天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
3 u, E4 G: A. o9 S  X; l答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
, Q/ ~% \+ T! W5 P( @' z$ X: X天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
# x% y9 u$ U' E- b和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
: _3 @. |& n' F& m% Q3 y; z天津之眼
和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
5 L+ u+ t& U! J1 ^看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
8 e- a, @& @6 W和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
' ]0 C4 C. w' c继两城直达旅游专列后，
5 r$ \2 I- _9 B7 m这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是
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; a1 i( v8 h& ]. N, I我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
# K' i2 v6 @) S' T3 _大块羊肉穿在红柳枝条上，
, n& r' t/ s5 h炭火的热力逼出枝条的木香，
/ C  `" \" y* G! H4 r( v混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
& z7 \- U2 N- k$ k3 T$ `! j, L吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
6 q0 T% ?/ Q2 @5 H) V红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
0 }5 K, x- Z7 s和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
4 g- e0 D1 {6 t/ F8 u8 ^) x5 J它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
. W) ~4 q9 P! g* M( @# Z; v鱼身修长，肉质鲜美。
$ e/ d6 l9 y3 K; y4 F6 w除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
0 j, i9 M, p1 L0 A; N1 y( ]' ~4 D食客闭着眼睛选，
" T5 q5 q5 X2 f- n; Q- _都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
8 z5 A9 [4 S- w伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
2 _' e- ]+ p8 j$ G; l和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。
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在重庆，可能是火锅的麻辣，
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" z1 b5 C% ?* @9 ?4 i在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
6 I( g# d8 Z' |/ z$ a" W! m夜市上别具一格的异域风情和热情。
* |. l* Y1 D$ t  S! J7 J传统意义上的和田玉，
/ @$ z+ z3 P6 Y$ D要去到昆仑山脉3500米以上开采，
4 Z/ l' E- q: V3 x同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

$ k' Q0 W. u. H3 M和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
( _4 U8 p. i8 Z和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
) ^6 E# d3 e% j- N& u虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
& X% K' e( `0 Q2 e% j0 l! v) h逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
6 a4 J% [$ H% d5 O, Z  h2 b让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
4 r, T  ^+ B+ \1 Z. |* Z  ?但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
2 ~5 L4 U  Y" o7 E  e/ k/ O% }* n新疆的羊肉、瓜果等原料，
2 t6 v: ~9 W! Z, Q5 r% {跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
- Q& u0 F! L6 [6 K9 C( \5 ~吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
& }7 Y5 ~3 V' e4 e( b和田也叫做“瓜果之乡”。
/ s5 t. S9 {8 T7 B4 e- L* A我能理解天津援助和田的美好动机，
; l, s+ e  t' X: R: {1 P9 r) W帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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. w- j+ ?( @1 t# _% P* V) k但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
3 _, t! l5 M* d& B4 L这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，
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+ ~8 p2 p5 _: F5 u天津本是美食之城。
" q* f6 t4 i" [. @: }* f+ z6 u, {夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
, w9 g" x' X4 q! ]9 {. _, A. H近年来，由于逛夜市的人不断增多，
. p9 y/ p( ^; n, v伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
: w/ X1 I# r0 U: I其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
3 {; |% M: g$ N* z" F要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
4 o8 K) K1 H# S夜市存续城市的烟火气，
, V2 F; T! |3 l7 \9 q3 Y" b8 d+ D应受到合宜细致的管理。
( F3 u: K; L  V/ O5 W/ t城市的地道滋味一不小心就会变味。
$ l1 {4 e/ O" v2 R0 H至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
+ D6 l! f. z4 l3 }2 E. n9 y  w- |他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
$ b. l. y2 D  Q! `" K# r8 m后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
: L) U# G2 s  K  {1 j. Y, B他认为，在地美食是搬不过来，
1 ^& |. D. t* F( X* E0 T8 d0 v因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
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# R7 [6 F# k* ]# p9 o外来的夜市，你会去光顾吗？
9 Z# z, @" X+ u# Z5 p
/ W( Z! l  n8 I( O等宁河引入其它地区的美食，
# }( G( ~6 F4 U# J6 ]1 @+ w& r新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
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