兰州丨说北方没有夜生活的人，肯定没去过兰州夜市。

darny

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有人说，北方夜生活约等于零。
, c  G7 {1 Y# ~9 z听后我的第一个反应是，

4 e$ E( p% K+ ~; z0 p9 G/ Y图 /《人生一串2》
进入盛夏，
兰州的夜生活渐入高潮。
1 S' v; l; m. @& L1 D正宁路小吃夜市，
上过《舌尖上的中国》和《人生一串2》，
  W$ Z, G+ ]1 v- _3 B是妥妥的网红美食街，
% o1 V8 c* k; N: h也是兰州夜里最热闹的地方。
7 ^# L' `' h$ u! v3 _路两旁移动街摊一家挨一家。
6 I( E7 ~7 s! F$ R; R, V  i) r# @5 K“来来来哦里面坐！”
3 H! _+ G9 X& R5 \% v“您好！几个人大哥？”
摊贩的吆喝声此起彼伏。
这里可以让人一秒爱上兰州，
即便它可能不是你认为最美味最当地的，
但却是最有代表性的。
% e0 K6 u  t! u! b& Q  y/ G6 f( J1 g图 /《人生一串2》
整个夜市里，
) P7 U; {  K! u: N人气最旺的非牛奶鸡蛋醪糟莫属，
就因为它上过《舌尖上的中国》。
江南的醪糟和西北的牛奶，
在烈焰中相逢，蛋白质遇酸性物质，
发生蛋白质变性，牛奶凝结成絮状。
这样的醪糟吃起来，牛奶爽滑，鸡蛋浓郁，
/ k, Y+ N  T+ G* e0 S; j& J淡淡的醪糟香气似有若无，很是过瘾。
为了这一碗火候恰到好处的甜品，
许多兰州本地人也愿意跟游人一起排队。
听说这甜品大补养颜，
但真到了现场，你可能就傻眼。
一条路上竟有13家牛奶鸡蛋醪糟，
店家都说自己上过“舌尖”，
" l2 L. s. k9 F  s/ w: ?掌勺的几乎都是戴白帽留长胡子的大爷，
! |" w  g" b' A* A& c8 g/ R好几个摊档前也排着长队。
正宁路上的牛奶鸡蛋醪糟摊档，让人傻傻分不清楚。图 / 那城粉丝 三分钟的兔纸先生
面对同行明目张胆的抄袭，
: h. r; `$ {2 K" ]) r. R. w真上过纪录片的马爷，
注册了商标“正宁路老马”。
最近他还把白帽子换成黑色的，
胡子也修剪得短短的。
不过，你大爷还是你大爷，
真马爷摊档前依然客似云来。
7 o6 k8 c6 k3 O真马爷的招牌上有®️标志，大家认准了哦。
2 E2 }- V. ~5 Y图 / 那城粉丝 三分钟的兔纸先生
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6 V7 ^9 s& M! D7 Y# q3 h% u0 t外地游客追逐网红甜品，
# N" k2 ^5 }# l本地人的夜里更喜欢大口吃烤肉。
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8 s! o2 ?1 H$ Q4 ~2 [9 T' g8 g6 `每一只羊从头到尾，从里到外，
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2 b# g- l& ?0 f, F9 y- }4 p( F/ ]7 ?4 p都能穿成串，迎接炭火的升华。
兰州人对烤肉有着极致的追求。
每一家当地人认可的烤肉店，
都认识一位靠谱的穆斯林老人，
2 q( r7 N, j6 o/ W* d' o6 w365日坚持挑选优质不膻的羊肉，
) f+ f/ E+ q$ V7 _在肉身余温尚存时送到店里。
每一根烤肉都得到秘制香料加持，
7 Y* j+ ^' [7 j/ _/ i" h% b有店家光辣椒粉就有3种，
, N$ f+ H3 H* x6 j增色、调味和加辣的各有分工。
- N( k9 N, D& F( I, c$ b哪怕是路边小摊，也要边切肉边穿串。
那些从泡沫箱里拿出来的预制肉串，
  d- Y8 o/ T" E! \$ y& M; J/ ^+ S2 L是没有灵魂的，被兰州人鄙视的。
图 / 可以欣恋沉
3 m. N9 D2 W, P, ~这样层层讲究下来，
师傅手执100串烤肉，在碳火上起舞，
那不过是“大西北狂野幻术”的最后一环。
除了讲究的烤肉，
9 Z: x: K$ f8 b7 s( |# M金城夜晚还有各种做法的羊杂。
只要给兰州厨子一堆羊下水，
他能给你一周不重复的夜宵。
* ]) I8 G) V4 e2 S- z9 `兰州的夜少不了羊杂碎。
( C" v: u. o2 g) J7 B1 J1 i& u主料是羊的心、肝、肺，切碎丁或薄片，
0 k# q7 x7 `& R2 \" B辅料是肠、肚、头蹄肉，切丝和长条，
每个部件口感不同，质感丰富。
  n6 a# M% t2 }  `% l% D8 u$ J一碗足料的羊杂碎，配上清甜的原汤，
, S; s  Q8 `4 G8 P4 A; p你会发现西北美食粗犷中的细腻。
  _* ~' z; k( _" H* e& R* F. g羊杂碎
筏子面肠是西北特色羊杂美食。
! H6 ^' X2 b# O% \( Z9 Y2 N( J6 Y据说是当年马帮流传下来的，
; T7 d( t3 u) k3 E9 g2 E) j8 z羊宰后一个小时就能吃上，
( L. `! E& K$ j8 p( U; k  t! x比炖羊肉要省时省事多了。
2 h4 }$ s6 b; }白色羊肠里灌杂粮，深色羊肠里装羊杂，
经油煎加调料，脆辣香麻都在一碗里。
筏子面肠
: v  T: y+ J- U  ]; ^$ h$ {2 i炒拨拉是西北羊杂的铁板烧。
5 n, `$ X4 h, ?1 E它原是张掖山丹的特色美食，
现在频繁出没于300多公里外的兰州。
火星从铁板下窜出，铁板上猪油融化，
  d0 M$ A" m. |* Z% i& ~羊杂和青红椒一起爆炒，
约四五分钟的功夫，
浓浓的香味就弥漫整个摊。
大家随意围着炉火坐下来，
0 ^7 A0 D( D% E5 l" m你一筷子，他一筷子，
7 a  q8 U; {4 f( m  M6 B烟火缭绕间，似乎人心就敞开了。
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兰州男女老少的夏天，得靠浆水续命。
浆水看着像哑光白的面汤，
; f" l* v- H( y0 @由芹菜和白菜发酵而成，
可以放点糖直接喝，可以用来煮面条，
. r7 j/ g! H3 J% `4 m6 `$ s也可以做火锅汤底，越煮越酸。
兰州人都说，夏天喝浆水最爽最解暑，
但他们从不主动向外地人推荐。
7 g0 d2 W$ `1 Q+ N/ L/ u- m" q- L0 R一个外地人去点浆水面，
老板的内心是拒绝的，
8 a" Z  b& K# M; s' l因为外地人大概率吃不惯。
就像北京豆汁那样，
1 v# E6 s% K/ q# c4 N: f3 `4 I/ q一杯浆水就能检验真假兰州人。
浆水面最好配一碟咸韭菜。
* u, {8 k8 G* H# r喝不来那种芹菜清香，不要气馁，
1 W4 F! B9 r8 Y/ |$ q; A还可以试试另一种发酵食品——
甜胚子奶茶。
莜麦，燕麦的一种，
和酒曲缠绵2天2夜，做成甜胚子。
过去兰州人吃甜胚子，就是兑白开水，
  T  {1 L, I% G+ `  H. s直到奶茶风行后，甜胚子奶茶应运而生，
1 @+ I. I) A, R1 w* q迅猛当上本土奶茶界的杠把子。
兰州人性格豪爽，
# S/ \/ e, x; Z4 D5 i喝啤酒用的是杯口比脸大的扎杯，
喝奶茶也是超大杯，1000毫升一杯。
* O7 H+ ]" M" }- ]2 w. g. [传统的甜胚子。
拎一桶奶茶，穿过正宁路小吃夜市，
再转一转永昌路小百货夜市，
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浆水和甜胚子，固然清新解暑，
6 @8 g" d! `# L" D: r+ H但给兰州人宵夜压轴的，从来都是酒。
本土作家张海龙说：
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兰州人一年里，

# B5 Z* r( |8 N7 i% G/ L究竟能喝光一个西湖，
/ n$ K7 T6 |9 \! l还是半个青海湖，这不好说。
只知道兰州无论男女，
0 c5 _; i& |6 [; L+ p7 S喝黄河啤酒就像喝饮料一样，
三五瓶不在话下。
图 / 爱旅游
" |, R( b: I0 h/ |西北在历史上是苦寒之地，
暖身和娱乐都基本靠酒。
& m4 C3 G7 r; ^6 z这样的自然环境，
逐渐精馏出一套“酒中看人”的技能。
( }- i0 A0 Y! N+ I当地的一个朋友，
无数次的凌晨加班，
7 z; G/ ?1 [9 M8 S' h# Y  t+ ]就是把醉得不省人事的女老板，
( U% d8 l; S8 ~, A6 I6 k平平安安地背回家。
要是一个外地人从未在酒桌上喝趴下，
别奢望赢得西北人民的广泛信任。

夜灯中的水车。图 / 雷声
为什么兰州人喝这么多，
7 K5 c8 S: A* k$ U9 ?第二天却常常啥事都没有？
秘密也许就藏在酒局之后。
早上从一场宿醉中醒来，
; g0 M6 [' J* b1 ^: k总有一碗牛肉面，给你暖胃续命。
全国只此一城，别无分号。


$ D. |4 Q" R6 y% _; t! z7 V# s/ A南方城市夏日高温难熬，
没有空调的夜里，
+ J' u: U" C2 Q7 w往往要等凌晨微凉才能入眠，
晚睡加吃夜宵的习惯，
+ |- ]# Y  R/ q) N5 w' _渐渐催生了最初的南方夜市。
由于空调和城市管理的强势介入，
曾经以江边大排档闻名的广州城里，
几乎也找不到成规模的露天夜市。
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图 / 王咩咩
西北向来有不少穆斯林。
在陕西，穆斯林和汉族的聚集地，
, j5 S9 y) s$ @, l2 _基本上自然分开，和平共处。
甘肃省内却不一样，
伊斯兰和汉族文化，多有交融。
每年虔诚的穆斯林都要守斋月，
# r( ?2 X6 I8 Y. h只能在太阳下山后吃喝。
5 n% C0 n$ m) a凌晨时分，羊杂店门前，
依然热气腾腾，人头攒动。
  o! I8 N& f4 c) W& {0 k& W羊杂碎的摊档前。图 / 郭艺翾
到了上世纪80年代末，
南来北往的异乡人，
" K+ p" K; L: e% j纷纷路过兰州，落脚金城。
; H$ ~4 z& P! h0 @* m2 b" Z内陆移民带来了山丹炒拨拉、
嘉峪关烤肉、江南鸡蛋醪糟等等，
丰富了黄河边的食谱，
也塑造了兰州的包容大气。
近些年旅游发达起来，

每当华灯初上，操着南腔北调的游客，
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& l2 T7 ]% m2 y7 h把出名的夜市围堵地熙熙攘攘。
# ?& Z6 ]! d' A8 @) T1 k嘉峪关烤肉店里的烤大羊腿。

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4 m& D0 p- d3 ]; Y5 n加班后，午夜酒局后，

0 Z0 }; A% K( X+ v, h吆喝一句“海龙炒面走起”，
年轻朋友们就自动聚到酒泉路来。
7 _6 r, a9 G/ M) _9 y" f! c临走前再吃一把滋滋滴油的烤肉，
$ k' I$ W/ f# ~3 J这样的夜宵才算完满。
. k9 \& d9 C& H* h8 u9 v- p" H去年，酒泉路夜市换了新名头，
( w3 {3 c: n9 X: [- S1 }: f叫“南关民族风味一条街”。
% C' A) t. b6 r) s8 L$ s1 d路口建了做新牌楼，红柱绿瓦明清风格，
隐约感到一丝不对劲，
不会变成专骗游客的地方吧？
& m3 G! s0 M7 }4 x; q别紧张，做这种风格是因为南关十字附近，
保留着兰州唯一的明清城墙，
% L! c* Q" W% h3 R牌楼的造型只不过是呼应历史遗址。
3 r( x) K3 a* t  |$ {1 H5 C+ Z明清城墙遗址，位于张掖路街道金塔巷东口南侧。
; S; b0 \$ ~1 q! m8 ~# \如果你觉得前面介绍的夜市太规整，
. ]& G, h; k6 v7 Z# k可以去试试西站夜市，纯野生的。
它在兰州西站什字的建南路，
# A, @+ e- ~, O& `1 a+ ^大波游客还没杀到，网红店没有一家，
牛奶鸡蛋醪糟也不用排队。
每天到下班的点儿，
高级写字楼上班的白领，
3 q$ }0 ^/ j; `- \% e6 u  B8 J蹬着高跟鞋就过来了，
和穿制服的快递小哥，
坐在同一条板凳上吃起羊杂碎。
吃饱后，还忍不住在边上的摊档，
0 o# F, N# s2 }9 d8 C# {, E# ]9 K买上几串烤面筋和土豆片。
土豆片配胡萝卜汁饮料，也是不错的选择。
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白天，干燥空气里总透着严肃，
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到夜里，兰州城才开始释放大西北的温柔。
5 a1 n6 N9 D4 B0 O3 r- m0 @) O用摊档烟火气，环绕空调房里颤抖的白领，
  Q; {7 I$ r+ G" s用款款烤肉热汤，温暖半醉半醒的失意人。
) p3 ]$ P9 [. v" I- v  f当夜市收摊的时候，已是凌晨三四点，
$ A- L- l( z4 H1 I再过一小时，牛肉面馆就要开始熬汤了。
- O# j% V# P8 M& `无论是丢了工作的年轻小伙，
还是失了恋的姑娘，
又或者旅途中疲惫的游人，
都可以在兰州的夜里，
一起丢弃无所谓的烦恼，
饱餐一顿，伸个懒腰，
( R  y5 \" j* D8 c; O/ I再怀着美好的期待开启新一天。
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