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酱油不是越贵越好,认准瓶身上的5个字,1分钟学会挑选好酱油

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发表于 2019-3-28 10:46:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 广东广州
慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,本日我们学会1分钟挑选好酱油。6 m/ u5 p* n, g6 a- I

: m; _. Y! {' q) w印象中,小时候的酱油只有一种,而且只有一个名字“酱油”,买酱油的时候会拿着瓶子自己去供销社买,或是等待走街串巷的卖调味料的大爷送到门口,那时候酱油的味道和颜色也几乎是固定的,都是散装,要多少打多少,终归是一味寻常的调味品。
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6 z5 x% n& l) n现在的酱油种类可真是五花八门,让人目不暇接,光从大种类上来说就有:生抽、酱油、老抽、鱼露、蒸鱼豉油、白酱油、日本酱油等很多种,细分的话还有:儿童酱油,海鲜酱油,增鲜酱油、菌菇酱油,红烧酱油,凉拌酱油、黄豆酱油等更多不同的种类,要挑选一瓶好的酱油,我们先要搞清楚这些酱油的作用都是什么?
9 q, B3 Y1 F4 m) _, L7 {; \: M4 |+ v  T; z) @8 N
酱油种类7 [$ l2 C, E; e+ l+ A
5 T0 X- g: g7 X, A: R0 @
鱼露:鱼酱油,用小鱼虾等为原料,腌制,发酵制成,颜色浅呈琥珀色,味鲜,微咸,用作提鲜。7 O. J2 r" a* U4 V; |3 G
生抽:发酵酱油的一种,色浅,味咸鲜,用作提鲜。! ]; }7 P- o- a; z- ]1 u7 r  p# u- t
酱油:介于生抽和老抽之间,提鲜,上色都可以用,但没有老抽和生抽效果好。
5 L- |0 T# N* w' h老抽:加入了一些焦糖的酱油,一般味道有些甜口,菜肴上色不二之选。7 q  K4 \' d  `! N
蒸鱼豉油:可以理解为增加了一些提鲜添加剂的生抽,味道更加鲜美。) }" s* D: S& j/ N- q

; c  F: S8 {" H" q. ]# n5 K+ \如何挑选一瓶好酱油$ X/ N% Q/ D$ O; D2 v( T

( H8 n0 f' [) u% S2 U酱油的底子知识我们了解了,如何挑选一瓶好的酱油呢,鉴定一瓶酱油是不是好酱油,瓶身上有一个指标,一般也是唯一的一个指标,就是“氨基酸态氮”这5个字,这个指标的高低,是决定一瓶酱油好与差的关键。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标,该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。- q) Y" `& c/ ]) ^! w

" h- `' N, F' u/ @- d5 [酱油根据氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级,一般来说:≥0.8克/100毫升为特级,≥0.7克/100毫升为一级,≥0.55克/100毫升为二级,≥0.4克/100毫升为三级,正常来说,氨基酸态氮的含量越高,酱油品质越好。  K; t4 ~3 p" t- A8 D4 l. R3 n) `% Q
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我们现在一般吃的酱油都属于酿造酱油,一些低端的配制酱油比较少在市场上看到,尽量不要购买。
7 ~  h8 Q0 g  `
! V# [5 f1 Z7 r0 l/ o# A, l- a. ]8 n) w酿造酱油中,还有传统固态发酵和高盐稀态工艺的酱油之分,固态发酵也叫速成酱油,高温下一个月内即可做成成品。高盐稀态工艺的酱油需要经过半年左右的时间低温发酵而成,品质更高,味道香醇,风味独特,瓶身上也会有明显的标识,挑选酱油的时候可以注意一下。# }. _- b% a5 ?% {* i. \& N& O  L
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老井说:
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: n* c! D# D+ Q$ ]/ n5 F( M& n8 [本日就不做菜了,帮大家挑选酱油,可不是越贵越好啊,瓶身上的“氨基酸态氮”的5个字是非常关键的指标,买酱油先看这个;还可以通过用力摇晃瓶身,比一比谁起的泡沫比较多,一般来说,泡沫多,不容易散去的就是好酱油。吃好玩好,明天见!
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图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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来源:https://www.toutiao.com/a6667487059436896780/1 ?& g/ m& w$ K! e- b# ~
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