 ?除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
4 `; ~1 U, \" P8 c" p+ {% e% W食客闭着眼睛选，
* C; i1 J, V# j% c0 J# o都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
- x6 C+ u8 d8 H* c- h, `- ]和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
. z- s! L1 {* ]0 q+ {7 l2 Z你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
  i7 z- _9 c5 i4 v6 W5 k& t整个亚欧大陆的宗教和文化，
1 o  |: m7 e1 ~# h2 {# |都在这里碰撞交融着。

" }" G- |5 V0 K2 d0 X. c在重庆，可能是火锅的麻辣，

在山东，可能是海鲜的生猛，
: P8 K7 i. W# C! m8 ]3 @; I( R在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
$ p! h3 D9 {5 ]要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
. t+ C: F! V: Q7 k都是当地人口味的平均数。
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$ |6 m2 m' S4 {; ]和田夜市的出现，
1 r3 o+ t3 L; f' T3 _最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
$ t5 V6 a8 q: {, d维族同胞占全市人口的八成。
* l/ x2 U4 ]* y0 X/ Y* h6 v在斋月里，太阳下山前，
: D- H  v/ a+ K" v虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
2 B0 ?) H" c# m( J让低收入人群脱贫致富。
; ~) b" [7 D7 X. ^# O夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
9 o: ~- X1 n% }( ]' ?- w新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
  k$ E; x6 @6 ~( H' |# @从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
! U: i/ U; i7 k; ~; D# P8 {) w但特色美食的复制，
, k4 S+ W1 m9 b" }牵扯的却是原材料的大迁移。
: ?, I% H# C/ _6 w- U' C1 F. R. `新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
( X3 k- o9 u/ ^. ~( a. F3 _; W鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
+ g$ j( h4 @; i; w: O吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
2 g+ p5 Y5 P1 x% h和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
0 C8 i5 D0 g4 A% `/ e8 T* [帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
/ `. h/ O" f! w4 {( B但作为一枚吃货，我想说
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4 q6 Q) D. T' D哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
3 \( n* }: @1 H4 ?# `. J看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
: d# F8 x5 w- j% u天津去年提出发展“夜间经济”，
# q: c/ ?  I9 J3 D这次安排和田夜市进驻后，
5 G5 S  I- @+ {6 G宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
1 \' g; }: g) O1 E$ S" U8 I奇怪的是，

天津本是美食之城。
( c  G5 ^; M5 ?2 ^" j夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
% c. \1 b: I4 `0 X这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
1 y( _2 b& ^+ o/ P伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
! f9 i4 w4 G- \+ K: Z: e. l天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
0 ^" k& V# g3 c要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
- V( ]$ l; S( m  U* N在台北宁夏夜市里，
6 ^: r+ u4 S' y. j, b+ ?摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
3 i% _& F& M4 v1 I2 r! A0 I. I夜市存续城市的烟火气，
" N* y" e6 p+ [$ e应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
3 H3 f  x" d  _/ b至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
  ~. k! ]- Z, ^他在奉节吃过一家面馆，
$ `2 o8 `. J, K6 @门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
# n. ~: M3 \* _- r9 L面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
  b: _) s* S4 T4 s" r' n1 i: ?* U离开了生活，味道就变了。
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外来的夜市，你会去光顾吗？
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等宁河引入其它地区的美食，
: i& |- Q- |5 Y& n5 r新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
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