天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
3 }! M9 X1 q* Q  c0 p. q! E“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
) p5 r$ W' _$ b$ t和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
7 ?. ]; ]8 n% M7 L8 {* m1 |8 {5 C和田团结广场
, F" _" B. m, v- U! I这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
( ~3 v. l/ ~- M9 U1 \0 o1 C7 ]但短短60天后，
% ]* l( B4 @  z4 i5 F" Q和田夜市将要“复制粘贴”，
3 l, }8 d9 C, Y到天津宁河的运河码头，
) M, @. F+ P, z+ V6 u& C特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
+ J# d, f! U+ ]) m2 ?这将是天津援助和田又一新举措。
+ m  g% h, q- E- l9 k2 T夜市，一座城最烟火气的标志。
# D3 V- J* u. |# Y3 Y6 C- J9 ?; i& f作为一枚吃货，最关心的是
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我们先来看看和田夜市。
, h! k: E& R6 q5 @" f. M, ^和田老夜市在市中心的广场，
  p8 p$ A- Y. W1 P0 j" q' M4 @有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
# P( i7 V* U+ v; ?和田夜市的特色就在一个“烤”字，
4 N8 B# l1 l3 S) l! k* H0 _$ r9 a烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
$ I# T. R( J8 b5 n: ]+ e绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
- M% `' L. k7 v4 F) A( k7 r因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
3 Q" n, q+ j/ o% p9 N7 h大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
5 \. k/ V- N0 B' ]& i2 q5 j和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
$ B3 Z0 C* R3 f' `% q盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
# g3 V( S7 t. k4 N和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
4 ]$ x9 _9 u, g& {3 q它的水资源其实非常丰富，
; W( V" m$ X4 ~9 S7 [东西两侧各有一条河，
7 y* V. Y" y3 @' L( W0 J9 h2 x) c从昆仑山的雪峰奔涌而下。
4 Q1 F- u2 R0 z! n: Z哪怕一条其貌不扬的草鱼，
3 \* a" O0 Q# Y: M+ r都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
# q) x9 a" g( |0 w除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
. ~# l& W9 x. o( N$ z4 O5 u和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
6 D  X$ B. A  M6 B. M4 H也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
, \8 V( g. e' f2 G: t伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
) @! r' Y" x- A- b* ^8 A和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。
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% ~+ Q* I% [4 z" Q* d在重庆，可能是火锅的麻辣，
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在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
8 a* A( Z4 ~0 E0 V夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
3 [2 e* d5 U3 }+ o要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
3 S3 _6 M; L8 S; d& D烤串上肉块切多大、孜然放多少，
& H. _/ }- d' O# k3 b  W都是当地人口味的平均数。
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: V7 z) ^5 r$ W% x和田夜市的出现，
& g- k3 t. q" g9 i' x2 ?最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
6 m2 u. ^, l+ f维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
8 i* U3 x% [  s& W) W喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
; Z- Z/ x- O4 {逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
: P3 R% l7 H( E. W9 D8 V# R4 x让低收入人群脱贫致富。
% T; W- V) S/ w9 R  E) h夜市上，人们分享传统美食，
/ h& o5 O; d3 b* \' K同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
$ M8 F# h/ G7 [9 n% ?从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
+ }8 t( t5 v& m/ Y* D牵扯的却是原材料的大迁移。
1 g( J3 C# s5 s. ^新疆的羊肉、瓜果等原料，
% B- U9 m5 K9 \# ^跨几千公里冷链运输，
( g4 F) R9 B! w, q$ P' e+ K鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
; E& j9 q: h6 `- a: n' k8 C吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
* w, Z0 _; e/ C& N' e  k  V8 q9 M这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
& w. R/ B9 s0 O- L但作为一枚吃货，我想说
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哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

/ `6 w9 _* u' a7 f( S但烹制时上面的空气也不是新疆味。
6 T- Q2 f" j% H: D- Q+ b, A看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
- e  d3 {1 z% P! t宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，
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- i: P5 n# b8 N( B* p7 D天津本是美食之城。
2 ?% y0 e$ t, v3 }1 c/ s' Y* H夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
/ D8 P2 k/ c; _; v  c这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
2 [" g5 R0 {/ e2 G2 S! j" @近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
% n% ?* u1 R9 _& w: t  q! F3 `' L天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
4 Y8 c) v: s7 `& I" t$ O) D其实，对于市区的夜市，
- t& O8 O- \5 |$ J5 z$ t* [天津可细化管理，而非一拆了之。
/ G6 F7 _0 b# r; p  t2 H/ T' _) L夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
/ ?% u2 I8 u" `" \减少污水留下的恶臭。
5 q) G, k2 [4 z夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
# x" k# d9 e# w5 D# N城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
6 s" u/ Q' M0 [1 g5 K他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
  A$ o/ B# E9 K( l' T: `$ Q8 D面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

  R" F2 c, i% W' Y4 H外来的夜市，你会去光顾吗？

. J; P: M6 S8 \$ u! V等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
8 N' O/ I7 g" i你会有兴趣去尝试吗？
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