最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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旅游时报
% w/ p; E: Q; `8 V公众号ID：lvyoushibao

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宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
6 A: o6 E" [4 W  E: g/ z/ W4 z亦是宁波人的人文和生活情趣。
) n# O; o1 r; |
: K6 F  D  ~2 S: k. G$ ~  L9 |$ |宁
波
. q9 F$ F% N: _欢
迎
你
春光里的舌尖盛宴
4 A, d- C9 Y5 A《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
5 I; Z$ v# s; C/ {2 _% x春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
4 f8 Z, O2 g/ N# ?/ h以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
! B' Y1 g/ u8 f4 N原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
  j! M9 C. _: i. s4 l可正恭候大家共赴
; u1 [7 h- ~9 {& f2 z/ ~% L一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
: a- o& P1 p# T* ^宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
& T4 W, x3 {, v

6 N& p  a& j* Z& J7 J“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
; P4 Y* m9 j3 Z0 i- D! O0 n位列宁波十大名菜之首，
3 q8 J: V. c4 O  q) L& K这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
9 V2 W. R: l( o9 R4 x, ?- N甲鱼与冰糖同烧，
/ X5 _% e5 U) Z. l8 K( }色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
0 a* K3 [& e0 Z- z7 [  }* i2 x+ c不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
) s! K9 c; Z, y5 K/ s# k. h  P一向有一种特殊的情结，
' Q+ |+ v1 Y9 L4 z而黄鱼与咸齑的组合就是
“鲜咸合一”的极致体现。
2 m( p& {! E! w7 u整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
1 s9 t4 g* _" N, I5 Z: `9 i再加水放入邱隘的雪里
蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
4 b% k* d: C; b5 z% G2 [2 c) V鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
任是一点汤汁都不忍心浪费。
9 Y2 u+ I+ `, d6 T9 r3 h$ U- G从酒家到生活，
" }8 k1 ^& {) O0 p* @$ S鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
% Z# a9 g' r( L3 H孕育出了宁波味道
# K4 b' _* i, d: s独特又极有辨识度的一味。
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经典老字号餐厅
状元楼
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: O7 D: _/ _, G7 c5 o. ]+ Y状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
6 a2 a  b2 K4 d3 F: l2 X地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园
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东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
! e. ~* r5 H5 @: r/ ^/ z- y% g2 n夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道
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庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
一方风物 湖鲜四宝
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6 a9 [  E5 r8 [在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。
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一道“钱湖之吻”
$ I5 a0 d2 X* s0 W是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
  L6 a2 H! ?; J0 s无论是经典的酱爆螺蛳，
! ]8 ^3 ?6 V( s) y2 Y  y还是原汁原味的上汤螺蛳，
- N0 C  Y* j$ W! x/ C8 v7 a" q都不由让人舍弃筷子，
5 b" j9 n4 s4 z/ Z; l# N; m$ ?上手一嘬。手指一掐，
用嘴一吸，便是美妙一吻。
, S* b; b. M' U当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
钱湖河虾虾壳脆薄，
! Q0 J7 T, u8 j肉质鲜甜，口感弹牙，
简单用盐水烹煮就恰到好处。
$ O- M( J. ^2 b5 M3 o) h此外做醉虾也是一绝，
6 P' g+ h$ E8 Q6 b, Q鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
7 l5 h8 S: o: [7 J& o满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。
- p" L# f6 l% j9 s
“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
透着一股鲜香，
剔下的白肉丝缕分明。
品尝青鱼，
* p. G' t6 A' J道地老饕只选鱼尾，
+ r, ]4 U6 i$ H# b2 P8 [+ L当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。
& n; [$ R, [( L& H. p+ Q
黑珍珠餐厅
' V. P" S! C3 S/ A/ \! L钱湖
渔港
. j& \8 I4 A- T( @" ?“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
# O& G$ j& V$ Y" a东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
) H/ x% m% T' Y% x; ]- d地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
, f* w) i: C2 h; B, ]8 h  S( H特色美食酒店
山水
一号
8 i* }/ |. I0 K# ]% o
山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
, L% E" _( ^% Q! {; o- {) L2 A地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄
  v; Y- q( I5 v( T
; k# N" B# E7 a7 }' {2 q' d纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
& Y1 t$ W2 Z- S5 x. V9 B+ |地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
向阳
3 P% i: }: t0 Q% X: g渔港
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东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
5 o* q. Z; L4 g7 ^6 t0 ]地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
1 \5 T4 W- E. O" C7 F1 t% p  b地道农家味
' y8 [8 G* s! j7 d8 `十里
: ~, }! K( O9 s' k
四香
田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
2 ?5 C, I' K* c0 ^9 S地址：宁波东钱湖旅游度假区内
- e/ X4 {# Y8 m  x) B小阿四

阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
8 \4 A: I3 `! |! e- U; i0 Q* H) e蒋家宴土菜唱主角
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作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。
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$ _9 d. w+ x& y: U" @+ [$ Q蒋家宴中有不少笋的料理，
! {+ h. [* @* V! C从凉菜的雪菜烤笋，
, ~6 Q% ]% U  e) }3 f2 P到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
% V& E) F3 y2 D& v便是将笋从脆嫩到鲜香，
从笋芽到笋干都食了一遍。

8 C, y+ j" _1 w+ g9 q- x0 a, x此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。
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奉化芋艿头个头
# ~/ z  c- J1 X" {" }" o' a圆润饱满，口感粉糯，
3 Q/ `$ H6 E- I/ [/ D无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
. ], \; m- D' D1 @+ @; ?3 V% M% |还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
2 x9 O+ z% l$ V( X1 N, W都能吸足了一身精华。

民镇食府
# h- h. t" G' i- N民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
- a" W3 O+ u: h) C2 s) u2 C宁海
深甽养生十二碗
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群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
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( s* x4 P. C  p- I/ m. |相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

深甽十二碗更亲近农间野趣。
1 c4 M# H" y4 H" [* [. U: f0 C1 S白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
9 T# X6 q  M$ p' _5 ]组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
+ l3 n; ]3 C! M) \$ R' j" o0 c8 D+ e的一顿清粥小菜，
2 Z$ Y( h2 Z. w越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。

“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
' B5 K0 K% J! Y0 u7 G% P$ P  B+ z望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

0 _. c& C+ K% \. M( K 从山峰到山麓，

野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
3 F/ j- y# ~  s+ G烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
& X: k2 A% ~# P但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
  N+ o0 |( n1 Y5 B5 w8 F$ o' G宁海人习惯称呼其为番薯面，
大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
" B. w0 f/ \5 G, J6 s* P9 ^
( R) k: T  o7 Z7 I宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
" y" \2 h$ k7 c地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
3 L* S% E/ C* H: R; t1 ~慈城
舌尖上的软糯
) V$ K3 |4 {) O% _7 C0 y5 T

0 j# D3 I; n' u' d8 w3 s& u当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
7 j7 _3 F; J$ m0 `# g% Q9 l/ e
宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
1 X7 x1 {! n, |- P1 {/ k; U8 w% ~: Y, J新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
! Z* ^* n# ~; g' Q7 _+ x2 w苔条年糕、草籽炒年糕……
* \0 T! `& h  v8 I, [* l有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
5 [" M7 ]+ G( w4 h* t在宁波人的餐桌上，
年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
多变的做法传递着
+ @9 [. t  h# m. B# R人们对这种食物满满的好感。

走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
2 D* r7 S3 @# |* {5 V) y4 w' [地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
+ \, z$ A4 ^# O1 ^  A: R) f% T2 w  }文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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