最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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旅游时报
3 A8 t  s" U% }公众号ID：lvyoushibao
2 W% @/ }8 k  e) Z
关注
! `* k+ l: l+ r2 M" }宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。

/ r  j5 j5 J* }6 D2 X, ?宁
7 f! ], ]+ j( o9 k! ~1 d波
欢
迎
你
, t# w2 P1 r6 h4 d春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
2 r3 ]; H7 A: h1 ], t原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
可正恭候大家共赴
一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。

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“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
; l* l& b- c. [- _8 L/ t位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
) V5 i  p1 e$ I5 Z' H. N8 x“状元楼”的头牌。
甲鱼与冰糖同烧，
色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
+ D" x0 t6 E  }" D1 h2 `7 k8 ~; e0 r用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
) C" J4 i. p3 \% E一向有一种特殊的情结，
1 b( d, _2 }7 a: E. E0 G! K0 Q) R而黄鱼与咸齑的组合就是
2 P* y% y$ i+ q“鲜咸合一”的极致体现。
, q% h) q7 _* {4 b整条黄鱼洗净去腥，
( b, ?9 N0 m, A0 g" ~用猪油将鱼皮煎脆，
再加水放入邱隘的雪里
蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
7 H" G8 M) c, \. ]$ n+ s: J鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
任是一点汤汁都不忍心浪费。
% }; s6 ~. \% m/ L, ?+ r. g9 y从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
- M5 o; |3 }: ~8 W: B臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
5 l/ S- Y$ L6 S: M0 S; F是宁波特色的下饭菜。
- Z  l4 z; t- t% \, ~/ O将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。

$ N% Y: r; n3 u5 ?" C) }经典老字号餐厅
, l5 P( z& b" S! S( A  R状元楼

状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
0 w) y; V5 B. g) @! q3 L东福园

8 s! ?* r. f! ~  |东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
% x. ^1 G, X$ ]/ r地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
: j: t% N1 [9 z1 F特色海鲜排挡
舟宿
+ L) @& s) L+ \3 o3 w夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道
& N" E6 p* {! Q" O. i( n1 x
7 D* C2 x! \  d5 K4 s庭院
: V- J: i( [) f/ i& _9 X5 R! G坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
6 l; K6 s: k7 N% _4 `8 L% q  Y一方风物 湖鲜四宝

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% r, y1 Y- q" ~: z. `4 z在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

一道“钱湖之吻”
& L2 V  ^  o7 Y1 \. p+ ]是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
9 `) l! w  [* T9 ~8 Z. Y无论是经典的酱爆螺蛳，
8 L4 d4 R4 Q% j' i9 a( H. E- G还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
  P9 o  W1 q" I) A$ b0 j上手一嘬。手指一掐，
用嘴一吸，便是美妙一吻。
1 ^$ X) ^8 l* o2 ^; ^( q当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
; J5 O8 a: ?5 r) b钱湖河虾虾壳脆薄，
# i# Y5 ?; e' ?8 T9 R0 ~1 O肉质鲜甜，口感弹牙，
2 F, U+ h' A2 f# F8 {3 x0 }) A简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
8 ]# V" n5 N/ \/ ^) ~; n满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

“浪里白条”的钱湖朋鱼，
3 u. J- q8 N' r+ z为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
" z/ c$ A' M1 C  h. D7 _. X+ @清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
透着一股鲜香，
" w% R! W% \$ |' p3 Y: E- h剔下的白肉丝缕分明。
: o. x- x) n6 ~4 m) _品尝青鱼，
& r' q) _& g$ R3 l道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
6 y& ^- t+ \, @# U% z肉质最“飘”。
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黑珍珠餐厅
钱湖
渔港
7 [+ N% R$ x; J9 L“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
' a$ j7 f0 H2 B6 X地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
) m; G2 P% ~( `8 d4 M, D. v地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
山水
9 F" z3 V# G) h一号

山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
( y/ T0 S6 x) V8 d) s7 F地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄
" M, G, p; {/ j( t9 g
纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
向阳
- q$ e9 D; }8 p# r. ?渔港

东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
1 n7 ^& N5 ^# S地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
地道农家味
& L7 }, }  a5 M, x十里
! m7 e: A2 Y4 ^: ~4 c( P8 t
四香
田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
% U9 q" ~5 M0 G3 r* S地址：宁波东钱湖旅游度假区内
小阿四

阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
- R0 z2 l' O3 L  R蒋家宴土菜唱主角


作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。
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蒋家宴中有不少笋的料理，
从凉菜的雪菜烤笋，
$ _% A! V0 [& L9 ~. k: {) Q到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
9 ]6 g4 D3 A% S7 H9 D  ?3 f便是将笋从脆嫩到鲜香，
从笋芽到笋干都食了一遍。
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0 j$ {. w; z7 r5 i' b+ f此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。

# L2 ?( G( b, y8 ?* t奉化芋艿头个头
- `8 D5 F- D+ {" \圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
7 |7 W0 ]& V" i& C都能吸足了一身精华。
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民镇食府
& _* P: B1 z0 @, `, L0 r. R5 W民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
7 w( C! R/ p- M4 S宁海
5 a3 S4 z& y- S( f# e) \深甽养生十二碗


群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
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相较于传统宁波菜的一桌海鲜，
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深甽十二碗更亲近农间野趣。
白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
4 s3 [, @" N+ H* Y( R家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
. Y1 o4 S* ?; k7 q& s+ E" Z! N组成了深甽十二碗，
9 }6 j' x& N+ w" Q+ @( J) C* U* |就像是吃惯了大鱼大肉时
的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
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“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
$ q5 Z# ]  R1 x望海虾仁，
4 y( t8 D* M- k2 E3 b包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
$ M9 W' Y+ R3 W% x- C3 w/ \夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。
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从山峰到山麓，
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4 l% E. Q1 C2 g# J. R野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
4 O+ m" `4 F: w8 h3 v4 i看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
' |0 a* q8 R% A" l  ~烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
, C1 p" F: Z* F  W& o" U5 P8 d" M& x但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
5 p& V# {$ d1 l  V  F: b: R. o  z宁波一带，不少乡村都有
" B. V$ t0 z: [# D2 M; i1 b4 f做番薯粉丝的习惯，
" r, i/ Y+ Z: G# e7 `& B但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
+ [9 M$ ~: W+ Q4 z3 ^" r则需要经验老到的师傅的好手艺。
( Z* Q8 y: e+ f" A宁海人习惯称呼其为番薯面，
" y! n. T3 c& h; E大蔡番薯面极能吸收汤汁，
% v" _5 H# m6 \2 W( x肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。

宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
  v# b7 o/ j  R! K慈城
舌尖上的软糯


当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。

( O# i# H4 L; o2 t宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
5 S, j6 U8 C  Q" M9 r位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
2 v5 Z% i/ v( v' t% t, u- s水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
/ m4 n. D6 d. j3 W# o- A0 m芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
. l2 k3 r1 C1 P8 P( ^% ]苔条年糕、草籽炒年糕……
有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
年糕又能当菜，
' E- {( j7 r( @0 X4 |又能当主食，还能做点心，
2 s; l8 d" m, h; R8 _' p多变的做法传递着
- D( l6 Z2 Q# U& r人们对这种食物满满的好感。

走马楼
7 b' E2 `- o3 K7 T0 y* b) V+ h& d/ q7 I慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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