最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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旅游时报
公众号ID：lvyoushibao

3 Y% C2 N. ?% y( H8 ]8 P" b# {2 ], b关注
* g  j' y; ]$ d( h. D+ M宁波味道，遵循传统和时令的美味
( Y1 ?4 O  X2 l8 A+ Z: A! H" X既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。
8 ~; ?, m+ h8 k- U( @
- ~( F2 V% P+ G/ Y4 Q宁
9 u9 a4 w; t7 l8 y7 |+ @' a波
欢
迎
你
春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
# }: |" v) ?6 X5 ~5 g) X还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
/ k. o: l* Z  M: S4 p0 m! r  e自成一家的宁波菜，
' {  X' x) y/ c$ z& [, p可正恭候大家共赴
  Y- L- @) `5 W' D一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。


" m1 @7 J! H, _: R; v- c: R( B“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
* C& e$ o) H' n5 X$ `! z; R1 l这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
) X* g5 C& `3 [" T9 Y8 g# Y甲鱼与冰糖同烧，
色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
$ m7 H. x+ ^1 K. {* R' X  f“鲜咸合一”的极致体现。
4 V6 _" D( h: a6 _0 J整条黄鱼洗净去腥，
* Z' V  S. b4 A' H用猪油将鱼皮煎脆，
6 U; l+ G. l# S6 a2 m& ^. r/ n再加水放入邱隘的雪里
, m; i! F, e2 z" t蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
9 N+ D* M' m" o: M; }鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
任是一点汤汁都不忍心浪费。
从酒家到生活，
$ w# u# O3 @0 w鲜咸之外又多了一味“臭”，
) L$ f- E2 i, O: `8 r1 S臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
  f9 N/ y# y# G% E# r" r是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
. O. [# t& _, ^1 E: h孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。

经典老字号餐厅
# F3 w' N8 @" g* p状元楼

状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
, P& C/ a4 G1 I( i% t6 n地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园
' R; Q  O* g1 w' y8 M! l) V9 e" T
东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
夜江
2 b2 O/ X& }/ K/ o$ E5 ]宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
" ?# M8 y, J5 W4 W# m( e- _- `! C味道
& B) _8 o% x" ?) N6 ]
庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
- D* W# ^: \3 e+ ]' e# t$ Q地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
  {8 e! _9 q, K( U2 M, h0 C! N5 q5 i东钱湖
9 M9 ^! _. I1 Z# ~% [一方风物 湖鲜四宝


在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

! e, G6 C. F% E0 _1 M 一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
, p) X+ h8 y7 I: S1 y# V% w上手一嘬。手指一掐，
$ e$ o, ~( u* K8 `% t: d) ^用嘴一吸，便是美妙一吻。
当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
9 L4 G& ?, q- i( J+ Q4 f$ _钱湖河虾虾壳脆薄，
肉质鲜甜，口感弹牙，
  I# B+ \( x4 A/ H/ k7 H5 c2 M% l简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
5 r4 [: S* q" C/ Y; R% G8 O9 o( U鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
1 Z0 I8 ^7 F+ X  Y满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。
% ^  I7 l" ~3 E- c0 ^( P- f8 m( T$ K
$ ?- d1 ?% _: V: F8 R! I“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
- ]  ?: H/ z# M清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
8 N6 S1 [4 V$ Y0 A* }2 y透着一股鲜香，
/ k! @1 p6 }, J7 h2 B剔下的白肉丝缕分明。
4 X4 [1 _# y6 W# n* Y品尝青鱼，
; y  l7 C$ g" y/ W6 u0 u- u, y% I道地老饕只选鱼尾，
5 v2 L" t8 r8 @当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
2 @- ~, ?& u: ]( [8 E' j肉质最“飘”。
) W$ h7 \& ]. E5 L
黑珍珠餐厅
: ]: D; `2 ]& b9 m( b% v钱湖
渔港
% D3 W8 r$ \, c& F$ l- ]+ W“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
: V: y6 f6 X; L东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
+ S3 ]# `  \( E! b% Y4 J- A& d地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
' ?  l# m2 m) S7 v) Y. t8 e! q特色美食酒店
山水
* n$ M  T9 G% a4 ~# W4 T8 n# b+ h一号
; p( b+ j: e% p1 m5 U; Y% s
, m, Q; f2 \" [7 F山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
3 z5 q/ `5 A2 S+ t; H; i+ Z& p地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
) h1 g! y( ]; A& j: B0 W纪家庄
; i6 ]+ A8 m2 r/ @( }' J
" Q7 h* T7 D7 t3 `: `, j5 E5 y% {纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
( ]4 d0 Z/ w# j4 d( B) i" B' z地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
$ \: r* d* q6 z8 ~5 r0 u向阳
+ k1 u8 q. W  B, s! P9 v  p渔港

东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
/ P4 ?1 c, S* G/ G4 C+ S地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
5 K6 C5 X( ^- Y: S3 X- ?地道农家味
十里
( b. i- z. i; Y& \4 e* P
8 o8 ~. K% |# c- f7 D/ T* o4 G" W四香
田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
地址：宁波东钱湖旅游度假区内
; H% e- D: S* r- n$ b/ r小阿四

, d/ a+ E* J6 _- S! g  o1 `阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
0 e9 V/ o: T) y9 Q1 }蒋家宴土菜唱主角

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8 a$ k" j2 ]9 e; T, s) N: r$ i作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

蒋家宴中有不少笋的料理，
7 K. |4 n) F' U4 ?7 J' l! k从凉菜的雪菜烤笋，
& ], r3 e% e% J4 Z$ T7 O7 G; A8 C到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
3 j* d  W6 m; J5 T3 [便是将笋从脆嫩到鲜香，
$ h* G: A. Y! c/ U$ q* {1 T从笋芽到笋干都食了一遍。
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此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。
+ X, R! o9 e! x! m: O: U
0 ^3 Z! L9 M4 M; J  Q& g: L奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
. x# G+ p4 Y0 Q0 m9 ]. w8 F% L无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
还是与筒骨一同炖烂
$ H; t* o8 A. Q, S变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。

" R* A5 Z! _! M$ v民镇食府
  e6 U8 s7 U# R" V4 C; b- h" v民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
4 E9 O6 G+ V5 ]* Z  K) X宁海
7 u8 `1 a5 f8 N5 e/ e深甽养生十二碗
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4 Y4 I% L. H( C3 V
6 X$ E: i3 C+ S2 V; Z/ p' F群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
2 w' h7 |. E+ Y, F- {
相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

, T9 a9 d3 k+ O* L9 C/ i深甽十二碗更亲近农间野趣。
) A) V: F/ Z" U+ l白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
; N* D1 N2 L3 p5 M2 P$ R( @4 T家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
* S: X' u$ y7 [5 @2 Y# G1 p* A. f组成了深甽十二碗，
3 `$ Z9 _# g; n% w* ^/ D. M  O) g就像是吃惯了大鱼大肉时
的一顿清粥小菜，
' J4 X( q% q9 V+ b# G越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
! Q) l( J6 P! z( o3 A, I& C
“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
1 |/ w" B; Q! F& {& j5 K茶香浑厚，茶汤清亮。
; }8 {6 L& R1 n  r2 L3 @% W5 D. {以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

9 J1 w: o; s0 m4 X2 G 从山峰到山麓，

+ z" R3 |* V  Y6 Z! w# \% S野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
  g* g& O# x& S- r' L  r青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
/ `' M0 i5 E& N# l% r- O& U做番薯粉丝的习惯，
! B3 i; E: S& N; C1 K; s+ C但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
大蔡番薯面极能吸收汤汁，
9 Q; `9 X8 e$ H肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
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宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
- j/ z/ C* Y$ C* j, t* H- m" c; u地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
6 E4 ]( M6 O' P' ?慈城
  J+ ~2 G3 T) x: o& d/ d舌尖上的软糯
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' ^# P6 i& X) i当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
) k$ R" l( b9 j) [% A, M
宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
7 x9 n0 [+ P) `# i3 c4 a5 r( v位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
$ d- r8 t' d# u* S5 d" \水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
在手上抹些菜油，
# ?6 z* H# C3 U( I0 h+ [从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
5 _$ c9 t1 w5 d1 K+ e" T) f6 i最后将口收拢
$ k0 U& `0 B7 g3 |3 g3 C雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
- b+ i3 j+ r# }- P苔条年糕、草籽炒年糕……
5 r- Q- [  X" s0 Y# U' w' [0 o7 [! f+ ^* q有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
) B7 {0 W, c2 {7 F- H- C7 G年糕又能当菜，
! C+ D1 a/ [- Q" u" w: L2 E  e又能当主食，还能做点心，
多变的做法传递着
1 A4 i9 h; ^2 S% i3 Z人们对这种食物满满的好感。

走马楼
) S2 b+ X# x8 t3 q' F$ v, m慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
0 n6 R0 m+ h- ]+ ]地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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