天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
! o; |7 F0 X9 R# c很快，在大哏都，热闹的傍晚，
1 r* |* ^$ C, P% d+ ]/ D答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
5 O9 ?# O9 ^; `“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
0 |9 f: _1 u- t, a靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
& ^+ M/ L. B2 B2 W) L; `/ E天津之眼
: E( D) C% J- \' C" q/ c/ ?/ K; r; Z和田团结广场
6 v( J+ u% t6 X% E这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
/ F4 T0 t/ S1 Y% B* R0 Z7 |但短短60天后，
4 v4 T5 Y: o% {8 U' L7 H' S和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
& M( z2 ^$ C; x特色美食的制作者，
3 S* ~) n& s  s9 }7 e- j正在和田当地招募。
( `0 F; B4 y" Z) a/ G继两城直达旅游专列后，
4 C" e+ n7 s5 ]$ q这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
6 P" f: |& }- u  A& h8 q1 e0 L作为一枚吃货，最关心的是

" A2 R! h; R( A5 o我们先来看看和田夜市。
# k1 N$ v, X  g6 O" V* P" u和田老夜市在市中心的广场，
# D5 N' P9 ^: R$ W7 ]) k有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
4 M* G3 w5 S/ ?: s4 x和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
) e2 i$ j4 L: W7 p7 u: D绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
3 u/ L) y! f' F, D因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
, R7 H' R  P) X2 k炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
+ ^: V  N. v% c3 E, z4 [和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
2 d* \$ h5 C0 E2 c0 F. F只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
' ^6 p: ~/ J/ h. x+ b红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
- a8 W9 g- o3 H. v2 [别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
( N( f2 f* n" n哪怕一条其貌不扬的草鱼，
) O3 a7 Q2 j9 \2 q: u都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
2 p. u( p6 ]0 a5 R8 ?这里的瓜果也是出了名的。
, x' m, H" o( ^% ^食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
% E4 v+ m( W- x( Z1 J5 z也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
9 k  O' o. C4 n5 [想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
: c, J! ^3 Q9 r+ ?* {* q8 G羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
# }) d$ s  u* S4 }; T* T伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
9 L5 p) T* R7 u1 g隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
: r1 Y& U+ \% i. e% M( D$ D/ z都在这里碰撞交融着。

. G/ \  A+ ~2 c" Z, ^, B在重庆，可能是火锅的麻辣，
( [. A8 Q8 N* O- n
  Z  @8 x" e/ u7 Y- t, O在山东，可能是海鲜的生猛，
7 {' v: o- H9 n# q4 I, e在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
, j9 h% e1 b' U8 U1 h传统意义上的和田玉，
' L; y  ^3 A2 l6 |* W- q要去到昆仑山脉3500米以上开采，
" H& o: m& \& p. B) \% g; e" |同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
% L! b3 c1 T) Z烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

) F6 S, I5 j4 n4 a7 M% H和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
/ T( \$ u. O2 }8 u5 a2 ~和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
' X) Y: {8 Q' q* C+ _9 S0 P虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
7 p& e  g2 L0 S" ^  h逐渐催生了清真美食的夜市。
, j% f6 P' \1 c! x近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
5 q4 |0 v  }9 U5 ]2 O- d让低收入人群脱贫致富。
2 D8 `' `$ _& r3 C, x& v, u1 }夜市上，人们分享传统美食，
" D' i: o6 d3 [同时一起缔造新生活。
. S- V0 @. t; T/ E* w: F新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
: m) K' ~1 h2 e; j从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
( s2 s+ L" l% ]; g# T2 u7 C9 f但特色美食的复制，
( ^2 ^8 x  M+ M牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
8 g! S6 ^( ~& O跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
7 r' L/ d6 q  C3 p- C  |这能感觉一个样吗？
& G: P  S  D) H( c和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
1 E- M/ A3 ~! l) o$ y. u$ y) _帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说
7 }& E$ m5 F" F, L# R5 R
$ t/ |# V8 ?4 L- ^( `% O6 o$ ~哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

9 v, E. z8 F, }, s但烹制时上面的空气也不是新疆味。
* E; E4 h" U) c/ Y$ S9 h$ q看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
1 G  j$ `8 N. G' h# F. k& H$ n宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，
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天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
; e: I* b* d7 J1 ?+ N3 c也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
, f6 F  Q2 @5 F天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
1 `- ~; H( e2 n/ x要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
/ o% y+ P" Z! R在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
# Z9 u  R: G3 W8 e* i; `减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
7 a, N* F2 p4 @8 s  W' C" L5 n应受到合宜细致的管理。
- R2 N; D5 A4 V5 W: k城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
- y" A7 t2 {. P; S! S3 n7 s陈晓卿分享过一个小故事。
, h# `" t; p/ x' \0 _( i7 A他在奉节吃过一家面馆，
& x% g% v( ^1 \) V* L门口的榕树下排着长队，
4 \* ~+ p% A# p后来修三峡水库，旧城淹掉，
% a! j/ l4 ?; c/ K面馆搬到奉节新城，
, d' D2 t) Y3 O" Q面的味道竟然就不一样了。
, Z  _+ M2 m; ?( N& |: R他认为，在地美食是搬不过来，
& ]( r. Z# c& B" l# _4 K/ T因为那是在地人生活的一部分，
' Z2 _1 F! {5 l' Y- R) o2 e离开了生活，味道就变了。
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5 e2 O8 c1 [" ]" \6 Q外来的夜市，你会去光顾吗？

4 H- i1 v' U5 E0 T# M# M& ?, {) `" w等宁河引入其它地区的美食，
( T( ~6 g7 F: {新疆和东北的烧烤将会正面battle,
: H; `3 h: ?$ y$ Y( n6 k1 Y& `你会有兴趣去尝试吗？


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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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