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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。
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, H( q5 I: w$ q+ [阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南
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' w6 b: _9 v$ ?+ _5 U 鲜花入馔 2 D, x! h! h" ^: g
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /7 D1 o' u) e; G& @/ h
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。4 n0 O1 ]* y4 } z7 E1 d
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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5 \9 {2 e' T& f2 S- [) z茉莉花炒蛋 拍摄/希南
5 k2 x1 Z: X# B: z5 f, G若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！# R: I% R. N" t2 A, L( ^+ q; o
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2 ?6 H$ l6 g- @6 J q 春花，快到我嘴里来~ 9 _5 O3 [" N5 Y/ g6 L* M
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /7 G1 T/ u# A# k9 S+ \/ @
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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木棉花 | 微博@厦门大学4 A4 \( P: c U: ~
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。
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炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦
7 M# v6 f( A( S% ?7 V/ Q0 K1 { o% f玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸, {. U8 V- x6 D; E
滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。$ D" g r4 } N) A& H5 U
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5 R( e$ G2 I; \' W2 F素炒玉荷花 | 微博@薇宇
) u. G/ z2 O9 T7 K春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。2 p6 N {& U F) z
( O- o& p% a0 W9 E- h正当季的金雀花 拍摄/希南. t( C& K# C- Z1 P3 E- _4 z
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。; \/ _8 `# X1 U t9 p0 T/ K% U0 }
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$ O6 J, e+ [& `金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南4 c" }6 C2 u9 Z0 A& q7 Q1 u. v! C
: t. h$ T8 d1 O! m8 U( Y金雀花小肠汤 拍摄/希南% m, h4 J. m0 x6 z) d" f
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
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* D( \' \ {; U2 H& j# c+ @, b超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南' C& Q$ L- w! Y' N5 M: E' `2 `. }
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。
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' g# {( N/ n5 t: @5 E棕包 拍摄/希南8 ^, S( v. z6 X9 N, D9 t: X1 V: b# i
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- a o' f- s2 }2 u' ?# Q. n 原来他们的花也能吃！ 6 y% o* z" U' l, t
/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
& [) ~/ q) C4 @7 ], p( v云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。# [2 c% J4 a9 L: Z
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石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia5 A2 z( M/ Q( i. @0 P' k, ?
这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。 `- B. I \! X8 P, @8 ]
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爆炒石榴花 | 微博@-朝露
, C" X1 X2 @1 v在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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# z h3 O9 q4 X* c) |* P芋头花 | 微博@歌辞, ~6 v6 ~6 b! B% h- H
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。. k8 B @$ G& U3 X1 Z
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/ H s- }% S; h, _+ O% G: z芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝) a' J0 e6 \: x* W
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。' ^# `" [1 m6 | Z9 M4 M% c) X
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芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪+ R( _- U2 _) V5 [8 h
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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! n0 t. \! w7 N2 d/ l6 \0 g- W" v% p包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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玫瑰花饼和海菜花
, F+ R1 K& I, k& I! @3 v$ K( {, h/ 许多外地人的云南“花味记忆” /2 _8 m# j7 s6 N6 _/ |+ I
说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。+ W6 v1 @. G; U4 g2 H
7 W) c7 ?/ Z* @7 n7 ^) J玫瑰花瓣 拍摄/希南
( O) b' J; W1 ~# o* x9 g腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。/ i" }: ]5 L8 f
' J2 ?7 H# v! Q2 _苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记; c8 |. S+ W8 }/ T" D
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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. n2 i) j* k4 l1 p海菜花 拍摄/希南
. L. o: B& F* _! Y' X许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。, n* P2 s1 j( j" _9 f1 l
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" T; n# a( _% Q( M) M, E凉拌海菜花 拍摄/希南
( T7 o& e9 Y& V- [2 P好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~1 f$ n7 ]- W o" }! h
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又美又好吃的花花 拍摄/希南0 V* d$ j! @% @- V5 S7 a
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。, [2 x7 {( J3 W2 Y: \: G
关 注 所 长 ; A! b4 A5 S! V% z4 i( K, I
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不 再 错 过 好 文 章
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{6 r4 m: `4 F/ t& O点个在看↘让票圈那些人
6 A9 D% H o; k9 a: I, S) c看看啥是正确的晒花姿势！！0 c/ t" O5 R5 V `- \
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw
3 Y- ?5 m+ q1 S( E# k# A% Y& k3 A免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！ |
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发表于 2019-3-30 00:43:42
