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夏天,我这条命是凉皮给的!

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发表于 2019-5-15 14:41:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国
天气一热食欲逐渐降低
; r3 v& K! a( o) P热的不想吃,烫的下不了口
! a3 X: N; a7 @& O1 M. \& h" a想吃点酸的开胃3 D/ |6 K% a$ j; Q
又想吃点辣的善待自己# N- U8 i( }4 A% ~, e
这时,凉皮是最好的选择!0 m9 L0 }0 z5 E5 o, @

5 u1 a6 {" i9 X. i, o' B4 t4 x一碗普普通通的凉皮
/ h9 x! S: R( P足以解救炎炎夏日
7 d+ V+ ]0 J! e! p1 ]. d4 O/ p* Z- Y) y
陕西的凉皮最好吃3 l# @& ~4 [% s
凉皮不是高冷美食,它非常亲民,全国各地大街小巷随处可见。4 I  {7 U$ _# S, _" X
6 v. _, |* s7 h6 D/ z5 Z# J
说到起源,陕西是凉皮公认的故乡。
7 {  [/ H" ~" z- Z. N' @# M' J- E' p& }( r, [' }4 b
从为秦始皇进贡的大米皮子,到刘邦赞不绝口的蒸饼,或是“御京粉”和“冷淘面”,虽然起源故事口径不一,真假难辨。
! C5 [+ ~4 d) S# }4 P5 ]但是故事的发生地,自始至终都没有离开陕西这片土地。! G& U3 U* W% ]# W6 N2 D
* J) g% G* F% D( h6 U
凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水,听上去就很陕西。
# b  X4 x% y" q! i2 H  E/ f- M* c& `% K: ^* @, D& L$ h& ]) F& p
陕西凉皮里都有啥?
& N& [4 R9 \; P# f米皮# T# E2 t7 U) {6 r+ X* C. H
在陕西有这么一句话:“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,足以说明秦镇米皮在陕西的地位。; \! z( m/ D0 k% p' F
大米要选秦岭北麓的单季稻,以户县太平河流域的为上乘。* L4 \4 l! s% J+ V! M( M- K4 y

& Q: w$ l) \7 v& m" g$ e% h7 y原料有了,处理方式也不能怠慢。( k, I) n0 N  E
泡米满三个小时才能达到最佳状态,蒸出来的凉皮也有讲究,筋、薄、细、穰缺一不可。
9 |7 s; G9 u) r' A' |9 i: ^7 K- W. `; K# }
最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准好看,都算是没有灵魂的凉皮。6 r8 b6 L. L6 Z4 W5 ?% d
% P" L# O, b! J) [
调料; r. ^2 X) U# D) ?8 P( |4 H1 ^, f8 V
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋,看似简单却不随便。. J8 `! Y, F+ h  ^9 _5 X

0 O$ i0 f7 |3 F1 m8 w辣椒油色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火。" ?( d% \* d' H

! ~8 T) J5 M- o; o8 q  J至于凉皮使用的醋,陕西人叫它“五香醋”,光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。0 ]1 S7 c; l; c) I" Z! V- M; W# E
6 v3 w) e6 r& r& N
配菜) T( l* g8 H8 {+ n8 L
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量,面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。
. Q! H. S* _+ Z  N4 T" }( s
- y! \! Y# ]8 ]- r买一碗正宗的凉皮4 ~2 p& F' c. l2 t$ w9 K
拯救夏天的食欲吧!& x- E) H0 m  }( K+ B8 s" O0 Q' U
- j3 y4 \: n7 e% ]- k4 C

# u& f7 \5 U0 h- H0 ?& `近日好文& ?- g% h8 c( y3 U8 ?+ H3 z
▼▼▼6 ~- V: }/ B% ?. {& h
9 ^' V" Q0 ]0 R9 I
: a6 L( |- g, E! N: ?5 V4 D; z! N
出品:民生周刊新媒体事业部7 O' C1 c: r: U- L: H+ k
图片来自于网络
. z: }" a& D% a9 t: f责任编辑:昱萦
4 u( f2 @6 v) w8 a投稿邮箱:mszktravel@163.com
& b* e, ^9 |" J
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( J  G% P) P- y3 G) {% u7 F6 ?来源:http://www.yidianzixun.com/article/0LzbpVB0
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