饿了么+星巴克可以复制

六神燕

曾因担心影响用户体验而对外卖say no的星巴克，从去年与阿里旗下饿了么战略合作推出“专星送”咖啡外卖服务后，态度一百八十度大转弯。
3月20日，在星巴克股东大会上，星巴克美国总裁 Roz Brewer宣布了一个消息：已被拓展到全美1600家店面的美版“专星送”，很快将进入西雅图，西雅图是星巴克总部所在地，巧合的是，也是电商巨鳄亚马逊的总部所在地，不知道亚马逊看到星巴克引入在中国验证的新零售模式有何感受？
星巴克对外卖态度大转弯的根本原因，是因为尝到了甜头。
0 E4 r, i( Z4 h星巴克尝到外卖甜头
去年8月，星巴克与阿里达成战略合作，饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线均参与其中，核心内容是阿里巴巴用生态系统和新零售基础设施，与星巴克一起构建咖啡新零售体验。第一步就是基于饿了么成熟配送体系，星巴克给中国消费者提供咖啡外卖“专星送”服务，当时的目标是要在2018年底覆盖中国30个主要城市的2000家以上门店，再借鉴双方合作经验在这一模式在全球门店推广。
  l- x# S4 a- z2 n) J用户可以在星巴克App或者饿了么App点单，只要在专星送服务范围内，精准门店派单系统会智能分析周边门店运能后派单，并根据实时数据为每个订单优化配送路线，确保饮品在30分钟内配送，由于配送费用高达9元，专星送一经推出就受到质疑。不过，进展比很多人预期的要快，2018年12月14日星巴克宣布“专星送”业务提前完成年度目标，在中国实现对超过2000家门店的覆盖。
" j0 s0 S" B- M0 v# V3 A: i与此同时，星巴克将“专星送”服务从中国复制到全世界。先于2018年11月进入日本，今年1月要又进入英国和美国，截至目前已在12个国家落地。回到星巴克发源地西雅图更具里程碑意义，当然，这只是前奏：截至2018年底，星巴克在全世界近百个国家拥有30700家门店，未来只要有星巴克门店的地方就会有“专星送”服务。
8 F1 r$ E/ G* t3 ]星巴克几年前在美国尝试过外卖后来却全面中止，因其发现相对于堂食而言，外卖配送不确定性可能会影响消费者的最终体验，包括可能出现泼漏等问题，抑或配送时间太长导致口味变化。星巴克担心的问题，与饿了么合作后，都得到有效的解决：就配送时效而言，饿了么除了有智能调度能力外，也给专星送配置了专门的配送队伍，确保30分钟可以送达；就配送体验而言，饿了么对专星送骑士进行了专门培训，甚至让他们拥有跟星巴克员工一样的招牌笑容；就配送常见的泼漏问题而言，星巴克研发了外送专用的冷热饮杯盖，也提供 TPU 材质外送冰包。
外送业务的成功很大程度提振了星巴克的业绩，不只是帮助其获得和挽留了更多用户，同时也覆盖了更多原先“第三空间”无法覆盖的场景，提高了订单量，进而提升了门店坪效，资本市场对星巴克进军外送业务十分看好，从宣布推出外送业务到今天，星巴克股价已上涨43%，就在最近的一个交易日，其股价达到73.96美元，市值达到919.77亿美元，创下历史新高。2019年，星巴克计划在全球净增2100家门店，在中国扩充600家，可谓是形势一片大好。星巴克COO、美国总裁 Roz Brewer指出，星巴克的业绩增长依赖于坚实的创新。他说，“这主要包括专星送、新饮品的开发，而最重要的就是数字化转型。”
/ l0 s) ~% j$ }  C作为一家成立48年的老店，星巴克近年来一直被质疑缺乏创新，难以跟上新的消费趋势，特别是在中国市场，星巴克面临的挑战更直接：新零售浪潮下，生活服务业和零售消费业都不断创新，以瑞幸、连咖啡为代表的咖啡新物种纷至沓来，直接瞄准了星巴克的蛋糕，外送业务的大获成功成功帮助星巴克狙击了新物种们的挑战。
, S( Z7 e. G! B- g* ]: D星巴克已提出从第三空间向第四空间转型的目标，第四空间就是数字空间，包括线上下单的外送业务在内，在中国，星巴克找到了“解药”，与饿了么合作“专星送”对星巴克来说是进入曾经的禁区，当它发现外送与体验可以兼顾后，就开始将这一模式推广到全世界。
饿了么+星巴克≠专星送
7 N/ `, {! }$ W) @, I2 S看上去只是外卖而已，然而事实上，星巴克与饿了么口碑合作成功的根本原因，是数字化模式创新的价值。
( ~" ]2 p$ T& Y7 n" X星巴克看重阿里巴巴以及饿了么口碑的，绝不仅仅是其同城物流能力——在外卖市场发达的中国，能够提供这一服务的远不止一家。原因星巴克全球CEO Kevin Johnson说得非常清楚：“如何通过技术实现体验式消费，以及新零售将带来的新生活方式，对星巴克即将开展的外卖业务来说，才是最重要的。”即，星巴克做外送不是要去争夺更多订单抑或狙击谁（虽然从结果来看做到了），而是要基于外送这个切入点，与数字化变革服务商和新零售平台一起来革新咖啡体验，创造生活方式。
2 Z5 A2 o, Y3 O+ k; i尽管星巴克已经将外送业务复制到12个国家，但几乎都是基于当地的Uber Eats开展外卖活动，互联网只是接单平台。与饿了么口碑的合作，则成功打通了支付、物流、会员、流量等等新零售基础设施，与此同时与阿里生态体系的场景融会贯通。
6 K. o: O! _) |5 q: B举个例子，消费者无论在淘宝、支付宝、饿了么还是星巴克App，都可同样实现外送、送礼和购买卡券的功能；再举个例子，阿里文娱有电影院这一场景，淘票票上可以卖爆米花可乐自然也可以卖星巴克外送，这意味着中国消费者可以在电影院叫一杯星巴克。
星巴克与阿里巴巴战略合作推动门店数字化变革，实现产能打通、即时配送、会员共享、全场景联合营销，而且这一场数字化服务的实验可能才刚开始。基于大数据，星巴克的消费者需求洞察、产品规划创新、周边品类引入、门店选址都有望被重塑；不只是外送，到店和成品零售的体验，也有望被彻底改变，门店运营效率将得以提升。
不出意外，星巴克未来一边会将业已验证的外送服务复制到全球市场，且在当地寻求与饿了么口碑相当的具有数字化升级能力的公司（而不是外卖物流公司）合作，实现门店数字化升级；另一边，则会跟阿里巴巴特别是饿了么口碑进一步深入探索，在数字化变革的道路上继续走下去，继续以行业标杆的姿态创造更多的可能。
) C( t4 V7 J" Y) a" h当本地生活服务遇到新零售
$ w& q6 y) e0 _! ]) ~/ r自从马云提出五新概念以来，阿里巴巴已经成功在中国甚至全世界掀起新零售潮流——很多电商巨头和零售巨头事实上都在做新零售，只不过嘴上不承认罢了，阿里巴巴也是新零售落地的领军者，现在看来，它的野心绝不仅仅是“买买买”这一场景的新零售，只要与消费有关的，都是阿里希望零售可以渗透的场景，接下来，最重要的一点就是本地生活服务。
+ l) \- ?9 Z2 C% U生活服务是大零售，与新零售正加速结合，成为新的消费趋势。阿里巴巴集团副总裁、饿了么CEO王磊此前就表示，“饿了么正进一步加快融入阿里新零售体系的进程，阿里的决心就是饿了么的信心”，2018年10月，在与星巴克合作不久，饿了么与口碑合并为阿里本地生活服务集团，负责升级本地生活行业市场、重新定义城市生活，已成为阿里新零售战略在生活服务落地的先锋。
无独有偶，饿了么最直接的对手美团外卖的母公司美团正在大力进军新零售，美团闪购、小象生鲜、美团买菜……都体现出其不甘于只做外卖，而是瞄准新零售的决心，此前我也一直有一个观点就是：美团就是腾讯与阿里新零售大战的代理人，但它够不上阿里对手的级别，它的对手，只能是饿了么和口碑。
当美团尚在产品上构建矩阵的时候，饿了么口碑在产业链端动作更加频密，与此同时与阿里整个商业生态和零售基础设施实现了配合战，与美团错位竞争，这也是外卖行业补贴越来越少的原因，因为现在的争夺早已不是外卖市场份额本身。
饿了么口碑已形成一整套门店数字化改造方案，去年7月，口碑贯穿全链条的整套餐饮门店解决方案“未来餐厅”对所有餐饮商家开放，其中包括大数据指导研发、中央厨房标准严控食品安全、智能烹饪设备、蜂鸟分钟级配送；今年3月口碑宣布将全面开放智慧门店解决方案，从餐饮行业延伸至生活服务全行业，可以为生活服务商家提供包括智能选址、精准营销、会员管理在内的全流程解决方案，提高门店运营效率、服务质量、产品品质和人效坪效。
& l6 }1 B1 L. o: K0 M' |& t对于本地生活服务商家而言，数字化变革不是简单地拥抱外卖，而是要基于新零售模式对门店管理、产品规划、设备人员、会员管理、营销获客等等实现重构，实现对用户、服务和场景的重构，这样的数字化变革可以说是“新生活服务”，也可以说是在生活服务领域落地新零售。
饿了么与星巴克的合作就是本地生活服务商家数字化变革的标杆，行业从中也能看到更多可能，更多品牌已加入数字化变革浪潮，探索数字化升级，比如就咖啡茶饮行业而言，快乐柠檬、CoCo奶茶等品牌就先后与饿了么口碑战略市场，咖啡茶饮，只是众多生活服务品类的一个，饿了么口碑推动的本地生活服务的数字化变革浪潮，才刚开始。
而这些，显然是美团和瑞幸们想学也学不了的。

来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LdGoTWU
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