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包包子、炸肉圆 ......1 U! V9 | a6 V9 W# W* }
这个寒假
' i5 ^4 G% f/ p扬州大学旅游烹饪学院% V! {: {$ L, I, M
烹饪与营养教育专业( A9 b7 y8 G8 ^; Y
大二学生潘澄7 h( N+ f# g8 u
回到家乡江苏省盐城市
, p2 P# y! L( B6 r( k' T" e9 y建湖县上冈镇仓冈村
. O: m* @3 {$ A. n' C利用所学为村民忙年菜% B3 |+ L& @2 M8 A! d
成为村里 "超抢手 " 的人. q0 ^# u: F1 C' r* @ @( b+ Q9 N
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# w3 R" |- v/ U; z: h
# Q* v9 N% s$ I学以致用
$ |; h) m$ o! U帮 20 多家村民做年蒸 V/ `6 {6 B2 w, f+ F: v
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗' A S0 f w2 `9 S, O
蒸包子寓意蒸蒸日上" g; m, o8 J" v6 B' h
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一) k! |* r0 V* ^( l4 O! L
同时也寓意着团团圆圆$ v( I K; u0 B! j! u
潘澄介绍/ g9 ^7 _8 ~. S' ^: ^, g
仓冈村距离镇上 10 公里左右
1 B$ ?# B/ G7 e$ a# Y( c- [村里年轻人外出打工) a$ [1 a. Z5 ~9 z& u9 h) O8 x
或是搬到了城镇居住 i* m1 K' B( Q. `- Q" E, C" g- S- `
念旧的老人们舍不得老家! m. P* H) u7 q% `0 i
就一直留在了农村
5 E3 {& Q! Z2 b _* O" 我放假回来$ X' D+ {' w1 v$ E$ {
是这个村里最年轻的 "+ b2 A# Z' w7 ~, z- ~7 O) ?! ]; Z
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7 t3 n1 V/ a) f3 q" 一开始在家有点无所事事 K ^, \3 H" k- }( V
经常玩手机、睡觉 ". Q) h; ~7 F) C% Y8 Z! u
当潘澄帮家里( y! W) L( K' z: O- u3 _
做了年蒸、炸了肉圆后
; |- m* I9 ^/ c& _" 名声 " 就在村里传开来了
1 [$ x# o5 y# W3 v" 我包包子的速度比较快- T" ^$ P! c1 d0 Y4 k
造型也比较漂亮 X: T% a5 q' E9 g) P' g
肉圆炸出来都是一般大小 "
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" s) Z0 i) J8 @, R# V2 p: N5 X4 T7 w. {7 H0 L+ `3 d; C( q
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( _+ S' {1 X5 i
/ r6 A* ^: Y0 ~/ O村里的黄奶奶今年 70 多岁0 q! ?6 b1 l# t" N
一个人住6 c2 V% s6 h3 g6 z
正愁过年的年蒸、肉圆没人做" v' s; e7 @" y8 m0 i+ n5 T
听说潘澄是个 " 准大厨 "; ~* W7 }. [, b6 S! X- a
手艺非常好
) ]: k9 X7 X3 T" i! Y于是便找到了潘澄1 g' O5 j$ P1 F* a% r+ W9 j% o) V
来到黄奶奶家
, p0 w1 D; ~. J7 w% D$ t! r他将揉好的面团$ U3 t, `1 ?& a- }& ~3 z" E
搓成粗细均匀的长条& ?7 g9 R; M1 p+ h& T
再摘成大小均匀的胚剂& @' R( g- I1 x6 U# h. U
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
0 S$ v' n/ {% s1 [# l) {7 A8 d1 l( r( q" 其他人只会擀一样厚的面皮8 Z0 H* U9 G+ t& B! v7 M
我们经过专业训练
" d; E$ P: c* r/ F可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "# K4 P3 U, i( K) A
潘澄说
2 u* W- E1 q1 s* V+ H用这样的面皮做出来的包子
8 N/ u0 N, M! C/ `# b底不会破, y) P" E! J) V
而且经过捏制
' U# @! ?2 l) h5 R% x可以保证包子的皮是同样厚度, Z: u4 E1 y3 c# N
潘澄表示
/ m$ b7 ~( j& E1 I# F7 S+ c# \& Z他已经帮 20 多家村民做了年蒸 V- ^& M. k% M2 h) O6 }
" 都是他们相互推荐的 "
& ]6 S' Z5 s- n8 ]/ C凌晨 4 点还在忙3 G3 h3 J( P$ l2 E) i ]2 H' s
" 面发得好不好责任重大 "# T, b2 }2 o% I# O: L X
因为大家都4 }' K4 j4 k" {& ]$ U+ M
集中在一个时间段准备年货
) ~% {9 k8 \) E( ^ x潘澄忙起来还需要预约
4 R; g4 Q- t% g0 q# Z7 m他也会去附近的村子帮忙
6 Z- c& {- C1 C" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
" W. U0 m2 z) ?* w6 M) v4 ^. D6 b- g9 [5 X& a! S
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# }5 {7 X, z/ W8 {/ j让潘澄最紧张的是发面# w& B' j9 s; m3 M
" 农村人都讲究过年好彩头1 Q( [- n4 r6 D; n3 }) ~6 S: X1 |3 Q( X
面发得好不好责任非常重大 "; e3 A1 ^8 Y0 x/ h8 y6 a1 i$ c$ ^
为了发面
d9 Q4 L4 B) ]( j/ m潘澄前一天晚上就来到村民家中3 H" B% t1 m) A, Y' }2 y
用老酵进行和面
$ y r" D/ J: M) U: n第二天凌晨 4 点多9 H* k8 d6 f% U$ K: \6 N$ E
还要加入碱水后再揉面5 C1 x1 n: |; p2 `
" 我们在学校都是用酵母发面
9 p3 N& I8 ? S% T9 x. N0 _8 p1 T* W- B用老酵对用量和揉面的要求更高 "8 j3 m" P3 X+ v" U9 l0 A
让潘澄开心的是1 T- k, W2 d6 f a# W* q
经他手发出来的面都非常好 N# F- a5 c) L, x. t
( u- ~" R o5 T) S# x" m' J6 ]4 V0 A. d1 N* v+ k% `
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学以致用; o( b3 ]7 w. n0 @1 m0 M
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!; v5 B4 }+ C9 S' G- a: O2 M: `: ^
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报* B4 c4 Z: C- t% Y/ K
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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