城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
△《Street Food》官方放出的照片
火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
# m) p* s: `" {$ }7 X  Z+ U人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
△中国街边的早点摊
而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
% v" p% I/ l1 b" j% d8 ?©buzzfeed
CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
* N' L( C$ S4 D2 ]新加坡
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# K# H# b" x8 \& j1 N©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
$ R7 |! Z+ A: l$ M4 X9 t8 e/ C1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
©每天复古 pinterest
日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
' j/ q' c9 r" D: y1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
+ }8 d; l' G/ d2 D7 H7 D. f+ c( _' ?©孤独星球
- U& R/ Y2 x* y* J  k: B- g二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
+ l) s  P$ G' K) c) k( v©Living Nomads
如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
  ]' P3 K% h# |马来西亚
! V( y* O/ p+ I1 T©austinbushphotography.com
( U+ i5 s: i. g马拉西亚街头的大排档。
©Luckypeach pinterest
3 U7 M2 }1 u2 i% _# rjalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
©David Leite’s pinterest
0 s. L) r' s" H- L0 E©Jeff Samaniego pinterest
暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
/ x  p) E2 N% ~7 y+ R©Merlin Charls pinterest
$ v* _0 @9 z7 t马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
  w! x( L7 Q, L" z: i9 N' K©Eugene Kopich pinterest
这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
泰国
©Living Nomads
( |- c# Y( P: n/ W" y0 ~! ]街头美食一直是泰国的魅力所在。
( P, `2 C# ]9 e. D0 SRaan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
9 Z. B4 c2 p7 m+ _唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
Saphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
, D: A$ F+ ]4 H  \7 Q/ TBanana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
Moo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
% K/ ]0 m" Y" [+ Z% e% F" ~泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。
( c! T5 p# }3 m+ x' J  k1 s# F4 P  `' p$ P
$ r3 Y) x% y% E& \3 d
日本
©Yatai-Street Food
4 n% s) J; [# R$ N夜晚的福冈街头。
* n7 ^& ~: H: Z( ?1 I©Meme
8 \/ j6 f$ I3 Q5 P* s9 ^6 C) ^正在做准备工作的小吃摊主。
  O7 I* f5 |8 k* G: C2 c; _; |©flickr.com
4 `1 K: B) K8 B1 g  i街头的章鱼烧站。
©华尔街日报
* ~; |+ X! D2 j6 s, l日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
印度
©Sunny Krsna pinterest
4 H- _6 O6 h- h2 {* D- \/ ?& u加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
街头的咖喱角和面包。
- V2 x7 H$ D9 n" B©Owen Franken
6 k. w8 s7 B  b) \富有表演艺术的街头拉茶。
©all asian flavours
印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
' h8 L/ d6 B/ Z' N2 S©culturally ours
# ?) `8 w: g, I/ w6 x越南
©almost landing
; B7 H0 H, H& k3 l$ x! H越南河内街头的烧烤摊。
$ H0 M0 A9 W; V% O©contentedtraveller
胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
' N- b- t$ k6 b4 i/ D7 R2 C8 N©孤独星球
8 H# [0 o7 |$ C- l: h6 C! A5 u* Z胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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