天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
+ H, n! t% T$ O6 }7 w& r( D答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
5 P6 k& o, k0 ]9 {3 w+ Z  X/ \“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
和田团结广场
( l1 {& L+ z+ t& d这两个城市相距3245公里，
3 y: c: Z' r* V) l2 o9 Z; J# l看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
+ b' J. U+ |, ]" h2 E2 p- x和田夜市将要“复制粘贴”，
; I& J3 Z  y5 @" y到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
6 w6 L& l* C+ X; v正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
* C' P- Z* N5 N7 K4 l) f* R/ E& ^这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
9 p9 H. b/ \. Y: R6 B+ E作为一枚吃货，最关心的是

  S& r5 N: {. X  B* V8 o: s+ R我们先来看看和田夜市。
8 y$ Q! z2 z: C+ @+ @5 v: a! X! k和田老夜市在市中心的广场，
+ U# B9 z( K, e有260多个摊位，365天都营业，
; T+ m- c/ F0 X' J( V汇集和田乃至新疆的特色美食。
  O5 U! ~8 D3 o5 w" W& Q& g& z和田夜市的特色就在一个“烤”字，
$ a! Y& s% ]% i0 y6 z2 |烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
; q2 E( H4 G4 e+ D) Y) q红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
( u% m, o! e4 l* G1 t0 N, P3 x大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
+ M' Y, }$ _$ B$ Y和田的羊放牧昆仑山下，
, Y/ x/ O, L0 g4 |吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
( U7 f: u. U4 X8 d' G9 I简单烤制就风味十足。
" Q& p, g6 s& g) n* T红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
' Z. p1 Q8 ~7 a1 c. t! _和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
& F0 E; ]4 \& k4 }+ _: A1 T  ]0 V它的水资源其实非常丰富，
- z0 h0 q: u% u7 x4 G东西两侧各有一条河，
3 c% L2 I% {3 d. `1 n从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
. F! k. e$ V1 j4 l这里的瓜果也是出了名的。
+ ?' k# h8 T( F. r( _) L0 Y, }食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
1 a# a' B7 _0 ?' @' U% O也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
3 s8 D1 t8 f6 _' j  N想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
1 i' _' G- |) S9 f凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
  D6 @% t6 B6 y% u+ U& q羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
5 X  X/ Y& D2 D. m8 W" k) d) i你和朋友撸着串，吃着瓜，
, h, G) E# q, i9 j隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
8 U1 G. |9 H8 x! A: {$ y0 |- I和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，
7 s4 `3 L5 `/ k" m* \- Q" V
; k! Z* T. b9 I3 S! t; T1 w在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
; _% X! s0 J2 P- v; t' j夜市上别具一格的异域风情和热情。
5 P+ O. e+ K2 R# e  D) Z! |传统意义上的和田玉，
+ i4 Z9 K  a. z5 j3 M1 J. R要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。
" u8 w- U- L& i+ `) t- \1 A3 Y
. Q+ F% |' t% I( y和田夜市的出现，
) x2 j2 R9 G0 I5 ?最初是为了满足宗教节期的刚需。
8 I: J+ H7 B  G. K+ o  w: O* G和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
  f5 y3 ?) }5 n. D8 Z在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
7 ]  s' ~" \9 Z# e* X7 [3 {& b让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
0 }/ s/ N2 X& i4 g) ^" h同时一起缔造新生活。
. a3 b2 X' r! k新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
. w5 w# p2 J* ?" `从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
2 A+ x. ]9 @/ v, C- ~3 H牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
& Y' d+ g5 F; u! u跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
/ y. I8 o+ }7 N: [# y吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
* C- n& }7 H3 }- k- z, j, }, k这能感觉一个样吗？
" Y' {2 w, t* w+ \和田也叫做“瓜果之乡”。
; W& L) V  r" F" ]我能理解天津援助和田的美好动机，
7 D+ U. D8 j! U& J帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
, i6 z. C* X$ e0 e- V6 B* @但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

但烹制时上面的空气也不是新疆味。
2 R8 K9 M. M. I) C* Y! q' F$ S5 F5 r看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
4 I7 d" L/ |# F这次安排和田夜市进驻后，
% h7 J! K: H& _3 q, t+ k) g+ B宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
6 j+ ~' ]% l) y$ F奇怪的是，

. \; l+ O: u8 N- E$ a& D) p天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
9 z0 X1 B( N' {6 u& U也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
  `& h- S3 E- E! c; P1 l其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
) ^  T" p; F8 Q0 d夜市是台湾旅游的招牌，
( \1 y" B! t& I6 c" G! e  S新北市要求夜市摊贩在申请时，
, g0 _$ C; K* b, {. ?要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
6 M$ e( J" G# m- ], @. G在台北宁夏夜市里，
3 e; f! b8 q2 R& T2 B# P摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
; ?, h( C" z, z夜市存续城市的烟火气，
( l- H! E  c7 k. \$ l9 n3 [应受到合宜细致的管理。
" @5 Y2 p1 W) Y2 R) Q) R4 l0 P  B城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
9 J: `' Q" \7 v/ U1 l- Q陈晓卿分享过一个小故事。
, v9 q* u4 ?, i) ~他在奉节吃过一家面馆，
: G, {& _. |0 B# F  ^: h门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
' L2 g+ K# g8 a5 L面的味道竟然就不一样了。
- |7 ^! b0 U  H他认为，在地美食是搬不过来，
8 M. x! N3 R' l. c6 [因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
$ E! c  H+ Z) Y0 L2 _) i% o) `1 E你会有兴趣去尝试吗？
- e- J# x) H0 j% G6 m
  ^) i. S2 Z6 ?2 q

" u# F: M2 }8 I$ J来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！