天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
0 N: A9 S) o& ]* v& U/ B! g靠运河起家，钟情海货。
7 p( n2 i- R# ~, d和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
- ?+ u7 P2 h. k- |* L) z2 G0 m天津之眼
和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
1 K/ n% `5 g! b2 u& X3 R看似地理上没有多少交集，
8 W6 A# Y6 ^7 O" A但短短60天后，
2 O6 _+ N) Q  i( f+ _和田夜市将要“复制粘贴”，
* P/ H$ y" Y9 w9 v: @/ @- U到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
/ k- s1 ^' t: E5 e+ K继两城直达旅游专列后，
5 e2 o# P$ V3 t- I这将是天津援助和田又一新举措。
. F+ v% E9 v" D0 R夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

1 I5 X  t; c  w: n, O1 a' q我们先来看看和田夜市。
* Q, @+ R9 o5 u( E和田老夜市在市中心的广场，
" h! ?) x; d$ |( q, ^; ~% e3 f' }有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
, m( p. A+ S% L3 R绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
8 Y( J, I% k. F1 e1 v5 ~  {红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
+ g# ^5 u& ^. B- y# O炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
) W9 v0 w7 K( s4 L! A# A4 R; T只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
& r) {! N+ @0 S4 e6 f" \红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
; o! S" u" ~0 a, M+ L4 M  r  ~% q和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
/ B& U! P2 w! n4 O& y从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
7 m: {' j1 Q# f' Y/ O* W都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
/ X* `- U4 a  X' {3 r6 O/ n也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
/ ?- E; o- j% w3 ]7 N( {& c! w羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
- S- b8 m% R# m* C& ]1 U% ^. \隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
# X0 n- `0 J) q' C2 |都在这里碰撞交融着。
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在重庆，可能是火锅的麻辣，
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: K3 \) [! T' t+ \: ]( N. b# K在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

$ X2 J& f4 K) s! @3 }8 L) ]和田夜市的出现，
' r/ H4 i9 L. R! A2 c: e# B8 x最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
9 |6 z- z. T# ~5 L9 Q' m维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
4 ~. j  C4 k! R- q% c喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
, G9 S7 e( [* M6 y( p( S8 l近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
0 H" O' S" C& n% {) m2 l让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
3 Z8 i( a& d" u0 h6 ]% p, v3 @新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
- X, T1 A% {2 r1 _9 j7 e但特色美食的复制，
5 L7 l9 r6 @  S牵扯的却是原材料的大迁移。
7 }( N; e" h4 j1 c- |2 y新疆的羊肉、瓜果等原料，
% a; A( I  b+ m3 A3 H2 m( Z跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
% l8 \4 F* l8 O; w* P8 C1 {和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
  l# `% D6 j$ f# q* {. {9 Q8 b; h但作为一枚吃货，我想说
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哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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: A( Y8 e  x; d) s8 C5 u但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
& ]3 f/ K- }3 d* m$ P+ s这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

' X% o+ {0 p% F3 {- J  {天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
# u- \4 ?3 R* D& O3 T" y6 L, o; w近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
5 p, Y+ P4 d- `- E  u天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
' X# s7 z! r% [. D! p" u* j天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
+ o8 c& D+ a. F/ X$ [$ J新北市要求夜市摊贩在申请时，
; ^  s7 Y. [& I7 L0 l: |4 g9 Z要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
7 u5 g9 I! d% c1 P; Y5 j摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
" V# @7 w% i* h; t9 |3 U- A. n3 D城市的地道滋味一不小心就会变味。
6 P! J( o' J* F* W至于地道美食，
- v" V* t5 z8 e7 h) L* J. |2 k$ _陈晓卿分享过一个小故事。
) O; e* k( {* [' C4 j他在奉节吃过一家面馆，
, v& ~& i% S) P% H( X# Y门口的榕树下排着长队，
  m: k. _' B+ T' F5 |2 U; I- [后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
0 w, X, K8 @9 A' @- G: m面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

; }9 A6 D8 ?' ]6 a# Z( K外来的夜市，你会去光顾吗？
4 d4 L' e" u3 W& k1 H
: d+ G5 m6 `3 W3 e% a+ D等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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