天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
; i% m+ g, N! ]5 L: U很快，在大哏都，热闹的傍晚，
9 _- Y  N6 Z) ?答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
# u8 [4 y8 e6 l& [天津，地处美丽的渤海之滨，
( [6 u; y$ o$ R+ i7 T/ m2 [靠运河起家，钟情海货。
; P0 g; v, ^* i- ]3 k- P7 m和田，依偎巍峨的昆仑山下，
- P6 K. I0 }& k9 e% i3 k0 S" N借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
0 v5 i% f1 A; M4 @9 m; x和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
7 \5 E# d, [3 }但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
$ \9 f# L! ?3 v到天津宁河的运河码头，
* |2 B3 T! R! \& y- \* J特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
/ [; Q2 y$ E& [) e8 s3 G夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是
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我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
6 w" Y; I- w- I/ h- z) {有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
8 j- D: e3 p" y' z和田夜市的特色就在一个“烤”字，
1 B/ i& D6 d/ B9 l% h! A烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
+ b/ s$ o6 Y* O5 p红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
$ i% J- N5 q* z大块羊肉穿在红柳枝条上，
" D1 o8 X* X' w炭火的热力逼出枝条的木香，
, V. y1 ~% [2 ^6 n7 `混合金黄的肉汁，浓香四溢。
' q4 s& y6 L; q/ k6 D和田的羊放牧昆仑山下，
0 d4 t$ a* g  ~4 S吃盐碱地的草长大，
/ ?5 o. p' I% Q5 Q5 n1 o盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
2 |- B! Z9 {1 f8 }- _和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
; k* J6 E6 ^# ~2 G; j) C  N别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
! L4 \3 D4 B7 Q& M! U9 P它的水资源其实非常丰富，
/ u2 P8 n/ S- w% `. @东西两侧各有一条河，
" c$ ^  L: N! x' N9 D从昆仑山的雪峰奔涌而下。
) F' F  d8 ?  B* e) b哪怕一条其貌不扬的草鱼，
3 ~, n4 B% s8 t9 i- v/ F4 ?! Q都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
6 A  m* m0 k/ A2 b除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
! \1 S: s3 k( j7 g+ _5 s也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
; J; R& j5 q' C/ n  U+ T4 f想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
! i/ f1 C( S. _2 P凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
  \8 K- Q1 P, F1 v4 k5 E5 ]伴着新疆歌舞音乐，
/ [% H0 H4 y+ f0 Q1 \你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
( e2 [: A8 Q- a2 Q+ _. ]0 f整个亚欧大陆的宗教和文化，
0 ]+ U7 z6 ?% n+ k' p都在这里碰撞交融着。
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, z$ Z/ z+ v' T在重庆，可能是火锅的麻辣，
9 l6 l% D% Q3 Q  [
在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
) K* a( P" U' n" M0 N6 m9 G' U+ Q8 t夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
: _. ~. f( [  {( G0 \: {! B烤串上肉块切多大、孜然放多少，
* H1 H1 |5 g. F都是当地人口味的平均数。

- c4 I# b& N- b: u2 Y和田夜市的出现，
+ |: T& b% z& B1 c9 Q) H6 @3 L: z最初是为了满足宗教节期的刚需。
3 u- C: Z" l) V和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
$ d: P, r* z! \喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
- j4 R0 [; X7 x% S  A4 Y  a让低收入人群脱贫致富。
6 W/ P/ r# ~9 f- c4 j% X5 g, j夜市上，人们分享传统美食，
. {  ^$ g! T, M0 `9 t7 ^+ z5 A' v+ @' c同时一起缔造新生活。
; x# N% z. O  `新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
* R6 v' @, M; y) X- }2 i" l新疆的羊肉、瓜果等原料，
  J1 Z$ f! ?' \( k跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
5 @! @' I) h3 V1 z2 t0 ]$ E这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
' q' D5 C# E, q  D7 w帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说
. G) i, i" I5 Y( H5 {
$ @- O( ~% e+ j; k" W; O5 I0 \7 N4 s" S哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
9 ~( R  E5 P8 S) z+ j! |  ]3 G天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
, t! x5 A  v9 ^+ [8 X8 U近年来，由于逛夜市的人不断增多，
& C; R/ {1 ]# O& B# J3 v. ^伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
6 r, R5 e- I1 ]天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
/ ]2 b- E# q$ R; \: i要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
7 L# P$ _6 C3 [; R% y在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
  e+ @7 s2 r9 Z0 b减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
4 G9 Q# V, {7 i应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
+ [# ~- f7 r+ M( |2 ^- d1 ^陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
  e  W. k4 ^5 w( n: w6 X0 [门口的榕树下排着长队，
3 P) \) r7 a" ~' O7 K" E$ Y1 t$ [9 @后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
) P7 j: }; y8 j7 i! E4 q9 m0 v因为那是在地人生活的一部分，
' U( p2 k( b: q9 [: ]离开了生活，味道就变了。

$ g6 t& X: U0 k/ W' i7 Z5 q$ k: D外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
$ b: |: \# C2 b, x/ W6 q) @新疆和东北的烧烤将会正面battle,
$ f# a0 G' y7 J& M你会有兴趣去尝试吗？
* r. X0 H3 K; f3 \& U& T, ]5 {
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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