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天气一热食欲逐渐降低5 ]* s2 u1 s1 Q1 X' `. ]- h# g- p
热的不想吃,烫的下不了口" D3 _2 L" G( u S. z
想吃点酸的开胃; |$ w d! d# }
又想吃点辣的善待自己
% ~$ ^# ~1 ]8 F/ n( Q. k这时,凉皮是最好的选择!' G) m" t+ m& { b* g7 A+ U' h

7 W/ K* \9 U$ U一碗普普通通的凉皮
9 q3 f n" C. S6 U1 ^足以解救炎炎夏日
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6 s& x9 `% H) Z9 b9 |. I8 D8 }" ~陕西的凉皮最好吃) Z5 t5 j. _& ~$ p4 {% R
凉皮不是高冷美食,它非常亲民,全国各地大街小巷随处可见。! |: t4 ]' y/ }, u# T
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说到起源,陕西是凉皮公认的故乡。
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从为秦始皇进贡的大米皮子,到刘邦赞不绝口的蒸饼,或是“御京粉”和“冷淘面”,虽然起源故事口径不一,真假难辨。
9 T; X8 q' l4 T" w# {但是故事的发生地,自始至终都没有离开陕西这片土地。
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! j2 ^' V2 B( Y- H9 t4 i2 r, k凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水,听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥?
9 o6 B. O2 S4 K# j( Z! g% \# R+ S4 H米皮
% N( L9 @0 h! F# G' Q+ y0 Y7 h在陕西有这么一句话:“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,足以说明秦镇米皮在陕西的地位。+ ?" ~; I; I. r0 v/ p I/ Q
大米要选秦岭北麓的单季稻,以户县太平河流域的为上乘。4 f- p/ X- D* Y

/ \- S+ ]0 e/ o: w, v原料有了,处理方式也不能怠慢。
2 I6 s9 q6 I8 X# v泡米满三个小时才能达到最佳状态,蒸出来的凉皮也有讲究,筋、薄、细、穰缺一不可。
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; s# q* m# H0 L8 X# Z最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准好看,都算是没有灵魂的凉皮。( Q, k- U( D: a' f

+ O4 v1 k6 U4 I/ G5 v! r$ O调料
9 X) ], E v/ g陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋,看似简单却不随便。# ^8 T* N3 j- `: X5 P
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辣椒油色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火。
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" H1 Z, Y; Y# ~3 [# e至于凉皮使用的醋,陕西人叫它“五香醋”,光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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3 ?; {1 q, c/ ^0 D1 d+ Q配菜
& \ V9 X# \- G/ I5 t0 ~# }陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量,面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。; e1 o4 r% H" K9 ]" W8 G# k, J

, k: W; u. Q( ]1 _# G9 o买一碗正宗的凉皮/ ^- g2 P2 r v- n6 n1 Z
拯救夏天的食欲吧!
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