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旅游时报& ~ J, x5 P/ U
公众号ID:lvyoushibao
" s$ r& k m+ o% X9 q2 z! w) }9 G4 l$ ^# G! o/ Y& O" x. T
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5 t5 v4 p& Z! p0 a 宁波味道,遵循传统和时令的美味7 H" x2 B7 n3 b" }3 z& Z K
既是舌尖上的咀嚼不尽,
! a1 ]% J0 ~2 O+ Z2 w% t6 @/ i" h亦是宁波人的人文和生活情趣。
( Q8 J. H; ^' q$ D % I2 Z _, @/ n" [6 j: g7 G
宁0 ~3 n/ o* U2 p* z; e
波
: c8 H9 g( d4 z5 i' V. u r! g欢
: Z/ _! C1 i/ v# e2 u4 ~3 ~迎0 C. z6 k$ \+ V8 v& L
你
1 q2 Y& D* u; ? 春光里的舌尖盛宴
( `7 [- X$ ~1 z9 K《宁波地道老滋味,好鲜啊!》
! f# n2 c4 P2 C必须要跟你说哦~9 V5 b2 j: f5 I$ X
春日里的宁波,
0 V5 \; I, c6 ]# e' L不仅有着传统的地道老滋味,' ?; ^4 ]3 w R) d' P
还有着各式春季时令美食。. G3 R' b. d9 x' Z- h' _
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、+ @% |/ Z! g' n' ^. g
原汁原味等特点
' h# L! g4 I$ a% |) O自成一家的宁波菜,
5 d; f+ }. x9 Z1 z, {! L. @) M可正恭候大家共赴
% p; V( z& |+ o一场春光里的舌尖盛宴呢!
& I( J% `# h" G老滋味8 W4 j9 d9 h' j4 }6 l% ~5 G1 z
甬城味道 鲜咸当道) y& k1 m/ l* w. d+ _
 宁波临海而生,这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓,鲜味遍地的好光景。宁波人好吃,且懂吃,尤其擅长烹制海鲜,突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。, I; Y) n# ?0 @
: N" P/ {: X/ {" |9 q4 ]5 Y0 q5 K9 Z1 X ( ~7 Q- I$ p! _5 K) B+ j+ J* I
“冰糖甲鱼”,又名“独占鳌头”,
: @6 ]- I$ f& I9 B0 e; V& `7 `位列宁波十大名菜之首,. }. }5 n4 ~# x( g8 t7 i% b; w
这道菜也是宁波老字号酒楼
0 H% W; E; A2 G/ s# g. J1 I“状元楼”的头牌。, A! e' `5 Y0 Z8 z
甲鱼与冰糖同烧,! o! Z- S3 D: V2 z, K
色泽油亮,酱香浓郁,
|( V& S' w2 |/ W/ @, a- V甲鱼的骨肉都已煮得酥软,, S( U. b7 _, i7 F- j7 i, b8 m- H
用舌头轻撵就能卷起整块皮肉,
* J9 L" }) H+ y; b, S' c7 j; h不带一丝腥味,香甜咸鲜,风味独特。
. R) h# j' o2 B  宁波人对大黄鱼
6 \5 M+ w/ [8 S" \一向有一种特殊的情结,
" N+ _' r4 U% r5 o, P4 R+ S% V而黄鱼与咸齑的组合就是
- A7 x, K3 K: }1 a: X“鲜咸合一”的极致体现。1 Q, t/ @* ^' N. W; W/ ]7 f
整条黄鱼洗净去腥,7 l, r* J/ M; d. f( s6 y
用猪油将鱼皮煎脆,7 @+ I @0 i& j7 Y) t# Z
再加水放入邱隘的雪里4 O) q; q3 U3 q- s1 A7 l2 X
蕻咸齑熬出乳白色的汤头,8 P4 v4 {9 M) i/ Z/ D
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透,2 {! W2 j; S+ F F
任是一点汤汁都不忍心浪费。% A$ y( @, l' l/ ?+ ]1 ]
   从酒家到生活,
/ w$ p9 N- D0 q: o鲜咸之外又多了一味“臭”,5 k3 Q! }7 a$ q
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺$ [/ B+ o0 w6 m' k0 S2 W
是宁波特色的下饭菜。
4 d+ L% j; v- |$ B% ]将丰收时的鱼货、鲜蔬保存,
( u- |$ I9 P& N+ I却在时间的沉淀和发酵中,. a; k7 T6 ^. |0 E8 w+ z. E
孕育出了宁波味道' s: z: J7 t- N5 k: n
独特又极有辨识度的一味。
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经典老字号餐厅0 V6 l4 K; K( |: ?0 `. o/ B
状元楼
0 m& p' R$ {% |5 C) L9 e2 Y. Q+ N' V, B7 ]9 f! r+ j! X @. g- C7 t
状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店,几经沉浮,如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道,仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。( e! e! b- x2 f+ F C- x2 J* L
地址:宁波市海曙区和义路2-10号0 I* w# f+ }$ {% @. ]
东福园
6 l9 U4 U7 v) b+ e# m9 p2 Q b% Y- ]$ W: `+ d% M
东福园创建于1933年,主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜,曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年,雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。" z: F* R M) J( O7 V" f W
地址:宁波市海曙区鼓楼公园路7号
7 @) m8 H2 t$ m- R! c2 N特色海鲜排挡
2 _, C( c# ?1 ~( Z8 w) @/ h+ J* \舟宿
3 r1 s7 l& a& Z. ?) J2 c夜江2 b' \5 }( t' o
宁波三江口以南的奉化江畔,坐拥绵延超过500米的开阔江岸,这里在古时是个渡口,史称“周宿渡”。而今,“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力,老字号梅龙镇打头阵,时尚餐厅味道庭院吸引人气,宁波特色海鲜排挡追忆怀旧,舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。" `. \: p: U% Q. c* \3 n
味道9 k, i; D/ H3 j5 J
" |7 v! X, j. V4 E2 _' Z. q
庭院2 h; l% w0 n4 I
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅,将市区的繁华与庭院的幽静相结合,是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜,本土特色海鲜,并融合粤菜的烹调方式,在传统中大胆创新,让食客感受别具一格的时尚宁波味。4 |% S6 U/ G2 W6 ^6 K& s
地址:樟溪北路136号(舟宿夜江内)& v3 c. a' u. ]% t
东钱湖6 ]$ F/ c5 b l# O4 i' F4 g$ s6 n1 }
一方风物 湖鲜四宝/ D& j! P" h" c
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
5 a, M o8 | Y在东钱湖,湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字,融入了农家传统,送上舌尖。
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一道“钱湖之吻”' T! j4 O; L n N/ p- o) C
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
. p, ~) b8 B# P无论是经典的酱爆螺蛳,
# ]) ^4 S; u9 w: e5 p( N( Y$ y还是原汁原味的上汤螺蛳,
, b$ Z0 a' `7 X) l/ K$ B1 I都不由让人舍弃筷子,; I) L) D- ?/ v2 C2 B1 t
上手一嘬。手指一掐,
- D& _) z, j' }用嘴一吸,便是美妙一吻。
; d$ r# J& d" I当地农家还会将螺蛳同+ Y. ]7 a' d8 }
另一宝“钱湖河虾”一起炒制,
; S: O9 }4 ]5 m9 C/ K钱湖河虾虾壳脆薄,
! t5 F8 Y' g2 G8 f' t肉质鲜甜,口感弹牙,! {% {7 a/ s- h3 f C, q6 T% x
简单用盐水烹煮就恰到好处。
# d& J: F% m- n% n* f3 Q此外做醉虾也是一绝, K3 Y$ i, c' V: e6 v
鲜活的河虾用白酒醉炝,浇以调料,
% F1 s z4 R1 t' \; Y) P& {* X满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。
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“浪里白条”的钱湖朋鱼,6 d1 Y' [& h; Z- [. x
为求新鲜,多是当日捕捞当日烧制。# r. V6 r4 F; s
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法,
/ q4 b$ q' \7 z! _3 {6 S" Y: v% a5 z! s长条形的鱼身洁白光鲜,6 q* r, x% i4 v
透着一股鲜香,
- o6 \" v/ z% P4 {" g7 @& ~! D剔下的白肉丝缕分明。, n$ v. [6 F( y7 M: _% Y+ n9 J
品尝青鱼,. l# I% `! N9 n$ F9 e4 m h& [) K% e
道地老饕只选鱼尾,' t; ^( s9 h& B ?: ?4 e
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉, F. l, P* c' p$ A
肉质最“飘”。
0 E1 `- I* K; I9 l% u$ t/ c' u
# T" Z2 [) k% n# C0 i$ O: E黑珍珠餐厅
Q- B* ~+ c+ s# X9 ~/ s钱湖. S* K% C0 s9 @7 D( g
渔港
0 A8 ~, U7 k, D! P* _“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅,小桥流水,亭台楼阁,是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿,食材由食客亲自挑选,可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。- d. ?2 e( P* V4 @4 ] q
地址:宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
# T7 {& H9 b* I8 X9 H. C钱湖阁
; |: x4 h. e: j/ g4 E东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅,弥漫着古朴又不失时尚的江南风情,得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合,视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。$ P. \/ B( |# E/ h: g* i# U3 w; ?
地址:宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
$ C8 s- s9 N8 W( t9 v5 J0 }; K( i特色美食酒店3 D- e6 X4 P2 C. q$ Y
山水
3 ~+ }2 l3 p8 d& _一号
8 o% N6 z v. M
+ P H8 G$ e# G5 K8 a5 E山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩,香甜软糯的下水麻糍,也是让人停不下口。# ]8 a8 C/ G! L8 O9 m, X0 l
地址:宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
! g9 k0 D4 y) u$ h4 |4 ~纪家庄
) R) y$ d A {; L) [+ o
; X* ~' z. T& `- G9 W8 S8 d O& r纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景,结合东钱湖当地的湖鲜,挖掘整理出了独特的菜系流派。
+ R/ E/ F# \) y4 y地址:宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香9 E, N! F+ }6 A3 R
向阳5 `. J* l* d" Q0 v. D
渔港
# A* z2 \ I' i' k* Z( T) w1 U+ S
! M# g+ B3 d/ Z: [ H东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统,融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新,地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。, X, U# y/ }+ F1 J! t- g& v2 e+ a' d
地址:宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号3 |! P$ J3 v: _1 M
地道农家味
0 c, R$ ~6 G8 N" X) c N十里$ F3 ?9 c. e% N6 z. O& r) o; J
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四香
D* t F+ O9 d& ]0 u: c: s2 N田园牧歌,湖鲜野趣,感受地道的钱湖农乐,十里四香必是首选。老牌的农家饭店,精致的钱湖酒家,走近乡野的采摘体验,舌尖上的钱湖在这里集结。
# N& O) M6 }% i2 f* A地址:宁波东钱湖旅游度假区内
" M* D& w- y0 v& y0 O0 A( D小阿四* {! d0 u' Y* L0 ^
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阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的,别看木桌板凳,环境简朴,到了饭点时分时常还要排队才有位置,热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。7 X$ w9 @8 l. U5 K' Z& H$ Y
地址:宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
. O- O8 E7 [* p" d1 z奉化
( A5 f$ t' t4 m! d蒋家宴土菜唱主角
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
0 z! u9 f4 G9 D3 R+ S: F8 u作为蒋介石的故乡,奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日,在上海外滩的大华饭店,新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时,“蒋氏家宴”也由此得名,这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏,亦有民国第一宴之称。8 W& o9 D* e" v! ?

7 u% Y- m. D+ H; \. m( n7 Y) X1 |# c蒋家宴中有不少笋的料理,& M7 C( t1 V' l- r* W3 o6 m
从凉菜的雪菜烤笋,9 K8 R5 r% R: J
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉,
' D& s) S, @( X% w便是将笋从脆嫩到鲜香,
( k' N; a4 |( l+ i从笋芽到笋干都食了一遍。& \& A! g$ J. r

K4 \! X3 @4 b z此外,在蒋家宴中,8 z- R, ?9 {9 e# Q& T- b v; N
奉蚶的名气也是响当当的。
q5 a& z C$ S& ? * N1 B9 m) T \$ D7 x
奉化芋艿头个头
' O, ]3 y2 L9 M3 h- g; g圆润饱满,口感粉糯,
2 H) h7 T6 k" |$ V无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃,0 P# u! t6 \, p! v5 y. H
还是与筒骨一同炖烂: F" |; `% f4 O" J0 Q
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹,
" q3 c& v7 J! B0 {& D) X都能吸足了一身精华。
9 [0 ~3 a) D& }% h$ l# w1 q
' @# N; k" g, y3 _; B0 [* H民镇食府6 r1 ?7 p @: q s, l& Z# D
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店,装饰复古,很有代入感,蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴,应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。5 i* V( K) l0 Y( B3 \$ _
地址:宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
/ W9 I) |3 a( d, A8 Y: A宁海
. |" ]. K1 n6 k; U, z9 P深甽养生十二碗
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5 J0 k @9 ?+ a) i/ J* N
群峰叠翠,水汽氤氲,位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源,温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。1 e1 f" D1 ^7 c

' G) U, b7 e3 F* G相较于传统宁波菜的一桌海鲜,2 }+ f& c) v6 |7 Y+ k
Q, ?) G* c0 T深甽十二碗更亲近农间野趣。
* d5 g0 L* K6 o白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、3 M' h, w* s2 \# r2 j% K
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
) R5 K: z; d5 M+ I/ ]大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、5 {% p O1 i( q' X9 b/ b
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
! ~2 |6 ^- A1 x8 }6 {组成了深甽十二碗,
5 J2 R1 _7 \" K/ @& E, F7 Q. P+ G就像是吃惯了大鱼大肉时
, R! B1 s6 [; q% R, X& n- c的一顿清粥小菜,) h- D9 ?* Q4 @2 D% T
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
" n9 v% t9 C8 N ! B8 M# g, t0 j% A7 [7 s+ x
“望海茶”是宁海著名的绿茶品种,
8 E" M6 ^- F V# f外形细嫩挺拔,色泽翠绿,
; _# E) l5 J* M茶香浑厚,茶汤清亮。
# g+ J' n5 T! b1 j3 ^5 A. V- |以望海茶入菜,7 o* r9 i- ]+ h; w" t. Z% N
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
) u5 s6 G& m. i5 W. o. g望海虾仁,. w- w: {# S9 H. s
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶,
) D* q6 k0 m& p夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀,
, v' S( \ s2 @, ~5 C0 x而是融进了虾仁中,- }: S2 y6 A0 W+ b3 ^ ?$ X* {
湖海之味与时新的绿茶相遇,
1 c7 q6 I( V% K* e冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。
" ]3 O. F) R4 Y3 x0 t" F3 [5 ?
- }, b r7 c8 e1 k. l3 e 从山峰到山麓,4 Z& e0 y, c" b- V# b1 Q
- k1 I8 z# `2 @野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠,1 G1 y( q5 {# f1 M3 J4 U
看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
9 C) _ O" @) k/ H青菜、肉片、粉丝,
p+ u3 m2 d" C* {+ c烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面,
) }7 Z( a! V! K/ K( D# M但这背后却是经历了洗、榨、9 S- V* N4 L* Z' s( X) E1 r- Q
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
( i4 X3 H8 N# y才留住的美味。( b; s7 _, ~. E5 _
宁波一带,不少乡村都有
! y q% X/ O* V3 g G做番薯粉丝的习惯,$ u. r% {" Y4 P. T
但要粉丝剔透、根根筋道饱满,
) W, {6 s0 @. l7 M则需要经验老到的师傅的好手艺。- R& v2 C; O2 W# r
宁海人习惯称呼其为番薯面,5 M6 s7 N# J( j5 b; X: P H6 q/ ~6 G
大蔡番薯面极能吸收汤汁,
% |; m" m) a/ G肉香菜香相融,吸一口面也能鲜掉眉毛。
3 [6 V6 ?5 H3 l" ^# t3 ]8 k: @ E9 O3 t2 f# S' s4 {& _
宁海天明山温泉大酒店中餐厅8 z& A1 B: B7 X6 P& B6 b
在群山环抱中泡一池热汤,绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中,食疗养生也是此处的特色,酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品,可以让游客体验一次从内到外的饱足。
; G, k7 x6 [' _/ F* g( E! j地址:宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
5 A: @( \: A, s( _# ?慈城
' |* F# ?& T9 P( b* K" B3 ^- {舌尖上的软糯9 g- q/ B2 N- I! e% Y8 d
, |. ~7 p. c* ]3 V& u
" c, P% s v6 J$ \# R; @5 I- s/ |
当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食,而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时,稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。8 G5 g5 N6 \& ~
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宁波慈城是江南最古老的古县城之一,
' c9 \' q; F' V4 n位于宁波北郊,三面环山,一面临姚江。
- v+ w: L$ U, A* v. l5 v& ~8 x“宁波年糕柔滑细腻,昔以梁湖年糕,
?" J- m# G: G: l' @3 p水底清年糕著称,今以慈城年糕为佳”。6 a0 y+ E/ w8 E/ y* W2 G# N# J
新鲜舂好的年糕团可以直接食用,
$ o0 o( p s) R6 M R在宁波有两种口味选择:8 t: p# n R6 _3 u5 V% C! a9 [
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。) q- W. S6 o* a5 f* u' ?
在手上抹些菜油,
, K; z5 g" r/ j' E7 s9 y从石臼里现揪一块年糕团,* F0 _3 P$ U4 }5 P! C
掐个口子填入满满的馅料,' k2 [2 N# ^; B2 f7 |9 Z9 j8 M
最后将口收拢
. v9 D `" z6 l4 C3 _6 ~! T   雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
6 E" E3 Q9 Y I: Z" N0 M: `苔条年糕、草籽炒年糕……! ^9 N/ f0 a/ m- [
有鲜咸、有香甜,还有焦脆,5 Z+ h- F* ~# q& |# j) K& u( H6 a
在宁波人的餐桌上,
4 T8 V: h1 Y$ _ n$ r" e0 u! ~年糕又能当菜,# [* `- D! k% B' |) w; n
又能当主食,还能做点心,' w# B% N1 l% a: J& M; J1 l
多变的做法传递着2 H1 s* ^. x& m2 T8 M# r, r/ @% b
人们对这种食物满满的好感。* s9 G Y* x. ~ n& T8 A2 y0 h
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7 w, ~: n7 o7 t走马楼
1 l0 h; R7 Q* g6 z5 J5 ], o慈城并不大,而走马楼就开在慈湖边上,风景独好,此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝,在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外,走马楼的菜几乎没有浓油重味的,多是清新可口的,而舌蕾又不会觉得寡淡,吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天,坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴,更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。% [$ B2 \0 I9 P5 N4 g% l* d
地址:宁波市江北区慈城民权路117号(近慈湖)8 `7 A+ [" `7 l0 o0 H9 V
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起! u8 E* H! e) V" O
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; q* J& I+ T* i& |来源:http://www.yidianzixun.com/article/0LatNMPU
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