天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
/ f" l& x" Y2 f! X( x" v8 x" h很快，在大哏都，热闹的傍晚，
8 [0 l1 h/ L1 j" I4 F( K% `答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
3 Z1 U" \; G+ N3 |! R5 y9 U- U“撸哪的串？红柳还是竹签？”
- r' l3 n  J- r8 k6 x天津，地处美丽的渤海之滨，
8 ?2 k* Z  P7 S% J9 Y" s. V靠运河起家，钟情海货。
% P2 I0 `9 T6 K, Q$ P% _2 V* r: P和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
6 Y* }' e8 ~( x5 ?' [6 c天津之眼
0 c* D( a% _2 L, d% r和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
3 K4 z5 C4 v" R' D6 I特色美食的制作者，
! T4 {0 ~* Y. G8 D) x) o正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
9 m8 y5 Y' I; |1 P. d作为一枚吃货，最关心的是
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我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
7 S: ~1 Y% V: o0 X有260多个摊位，365天都营业，
3 R9 Q. d. S; R% Y8 S: b汇集和田乃至新疆的特色美食。
# [; H  o' G. s7 r和田夜市的特色就在一个“烤”字，
/ z- ~* D! {! G$ d, n烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
+ l9 u2 Y- u; P; l; H绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
' o) u. [* y/ p! B5 Y: @因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
4 G4 q9 R/ ^7 N6 N8 j, ?& {红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
, u. _. {* F/ Z炭火的热力逼出枝条的木香，
% f. X' |) [) B) |. G+ U1 z混合金黄的肉汁，浓香四溢。
) E$ A8 r8 w, `8 [0 b$ E) X" s2 y和田的羊放牧昆仑山下，
: w1 k, g% A( H) F  c吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
% @$ I& T* P% T7 u# M) B简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
' h; ?8 M# W- X! i9 x/ ~别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
/ [" E$ T/ _4 F1 P: x# l. T东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
- k( s4 Q' c) n+ w# F+ N! g5 h8 r鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
$ D1 ~% U! k5 n8 [$ ~* u6 z/ E; x' i这里的瓜果也是出了名的。
6 N$ G/ j- c4 V- ~1 _食客闭着眼睛选，
9 j4 U# ^& x% h- x  e3 h% A都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
! z! m% G2 F9 N( E  m也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
0 h3 L6 X7 h% n  P凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
) _; o4 B; C2 @. T% B! ~4 n伴着新疆歌舞音乐，
  U: q8 Y* C$ a0 E* N  |你和朋友撸着串，吃着瓜，
6 M2 R8 m: o0 f隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
9 a* t* d0 w$ b. i# A和田是个多民族聚居的城市，
2 t. e5 v, y4 G; C+ o3 g整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，

在山东，可能是海鲜的生猛，
1 y  J# M' a6 v在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
9 T& Q; V! D$ M2 w& P% [传统意义上的和田玉，
" d/ G* ^# P9 U' X  f要去到昆仑山脉3500米以上开采，
) [  [6 a; J( g- h6 p- D: g* g同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
2 w& Q% v3 v5 {( H, |都是当地人口味的平均数。
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和田夜市的出现，
$ z2 J( c) R0 {1 H$ w- f最初是为了满足宗教节期的刚需。
. N6 s; G4 g' R: r2 J和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
* o; d4 ?5 S. }3 v0 Q6 Q在斋月里，太阳下山前，
) c3 D5 q  o7 A$ v  O* V& M- y虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
0 R* U+ H! ^5 u0 ~3 k" I' l近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
4 Y8 k* m# [  p/ X. ~0 ^新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
& S$ r- _, \3 t. ]/ P从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
4 ~; ~  T4 m- n# w, t: O$ k但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
3 H7 @8 L2 d/ {; F5 s) v5 h& E新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
0 h0 R4 W6 b( k0 f鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
/ }& g3 c4 {8 {6 k  x6 f  E0 s' {这能感觉一个样吗？
4 r" a  G% G0 Q* o9 }. H, H0 l和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说
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( m) s4 b8 m6 h1 ?哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
( T* ~: M# X8 N4 x7 O, t" O看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
/ i# |, [7 T# X# b% `6 e天津去年提出发展“夜间经济”，
: W. j& w0 C3 Q1 s这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
- m+ N8 ?7 P$ q/ v( `奇怪的是，

" w& D: Z2 H0 w# g7 n. s& x, m! E; r天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
# J- ]6 Z2 z- e1 O9 b* m% O近年来，由于逛夜市的人不断增多，
7 B. x% @' Z- S$ q, k伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
( j% y0 f4 ^8 J1 Z天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
8 m- j/ S3 @9 ~- o, s在台北宁夏夜市里，
5 ?: x$ f+ `6 `" i/ B( b- G摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
$ I. c: ^  G6 r! V, U8 q: n, L3 u1 x减少污水留下的恶臭。
; @+ L% d3 Z2 ]5 Z" [夜市存续城市的烟火气，
+ n# s' t; x, G! u( S5 V# x应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
0 ]6 l: q/ J$ ~) o" R: I) T9 M至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
3 Z/ K6 X$ T5 h他在奉节吃过一家面馆，
! Z; Z) Q: M5 ?) [9 S门口的榕树下排着长队，
( p4 C3 d4 H* p) k# }  w5 {后来修三峡水库，旧城淹掉，
3 g8 k+ [# r' S: _  J面馆搬到奉节新城，
4 {+ ?5 V0 n- t8 |( g  G" ^0 Y面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
4 V% o: q  D+ M7 b9 R因为那是在地人生活的一部分，
) T. j* F$ D0 c  ]6 R9 ^* t离开了生活，味道就变了。
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4 p* b. Z* q( F外来的夜市，你会去光顾吗？

6 n2 v! ^9 E6 Y- N3 T) W等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
/ A. b+ l% D2 R8 _6 A5 F
( V; }+ \) d- w+ p- Q/ m& x
; x: l5 g4 w3 h4 [! k
6 R5 ^( ?, [4 J来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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