夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
热的不想吃，烫的下不了口
$ W1 Q. O8 \# X; z) i$ M! @3 x& H  |想吃点酸的开胃
又想吃点辣的善待自己
+ P, Q- n" W8 C9 L4 e( v  [/ o这时，凉皮是最好的选择！
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一碗普普通通的凉皮
: `6 b1 `8 k2 A8 f1 @1 S8 F: k足以解救炎炎夏日

陕西的凉皮最好吃
6 v" F/ E9 `/ u凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。

说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。
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: _1 ^- Y! u3 w. P! w) l从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
8 e# J8 g" k* s/ P但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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2 e) t& ]2 l* e- ]) p9 ?( u陕西凉皮里都有啥？
米皮
9 f( G8 e, F( {在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
% X/ m$ {1 K9 F$ U" i' X/ R大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。
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* U6 _$ }' q1 q  y$ J原料有了，处理方式也不能怠慢。
  r& `# {" k# O) n泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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8 u% J5 K7 P$ H4 n& `$ N8 I最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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9 ~+ [! J" G9 ]9 j' V调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

* Y# t" [# r0 J0 _$ }2 R至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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& k: C% R: s7 E5 k; D, b配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

买一碗正宗的凉皮
拯救夏天的食欲吧！

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0 ?$ o5 w2 H4 ^: b5 ~近日好文
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