广东人，“吃鸡”的始祖！

心太乱

俗话说“无鸡不成宴”，这句话对于广东人而言是最恰当不过的。如果“吃鸡”有游戏，广东一定是里面的战神。
4 L' o% O, u2 P. P* W2 m7 e广东人不止请客宴席看重“鸡”，连日常生活也离不开它。2013年曾有人统计过，广东年销活鸡800000000只，数对了吗没错是8亿只。单是广州消费活鸡就有3亿，当年人广州人口832万，平均一个人每月就吃掉3只鸡。
4 g0 C* G3 G& \8 [0 v《中国家禽品种志》调查过，全国27种地方名鸡，广东就占了3种：惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡，都是肉质姣好的名鸡。
, {6 x1 [* W  d- S" A0 O" b广东盛产走地鸡，农户们散养在田园之间，靠吃虫子野菜农作物长大。这样的鸡就算只放盐清蒸，肉质清甜有韧劲，香味溢满屋。除了鸡的出生讲究，鸡在不同年龄所对应的烹饪手法也很讲究。
, g' D: H3 F+ M( \; P* A所以吃鸡这件事，从饲养到对食材的研究，广东人在起跑线上就赢了。
表皮金黄爽口，没有多余的肥油脂肪，而鸡肉嫩滑一点都不柴，再裹上一层姜葱蒜油，入口鲜香至极。
( Y; k( N4 v  N4 \而制作白切鸡，最棒的还是选用湛江三黄鸡作为原材料。湛江三黄鸡是广东“三大名鸡”之首。
白切鸡对原鸡的要求很高，因为它展示的是最原始的“鸡味”，不能用香料去掩盖味道，这鸡行不行鲜不鲜一口能辨别。而且白切鸡的灵魂一定是那道姜蓉加入花生油葱花做的蘸料。
在广东，如果你和本地人聊起鸡，除了湛江一定会提起的就是清远。
# r$ q5 T' z8 M: t% x清远鸡也叫清远麻鸡，体型小、肉质紧实、皮薄骨软是特征。
9 h( F4 E3 _" H5 _/ T) Z1 e- T清远鸡怎么做都好吃，吊烧、白切、清蒸、盐焗、桑拿……
" n4 v1 P" h2 E/ Z! K1 p1 }盐焗鸡客家人做的最好，其中东江盐焗鸡最出名。整只鸡用沙姜和盐腌制好，再用油纸包好，然后埋进粗盐包裹焗制。焗好后的鸡，将油纸轻轻划开，冒着热气香味立刻钻进鼻孔，而鸡表皮焦黄，肉质咸香浓郁越嚼越带劲，真能让你上瘾。
& s! e8 Y( v5 m5 b; H0 m盐焗鸡有两种处理方法——切块或手撕。切块的盐焗鸡连肉带骨吃起来很香，手撕就是将鸡肉和大骨头分离，每一丝都是不规则状，撒上一些芝麻沙姜香菜。
厨师将鸡肉去骨切成不薄不厚的片，再与虫草花、木耳、红枣和陈皮混合调味。鸡脚和鸡骨头的部分扔进炉灶的下层炖煮熬汤，而炉灶的上层是蒸锅，铺好新鲜的荷叶或桑叶再将虫草花鸡片铺上蒸熟。
- b# ^+ q4 \) V" A% J8 `) k6 S6 z+ W揭开锅滴着肉质的鸡片香气扑鼻，入口伴着虫草花和荷叶的味道，又嫩又弹牙，超级好吃。吃完了鸡肉，还可以喝放在下层炖煮的鸡汤。
广府人出了名的爱喝汤，而老火靓鸡汤是所有汤里最鲜最营养的。所有进补养生的食材都可以和鸡进行搭配，红枣、椰子、栗子、莲子、阿胶等，一碗热鸡汤下肚是生活最大的安慰。
用花胶煲鸡汤，暖胃滋补；用栗子煲鸡汤，有益肠胃；用红枣煲鸡汤，清甜养生。
3 C0 Z4 `$ e) d. ]# n潮汕不愧是美食之都，吃鸡都吃得与众不同，什么清蒸白切吊烧这里都稍显逊色，他们喜欢吃豆酱鸡。豆浆来自与揭阳市下辖的普宁市，被称为“潮汕人的味噌“。
豆酱由黄豆制成，咸香带甘。将鸡的里里外外都抹上酱料腌制，再放入砂锅中炖煮。
* i/ _& |* C4 g" f7 X+ y$ _它跟白切鸡很像，但做法又很不一样。成功的香油鸡，一半靠好鸡，一半靠香油。
2 T4 i# A, h" A( }' p香油不只是普通的油，现将油烧热至150度，再加入生抽、盐满满发酵冒泡，比起普通的油更浓郁香口。最后再将香油淋上斩好的白切鸡，鸡肉的香味瞬间被激发。
除了以上的吃法，广东还有猪肚鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、花雕鸡、水晶鸡、香妃鸡……蒸、煮、烧、焗、熏、卤、炒、炖、绘，对于广东人而言几乎百吃不厌！
' K  @/ r. v" X* }1 a+ W, k9 r诗帆酱，一个喜爱旅游的小女子，更多游记可以关注我的同名公众号：旅途的细语
+ M  p. ?2 K9 E9 q  p* l0 I. r

9 W; Q$ I8 o+ O2 J来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lg7tKaJ
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！