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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。
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1 I) U5 D4 N" _7 t) r) g阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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) f. F8 \6 r$ L, q- \; ~: N猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南' K- S. l; F% t
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6 _6 `( q6 Z& m 鲜花入馔 / p: P7 R$ y8 r) b) w' p. f8 f
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /
9 T( P. `8 E- k* o在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。
% ]2 b) _7 _# t+ A. ]2 P鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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l8 }* f+ s6 K$ `茉莉花炒蛋 拍摄/希南
& {7 W e5 `# v# t' M$ w若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！4 l! u) \; o; y% V, D) a: j
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* R; x7 k9 m, I1 B! \- }# I" ~ 春花，快到我嘴里来~
& `: x$ P1 }* p: a5 g$ E/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /2 A& {" _6 _( m4 W( _! M3 y; b+ \# [
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。% b1 a% ^* x" V9 \, N" @! q1 P
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木棉花 | 微博@厦门大学( R+ X: e" L) s7 A6 Q1 k% ?
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。/ b' D: ?0 e- f" O
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4 N2 P1 [, _) `8 [2 N8 ?/ L炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦5 I5 c m8 P9 Y* J% W
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
3 `, J1 C1 R( G% ]滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。1 U) `6 e; O5 O Q; P, g7 I8 b
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇
1 R7 q+ A! O: G3 d) [. l+ n春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。; k z4 v# A) F+ i5 ~
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正当季的金雀花 拍摄/希南
b9 d7 y+ X+ n' E' v+ G吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。* X5 ~9 c7 U# Q- ?7 C
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4 f c& ~9 ]) P) m# s金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
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金雀花小肠汤 拍摄/希南
# g8 u. o, p1 a7 z% ^" ?1 L金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
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超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南5 c8 L, f! x6 R; ]
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。, L5 C$ g1 N7 R' \) W Z
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棕包 拍摄/希南
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原来他们的花也能吃！
. D9 w+ \1 a$ m& U( e6 a! v9 A' b/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
: r! [4 @: v2 D5 R+ D- P b云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。
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石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
( E1 c. W7 L8 p% R, ~% z这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
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爆炒石榴花 | 微博@-朝露
! C9 Z# R8 d& [+ F' v9 I2 [在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！) t1 g5 ~) A9 J/ W
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芋头花 | 微博@歌辞
- J% {" ^0 A/ e/ c0 O0 ]" _1 o7 P比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝
4 c J: z) ~9 q0 L1 ^不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。
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6 e5 ?+ b% B! X2 v' d `* u芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪1 B: [: E) P) A2 {
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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& f* k0 Z4 r3 _8 i1 s7 Y包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982' l0 ]5 o, Y8 o. {* t. m
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玫瑰花饼和海菜花 9 B/ ~. M: N5 A/ |: ^ }
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
+ C' u# j$ P! c" Q" u0 s* s2 I+ Y说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。5 ~( F5 V j: O- p# b% c
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玫瑰花瓣 拍摄/希南
% }# O4 ?* l' M# _5 O, T腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。 D9 X( Y! J# [0 N# z
/ E9 P. J' M5 i8 z- d苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记/ v2 _0 }" t5 \5 X
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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& C/ S9 o: U, c% Z% z e海菜花 拍摄/希南
2 C2 h7 l, W- H% R2 q许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。3 _- P( w/ J8 C" j$ H
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# R" _) e3 Z+ d凉拌海菜花 拍摄/希南$ x+ {' w: J' e, r5 l5 J8 q7 R
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~6 l) {$ r0 A @$ V2 K: z
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又美又好吃的花花 拍摄/希南
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' `+ z9 j! N* ?8 ~# P现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。# \. i: A3 n. m+ w1 |& n) M+ b9 Z
关 注 所 长
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! P9 _3 I9 {; F# B. l/ P 不 再 错 过 好 文 章
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw/ a* z( |; K2 E
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发表于 2019-3-30 00:43:42
