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包包子、炸肉圆 ......2 L( z) d& O Z
这个寒假
: i" S0 x- B4 r& J: J: Q; l) z# N扬州大学旅游烹饪学院
. }; z: u. E. i! H烹饪与营养教育专业
' u: |9 F6 C6 c' F1 {5 p5 K大二学生潘澄4 i7 R, Q* t1 ^( n1 i6 r. }
回到家乡江苏省盐城市" B- t F) }7 \ j4 A
建湖县上冈镇仓冈村
& M6 y/ \- W P1 d; ] y! f利用所学为村民忙年菜8 L3 Q0 u# x r$ u* a$ s3 {* i
成为村里 "超抢手 " 的人$ F, e9 c% j; v$ @, Z G e" g, J$ Q
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& K) O; a9 j u/ o6 U6 D, x- E7 ?" ]学以致用! c0 _7 F8 f. p- n9 g
帮 20 多家村民做年蒸
" v( J6 z5 P$ B+ b& q蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
0 Y( ]; P* i) `# }2 [8 z* P蒸包子寓意蒸蒸日上
L8 i. u1 H0 \! V" G肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
1 q8 P$ ^% L* [0 q5 c) p同时也寓意着团团圆圆3 ~, C& P" D; q- ~: n
潘澄介绍
" H6 K" |4 p& O* ~. G0 o. E( k仓冈村距离镇上 10 公里左右
; j4 v2 m! \1 P# w; V村里年轻人外出打工
* C! q; o- E! A F9 `或是搬到了城镇居住
; D0 b! `- |2 ]$ O) M# S念旧的老人们舍不得老家
1 c3 M* J" F. ]就一直留在了农村
7 w v) \/ u' ]6 z- k( }% N- J. e" 我放假回来1 @, i3 N" D% n$ P; h. b
是这个村里最年轻的 "2 F% V; G L8 p+ g
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" 一开始在家有点无所事事
+ l! z1 _ W% {: `8 r8 [) H; b经常玩手机、睡觉 "! o- u4 d% G! T
当潘澄帮家里
7 H! y8 _# N9 [: K* k) a/ l! `做了年蒸、炸了肉圆后
8 `+ r* T2 X, p9 @ f3 U3 `: j) _8 B" 名声 " 就在村里传开来了' r/ y2 ]: J: ]0 j
" 我包包子的速度比较快( A! G7 C+ ~. a( B
造型也比较漂亮
: i, ]1 ~9 e: k& E6 c肉圆炸出来都是一般大小 "! C9 j: ~; S' B3 ]
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5 a6 r; s" K# I& k% K村里的黄奶奶今年 70 多岁
: q9 ^$ M V4 I: |) d7 a8 o. m一个人住
) F+ C7 t; w( D0 V, y* i5 A正愁过年的年蒸、肉圆没人做, g) H* _; {1 u7 T0 a7 H w, e1 j* ]
听说潘澄是个 " 准大厨 "3 B) t0 L6 I1 u: S
手艺非常好
4 @1 ^, [7 G, C, S4 M3 z3 J( U/ d于是便找到了潘澄
5 a2 o+ D) S1 A6 W# Y7 `- D; @# s来到黄奶奶家/ y- Q! T. h9 o |
他将揉好的面团* x+ f5 z' s' p) Q. h0 A
搓成粗细均匀的长条! W! ], Y, |7 y6 ^) f3 m
再摘成大小均匀的胚剂
: |9 M, G& H1 f% X' c用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
! W6 M0 x% c6 i2 L( @% o [" 其他人只会擀一样厚的面皮
7 f" B# j3 V7 c- }# l我们经过专业训练
1 p+ f& d) s) y& K/ x5 G3 D6 K7 f& H' a c可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "2 n: ]; u0 b0 s/ I& ?
潘澄说" H( O* K$ Y% } e7 N5 b+ V# P
用这样的面皮做出来的包子
/ s& r$ H: {5 ~. C8 I1 M% U底不会破" G; ^. N: I4 o4 {
而且经过捏制1 z4 @- N* V1 W
可以保证包子的皮是同样厚度
9 t+ |- S0 K k5 a' l% x) `潘澄表示
% q+ V# a1 h# H! S% Z' ^1 p3 y) s他已经帮 20 多家村民做了年蒸, ?% t) h$ I4 K; V
" 都是他们相互推荐的 "
+ {" _7 A3 E8 {+ y& Z4 N凌晨 4 点还在忙 W( B" ]( M* I+ }, L; ~: Y% O+ a
" 面发得好不好责任重大 "
* m8 W8 s& ]; j0 _7 N e因为大家都
$ W( k! B. G0 M8 I* B集中在一个时间段准备年货
# }4 G* u: i! v- ^& t潘澄忙起来还需要预约
9 D" C4 B( \3 d+ U1 b他也会去附近的村子帮忙
1 k0 H6 N3 g/ C, q& k1 y" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
; q; [! T& U+ r8 o' S5 ^+ K J f3 w. E$ ]% g. p6 s; p
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让潘澄最紧张的是发面+ O" ^- x h3 o) V2 M. g
" 农村人都讲究过年好彩头
# y1 l2 }3 e, `/ J! a+ b- b面发得好不好责任非常重大 "
( M* S' F- p- ?% Z, D) y8 d% X为了发面
5 h) u. |$ F8 v9 D( N- T潘澄前一天晚上就来到村民家中
{/ U- z1 o7 C1 ]. B用老酵进行和面
5 {* p9 |$ [1 d! Z4 |, y' y第二天凌晨 4 点多
8 D4 X: K/ f( H1 O, D还要加入碱水后再揉面9 w( K2 x$ s- M! ?: _- \2 D8 ~/ @- w
" 我们在学校都是用酵母发面
" h3 M% x5 S: Q. v u3 \! s/ n: |用老酵对用量和揉面的要求更高 "5 x0 \- S. B6 Y: a3 q5 n5 k9 e# Y
让潘澄开心的是
) K3 W0 _% l. U- M( ]/ y经他手发出来的面都非常好
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* f2 q! D* A5 O/ K) Y: E- N- H* A/ [* y# a
( K6 \2 {& }0 [. _; p) g& M学以致用! A8 r/ _& l0 ?- ^% @4 [
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
0 Z/ J# c, J$ I来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
3 W/ }9 V- \1 b6 |" J( b1 U本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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