城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
△《Street Food》官方放出的照片
火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
1 T5 E1 I5 b$ _) z△中国街边的早点摊
而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
©buzzfeed
CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
* o$ a7 ~+ N4 O- c: }# E$ n新加坡

  c" e% D. W" R& w+ Y) e©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
, |  |, @1 x9 F1 A. T©每天复古 pinterest
日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
©孤独星球
, ~& q) ]- p4 u. e二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
5 N' x4 A+ r& V2 j/ J! t* _' K. }" j% M©Living Nomads
- t+ q- _% ]! r1 S' i4 e& w% j如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
  _8 v+ o! }  y+ f, R( h马来西亚
+ Z& ^. c% f9 C! [- N6 W" D* v: ?©austinbushphotography.com
马拉西亚街头的大排档。
©Luckypeach pinterest
jalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
©David Leite’s pinterest
©Jeff Samaniego pinterest
暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
©Merlin Charls pinterest
马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
+ A. g/ f$ ^$ X5 D0 G3 K©Eugene Kopich pinterest
3 @5 H" {5 s1 h/ l/ U  p8 A0 ]这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
- [7 x4 `2 V0 W泰国
©Living Nomads
0 T  L2 L  R. K9 z3 T6 F0 \* @街头美食一直是泰国的魅力所在。
0 r; `! B6 g% w. \Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
3 {; K% [- t1 t; I& Q  D唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
. v! p' O- d7 J3 g" Q- z6 g/ U* QSaphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
( G9 r* i9 f3 ~& v! f©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
# Z8 ?2 }/ G( MMoo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。

0 P+ K* I0 ~1 }# H( R
日本
- Y. A, e9 g( i8 Q/ f$ @# |©Yatai-Street Food
夜晚的福冈街头。
4 f) r' l8 }  s8 E; x1 w4 ^©Meme
正在做准备工作的小吃摊主。
©flickr.com
街头的章鱼烧站。
©华尔街日报
# n: m4 @- p. I2 N( g日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
" o! M1 q+ \7 r3 a印度
' _/ U$ M- b1 w1 r5 c©Sunny Krsna pinterest
5 y- K* T, S+ J加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
" A' p0 v) `' I& [街头的咖喱角和面包。
©Owen Franken
富有表演艺术的街头拉茶。
; J8 D. P3 {. O- S8 D©all asian flavours
印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
: C5 r6 S4 P5 K  u7 Q8 m! t, P©culturally ours
1 l- s! ^- ?  d7 ~% R2 O越南
* \9 J# t% B2 X/ C) k' \* E©almost landing
3 L3 T8 Q, _% P# d6 T6 W( ?% P越南河内街头的烧烤摊。
©contentedtraveller
胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
©孤独星球
6 |8 E0 z) v+ u$ W胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
% U  I) S( \8 c. a1 T; }从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
  E. m* f' K5 h, C5 f/ R" y' z% O7 E但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。

来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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