兰州丨说北方没有夜生活的人，肯定没去过兰州夜市。

darny

6 H* K7 X  M5 ^8 h
8 Y" Z9 K; G, ^0 [" L- U有人说，北方夜生活约等于零。
听后我的第一个反应是，

$ x2 P" p! [9 Y, h图 /《人生一串2》
进入盛夏，
8 c$ [, k8 b# h" g3 l" w+ |6 L9 |兰州的夜生活渐入高潮。
正宁路小吃夜市，
# z/ a' Y+ v, L9 J上过《舌尖上的中国》和《人生一串2》，
是妥妥的网红美食街，
也是兰州夜里最热闹的地方。
, V) y5 W9 S3 D" W7 r% a& [路两旁移动街摊一家挨一家。
" j0 V/ S- X# J$ @3 E% H“来来来哦里面坐！”
“您好！几个人大哥？”
! a! N& V4 ]) A9 ?3 U3 c摊贩的吆喝声此起彼伏。
! F, O2 A# V8 v  E, |9 ^( \这里可以让人一秒爱上兰州，
% K- Y- o+ w& \/ f& k' o即便它可能不是你认为最美味最当地的，
! ~0 [: Y! |/ U4 Q. R但却是最有代表性的。
图 /《人生一串2》
整个夜市里，
1 w8 c* c" G" o2 V' a人气最旺的非牛奶鸡蛋醪糟莫属，
0 K8 {% _& n0 P. y4 f就因为它上过《舌尖上的中国》。
江南的醪糟和西北的牛奶，
5 L) D+ s( s3 y7 U& ^在烈焰中相逢，蛋白质遇酸性物质，
7 D! B0 H, d6 x2 Z+ r. v: X' ?4 `9 r* c发生蛋白质变性，牛奶凝结成絮状。
这样的醪糟吃起来，牛奶爽滑，鸡蛋浓郁，
7 {$ E! _% J9 k& L1 @淡淡的醪糟香气似有若无，很是过瘾。
* D5 D% m6 `$ u* l5 e为了这一碗火候恰到好处的甜品，
许多兰州本地人也愿意跟游人一起排队。
) q/ y; J8 [2 ]+ u' F" \2 i4 [听说这甜品大补养颜，
但真到了现场，你可能就傻眼。
3 F6 u( {& m, u一条路上竟有13家牛奶鸡蛋醪糟，
店家都说自己上过“舌尖”，
8 j: ]% O$ V4 X. D2 b* E) Q  D掌勺的几乎都是戴白帽留长胡子的大爷，
) Z" V6 q( K1 y0 c5 _# Q9 R6 T好几个摊档前也排着长队。
正宁路上的牛奶鸡蛋醪糟摊档，让人傻傻分不清楚。图 / 那城粉丝 三分钟的兔纸先生
  ]5 F% H* n! D8 K* R1 J  P面对同行明目张胆的抄袭，
真上过纪录片的马爷，
7 e0 g5 w  @+ }注册了商标“正宁路老马”。
最近他还把白帽子换成黑色的，
1 v* G0 e6 m# N$ |% J" ?胡子也修剪得短短的。
' ?! A* Y. I6 w% \不过，你大爷还是你大爷，
真马爷摊档前依然客似云来。
+ ^4 M/ [( D! J+ T( n" q* ]1 _0 n真马爷的招牌上有®️标志，大家认准了哦。
! u* A+ m, S. U+ X图 / 那城粉丝 三分钟的兔纸先生
( ?7 h$ _7 P- v
7 A1 @6 A0 B5 E* i" m6 s( M. s; q
$ _! C# C& ^, j0 K$ D+ r; e- [. |. I外地游客追逐网红甜品，
3 R9 G0 L8 w8 _6 }! D本地人的夜里更喜欢大口吃烤肉。

每一只羊从头到尾，从里到外，

都能穿成串，迎接炭火的升华。
兰州人对烤肉有着极致的追求。
) {# y6 c% w7 u/ `每一家当地人认可的烤肉店，
都认识一位靠谱的穆斯林老人，
' z: C/ s9 |5 G365日坚持挑选优质不膻的羊肉，
1 D$ F8 N$ i% `7 ^, K在肉身余温尚存时送到店里。
# X' w* g  }% o3 \+ {7 _每一根烤肉都得到秘制香料加持，
有店家光辣椒粉就有3种，
$ t% l' S5 U) N; T增色、调味和加辣的各有分工。
哪怕是路边小摊，也要边切肉边穿串。
那些从泡沫箱里拿出来的预制肉串，
是没有灵魂的，被兰州人鄙视的。
3 H3 N, k8 P$ C. v( G2 K8 o0 |图 / 可以欣恋沉
* @5 S: S% x  r3 e( L, G这样层层讲究下来，
师傅手执100串烤肉，在碳火上起舞，
; K5 j  ?0 \; n7 d; }那不过是“大西北狂野幻术”的最后一环。
除了讲究的烤肉，
金城夜晚还有各种做法的羊杂。
只要给兰州厨子一堆羊下水，
' A9 O; B  A. }; w他能给你一周不重复的夜宵。
2 f' z- f) D0 u兰州的夜少不了羊杂碎。
主料是羊的心、肝、肺，切碎丁或薄片，
辅料是肠、肚、头蹄肉，切丝和长条，
每个部件口感不同，质感丰富。
一碗足料的羊杂碎，配上清甜的原汤，
你会发现西北美食粗犷中的细腻。
0 k5 ?7 T; J; y( o羊杂碎
筏子面肠是西北特色羊杂美食。
据说是当年马帮流传下来的，
羊宰后一个小时就能吃上，
1 ~+ \: z) w+ ]7 {+ L比炖羊肉要省时省事多了。
5 ^9 h& o; O6 H3 f( i$ u/ @, j白色羊肠里灌杂粮，深色羊肠里装羊杂，
经油煎加调料，脆辣香麻都在一碗里。
筏子面肠
" R7 p% k9 Q! e- W# c, S% Z炒拨拉是西北羊杂的铁板烧。
2 R8 N/ Z& w$ O它原是张掖山丹的特色美食，
现在频繁出没于300多公里外的兰州。
火星从铁板下窜出，铁板上猪油融化，
羊杂和青红椒一起爆炒，
- j( t" m" u3 i" b' K: i: e9 i约四五分钟的功夫，
( ]# \  q. Y5 X浓浓的香味就弥漫整个摊。
( y  C3 v0 n3 \: W大家随意围着炉火坐下来，
你一筷子，他一筷子，
; h4 n  x! J: F) g烟火缭绕间，似乎人心就敞开了。

* Z! R' L0 p' B5 x" q" f( W
兰州男女老少的夏天，得靠浆水续命。
3 l" d3 f; Y+ Y! [, U4 A4 W( \9 r" Y浆水看着像哑光白的面汤，
由芹菜和白菜发酵而成，
可以放点糖直接喝，可以用来煮面条，
也可以做火锅汤底，越煮越酸。
兰州人都说，夏天喝浆水最爽最解暑，
但他们从不主动向外地人推荐。
一个外地人去点浆水面，
老板的内心是拒绝的，
3 Y. o6 f( y5 N4 f' F% H因为外地人大概率吃不惯。
就像北京豆汁那样，
一杯浆水就能检验真假兰州人。
- U9 r; R8 W; @! J4 A3 n; E3 k5 v1 X6 ?& R浆水面最好配一碟咸韭菜。
喝不来那种芹菜清香，不要气馁，
) I% e: i; L  J/ W- f) C还可以试试另一种发酵食品——
' h5 \9 a$ Z4 s# o甜胚子奶茶。
莜麦，燕麦的一种，
和酒曲缠绵2天2夜，做成甜胚子。
过去兰州人吃甜胚子，就是兑白开水，
* Y; F2 P5 o7 V* W# q4 o! E直到奶茶风行后，甜胚子奶茶应运而生，
迅猛当上本土奶茶界的杠把子。
6 S: L1 d0 G6 \: }% W兰州人性格豪爽，
' J" |2 G/ L, p& v( B6 V- C喝啤酒用的是杯口比脸大的扎杯，
喝奶茶也是超大杯，1000毫升一杯。
传统的甜胚子。
拎一桶奶茶，穿过正宁路小吃夜市，
* n9 n8 Y+ o# Y8 B  {7 C6 d! e再转一转永昌路小百货夜市，


# }- j7 T8 Z& [0 ^
浆水和甜胚子，固然清新解暑，
但给兰州人宵夜压轴的，从来都是酒。
0 x/ M3 e3 k/ O* G# z, G本土作家张海龙说：
! J! p! P- V4 E* d
兰州人一年里，

究竟能喝光一个西湖，
, v# x+ f& j# h! I还是半个青海湖，这不好说。
只知道兰州无论男女，
8 _7 ]' U, @+ X) m  j/ a' g喝黄河啤酒就像喝饮料一样，
1 [: }9 w  `0 J4 |三五瓶不在话下。
图 / 爱旅游
6 P0 r% }+ d, H2 J6 M2 s# W5 [西北在历史上是苦寒之地，
+ |+ T! z9 Y' p5 q6 s* l: y) q: ]暖身和娱乐都基本靠酒。
这样的自然环境，
& U6 s* m: _* l# h1 ^& s/ r逐渐精馏出一套“酒中看人”的技能。
# f+ P) V+ {) j; C6 _/ L, K当地的一个朋友，
无数次的凌晨加班，
就是把醉得不省人事的女老板，
3 E" z$ M) H: J5 |% Y$ A平平安安地背回家。
4 \" b/ a$ P5 D要是一个外地人从未在酒桌上喝趴下，
/ ~& D) x/ o! H) k8 P$ g别奢望赢得西北人民的广泛信任。

夜灯中的水车。图 / 雷声
为什么兰州人喝这么多，
第二天却常常啥事都没有？
& f/ B. s& b& B: d1 P2 C, _% m秘密也许就藏在酒局之后。
早上从一场宿醉中醒来，
$ X- p+ z% v' m3 ~+ W- y4 f总有一碗牛肉面，给你暖胃续命。
全国只此一城，别无分号。

; o1 ~- J/ S( P, ~# x( P$ Q0 D
南方城市夏日高温难熬，
没有空调的夜里，
' m. R# {- w0 T+ [& d往往要等凌晨微凉才能入眠，
晚睡加吃夜宵的习惯，
3 I& y3 o& g+ q+ S* S渐渐催生了最初的南方夜市。
, ^' R" W  \5 ^# w  P* `3 ]+ |由于空调和城市管理的强势介入，
, z' i* z' n- ~0 m, n& ?曾经以江边大排档闻名的广州城里，
' h! L9 j9 q/ G5 K1 L几乎也找不到成规模的露天夜市。

图 / 王咩咩
% K! G7 m6 {4 r1 {西北向来有不少穆斯林。
在陕西，穆斯林和汉族的聚集地，
0 a, D; a, V' J2 x3 h基本上自然分开，和平共处。
# p/ z' v) y* I4 h& A甘肃省内却不一样，
伊斯兰和汉族文化，多有交融。
0 B/ `$ C6 J6 }( }* m5 m" A每年虔诚的穆斯林都要守斋月，
只能在太阳下山后吃喝。
& s# t- F2 h$ E' X3 l# I凌晨时分，羊杂店门前，
( S6 s9 @! u7 A  B8 M- v依然热气腾腾，人头攒动。
羊杂碎的摊档前。图 / 郭艺翾
3 C+ Q+ q# U3 B+ ^到了上世纪80年代末，
南来北往的异乡人，
纷纷路过兰州，落脚金城。
内陆移民带来了山丹炒拨拉、
嘉峪关烤肉、江南鸡蛋醪糟等等，
丰富了黄河边的食谱，
7 D) Y. P7 S/ e+ U/ P  k: f也塑造了兰州的包容大气。
8 v  i4 K3 A. P5 `近些年旅游发达起来，
, E% x# K7 r! Q3 K1 q6 a1 \/ q
每当华灯初上，操着南腔北调的游客，

把出名的夜市围堵地熙熙攘攘。
' `) z, `3 s& ~" C; M嘉峪关烤肉店里的烤大羊腿。

1 X1 t+ j1 c, _4 ^  j- a
# n2 n+ l7 L5 W1 J2 H
4 l# B! c4 j0 [加班后，午夜酒局后，

吆喝一句“海龙炒面走起”，
年轻朋友们就自动聚到酒泉路来。
临走前再吃一把滋滋滴油的烤肉，
: ?2 O% l4 X9 ~% z, y- x这样的夜宵才算完满。
去年，酒泉路夜市换了新名头，
叫“南关民族风味一条街”。
路口建了做新牌楼，红柱绿瓦明清风格，
/ B/ H) Q. w1 j) D) z% Y隐约感到一丝不对劲，
不会变成专骗游客的地方吧？
别紧张，做这种风格是因为南关十字附近，
( Y! b$ L& i3 A3 b保留着兰州唯一的明清城墙，
牌楼的造型只不过是呼应历史遗址。
) e, i; m/ P# K+ L& a明清城墙遗址，位于张掖路街道金塔巷东口南侧。
: v  y/ f( R8 E& P$ B. i3 R- x如果你觉得前面介绍的夜市太规整，
! q* L- v. ~! }. W可以去试试西站夜市，纯野生的。
; P; |9 H+ Y* K5 X' b1 r1 {1 K它在兰州西站什字的建南路，
大波游客还没杀到，网红店没有一家，
& y! u5 H$ q. u4 D* z( O2 |牛奶鸡蛋醪糟也不用排队。
* }/ [! Z0 r1 n7 S每天到下班的点儿，
) n/ w1 C+ p' j" Z高级写字楼上班的白领，
8 l3 W' i9 _' M6 u3 W6 ~蹬着高跟鞋就过来了，
! e# k* y% z9 O' |+ S  \/ T和穿制服的快递小哥，
8 l" }7 H1 i: E. o) D! P坐在同一条板凳上吃起羊杂碎。
吃饱后，还忍不住在边上的摊档，
买上几串烤面筋和土豆片。
土豆片配胡萝卜汁饮料，也是不错的选择。
. w9 t: l3 T: Y7 x6 \4 p' a
, x. U+ M  S* X" v' M' s白天，干燥空气里总透着严肃，
; L3 j0 X+ _# d! I! e( ^
! a) X- I" C8 o6 L到夜里，兰州城才开始释放大西北的温柔。
8 J" L: p! D0 h- Q8 Y4 F用摊档烟火气，环绕空调房里颤抖的白领，
, M$ w+ D: u; H: {# B; `5 a/ Z用款款烤肉热汤，温暖半醉半醒的失意人。
/ A* e' _% Q, b当夜市收摊的时候，已是凌晨三四点，
再过一小时，牛肉面馆就要开始熬汤了。
无论是丢了工作的年轻小伙，
还是失了恋的姑娘，
6 x  u4 G4 U2 N- j( e又或者旅途中疲惫的游人，
: _4 r) ~  F+ p4 T都可以在兰州的夜里，
# _9 t. B1 p% ]( `4 e% q( P, H一起丢弃无所谓的烦恼，
饱餐一顿，伸个懒腰，
再怀着美好的期待开启新一天。
本文部分图片来自网络

来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Mh2HdLT
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！