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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。
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阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！- F4 u) z: X/ k& f* K# A4 k9 W
" @- m# `3 V. `* |猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南/ y0 g/ Z* a; P2 A6 ?. G
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鲜花入馔
X; H1 V5 K/ E( p3 ~9 i$ i/ j/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /
3 L' D5 {; ^& g# Z1 j4 E9 y在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。, Y/ W5 V9 j; r& ~* e
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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% I' ~4 o6 `" n2 i茉莉花炒蛋 拍摄/希南
7 G( |, O7 t+ P; n+ k# D* F若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！9 v4 Q' L7 W# U
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春花，快到我嘴里来~
- f3 v0 W* y" j4 L/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /& n" g) y6 k9 D# F, |/ X
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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K$ _& e7 D" _木棉花 | 微博@厦门大学( c8 U. e- n! J3 a: I
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。/ p) ]- J; H! T+ ?
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, B9 ?4 ~; Y# C# U3 M炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦$ x9 q( ?1 J k; N
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
! f a( z" o V1 `8 R( W0 Z滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。: a, u- Q/ d" A% B& _
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6 k. N6 Y3 v1 h. `- x# V Z素炒玉荷花 | 微博@薇宇
; v o) D, W9 G$ g( ~春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。
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$ H, F% g# f8 o1 Y正当季的金雀花 拍摄/希南
4 y* s8 G* i) t吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。
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5 o7 N* u7 U R( B6 g0 c2 v金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南' y4 `' b: C: j C
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金雀花小肠汤 拍摄/希南) s# {" e! @9 m* @1 t- V Z
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。8 _' S& x% y) N: m/ ^) R0 F
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4 Q+ P4 p& h. E5 t- ^! N6 c超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南9 U( i2 {, x+ H8 j6 c
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。
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棕包 拍摄/希南
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原来他们的花也能吃！ $ A, B2 K+ H! u* O- o
/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
! ]; q7 q! ~3 S% `+ ^2 l云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。9 _- l$ P9 _; R; { e/ ~5 V% ]( c
4 |7 t3 [* d/ f1 x( p: O石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia- C$ F8 @+ v$ S4 t+ Q& I
这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。) K- L) [6 j; M0 t/ F
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爆炒石榴花 | 微博@-朝露8 L' X1 K. F, H0 M
在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！$ n( f5 |4 E& l2 E
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芋头花 | 微博@歌辞$ W9 P% _6 J- u+ f$ n i+ u: c. ?" L
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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) D+ X0 l" c# T) [; Z芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝
4 U/ [+ }( n4 h: F+ C; p( `1 T1 K不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。9 C7 g& {/ i9 i+ f" j: C
0 d v+ C- p: [+ M芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪# [+ P- h' N4 A
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。1 l" i; e% H$ t( z) t. T
: M4 m. _, s0 O) q- [' V h# f: P2 K# `包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事19821 ?- p. \) s' `- D! s9 T7 z% W
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玫瑰花饼和海菜花 ( i2 a. L# E7 b. d; l' F W0 j
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /" \1 O8 ^! o9 z7 r+ ?/ E/ x# o* h5 c
说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。
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- w) Q8 Q" L5 Y玫瑰花瓣 拍摄/希南
3 l& a5 J) r8 P2 ^* u+ L腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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0 h Y9 _4 d+ P: r. _苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记5 P8 F6 S9 K4 J I( e. [
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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" h, k* u0 x& r- B) C* m6 w海菜花 拍摄/希南
* C$ G& E9 r. O9 r许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。
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凉拌海菜花 拍摄/希南
5 e1 }# ?, \5 y; W好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~) _ c# ]$ |7 C. k/ ^6 q) @
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又美又好吃的花花 拍摄/希南, ~: d$ j- m% Y9 A* [
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。. c, R. t9 Y- z( k
关 注 所 长 - b' H4 y+ P1 P9 v
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不 再 错 过 好 文 章
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9 I v9 s* t7 K点个在看↘让票圈那些人* G4 `- r( ]- N; v* X* v8 L h; P
看看啥是正确的晒花姿势！！
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw
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发表于 2019-3-30 00:43:42
