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包包子、炸肉圆 ......
6 C3 o. K" Z) n( F, L) Q2 G0 d这个寒假
; z3 W. G2 `) a; I扬州大学旅游烹饪学院
7 X$ V0 L. G! q* i- z烹饪与营养教育专业1 B+ w5 S3 d3 w1 F3 P* |! U0 s- q( z
大二学生潘澄: o8 o. X* F0 T* h C
回到家乡江苏省盐城市- J# z+ U& n4 ^3 E! E2 ^. _+ z3 U
建湖县上冈镇仓冈村2 R1 Z8 O/ O) X/ ^: x! X1 C
利用所学为村民忙年菜$ F7 @: D/ F6 U$ c. x
成为村里 "超抢手 " 的人
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学以致用
9 V$ s3 Y0 i' Q$ L9 h9 a帮 20 多家村民做年蒸
# _4 |; u6 e; I+ u% n蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
/ k0 O. P# F7 n蒸包子寓意蒸蒸日上
" `9 p+ j$ J$ B肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一! M0 D5 \4 S4 ~1 |: F8 U
同时也寓意着团团圆圆
! j1 y: S4 Y/ S3 Y- K潘澄介绍( r; Y0 W' k' L
仓冈村距离镇上 10 公里左右6 D' t# f0 o5 J8 o7 ?" w
村里年轻人外出打工/ x# T5 j8 m" C) K8 e
或是搬到了城镇居住
9 j, \! p" \4 s1 K念旧的老人们舍不得老家
3 m4 C& V' V8 }就一直留在了农村) T2 y5 V* [8 V b
" 我放假回来$ \. o% `" m. z6 f, Z! i1 c7 I
是这个村里最年轻的 " d# _) w. x9 a& _
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: Z. [) E7 q9 U0 P
" 一开始在家有点无所事事
! r7 P# K( [$ ~+ Y$ c9 D% \经常玩手机、睡觉 "" ]" _- e9 N y& G6 `; {& V* L- f
当潘澄帮家里$ x# L' D% K5 q) g7 ^9 I
做了年蒸、炸了肉圆后
# _. P) f* s/ d( t& q" 名声 " 就在村里传开来了
$ p* w3 n; [9 F- G* u7 o" 我包包子的速度比较快
! E- O7 r6 @. l8 q0 s造型也比较漂亮
% _2 e, c+ _4 M' x肉圆炸出来都是一般大小 "* k$ N3 J7 E- I
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3 D/ D; u4 O5 @7 o+ a: k& S2 W& y2 S( T L
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0 m+ L' j/ ~( u5 S( ^' ^, [村里的黄奶奶今年 70 多岁2 y3 x& S1 Y7 s' Q
一个人住0 C1 V; W" o3 L0 D3 a
正愁过年的年蒸、肉圆没人做# H& x0 g, G* ^
听说潘澄是个 " 准大厨 "
+ I6 H) _! M9 v! a: f% t. \手艺非常好
# P5 \$ B6 w" ~% x$ K于是便找到了潘澄1 g0 X0 }1 b4 p+ n" d
来到黄奶奶家2 z/ u _* ~, p% u* w( i: j7 ~
他将揉好的面团3 ~; s9 P, u G
搓成粗细均匀的长条. H4 p3 C4 u1 n/ A$ X: a; K" f) O5 b1 b
再摘成大小均匀的胚剂
+ l) b. p/ ?' O用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮) W- Z! {4 B9 c) i* L
" 其他人只会擀一样厚的面皮; q6 g1 f& ~3 Z I+ V9 w
我们经过专业训练
6 A, ?/ k) N6 v: |0 U7 h0 i, e可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
: V' R0 Q+ Y7 d潘澄说
* H& w, a2 R' S+ h0 S* ?: S1 f) Q用这样的面皮做出来的包子
# v8 N0 n! U X9 I! K7 {9 M* d底不会破
9 A) c6 G8 F, L1 ^- o' b& O而且经过捏制
7 S9 Y& Y; j s/ _5 l5 [可以保证包子的皮是同样厚度
/ w# }: w1 X' o, f7 F& d+ j. Y9 g潘澄表示8 n8 f. S$ k, D: f, |' k& E
他已经帮 20 多家村民做了年蒸$ i( g+ r/ b1 y6 u; q
" 都是他们相互推荐的 "8 r H$ i& h. V6 o3 B. |
凌晨 4 点还在忙
9 `/ Y" f* _8 w* b8 w& C) X; G- m* R" 面发得好不好责任重大 "
. {: l0 V" b) J- k- @/ @因为大家都
5 }* ]* J# e1 p- s6 ~集中在一个时间段准备年货' s- a( f3 q! P6 E# a7 e6 J
潘澄忙起来还需要预约
9 h# ^/ T3 H/ T他也会去附近的村子帮忙
8 T9 S( d, y9 q5 U1 Z" ~; U# }# f) O" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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F; ], ]1 }' T* i/ U; H# |" l* f0 F0 r2 H" f( |
让潘澄最紧张的是发面
& r' y1 L- [& i4 q) V" 农村人都讲究过年好彩头
4 z5 M3 p0 c% B9 C面发得好不好责任非常重大 "
- H% B5 h+ g' Y( T为了发面
# P1 f" h( o9 H, t; t4 }潘澄前一天晚上就来到村民家中
% v% h! w+ B1 j# \* s# ^用老酵进行和面
! F( @+ J( ?' `- k2 p第二天凌晨 4 点多, B! [. r" @) \) f7 f% h2 t
还要加入碱水后再揉面
4 ]. e* f0 y# W/ g" 我们在学校都是用酵母发面% d5 F+ H% U, |' X S
用老酵对用量和揉面的要求更高 "/ x# k& y1 C$ A& T6 L3 J- p
让潘澄开心的是% N% s' x" b$ z' K8 P5 X# V g
经他手发出来的面都非常好
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. G) V5 q% V5 M4 Z7 } \# ]学以致用
& ^, }. e( d1 w( q为 " 准大厨 " 潘澄点赞!. b& I ?4 L, I' p
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
" }$ T) p a% m- L本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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